¿Qué bocadillos hay disponibles en todo el país?
El Grupo de Aperitivos del Templo de Confucio de Nanjing está situado a orillas del bullicioso río Qinhuai. El tofu seco frito, el tofu seco estofado con cinco especias, los huevos de té con cinco especias, los huevos de tortuga, los pasteles crujientes de sésamo, las albóndigas al vapor, los panqueques de mil capas y los fideos para sopa con varios aderezos son baratos y buenos, especialmente los bocadillos variados enjaulados. el más popular entre los consumidores bienvenidos.
Los representantes incluyen xiaolongbao, ramen, panqueques, panqueques de cebolleta, pepinillos de tofu, albóndigas de sopa de fideos, albóndigas de verduras, panecillos con mantequilla y semillas de sésamo, panecillos con salsa de fideos dulces, fideos secos de pollo, rollitos de primavera, panqueques con semillas de sésamo y carne de res. sopa, albóndigas al vapor, fideos prensados, fideos con huevas de cangrejo, fideos largos de pescado, calcomanías de ternera, cecina de cerdo estofada, huevos de té guisados, gachas de azúcar y raíz de loto.
Snacks Suzhou Xuanmiaoguan
Los snacks Suzhou Xuanmiaoguan tienen una larga historia y una rica cultura de snacks. Xuanmiaoguan Snack Group está ubicado en Guanqian Street, ciudad de Suzhou, integrando bocadillos y snacks de Suzhou en una sola ciudad. Los bocadillos famosos incluyen las costillas de cerdo con cinco especias de Wufangzhai, la sopa de sangre de pollo y pato de Shengmeizhai, las albóndigas de almidón de raíz de loto de Xiaotian, las gachas de frijol fritas con azúcar, etc. Además, hay miles de tipos de bollos al vapor, varios fideos al estilo soviético, bollos vegetarianos al vapor de Guan Zhenxing Noodle House, etc. Además, también hay variedades para comer después de beber: coliflor en escabeche, coptis en escabeche, fruta de jade pelada empapada en aceite, soja empapada en aceite, caracoles con salsa de soja, tofu apestoso empapado en aceite, pasteles de arroz empapados en aceite, dulces asados patatas, samosas bañadas en aceite, etc. Todos son bocadillos estilo Jiangnan con buena calidad y bajo precio.
Representa (1) pastel de flor de ciruelo/pastel de begonia; (2) bola de arroz; (3) pastel de zanahoria; (5) pescado de camarón (6) semillas de melón rosa; 7) fideos Gu Xiang de Lu Changxing; (8) fideos de cerdo rellenos de Zhu Hongxing; (9) fideos de pato estofados de Songhelou; (10) gachas de azúcar de canasta (11) tofu seco glaseado con miel; bolas de masa de nueces (13) colección de cordero; (14) Huang Tianyuan Cake Industry Group y pasteles salados de manteca (15) salteados de Zhenyuan, salteados tontos, salteados de Shantang Huang Tianyuan; , bollos de Nanyuan; (17) wontons de Qing Yang, xiaolongbao de huevas de cangrejo de Qingyang; (18) pasteles de sésamo de azufaifo; (19) té de jazmín, té de Biluochun (20) elaboración de vino Osmanthus (21) carne con salsa recomendada por el manuscrito; uno con "recomendación del manuscrito Lu" durante el período Kangxi) Una marca consagrada con una marca registrada (22) Yipin Cai.
Snacks de Suzhou
Los snacks de Suzhou son famosos por su dulzura, suavidad y crujiente. Bollos salteados al vapor con cáscara de cangrejo, garra de tigre amarilla y palito retorcido. Bizcocho de mil capas, costra de huesos de huevo, tortita, palitos de masa frita y pasta de tofu. Los rollos de cebolleta y los panqueques de cebolleta son asequibles y aumentan su valor.
Pasta de judías, bollos de setas y verduras y bollos de carne. Ve al piso 61 para comprar levadura compacta. Ten cuidado al sumergirlo en aceite. Huevos de té, raíces de loto fritas, wontons grandes y pequeños, albóndigas de sopa. Bollos altos al vapor con pan de jengibre, baratos y abundantes.
Tahini, taro de azúcar, empanadillas de aceite y azúcar. Sopa de sangre de pollo y pato con cuajada de tofu, rollitos de primavera con arroz de los ocho tesoros. Hay sándwiches de arroz pegajoso y puedes elegir tus propios ingredientes. Las calcomanías y las albóndigas son deliciosas, y los pasteles de osmanthus, raíz de loto y manzana silvestre de cinco colores son deliciosos.
Bolas de arroz apestosas con tofu, panecillos triangulares de pastel de zanahoria. Pastel de miel, pastel cuadrado, pastel largo, pastel de arroz con manteca, pastel de arroz azucarado. Empanadillas de arroz, empanadillas de caballo y empanadillas de calabaza con doble relleno. Haz jardín con vino dulce, gana pasteles con pastel de flor de ciruelo.
