¿Qué es la amilasa termoestable extrema y cuál es su principio? ¿Es proteína?

A grandes rasgos es una amilasa que permanece activa a temperaturas extremadamente altas.

La resistencia al calor del grupo está determinada por su energía de enlace y los cambios de entalpía y entropía de la reacción de descomposición. Por ejemplo, el metilo es más estable que el hidrógeno (los enlaces simples carbono-carbono son más estables que los enlaces simples carbono-hidrógeno), por lo que la alanina es más estable que la glicina, por lo que una proteína con una proporción alta de alanina es más estable que una proporción alta de glicina.

Cuando las proteínas se desnaturalizan por el calor, lo más importante no es la descomposición de los grupos, sino que primero cambia la estructura espacial, lo que resulta en la pérdida de actividad fisiológica. Sin embargo, los enlaces disulfuro no son muy estables y pueden conducir fácilmente a la desnaturalización de las proteínas.

Por lo tanto, en la estructura espacial de la proteína, el método de conexión de la secuencia de aminoácidos, el número de enlaces disulfuro y la posición relativa de los átomos en la molécula (como la luz diestra y zurda ) afectan la resistencia al calor de las propiedades de las proteínas, estas estructuras relativamente inestables cambiarán preferentemente cuando se calientan, lo que provocará la inactivación de las proteínas o la alteración de las funciones fisiológicas.

Debido a las razones anteriores, la estructura primaria de las proteínas todavía se destruye fácilmente. Diferentes proteínas se destruyen a diferentes temperaturas, algunas están alrededor de los 70 grados y otras no se destruyen hasta más de 100 grados.

Las enzimas son en su mayoría proteínas y una pequeña cantidad son ARN. No creo que aquí sea ARN.