¿Cuáles son los platos famosos de las ocho cocinas principales de China? ¿Cuántas categorías de té chino famoso existen? ¿Cuáles son los tés famosos en cada categoría?

Platos famosos de las ocho grandes cocinas chinas

Cocina de Shandong

Escuela: compuesta por dos sabores locales, Jinan y Jiaodong

Características : Sabor Fuerte y aficionado a la cebolla y el ajo, es especialmente bueno para cocinar mariscos, sopas y diversos despojos de animales.

Platos famosos: Daha frito, caracola estofada, carpa crujiente azucarada

Cocina de Sichuan

Escuelas: Hay dos escuelas, Chengdu y Chongqing.

Características: Es famoso por su sabor rico, amplio, espeso y fuerte.

Platos famosos: pollo Kung Pao, patas de oso Yipin, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, aleta de tiburón asada en seco

Cocina de Jiangsu

Escuelas: de Yangzhou, Suzhou, se desarrolla a partir de la cocina local de Nanjing.

Características: Las habilidades culinarias son famosas por guisar, estofar y hervir a fuego lento; se pone énfasis en ajustar la sopa para mantener el jugo original.

Platos famosos: sopa de pollo desmenuzada, polvo de cangrejo guisado, cabeza de león, pezuña de cristal, pescado envuelto en pato

Cocina de Zhejiang

Escuelas: de Hangzhou, Ningbo Consiste en Shaoxing y otros platos locales, el más famoso de los cuales es la cocina de Hangzhou.

Características: fresco, tierno y suave, meloso y glutinoso, refrescante y no graso.

Platos famosos: camarones Longjing, pescado al vinagre del Lago del Oeste, pollo del mendigo

Cocina de Guangdong

Escuelas: Hay tres escuelas: Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, con Están representados los platos de Guangzhou.

Características: En los métodos de cocción destacan fritura, fritura, estofado, guisado, etc. Las características de sabor son refrescantes, ligeras, crujientes y frescas.

Platos famosos: tres serpientes, dragones, tigres y fénix, cochinillo asado, pollo Salt Bureau (a la izquierda junto al fuego), taza de melón de invierno, carne antigua

Cocina de Hunan

Escuela: área de Hunan

Características: Preste atención a lo picante, picante, ácido, picante, quemado y entumecido, y fresco, especialmente ácido y picante.

Platos famosos: aleta de tiburón estofada, azúcar de roca Xianglian

Cocina de Fujian

Escuela: desarrollada a partir de Fuzhou, Quanzhou, Xiamen y otros lugares, con la cocina de Fuzhou como los sus representantes.

Características: Utilizando productos del mar como principal materia prima, centrándose en el color dulce, ácido, salado y delicioso.

Platos famosos: Pollo Copo de Nieve, Jin Shoufu, Pollo Estofado en Lonchas, Pescado Jiaji en Salsa de Naranja, Langostinos Tai Chi

Cocina Anhui

Escuela: De Wannan Se compone de sabores locales a lo largo del río Yangtze y el río Huaihe. La cocina Wannan es la principal representante.

Características: Utiliza jamón como sabor, azúcar de roca para realzar la frescura, bueno para guisar y presta atención a los fuegos artificiales.

Platos famosos: pato con calabaza, pollo asado Fuliji

Los famosos tés chinos se dividen principalmente en té verde, té negro, té oolong, té blanco, té amarillo, té oscuro y té reprocesado. .

Té verde--

También conocido como té no fermentado. Se elabora a partir de brotes nuevos adecuados de árboles de té como materia prima y se elabora mediante procesos típicos como el enverdecimiento, el laminado y el secado. Según los diferentes métodos de secado y fijación, generalmente se divide en té verde frito, té verde tostado, té verde secado al sol y té verde al vapor. El té verde tiene las características de "sopa clara y hojas verdes, fuerte sabor astringente". El té verde es el té más antiguo de la historia y se remonta a más de 3.000 años. También es el té con mayor producción en mi país. Las áreas de producción se distribuyen principalmente en Zhejiang, Anhui, Jiangxi y otras provincias.