Vendo gachas de azúcar, pero no quiero huir después de comerlas. Las albóndigas de frijoles rojos son nutritivas y las albóndigas de carne son saladas y deliciosas. Arroz con cabeza de pollo, sopa de semillas de loto, castañas fritas con azúcar y osmanto aromático. Los pasteles de azufaifa y sésamo son un plato especial y el tofu estofado es famoso.
Aperitivos del Templo de Dios de la ciudad de Shanghai
Los refrigerios del Templo de Dios de la ciudad de Shanghai son una parte importante de los refrigerios de Shanghai. Se formó a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China y está ubicado en el centro comercial de la ciudad vieja de Shanghai. Sus famosos refrigerios incluyen Nanxiang Xiaolong de Nanxiang Steamed Bun Shop, bolas de masa rellenas con vino Baiguo, arroz de los ocho tesoros y vino dulce de Huayuan Spring, pastelitos de aceite pesado de Lakeside Dessert Shop, pastelitos de azufaifo y pastelitos de cejas Sansi del restaurante Lulang. Además, hay muchos bocadillos especiales, como: bollos fritos al vapor, bollos al vapor Nanxiang, wontons pequeños de tres condados, wontons de mariscos, cáscara de cangrejo amarillo, rejillas de gluten, caracoles malos y calamares estofados. Lo que más les gusta a los consumidores son: las bolas de arroz glutinoso, las lumbreras y los fideos fritos. Estos son los "tres grandes productos" que más gustan a la gente.
Changsha Huogong Snacks
Changsha Huogong Snacks Group fue fundado en 1747 y reconstruido en 1941. Reúne bocadillos de todo Hunan y tiene un fuerte sabor local.
Sus bocadillos especiales incluyen el apestoso tofu de Jiang Erdie, los fideos de arroz picantes, el tazón de arroz de hadas de Li Ziquan, la sangre de cerdo, las flores de pezuña estofadas de Deng Chunxiang y los fideos de arroz de Luo San. En la actualidad, Huo Gong Snacks desarrolla nuevos productos y forma una serie basándose en la herencia de la tradición.
Las principales variedades incluyen bolas de arroz glutinoso, caramelo de sésamo, pastel de hinojo de Liuyang, tempeh de Liuyang, rollitos de primavera de Xiangbin, etc.
Snacks al estilo de Beijing
Los snacks de Beijing son características de Beijing de las que hablan los pekineses. Además de los edificios culturales como la Ciudad Prohibida y el Palacio de Verano, los snacks de Beijing son probablemente los más atractivos. Algunos bocadillos en Beijing que continúan hasta el día de hoy existen desde hace casi mil años. Como capital, Beijing ha tenido gobernantes de diferentes grupos étnicos, por lo que los bocadillos de Beijing combinan las características de los sabores han, hui, manchú y palaciego. En cuanto a los métodos de cocción de snacks, se encuentran freír, freír, asar y hornear. Yi Shu resumió los bocadillos de Beijing en cuatro palabras: "Los bocadillos son justicia".
Los bocadillos de Beijing se pueden denominar de la siguiente manera: guisantes amarillos, jugo de frijoles, inby, callos fritos, rollos de burro, moxa wowo, hígado frito, enema frito, cabeza de oveja de aguas blancas, sopa de té, pato seco cabeza... Anterior Los bocadillos se transmiten básicamente de familia, cada uno con su propio sabor, y el tamaño de fuente también es el método para nombrar el apellido del alimento, como callos de res, cabeza de caballo de oveja y año. Sin embargo, después de la fundación de la República Popular China, estos artesanos individuales no pudieron sobrevivir en el entorno socialista y básicamente desaparecieron a través de asociaciones o fusiones público-privadas. Actualmente, los bocadillos más ortodoxos incluyen Nan Laishun, Huguo Temple, Beihai Fangshan y Niujie Halal Snack Supermarket.
Bibliografía de los snacks de Beijing: snacks Yandu y snacks Laodu.
También hay: inby, twist de miel, amarillo guisante, ai wowo, hígado y panza fritos, jugo de judías, rollito de burro, haws confitados.
Snacks Chengdu Shijing
El "Maocai" es una especialidad de Chengdu. Si crees que esto es un plato, estás totalmente equivocado. Esto es sólo un ejercicio. El plato elaborado de esta forma se llama "Maocai". La palabra "pelo" aquí es un verbo. Prepare una olla de sopa picante y fragante, ponga las verduras en una cuchara de bambú, generalmente una porción. Ponlo en la olla y cocina, luego ponlo en un bol y saca un cucharón de sopa. No hay límite para las materias primas del maocai, que es similar a un manojo de incienso. Todo se puede llevar y servir. Hay muy buenas carnes y verduras, pero se dice que Maocai está demasiado enojado y no se puede comer con frecuencia. La diferencia entre Maocai y Chuanchuanxiang es probablemente que puedes beber la sopa de Maocai, pero nadie se atrevería a llevarse la sopa a la boca con una cuchara en Chuanchuanxiang.
