¿Qué tipo de tofu es delicioso?
2 Tofu fermentado Kedong (se originó en 1915, la ciudad natal del tofu fermentado chino (género Micrococcus), Kedong, Heilongjiang)
Tofu fermentado Guanghe (una famosa marca china, comenzó en 1893 (Guangxu) 19 años), ciudad de Kaiping, Guangdong).
4 Huaqiao (marca china tradicional de 1958, conocida como los "Tres Tesoros de Guilin", comida Guilin Huaqiao)
5 Ding Feng (empresa china tradicional de 1864, famosa marca registrada en Shanghai, Shanghai Ding Feng Brewed food)
6 Wei Chunyuan (fundada en Guiyang en 1934, Guiyang Wei Chunyuan Food Co., Ltd.)
7 Kangbei (fundada en 1929 , una gran empresa de condimentos en el noreste de China, Jilin Kangbei Brewed Food)
8 Xinzhong (1952 Tongzhou, Jiangsu, el mayor fabricante de tofu, la famosa marca de Jiangsu)
9 Xianheng ( 1736, una marca famosa en la provincia de Zhejiang, Shaoxing Xianheng Food Co., Ltd. Company)
10 Laocaichen (marca conocida, empresa conjunta Beijing-Hong Kong, Beijing Laocaichen Food Co., Ltd.)
Pregunta 2: ¿Qué tipo de tofu es el más delicioso? Xianjia Tofu Nao es bueno, pero si es una botella en la mesa, el sabor de los mayores será muy fuerte. Recomiendo.
Pregunta 3: ¿Qué marca de tofu es delicioso? Personalmente, creo que el tofu de pasta de arroz taiwanés marca Fuji es el mejor.
Pregunta 4: ¿De qué material está hecho el tofu fermentado? ¿Cómo hacer una deliciosa tofu?
Introducción:
La leche de soja, también conocida como tofu, es uno de los alimentos fermentados famosos de China y tiene una historia de producción de miles de años. Diferentes lugares tienen diferentes productos, que son deliciosos, únicos y nutritivos. Se elaboran principalmente a partir de soja y se refinan mediante remojo, despulpado, extrusión, cultivo bacteriano, embriones conservados, ingredientes y fermentación en alta mar.
1. Tipos de tofu fermentado
Según el proceso de producción, existen cuatro tipos de tofu fermentado: ① tofu encurtido; ② tofu de mucor; ④ tofu bacteriano.
1. Tofu fermentado en escabeche: Hervir el tofu con agua, luego encurtirlo con sal, ponerlo en una tina y añadir accesorios para fermentarlo hasta convertirlo en tofu fermentado. La característica de este método de procesamiento es que la base de tofu se coloca directamente en el tanque sin fermentación (sin prefermentación), y luego se fermenta y madura mediante los microorganismos aportados por los materiales auxiliares. Sus desventajas son proteasa insuficiente, tiempo de fermentación prolongado, bajo contenido de aminoácidos y color y aroma deficientes, como el tofu fermentado de Si Tangchang y el tofu fermentado sin moho de Hunan Gigi.
2. Tofu fermentado con Mucor: Mucor se cultiva con espacios en blanco de cerebro de tofu, lo que se llama prefermentación. El micelio blanco se extiende por toda la superficie de los espacios en blanco de cerebro de tofu, formando una película de piel dura y acumulándose. proteasa, que es una buena opción para encurtir y enlatar. Crea las condiciones para la posfermentación.
La temperatura de crecimiento de Mucor es baja y la temperatura de crecimiento óptima es de aproximadamente 65438 ± 06 ℃. Generalmente, la tofu fermentada de Mucor sólo se puede producir en condiciones de baja temperatura en invierno. La tecnología tradicional utiliza la inoculación natural de Mucor en el aire, lo que tarda entre 10 y 15 días (adecuado para la producción en talleres familiares). Pure Mucor también se puede cultivar, inocular artificialmente y cultivar a 15-20°C durante 2-3 días.