Los tés representativos incluyen West Lake Longjing, Xinyang Maojian y Biluochun:

▲West Lake Longjing, conocido como Longjing. Producido en la zona montañosa alrededor de Longjing Village, al suroeste del Lago del Oeste en la ciudad de Hangzhou, provincia de Zhejiang. Las hojas frescas se cosechan cuatro veces cada primavera. El té recogido antes de Qingming se llama "té Mingqian". Su forma se asemeja al corazón de un loto, por eso se llama "Lianxin". El té recogido antes de Grain Rain se llama "té Yuqian", también conocido como té Second Spring. Su forma se asemeja a una bandera o una pistola, por lo que se llama "Flag Gun". El té de tres primaveras recogido a principios de verano parece lengua de pájaro, por eso se le llama "lengua de pájaro". El té Sichun viene con tallos de té, por eso se le llama "rebanadas de tallo". El té Longjing tiene cuatro características únicas: una es única en color, la otra es única en aroma, la tercera es única en sabor y la cuarta es única en forma. Es decir, es de color verde, rico en aroma, suave y refrescante, y tiene forma de lengua de pájaro. El té Longjing contiene aminoácidos, catequinas, vitaminas y otros ingredientes, que tienen el efecto de promover los fluidos corporales y calmar la sed, refrescar la mente, digerir los alimentos y resolver la grasa, reducir la inflamación y desintoxicar.

▲Xinyang Maojian se produce en el condado de Xinyang, en las montañas Dabie, en el sur de la provincia de Henan. Recogido antes de Grain Rain todos los años. Su apariencia es delgada, redonda, recta y blanca. El color es verde esmeralda y la sopa es brillante y clara. Se le conoce como "el mejor té Huainan de Xinyang".

▲Biluochun se produce en las montañas este y oeste de Dongting, condado de Wuxian, provincia de Jiangsu. Desde finales de marzo hasta mediados de abril de cada año, los brotes de té se pueden recoger cuando crecen entre 1 y 2 cm. Cuanto más jóvenes sean las hojas frescas, más pekoe se producirá después de preparar el té seco y mejor será la calidad. El producto final tiene una forma compacta, cordones delgados, frescura y fluidez, un color sopa verde y claro y un regusto dulce.

Té negro--

También conocido como té fermentado.

Se elabora a partir de los nuevos brotes y hojas del árbol del té aptos para la elaboración de este producto, y se refina mediante procesos típicos como el marchitamiento, el laminado, la fermentación y el secado. El color de su sopa es principalmente rojo, de ahí su nombre. El té negro se puede dividir en té negro souchong, té negro gongfu y té negro partido, que es la segunda categoría de té más grande en mi país.

Los tés representativos incluyen Dianhong y el té negro Yixing:

▲Dianhong

La apariencia es muy anudada, regordeta y majestuosa, y el té seco es oscuro y dorado. El color es particularmente distintivo, la sopa es de color brillante, el aroma es fresco y duradero y el sabor es rico y refrescante.

▲Té negro de Yixing

La apariencia es muy nudosa, con cogollos pequeños, un cogollo con dos hojas o un cogollo con una hoja. El color es oscuro y húmedo, la sopa es. como el vino tinto, y las flores y frutos tienen un sabor fuerte y son resistentes a la elaboración de cerveza.

Té Oolong--

También conocido como té verde, té semifermentado. Es una categoría de té con características únicas entre las principales categorías de té de mi país. El té Oolong combina los métodos de producción del té verde y del té negro. Su calidad está entre el té verde y el té negro. Tiene el fuerte sabor del té negro, la fragancia del té verde y la reputación de las hojas verdes con bordes rojos. Los efectos farmacológicos del té oolong son sobresalientes para descomponer la grasa, perder peso y desarrollar el culturismo. En Japón se le llama té de belleza y té de culturismo.

Los tés representativos incluyen el té Wenshan Baozhong, Anxi Tieguanyin, el té Dongding Oolong y el Wuyi Dahongpao:

▲Té Wenshan Baozhong

Té Oolong ligeramente semifermentado. Producido en la ciudad de Taipei y el condado de Taoyuan en la provincia norteña de Taiwán. El té terminado tiene una forma rizada, una sopa de té dorada y un olor natural, elegante y fragante. El té Wenshan Baozhong es rico en nutrientes e ingredientes para el cuidado de la salud. Puede fortalecer el corazón y la diuresis, aliviar la fatiga, eliminar la grasa sanguínea y prevenir la esclerosis vascular.