En los mercados de agricultores, en las comunidades y en las tiendas callejeras, a menudo se ven escenas como esta: se coloca una gran olla de sopa en la estufa de briquetas y la sopa en el interior está humeando. Verduras y bambú de punta larga. Se sumergen cestas en la olla y una fuerte fragancia flota en el viento, lo que atrae a los transeúntes a detenerse. Alguien señaló las cestas de verduras en el estante de verduras y el dueño del puesto puso las verduras correspondientes en la cesta de bambú. Cuando ya no fue suficiente, colocaron las cestas de bambú en ollas de sopa hirviendo para remojarlas y cocinarlas. Durante este tiempo, levantaban la canasta de bambú de vez en cuando y la metían en la sopa hasta que las verduras estuvieran "cocidas". Luego levantaban nuevamente la canasta de bambú y vertían las verduras y un poco de sopa en tazones o bolsas de plástico para los comensales. para comer en el lugar o llevar a casa para disfrutar. Esta es la comida callejera más común en el oeste de Sichuan: Maocai.
Tal vez estés confundido acerca de la palabra "Mao". En realidad, implica hervir (o remojar en caliente) ingredientes crudos y cocidos en una sopa hirviendo. Por ejemplo, las delicias especiales de Sichuan, como los rollitos de arroz grasos y el pato asado, se cocinan con ingredientes de carne y verduras en sopa hirviendo.
Maocai es un refrigerio único en la llanura occidental de Sichuan que se ha ganado el favor de las masas por su sabor único y precio asequible. Maocai es barato, picante, delicioso, puede satisfacer los antojos y puede servir como comida. Los huéspedes no sólo pueden pedir platos según sus propias preferencias, sino también agregar condimentos según su propio gusto una vez preparados los platos.
Comida históricamente famosa en Handan
El pescado crujiente con huesos imperial se originó en la familia Zhao en Handan y fue introducido en la corte por la gente durante las dinastías Wei y Jin. Zhao Kuangyin, un general de los Diez Reinos en las Cinco Dinastías Posteriores, lo probaba ocasionalmente cuando viajaba hacia el norte y el sur. Cuando lo enviaron a Jingniang a miles de kilómetros de distancia, Zhao Suyu le dejó los últimos hermosos recuerdos de Jingniang. En los primeros años de la dinastía Song del Norte, después de que Zhao Kuangyin subiera al trono, después de apuñalar hasta matar el "pescado crujiente con huesos" de Zhao, aún mantenía su "forma de pez intacta".
La producción de auténtico pescado crujiente con huesos imperiales es muy particular, y la "tecnología de condimentos", la "cazuela especial del horno Cizhou" y los "ingredientes centrales secretos ancestrales" son indispensables. Los tres se complementan entre sí, y el pescado producido no sólo es "fresco" sino también "fragante", no sólo "delicioso" sino también "nutritivo", tiene una nutrición única y se puede comer con regularidad. Debido a que los descendientes del edicto imperial el pescado crujiente con huesos sufrieron un motín durante la República de China, muchas personas olvidaron este manjar histórico.
Aperitivos especiales Kaifeng
Bollos al vapor del primer piso
Estos son los bollos al vapor del primer piso de Kaifeng, famosos desde la antigüedad. Se caracteriza por tener una piel fina y un relleno fresco, y es una bola de masa de sopa. La piel no se cuece al vapor en los fideos fermentados, como las pieles de las bolas de masa, sino que es suave y el relleno es fresco y delicado. Agregar vinagre maduro hace que el sabor sea más exclusivo.
"Pelea de gallos" de Ma Yuxing
Las peleas de gallos son una especialidad de Kaifeng, elaborada con gallinas locales de alta calidad y sopa centenaria. De color dorado, graso pero no graso, fresco y crujiente. "Ma Yuxing" es una famosa tienda de comida tradicional en Kaifeng. Su nombre completo es "Tienda de pollo y pato Halal Ma Yuxing". Al principio, Ma Yongling abrió una tienda en el sureste de Gulou en el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1864), y los gallos de pelea eran una de sus principales variedades.
El gallo de pelea "Ma Yuxing" es redondo y perfecto, de color amarillo, aceitoso y traslúcido, graso pero no grasoso, salado pero tierno y ligeramente fragante. Se ha convertido en un plato imprescindible en Kaifeng. cócteles. El pollo asado se llamaba "pollo frito" en la dinastía Song del Norte. Tang significa asado. Durante la dinastía Song del Norte, había muchos restaurantes famosos de pollo frito en Tokio (Kaifeng) que competían entre sí y su tecnología de producción era extremadamente alta.
Pastel de tres lotos frescos
El pastel de tres lotos frescos, con forma de loto en ciernes, es un pastel tradicional famoso en Kaifeng. Es crujiente y delicioso. El pastel de loto Sanxian se elabora con polvo refinado, azúcar, huevos, manteca de cerdo y harina en proporciones. El relleno está hecho de pasta de dátiles, torta de espino, miel y esencia. El relleno se envuelve en montones altos y espacios en blanco redondos con masa. Finalmente, utiliza un cuchillo tres veces para revelar el relleno, pela los huevos y hornea. Después de un procesamiento cuidadoso, el pastel de loto de tres frescos tiene un color elegante, una apariencia realista y una imagen realista. Comerlo hace que la gente se sienta relajada y feliz, y se siente como tragar fruta de hadas.