3. Tofu fermentada tipo Rhizopus: el Rhizopus resistente a altas temperaturas se puede producir mediante cultivo bacteriano puro e inoculación artificial, pero el Rhizopus es delgado, de color gris claro y tiene bajas actividades de proteasa y peptidasa. La forma, el color, el sabor y la calidad física y química del tofu fermentado no son tan buenos como los de Mucor.
Combinando las ventajas y desventajas anteriores, a través de experimentos, las cepas bacterianas mixtas de tofu fermentado no solo pueden aumentar su sabor. También puede reducir la cantidad de licor utilizado en materiales auxiliares, reducir costos y mejorar los beneficios económicos. La proporción óptima de Mucor y Rhizopus sinensis es 7:3.
2. Método de cultivo de cepas
1. Medio de inoculación en pendiente del tubo de ensayo: maltosa 15 g de peptona 1,5 g de agar 2 g de agua 100 ml de PH6.
También se puede utilizar medio de cultivo de patata: escuchar con atención, pelar las patatas, pesar 20g y cortar en rodajas pequeñas, añadir agua y hervir durante 15-20 minutos, filtrar con una gasa, retirar el residuo y retirar. filtrar, agregar agua hasta completar 100 ml, agregar 2 g de agar, agregar 2 g de glucosa después de hervir, mezclar bien y dividir en tubos de ensayo (la capacidad es 1/5 del tubo de ensayo).
2. Medio de cultivo en matraz Erlenmeyer: 100 g de salvado de trigo, 1 g de peptona, 100 ml de agua, disolver la peptona en agua, luego mezclar con salvado de trigo, ponerlo en un matraz Erlenmeyer y poner 50 g de material de cultivo en un Matraz Erlenmeyer de 500 ml, tapar bien con un tapón de algodón, agitar bien mientras esté caliente después de la esterilización, enfriar, inocular un pequeño trozo de cepa del tubo de ensayo, 25-28 ℃, 2.
Equipo utilizado: Esterilizador de alta presión, incubadora de temperatura de pared, mesa de trabajo limpia... Condiciones de esterilización: Esterilizador de alta presión, esterilización a 0,1Mpa durante 45-60 minutos.
3. El proceso de elaboración de tofu fermentado
Preparación del tofu → prefermentación → postfermentación → enlatado (o embotellado) → producto terminado.
Elaboración de pasta de cerebro de tofu: Elaborar pasta de cerebro de tofu es la base para mejorar la calidad del tofu fermentado. La producción de cerebro de tofu es la misma que la del cerebro de tofu común, excepto que la salmuera es un poco más vieja, el tiempo de prensado es más largo y el contenido de agua del cerebro de tofu es menor.
La producción de cerebros de tofu se divide en procesos como remojar los frijoles, moler la pulpa, filtrar los residuos, clasificarlos, agacharlos, prensarlos, darles forma y cortarlos en pedazos.
(1) Remojar los frijoles de soja: la temperatura del agua, el tiempo y la calidad del agua de los frijoles de remojo afectarán la calidad de los frijoles remojados. La temperatura del agua para remojar los frijoles debe ser inferior a 25 °C. Si la temperatura es demasiado alta, el agua remojada se volverá ácida fácilmente, lo que no favorece la extracción de la proteína de soja. En verano, la temperatura es alta y es necesario cambiar el agua varias veces para que se enfríe.
(2) Exprimir y cortar en trozos: después de ponerse en cuclillas, el pudín de tofu se hundirá y la suspensión amarilla se aclarará. Se aconseja prensar el cerebro de tofu con un contenido de humedad del 65-70% y un espesor uniforme, y cortarlo en trozos pequeños (4×4×1,6M) después del prensado.
Prefermentación: La prefermentación es un proceso de moho, es decir, el proceso de cultivar Mucor o Rhizopus en la base del tofu. El resultado de la fermentación es que la base del tofu se cubre de micelio, formando una película de piel suave, delicada y resistente, que acumula una gran cantidad de proteasa, provocando que la proteína se hidrolice lentamente en la posterior fermentación. Además de seleccionar excelentes cepas, también debemos dominar los patrones de crecimiento de Mucor y controlar la temperatura y humedad del cultivo...> & gt
Pregunta 5: ¿Qué tipo de tofu fermentado es delicioso? Prefiero la tofu fermentada Guanghe. Tiene un sabor fresco y una textura suave. Tiene un sabor especial a tofu fermentada y es delicioso. Además, esta tofu fermentada es saludable y no contiene conservantes, lo que es mejor que otras tofus fermentadas. Te sugiero que lo pruebes.