▲Anxi Tieguanyin

Es el mejor té oolong y se produce en el municipio de Yaoyang, condado de Anxi, provincia de Fujian. Tecnología de recolección y procesamiento: la recolección se realiza cuatro veces al año. El té de primavera se recolecta a principios del verano, el té de verano se recolecta después del solsticio de verano, el té de verano se recolecta después del Gran Calor y el té de otoño se recolecta antes del rocío blanco. El té de primavera es el mejor. El té terminado tiene forma rizada, grasa y redonda, pesado y uniforme, tiene un color aceitoso y un sabor suave y dulce, y es conocido como el rey de los tés. Beberlo tiene los efectos de despejar la mente y mejorar la vista, prevenir la arteriosclerosis, disminuir la grasa y perder peso.

▲ Té Dongding Oolong

Producido en la montaña Dongding, una rama de la montaña Fenghuang en el condado de Nantou, Taiwán. El producto final tiene forma hemisférica curvada, es de color verde oscuro y tiene. una fragancia natural. La sopa es de color amarillo anaranjado y tiene un sabor suave y dulce. El té de primavera es de la mejor calidad.

Té blanco--

El té blanco es un té ligeramente fermentado y es un tesoro especial entre los tés de mi país. Se llama así porque el té terminado se compone principalmente de cogollos, cubiertos de pekoe, como plata y nieve.

Las principales zonas de producción se encuentran en Jianyang, Fuding, Zhenghe, Songxi y otros condados de la provincia de Fujian (también hay una pequeña cantidad de producción en la provincia de Taiwán). El proceso de producción del té blanco generalmente se divide en dos procesos: marchitamiento y secado, y la clave es el marchitamiento. La característica del método de producción del té blanco es que no destruye la actividad de las enzimas ni promueve la oxidación, y mantiene la fragancia y frescura de la sopa.

Las principales variedades son White Peony y Baihao Silver Needle:

▲Pekko Silver Needle

Silver Needle, también conocida como Baihao para abreviar. El producto final son en su mayoría cogollos, cubiertos de pelos blancos, blancos como la plata y tan finos como agujas, de ahí su elegante nombre. El té Pekoe es la mejor de las únicas variedades de té blanco. Es tan famoso como Junshan Silver Needle y ha sido un tributo a la familia real en las dinastías pasadas. Los cogollos de té terminados de Silver Needle son gordos y gruesos, cubiertos de pelos blancos, de color blanco brillante, brillantes como plata, largos y rectos, como lanzaderas y agujas. La sopa es clara y brillante, de color amarillo albaricoque claro. La fragancia se revela en la boca, es dulce y refrescante. Su naturaleza fría tiene el efecto de desintoxicar, reducir la fiebre y reducir el fuego. Se considera una buena medicina para tratar el sarampión.

▲Peonía Blanca

Tiene forma de flor con un centro blanco plateado entre hojas verdes. Después de la elaboración, las hojas verdes sostienen los cogollos, como si fueran capullos que florecen, de ahí el nombre. nombre. El producto terminado tiene un núcleo gordo, hojas tiernas, protuberancias arrugadas, bordes de las hojas curvados hacia la parte posterior de la hoja, brotes y hojas conectados a ramas, el color de la superficie de la hoja es verde grisáceo oscuro y el dorso de la hoja es cubierto de pelos blancos; la fragancia es prominente, el sabor es fresco y suave, y el color de la sopa es albaricoque o naranja. Claro: la parte inferior de las hojas es de color gris claro y las venas son de color rojizo. efecto de reducir la fiebre y reducir el fuego.

Té amarillo--

La gente descubrió a partir del té verde frito que debido a un secado insuficiente o no oportuno después del curado y enrollado, las hojas se volvían amarillas, por lo que nació una nueva categoría

p>

——Té amarillo.

El té amarillo es un tipo de té fermentado. La producción del té amarillo es similar a la del té verde, la diferencia es que hay un paso extra de apilamiento. Este proceso de amontonamiento rancio es la característica principal del método de producción de té amarillo y también es la diferencia básica entre este y el té verde.

El té amarillo se divide en tres categorías: té de cogollos amarillos, té amarillo pequeño y té amarillo grande según la ternura de las hojas frescas y el tamaño de los cogollos y las hojas.

Los tés representativos incluyen Mengding Huangya y Huoshan Huangya:

▲ Junshan Silver Needle - uno de los mejores tés Huangya

Junshan Silver Needle, registrado La marca "Junshan " Lleva el nombre del té amarillo con forma de aguja. En las dinastías Tang y Song, la gente lo llamó Huang Lingmao y Baihe Ling porque su forma se parecía a las plumas de un pájaro. En la dinastía Qing, pasó a llamarse Baimaojian debido a la pelusa blanca del té. El nombre actual se estableció en 1957.