Carne de conejo con cinco especias
Cuando se trata de la carne de conejo especiada de Kaifeng, muchos forasteros la elogiarán. La carne de conejo especiada se elabora con una artesanía única y está bien marinada. Generalmente, se seleccionan para la producción conejos de más de 1,5 kg. Primero, corte el conejo, pélelo y quítele los órganos internos, déjelo secar al aire durante siete días, sumérjalo en agua fría, luego córtelo en trozos, enjuáguelo con agua hirviendo y póngalo en la olla en capas. Al colocar, dejar un agujero redondo en el medio, luego mezclar los granos de pimienta, anís estrellado, hinojo, amomum villosum, manzana, cardamomo, clavo, azúcar de roca, rebozado, azúcar blanca y otros ingredientes auxiliares en proporción, ponerlos en el agujero redondo. , agregue el caldo y cocine a fuego alto durante horas, cocine a fuego lento durante una hora más y luego retire después de enfriar. El producto final tiene un rico aroma, no huele a hierba y permanece salado y crujiente durante mucho tiempo.
Melocotón de Kaifeng y los Cuatro Tesoros
El menú fijo de los Cuatro Tesoros es un plato tradicional famoso en Kaifeng, que puede considerarse "el mejor de la cocina de Henan". El "Juego de los Cuatro Tesoros" es definitivamente una combinación de los cuatro sabores de pollo, pato, paloma y codorniz, que es fuerte, fragante, fresco y salvaje. Cuatro pájaros enteros están apilados uno encima del otro, todos completos sin un solo hueso. Cada vez que se sirven algunos platos en el banquete, este plato se sirve en una palangana de porcelana azul y blanca, y el pato entero flotando en la sopa se muestra frente a los comensales. Su color es brillante y suave. Después de comer la primera capa de carne de pato fragante, apareció un pollo entero fragante; después de terminar el pollo, apareció nuevamente una deliciosa paloma entera, y finalmente quedó expuesta una codorniz completa del estómago de la paloma, llena de pepinos de mar cortados en cubitos. , setas shiitake ralladas y flores de magnolia. Variedad de sabores en un solo plato, nada graso ni grasoso, refrescante y delicioso, con un retrogusto largo. El conjunto de los Cuatro Tesoros pertenece a la secta Yamen. Está exquisitamente elaborado, con buen color, fragancia y forma. Requiere mucho trabajo y tiempo, pero la tecnología no es lo suficientemente buena y el calor no es lo suficientemente bueno. Lo más complicado es quitar los huesos y concentrar, como una talla artística. Con la apertura del cuello, los huesos se retiran uno a uno, dejando inalterada la forma original. Aunque la piel en algunos lugares es tan fina como el papel, aún es necesario llenarla con agua. Después del deshuesado, las cuatro aves se recubren el cuerpo y las patas para formar una sola pieza. La serie Sibao fue fundada por Chen Yongxiang, un famoso chef de Kaifeng a finales de la dinastía Qing. Chen Zeng organizó un banquete en honor a la emperatriz viuda Cixi. Hay más de 300 tipos de platos famosos de la familia Chen, y "Cuatro Tesoros" es una de las perlas. Actualmente, Chen Jing y sus tres hermanos heredan su negocio ancestral y llevan adelante este plato.
La parte posterior de la carpa
Los "fideos de pescado a la parrilla Kaifeng" son una de las delicias tradicionales de Kaifeng y son famosos desde hace mucho tiempo. Los fideos a la parrilla también se llaman fideos con barba de dragón. "Menglu" registra que durante las dinastías Ming y Qing, el segundo día del segundo mes lunar en Kaifeng se llamaba "Dragon Heads Up", "los invitados a la cena comían fideos con barba de dragón y los regalaban como regalo del festival". En ese momento, los fideos con barba de dragón estaban disponibles. Simplemente hiérvelo en agua y hornéalo. Por eso se llaman “fideos horneados”.
Los fideos al horno con carpa son un plato tradicional en Kaifeng, que consta de dos platos famosos: el "pescado agridulce" y los "fideos al horno con barba de dragón". Cuenta la leyenda que la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing se quedó en Kaifeng cuando ella huyó. Los famosos chefs de Kaifeng le rindieron homenaje con "pescado frito agridulce" y "fideos al horno". Después de que Cixi lo vio, dijo por capricho que la carpa estaba tirada en el plato, probablemente dormida, y que debía cubrirla con una colcha para evitar resfriarse. Luego, el pescado se envuelve en "fideos a la parrilla" con palillos, y los "fideos de carpa a la parrilla" se transmiten como un manjar.
Se caracteriza por su color granate, suave, tierno y fragante, los fideos horneados son finos como el pelo, esponjosos y crujientes.
Los fideos al horno de carpa están elaborados con una estricta selección de ingredientes y una fina elaboración. Es la carpa (que pesa alrededor de un kilogramo) producida en el río Amarillo desde Kaifeng Heigang hasta Lankao Dongtou. Este pescado es puro, delicioso y tierno. Después del procesamiento preliminar, la carpa se dora por ambos lados y se fríe bien en una sartén con aceite caliente, se agrega azúcar, vinagre, jugo de jengibre y cebolla verde picada.