Pregunta 6: ¿Qué marca de tofu es delicioso? La marca Wangzhihe y la cuajada de tofu Liubiju son deliciosas.
Pregunta 7: ¿Qué marca de tofu es delicioso?
1. La preparación del tofu fermentado es muy sencilla. Primero lava y corta el tofu en cubos de unos 3 cm cuadrados y 6 mm de grosor, remójalos en agua salada al 2% y cocínalos al vapor en una olla.
2. Los cubitos de tofu cocidos al vapor se fermentan en un lugar cálido y oscuro. La temperatura general es de 20 ℃ ~ 25 ℃. Los pili blancos o amarillos (llamados embriones de tofu) crecerán en la superficie del tofu en 5 días y luego se colocarán en una olla pequeña. Espolvoree una capa de agua salada sobre cada capa de embriones de tofu (la proporción de agua salada es 1:2), cubra y fermente nuevamente durante 10 días para obtener tofu fermentado.
Pregunta 8: ¿Cuál es la mejor combinación con tofu fermentado? Los más deliciosos son el sésamo negro y el tofu fermentado picante (envase negro) de la familia Xiangtan Tianma. Realmente delicioso.
Pregunta 9: ¿Qué marca de tofu es la mejor? Wang Zhihe (personal) ¡Pero también es una marca reconocida por los chinos en todo el mundo! El tofu apestoso Wangzhihe está elaborado con soja de alta calidad, que se remoja, se muele, se filtra, se elimina el amargor, se prefermenta, se encurte y se posfermenta. El encurtido es la clave. La cantidad de sal y condimentos afectará directamente la calidad del tofu apestoso. Si hay demasiada sal, el tofu no olerá mal; si hay muy poca sal, el tofu huele demasiado. El apestoso tofu de Wang Zhihe "apesta" y tiene un aroma extraño. Un moho que produce proteasa descompone las proteínas y forma aminoácidos extremadamente ricos, lo cual es muy delicioso. Este olor es causado principalmente por el gas de sulfuro de hidrógeno producido durante la descomposición de las proteínas. Además, debido al uso de agua amarga, agua fría y agua salada al encurtir, los bloques de tofu son azules.
Pregunta 10: ¿Cómo hacer tofu fermentado? Materiales: Ingredientes: Tofu. Las características del tofu fermentado casero: salado, fragante, hermoso y se puede utilizar como condimento. Te enseño a hacer una deliciosa tofu casera (1) Corta el tofu en trozos cuadrados de 5 cm con un espesor de 1 cm, colócalos en filas sobre una vaporera limpia, cúbrelos con una capa de gasa para evitar el polvo y déjalos naturalmente. Fermentación. Generalmente, cuando la temperatura ambiente es de 10 grados Celsius, tomará 15 días; cuando la temperatura ambiente es de 20 grados Celsius, crecerá una capa de pili de color amarillo claro en la superficie del tofu, lo que tomará 5 días. Este proceso se llama "fermentación inicial". (2) Los cubos de tofu fermentados de principios del siglo XX se encurtían en agua salada, lo que se denomina "postfermentación". El método consiste en blanquear la sal y la pimienta con agua hirviendo, dejar enfriar y luego añadir vino de arroz. Luego lava los frascos, escaldalos con agua hirviendo y déjalos secar. A continuación, coloque los sesos de tofu encima capa por capa y espolvoree un poco de pimienta y agua salada en cada capa. Después de poner todo, tápelo y colóquelo en un lugar cálido (unos 15 grados centígrados) para que el tofu marinado vuelva a tener su aroma. Después de unos 10 días, el pili se derretirá y se convertirá en un delicioso tofu casero.