El té Silver Needle se produce en la isla Junshan en el lago Dongting, ciudad de Yueyang, provincia de Hunan, desde la antigüedad hasta el presente, ha sido conocido como los Cuatro Únicos por su color, aroma, sabor y extrañeza. En la antigüedad, la producción anual de té Junshan era sólo de más de un kilogramo, y la producción actual es de sólo 300 kilogramos.

Las hojas frescas del té Silver Needle se extraen tres o cuatro días antes del Festival Qingming cada año y se elaboran a partir de una sola punta de té recogida primero en el té de primavera. Se necesitan alrededor de 50.000 cogollos de té para hacer 1. kilogramo de té Silver Needle. Aunque su proceso de elaboración es exquisito, la apariencia no se modifica, sino que debe mantenerse tal como está, centrándose únicamente en los tres aspectos de color, aroma y sabor.

La apariencia del producto final de Junshan Silver Needle son cogollos fuertes, firmes y rectos, con pelos blancos parecidos a plumas y cogollos dorados brillantes. Se conoce como "oro con incrustaciones de jade"; Es fragante y tierno, el color de la sopa es amarillo albaricoque y brillante, tiene buen sabor, es dulce y refrescante, y la parte inferior de las hojas es espesa y brillante.

▲Mengding Huangya: el segundo mejor té de Huangya

Mengding Huangya es famoso por su marca registrada Huangshan. Debido a que las marcas registradas de los fabricantes son diferentes, el nombre del té es: La diferencia entre "montaña" y "cima". Producido en la zona de la montaña Mengding del condado de Mingshan, provincia de Sichuan.

Mengding Huangya utiliza los cogollos redondos y gruesos recogidos de las escamas recolectadas antes del Festival Qingming cada año para hacer té. Los cogollos son uniformes, planos y rectos, con un color amarillo y todo el pelo está expuesto. La sopa es de color amarillo, translúcido, dulce y fragante, dulce y refrescante, y todos los cogollos en la parte inferior de las hojas son de un amarillo tierno.

El cultivo del té Mengding se inició en la dinastía Han Occidental y tiene una historia de 2.000 años. En la antigüedad, se utilizaba como tributo para que lo disfrutaran los emperadores. Después de la fundación de la Nueva China. Clasificado como uno de los diez tés más famosos del país.

▲Huoshan Huangya: el tercer mejor té de brotes amarillos

Huoshan Huangya se produce en Jingangtai de la montaña Jinji en Dahuaping, condado de Huoshan, provincia de Anhui. Los pájaros llegan a la punta y al agua. Fluye, Jinzhuping y otros lugares, y los productos producidos por Jingangtai son de la mejor calidad. Los brotes y hojas de té terminados son rectos y uniformes, de color amarillo verdoso, tiernos y finos, con forma de lengua de pájaro, la sopa es de color amarillo verdoso brillante con círculos amarillos, la parte inferior de las hojas es de color amarillo brillante, el sabor es Rico y suave, dulce y refrescante, con aroma a castañas maduras y una sensación refrescante después de beber.

Té oscuro--

Es un té único con una larga trayectoria de producción en mi país. Durante el procesamiento, las hojas frescas se fermentan y se vuelven negras, por eso se le llama té oscuro. El té negro se puede preparar y beber directamente, o se puede prensar para obtener té prensado (como varios tés en forma de ladrillo). Producido principalmente en las provincias y regiones autónomas de Hunan, Hubei, Sichuan, Yunnan y Guangxi. Debido a que se vende principalmente en las zonas fronterizas, el té prensado elaborado con té negro también se llama té comercializado en la frontera.

El té representativo es el té Pu'er:

▲Té Pu'er

Producido en Pu'er, Yunnan, Xishuangbanna, Simao y otros lugares. la historia de la producción es muy larga y se estableció en la dinastía Tang. Ya existe comercio de té Pu'er con el área de Kangzang. El té Pu'er se elabora a partir de las hojas frescas de los árboles de té de hojas grandes de Yunnan. Durante el procesamiento, hay un proceso especial de salpicadura de agua y fermentación acumulada, lo que le da al té terminado un aroma añejo único. El té Pu'er tiene muchos efectos, como reducir los lípidos en sangre, perder peso, ayudar a la digestión, recuperar la sobriedad y desintoxicar. Después de comer carne y vino, la gente suele preparar una taza de té Pu'er para ayudar a la digestión, recuperar la sobriedad y refrescarse. El té Pu'er es popular en muchos países y en el Área de la Bahía y se conoce como té de belleza, té adelgazante y longevidad. té. El té Pu'er se puede convertir en té Pu'er Tuo, té de pastel Qizi y ladrillos de té Pu'er después de ser cocido al vapor y prensado.