Olla caliente de crisantemo
La olla caliente de crisantemo era popular en la corte de finales de la dinastía Qing y se ha introducido en Kaifeng durante casi cien años. Debido a que la flor de la ciudad de Kaifeng es el crisantemo, la fuente de materia prima es única. Principalmente pescado fresco (diferenciado entre "de cuatro años" y "de ocho años"). Agregue el caldo de pollo a la olla caliente y déjelo hervir. Lavar los pétalos de crisantemo, cortarlos en tiras y espolvorearlos en la sopa. Después de que la fragancia del crisantemo impregna la sopa, la carne cruda y las rodajas de pollo se ponen en la olla y se cocinan, luego se sumergen en la salsa y se comen. Tiene una fragancia única y se considera el mejor producto de la familia de las ollas calientes.
Dajing Zao
Dajing Zao es un pastel tradicional famoso en Kaifeng y ha sido famoso durante mucho tiempo. Dajingzao se llamaba "Polygonum multiflorum" en la antigüedad. Utiliza arroz glutinoso de alta calidad, azúcar en polvo, maltosa y aceite vegetal como materia prima, y se elabora mediante varios procesos como elaborar, freír, batir y mezclar azúcar en polvo. El producto terminado es cilíndrico, de color amarillo dorado, recubierto con azúcar blanco, de apariencia regordeta, moderadamente expandido, con una estructura interna similar a una malla de alambre, sin agujeros y con un núcleo duro. Crujiente y delicioso, se deshace en la boca y es rico en nutrientes. Este es un pastel delicioso que pueden disfrutar todas las edades.
Huimian; fideos estofados; fideos estofados
¡Hay muchas medicinas, incluida una buena sopa de huesos de oveja, baya de goji, adenophora, etc.!
Alitas de sésamo y alitas medianas
Ve a Kaifeng a comer auténtica cocina de Henan: ¡Millennium Kaifeng Mansion! Los ingredientes utilizados en la cocina de Henan son generalmente caseros y la belleza reside en el condimento y el calor. El ala central de las alitas de sésamo son en realidad alitas de pollo marinadas envueltas en jugo de huevo, bañadas en semillas de sésamo y fritas. El jugo de la tortilla está tan frío como las alitas de cigarra. Es raro encontrar platos tan bellos y deliciosos en la cocina de Henan.
Puré de batata
Todos los que han comido puré de batata Qixian elogian la originalidad del pueblo Qixian. La principal materia prima del famoso puré de batata es nuestra batata común, que en algunos lugares también se llama “batata”, “batata” y “batata”. Su método de producción es muy particular. Primero, debes cocinar las batatas, pelarlas, quitarles las hebras internas, envolverlas en un paño blanco limpio y enrollarlas hasta formar un puré. Luego vierte el azúcar blanca en la olla para convertirla en almíbar y agrega sésamo. aceite y batatas, y revuelva constantemente para que quede bien. Sabe a barro rojo caqui. Después de servir, agregue los dados de espino, las rodajas de rosa, los trozos verdes y rojos y el azúcar osmanthus en capas. Este plato es dulce, refrescante y apetitoso, de color brillante y rico en nutrientes.
Pastel de maní
Kaifeng es rico en maní, y los pasteles de maní hechos con maní tienen características locales únicas y son famosos desde hace mucho tiempo. Este producto se elabora principalmente a partir de granos de maní seleccionados, complementados con azúcar blanca y caramelo. Se elabora hirviendo azúcar, removiendo el azúcar, rellenando con maní en polvo y cortando con un cuchillo. El producto final es hojaldrado, de múltiples capas, con una red fina y una fuerte porosidad; la comida es crujiente en la boca, dulce y deliciosa, y autosuccionante en la boca, y es muy apreciada por las masas.
Los mejores bocadillos de la provincia de Taiwán
Té de burbujas de la provincia de Taiwán
El té de burbujas utiliza té negro y té verde como materias primas básicas y luego agrega varios sabores de miel. .jugo y condimentos redondos llamados “perlas”. Hay dos formas diferentes de comerlo, que no sólo calma la sed, sino que también es muy delicioso. Esta es una bebida muy cómoda y elegante. El té de perlas no solo presta atención al sabor, sino que también presta atención a la diferencia de color, lo que puede atraer mejor a los consumidores jóvenes. Todos hacen buen uso de materiales de varios colores y los mezclan para producir diferentes efectos visuales. Además, otra característica del té de burbujas es aspirar las perlas con una pajita grande y comerlas, dando a la gente una sensación de "QQ" después de un sorbo.
Tortilla de ostras de la provincia de Taiwán
Su nombre más antiguo es "Chao Shi Chai" y es un refrigerio tradicional muy conocido por las generaciones mayores en el distrito de Anping, Tainan. Es un panqueque elaborado con almejas, cerdo, champiñones y otros ingredientes diversos envuelto en almidón de camote y agua.
Consejos para cocinar tortillas de ostras taiwanesas: además de las tortillas de ostras frescas, el almidón de batata es otra clave importante para hacer que las tortillas de ostras sean deliciosas. Hay muchos tipos de harina de camote, pero solo la harina pura de camote puede crear una pasta rica. Después de agregar agua en una proporción adecuada para espesar la pulpa, agregue los puerros. El producto final tiene un sabor pegajoso y masticable. El almidón puro de batata realza sutilmente el sabor umami de las larvas grasas, lo que lo convierte en una combinación perfecta.
