La diferencia entre hacer tartas de mousse, mermeladas y pastas y purés de frutas.

La pulpa son partículas de fruta muy sueltas, la mermelada son hebras finas y la pulpa es seca y suelta.

Mousse de mermelada de color marrón oscuro

Peso de referencia: un mousse cuadrado de 6 pulgadas.

Ingredientes: Tarta Qifeng: 3 huevos, 51g harina baja, 24g aceite de maíz, 24g leche, 36g azúcar (añadir clara) 18g (añadir yema).

Mousse líquida: 100g de nata ligera, 125g de queso crema, 20g de azúcar, 1 (5g) hoja de gelatina, 100g de mermelada de color marrón oscuro, 50g de leche.

Decoración superficial: cantidad adecuada de mermelada y pulpa de color marrón oscuro.

Práctica:

1. Elaboración de tortas huracanadas: El método es breve. (Para la cantidad de esta receta, utilicé un molde para hornear Imperial 25B. Después de copiarlo, puedo cortarlo directamente al tamaño del molde de mousse. El grosor es perfecto y no es necesario ningún ajuste).

Segundo paso, Elaboración del gel de ducha:

1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas, escurrir el agua, añadir leche tibia para que se derrita y reservar.

2. Añade nata ligera y azúcar a 6-7 porciones.

3. Batir el queso crema en agua aislante hasta que esté fino y sin partículas. Agrega la mermelada y mezcla bien. Vierta la leche gelatinosa derretida y mezcle bien. Agrega la nata fresca y mezcla bien.

3. Decoración combinada:

1. Corta el bizcocho Qifeng en trozos pequeños y úsalo como base del bizcocho.

2. Vierta el líquido de la mousse en la mousse cubierta con papel de aluminio y refrigere por más de 4 horas, o refrigere durante la noche.

3. Envolver el molde con una toalla caliente, calentar, desmoldar, desmoldar, aplicar mermelada y espolvorear con pequeñas partículas cortadas de la pulpa de la fruta de color marrón oscuro.