¿Qué son las antocianinas y los carotenos?
Las antocianinas son pigmentos solubles en agua que cambian de color dependiendo del pH del líquido celular. El líquido celular aparece rojo cuando es ácido y azul cuando es alcalino. Las antocianinas son uno de los principales pigmentos responsables del color de pétalos y frutos. Producido por la vía de los fenilpropionoides y la vía biosintética de los flavonoides. Los factores que afectan el color de las antocianinas incluyen la estructura de las antocianinas, el pH, * el color, etc. El color de la piel se ve afectado por factores internos y externos y por las técnicas de cultivo. La luz puede aumentar el contenido de antocianinas; las altas temperaturas pueden degradar las antocianinas. Las antocianinas son metabolitos secundarios de las plantas y juegan un papel importante en la fisiología. El color de los pétalos y los frutos puede atraer animales para la polinización y dispersión de semillas (Stintzing y Carle, 2004). Se encuentra comúnmente en los tejidos de flores y frutos, así como en las células epidérmicas y la epidermis inferior de tallos y hojas. El precio de mercado de algunas frutas está determinado por su color. Las antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides de compuestos fenólicos. La estructura básica consta de dos anillos de benceno conectados por una unidad de tres carbonos (C6-C3-C6). Las antocianinas se producen a través de la vía del ácido fenilpropiónico y la vía biosintética de los flavonoides, catalizadas por múltiples enzimas. Hay seis agliconas, a saber, pelargonidina, cianidina, delfinidina, paeoniflorina, petunidina y malvidina. Las antocianinas exhiben diferentes colores debido a diferencias en el grupo hidroxilo (-OH), metilación, glicosilación, tipo de azúcar y posición de enlace (Fan, 1998). La expresión del color se ve afectada por cambios en las condiciones ambientales bioquímicas, como la concentración de antocianinas, * efectos de color y el pH en las células fluidas (Clifford, 2000). El objetivo es comprender los factores que afectan la biosíntesis de antocianinas y proporcionar referencias para el manejo del cultivo en el campo.
El naranja y el amarillo son los efectos del caroteno. El betacaroteno se descubrió en las zanahorias en 1910, y luego se descubrieron otros dos isómeros del caroteno, alfa, beta y gamma, en * * *. El betacaroteno fue patentado en 1958 (US2849495, 26 de agosto de 1958, titular de la patente: Hoffmann-La Roche). Actualmente se extrae principalmente del océano y también se puede sintetizar artificialmente.
Detalles del caroteno:
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