La selección de óvulos también es una ciencia. Las tiendas que prestan atención al sabor utilizan huevos locales de color amarillo intenso, mezclados con golondrinas en invierno y repollo chino en verano, salteados con manteca de cerdo que puede realzar el sabor y luego cubiertos con una salsa hecha de miso, salsa de tomate, pimienta, y salsa de soja.
Con la combinación de los excelentes ingredientes antes mencionados, la tortilla de ostras, que originalmente era comida de pobres, se ha vuelto exquisita y deliciosa. Los coloridos sabores de dulce y salado, salado y picante son un regusto interminable.
Maíz asado taiwanés
El maíz, también conocido como maíz, o "trigo de arroz" en taiwanés, es un cultivo alimentario muy común en todo el mundo. Ya sea al vapor, hervido, salteado o incluso en ensalada, está bien. Cuando era niño, escuchaba a los vendedores gritar "cebada tostada" en los mercados nocturnos o incluso después de la escuela, lo que atraía a muchas personas a probar y disfrutar el encantador sabor de la cebada tostada. Primero, coloque el maíz crudo con hojas en una tina especial, cúbralo con una pequeña piedra negra caliente, agregue agua para hervir el maíz a fuego lento y conservar su dulzura. Después de unos minutos, el maíz estará hirviendo a fuego lento.
Finalmente, retire las hojas de maíz, coloque el maíz en un horno especial, use carbón en lugar de gas, hornee de 3 a 5 minutos y luego unte con una salsa única, que sea fragante, completa, y rico. Maíz perla masticable y con sabor a maíz.
Además: fideos Du Xiaoyue Danzi, fideos de anguila, fideos de arroz con garra dorada.
Snacks de Shanghai
Cáscara de cangrejo amarillo, bollos al vapor Nanxiang, gachas de pollo Shaoxing, garras de tigre, pollo blanco tres amarillos picado, caracoles de barro borrachos, camarones y cangrejos borrachos, bolas de arroz glutinoso , Prensa Qiaojia.
Aperitivos de Tianjin
Repollo en olla (olla), pulpa de papel, tofu viejo, fruta para panqueques, té de fideos, sopa de té, pasteles tradicionales de sésamo a la antigua usanza, bobinas, judías tigre, azúcar Montones, panqueques secos Yangcun, bollos al vapor Goubuli, pasteles de orejas fritas, pasteles pegajosos de pescado frito, frutas de palo de madera, flores de cannabis Guifaxiang, carne de burro especiada, pato asado, pasteles cortados, etc.
Aperitivos de Chongqing
Olla caliente, fideos agrios y picantes, Maoxuewang, pescado hervido, cerdo al estilo de Sichuan, pescado en escabeche, pollo picante, pollo tiernos, rodajas de carne hervida, sopa de pato añejo, Cerdo desmenuzado con sabor a pescado, salchicha con pimientos en escabeche, cerdo al vapor con fideos de arroz, fideos blancos hervidos, estofado picante, brochetas, cabeza de conejo.
Snacks Taiyuan
Grilletes, fideos y películas.
Snacks de Xi'an
Bollos empapados de ternera y cordero, cascos de olla de Ganzhou
Snacks de Lanzhou
Ramen, cascos de olla de aceite
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Aperitivos de Xinjiang
Cordero asado, barbacoa, pilaf
Aperitivos de Shandong
Albóndigas fritas, tortitas, ternera frita, estofado cabeza de conejo, naan, Zhoucun Shaobing, sopa de cordero Shanxian.
Snacks de Jiangsu
Tortitas de cebolleta, bolas de arroz glutinoso, bollos al vapor, albóndigas al vapor con huevas de cangrejo, gachas de azúcar, albóndigas al vapor y pasteles de Huang Tianyuan, dulces al estilo Suzhou, conservas al estilo Suzhou , sopa de fideos con sangre de pato y grasa de pato.
Snacks de Zhejiang
Tortas crujientes chinas, tortas de castañas del Doble Noveno Festival, palmas de carne fresca, fideos de anguila fritos con gambas y arroz morado de los ocho tesoros.
Snacks de Anhui
Gachas de Laba, rescate, pastel estilo Hui, arroz con piel de tofu
Snacks de Fujian
Tortas de ostras, capturadas a mano fideos, pezuña de cinco especias, pasta de carne picada, Buda saltando sobre la pared, panecillos de cinco especias, fideos mixtos, fideos satay, panqueques ligeros, patas de pollo Hong Lai, rollitos de primavera.
Aperitivos de Hainan
Montones de madera fritos, arroz de bambú
Aperitivos de Henan
Cascos de azufaifa, pasteles de caramelo y azúcar, bollos de huevo, té de sangre, pollo desmenuzado, Miao Laotai Liangpi, fideos de cordero estofados, cordero estofado Xinxiang, sopa picante de sésamo, cerebro de tofu, pasteles de masa fritos.
Snacks de Hubei
Tres tofus frescas, fideos de pescado frito Yunmeng, fideos secos calientes y tortitas Dongpo.
Snacks de Hunan
Arroz nuevo, panecillos de cerebro, fideos de arroz, sopa de tortuga y cordero y tofu apestoso.
Aperitivos cantoneses
Tortas de pollo Magang, tortas de huevo en conserva, tortas de capas de carne congeladas, leche doble, fideos Chencun, panecillos de faisán, tortas de pescado frito Junan, empanadas de Longjiang, Zhaoqing al vapor albóndigas, pasteles de luna cantoneses, bollos crujientes de semillas de loto, fruta rosada, albóndigas de camarones de piel fina y gachas molidas, albóndigas de conejo de jade, albóndigas al vapor con huevas de cangrejo secas al vapor, etc.
Chaoshan (Chaozhou, Shantou, Jieyang, Shanwei): pasteles de primavera fritos, año de la madre de pato, bocadillos, frutas saladas, nueces sin arroz, olla de cáscara de rata, pastel de frijol mungo, panecillos de fruta, pastel de fruta, carne de res Tiao de frutas, despojos de ternera, albóndigas crujientes, taro de cordero asado, boniato de cordero asado, rollitos de arroz, taro de boniato, taro volteado, sopa de palitos de frutas, etc.
Snacks de Guangxi
Cerdo estofado, fideos de arroz con carne de caballo de Guilin, chinches de arroz fritas.
Snacks de Sichuan
Tortitas de huevo, albóndigas de vidrio al vapor, fideos Dandan, fideos de pollo desmenuzado, fideos Yibin, ternera Deng Ying, ternera al vapor con harina de arroz al vapor, pollo de limosna, rollitos de arroz grasos , Fideos fríos de Sichuan, gelatina de Sichuan y fideos helados.
Snacks Guizhou
Fideos Wangchang, muñecos de seda, fideos Yelang con pescado y hojas de loto.
Snacks de Yunnan
Carne estofada, cebo de pescado a la parrilla, fideos de arroz puente, pollo al vapor.
Snacks de Macao
Rollitos de huevo, rollitos fénix, rollitos de huevo, croquetas de maní, halva, pastel de almendras y nueces de macadamia, pastel de manteca, pastel de esposa dulce, pastel de esposa salado, pastel de durazno, huevo panqueques, orejas de res y bocadillos salados se preparan en la sopa de fideos con sangre de pato de Zhenjiang.
La sopa de fideos con sangre de pato de Zhenjiang tiene una historia de cien años y su fundadora es Mei Ming. La sopa de pato es nutritiva, los fideos están lubricados, la sangre de pato está tierna y el sabor es delicioso. A 6-10 yuanes el plato, tiene una buena relación calidad-precio.
Ingredientes: 350-400 gramos de sopa de pato, 150-200 gramos de fideos.
Accesorios: 60 g de sangre de pato picante, 10 g de mollejas de pato, 10 g de tripas de pato, 10 g de hígado de pato, 5 g de sesos de tofu, medio huevo estofado.
Condimentos en el bol: 1-2 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pollo en polvo, 2 g de condimento para sopa de sangre de pato, 2 g de frijoles encurtidos, 3 g de maní, 2 g de mostaza, 2 g de cilantro, 5 g de cebollas verdes, 5 g de grasa de pato .
Método: (1) Tome un colador de harina de acero inoxidable, agregue los fideos y el tofu y cocine durante 1 minuto (2) Tome un tazón y ponga sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, condimento para sopa de sangre de pato y vierta; Frijoles agrios, mostaza y aceite de pato en los fideos blanqueados y la sopa de pato, espolvoree con sangre de pato picante, mollejas de pato, intestinos de pato e hígado de pato, y espolvoree cilantro, cebollino y maní sobre los fideos.
Albóndigas de sopa Kaifeng Xiaolong
Las albóndigas de sopa Kaifeng Xiaolong tienen una historia de cien años y el fundador es Huang Jishan. La panadería estatal existente en el primer piso es famosa por sus pasteles de sabores.
Fórmula de materia prima:
5 kilogramos de polvo refinado, 5 kilogramos de patas traseras de cerdo, 1250 gramos de aceite de canal, 400 gramos de salsa de soja, 150 gramos de vino de cocina, 150 gramos de jengibre molido, 55 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de sal, 35 gramos de azúcar.
Método de elaboración:
1. Rellenar las patas traseras de cerdo, ponerlas en una olla, agregar salsa de soja, vino de cocción, jengibre picado, glutamato monosódico, sal y azúcar. Utilice 4 litros de agua tibia en invierno y 3,5 litros de agua fría en verano. Agregue al relleno y revuelva de 5 a 6 veces hasta que el relleno no quede ni fino ni espeso. Finalmente, agregue un poco de aceite para moler y mezcle bien.
2. Vierta los fideos en un recipiente, agregue 2,5 litros de agua (agua caliente en invierno, agua tibia en primavera y otoño, agua fría en verano) y revuelva los fideos uniformemente. No vierta agua en la masa de una vez. Primero agregue un poco de agua para formar una masa y luego amase lentamente la masa bajo el agua hasta formar una lámina de masa. Repita el acolchado de la superficie tres veces para que la superficie cambie de blanda a dura. Luego, mete las manos en el agua y convierte los fideos en fideos blandos y duros.
3. Saque la harina mezclada del recipiente sobre la tabla de cortar, amásela repetidamente, agregue la harina seca adecuadamente según la suavidad y dureza de la harina, colóquela varias veces, amase en tiras, y enrollar hasta formar una masa. Envolver las rodajas finas con bordes finos y centro grueso con 20 gramos de relleno y amasar de 18 a 21 pliegues.
4. Coloca los bollos crudos al vapor en una cesta pequeña de 32-35 cm de diámetro y cocina al vapor a fuego alto. No cocines al vapor por mucho tiempo. Cuando los bollos al vapor crecen, tienden a caerse del fondo y perder su sopa. Si quieres cocinarlas al vapor mientras las comes, colócalas sobre la mesa. Servir con vinagre balsámico y dientes de ajo.
Características del producto:
Piel fina, relleno grande y sopa aceitosa. Una vez que el producto terminado sale de la jaula, parece una linterna cuando lo levantas y un crisantemo cuando lo dejas.
Fuego de lino de doble capa
Este es un snack famoso en Kaifeng. Prepara desayunos y cenas adicionales. Servir con té de aceite.
Fórmula materia prima:
2,5 kg de harina, 1 kg de aceite vegetal, 5 g de anís, 500 g de semillas de sésamo, 50 g de sal.
Método de elaboración:
1. Elaborar semillas de sésamo: Remojar las semillas de sésamo en agua fría hasta que se puedan torcer con los dedos, luego pelarlas, sacarlas y escurrirlas. tritúrelos con un mortero o envuélvalos en un trapo, pele las semillas de sésamo para hacer semillas de sésamo y reserve.
2. Elaboración del crujiente: Pon la olla al fuego, vierte 600 gramos de aceite, calienta hasta que esté 80% caliente y retira la olla del fuego. Agrega 1,5 kg de harina, mezcla uniformemente con una pala, extiéndela sobre la tabla de cortar para que se enfríe, agrega sal y anís en polvo y amasa con las manos hasta obtener una masa crujiente.
3. Amasar: Vierta otro kg de harina en la tabla de cortar, raspe un pequeño hoyo en el medio, agregue 400 g de aceite vegetal y 500 ml de agua, mezcle bien y amase hasta que quede suave.
4. Dar forma: Según la proporción de 40% masa de cuero y 60% masa de hojaldre, cubrir la superficie de hojaldre con pan crujiente, enrollarlo hasta formar un trozo de 1 cm de largo y doblarlo por la mitad a lo largo del borde. De largo y extiéndalo finamente, repita dos o tres veces. Finalmente enrollado en un rollo. Divida las pastillas en 50 gramos, enrolle cada pastilla hasta darle forma redonda y aplánela con las manos. Tome otro trozo de masa del tamaño de un dátil, sumérjalo en aceite, envuélvalo por la mitad y use un rodillo para enrollarlo hasta formar un pastel redondo, grueso por un lado y fino por el medio. Unte con agua ambos lados del bizcocho redondo y péguele semillas de sésamo. Hay más semillas de sésamo en el frente (es decir, la superficie es lisa) y menos en el reverso. Hazlos uno a uno y colócalos sobre la tabla de cortar.
5. Hornear: Pon las semillas al fuego, lávalas y quémalas hasta que estén maduras, aplica una capa de aceite con una brocha y coloca la parte trasera (lado cerrado) del bizcocho. boca abajo sobre las semillas para hornear. Voltee cuando la parte inferior se ponga amarilla. Unte el tabaco con aceite, luego hornee y gire el pastel de sésamo sobre el tabaco hasta que esté uniformemente dorado y sáquelo. Luego mete el bizcocho en el horno y hornéalo. Hornea primero la parte trasera hasta que el pastel se ponga rojo y amarillo.
Características del producto:
Sabor suave y crujiente.
Panqueques de rueda de la provincia de Taiwán
Ingredientes:
(1) 2 tazas de harina para todo uso, media taza de agua tibia, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 2 cucharadas de azúcar, (2) 1 taza de harina baja en gluten, media taza de manteca de cerdo, (3) 225 g de pasta de judías rojas o pasta de dátiles, (4) un poco de agua con yema de huevo.
Práctica:
1. Amasar los ingredientes (1) y (2) hasta obtener masa aceitosa y hojaldre respectivamente, dividir cada uno en 6 partes iguales, envolver 1 trozo de masa en cada aceitosa. masa, luego enróllela hasta formar hojaldre 3 veces.
2. Agrega 1/6 de pasta de frijoles rojos o pasta de dátiles a cada pan crujiente, presiónalo para darle forma de pastel, usa unas tijeras para cortar en 6 tiras iguales y dobla cada tira en la misma dirección. Estilo, boca hacia arriba.
3. Untar con agua y yema de huevo, meter al horno, hornear a 200℃ durante 15 minutos.
Consejos:
1. Al cortar con tijeras, corte solo 2/3 del borde para evitar que se rompa al doblar.
2. Algunas personas llaman a esta forma pastel de crisantemo.