Té reprocesado: los productos elaborados a partir de las materias primas de los tés básicos (té verde, té negro, té oolong, té blanco, té amarillo y té oscuro) se denominan té reprocesado. Incluye té perfumado, té prensado, té extraído, té afrutado y té medicinal para la salud, etc., cada uno con diferentes sabores y efectos.

Tés representativos: los tés perfumados incluyen el té de jazmín y el té de orquídea perla; los tés prensados ​​incluyen el té Tuocha y Liubao; los tés instantáneos incluyen el té instantáneo de la marca Luyuan:

▲Té perfumado

Está elaborado a partir de hojas de té y flores fragantes, y utiliza la propiedad de adsorción de las hojas de té para absorber la fragancia de las flores. Hay té de jazmín, té de orquídeas perla, té de orquídeas blancas, té de rosas, té de osmanthus, etc. La base del té para el té perfumado es principalmente té verde tostado y una pequeña cantidad de delicado té verde frito. Durante el procesamiento, la base de té y las flores que liberan fragancia se apilan capa por capa para permitir que el té absorba la fragancia de las flores. Una vez absorbida la fragancia de las flores, se reemplazan y perfuman las flores nuevas según el método anterior. .

El aroma del té perfumado depende del número de flores utilizadas y del número de veces que se perfuma. Cuantas más veces se perfuma, mayor será el aroma.

El té perfumado común que se vende en el mercado generalmente solo se perfuma una o dos veces. El aroma del té perfumado es rico y brinda a la gente una sensación refrescante después de beberlo. Es especialmente apreciado por la gente del norte de China y del noreste de mi país, y se ha exportado al extranjero. en los últimos años.

＊Té de jazmín

Es la variedad de té perfumado más producida y vendida. Se produce en muchas zonas productoras de té, entre las que se encuentran Ningde, Fuzhou, Fujian y Suzhou, produciéndose el Jiangsu. la mejor calidad. Al perfumar, las hojas de té procesadas y secas (principalmente té verde tostado para hacer jazmín verde tostado, o tés especiales famosos como Longjing, Dafang, Maofeng, etc. para hacer té de jazmín especial) y las flores de jazmín en ciernes se prensan en una cierta cantidad. Las proporciones se combinan y completan mediante los procesos de floración, floración, reencendido y jacquard. Jasmine Dabaihao, Tianshan Yinhao y Jasmine Sumenghao son tés aromáticos de primera calidad.

＊Té de Orquídea Perla:

Es la principal variedad de té perfumado de mi país. Se produce principalmente en el condado de She, provincia de Anhui. Además, también se produce en Fujian, Guangdong, Zhejiang, Jiangsu, Sichuan y otros lugares. El té perfumado Zhulan se elabora a partir de Huangshan Maofeng, Huizhou Bakingqing, Laozhu Dafang y otros tés de alta calidad como base de té, y se le agrega aroma de Zhulan o Milán. Dado que la fragancia de las flores de orquídeas perla es duradera, las hojas de té tardan mucho en absorber completamente la fragancia floral, por lo tanto, si el té de orquídea perla se almacena adecuadamente durante un período de tiempo (alrededor de 3 a 4 meses). , su aroma será más intenso y duradero. El té de orquídeas tiene la elegante fragancia de las orquídeas y la frescura y dulzura del té verde, por lo que es especialmente preferido por las mujeres.

▲Té prensado

Antes de la dinastía Ming, el té de pastel grupal que se consumía en mi país era té prensado elaborado cociendo al vapor y moliendo las hojas frescas del árbol del té, presionándolas en moldes. y secándolos. El té prensado moderno se elabora a partir de té verde, té negro o té oscuro, que se cuece al vapor y se prensa en formas como torta redonda, cuadrada, ladrillo, cilíndrica, etc. Entre ellas, el té prensado elaborado con té negro es el más popular. Para granel.

＊Tuocha

Parece un cuenco invertido de paredes gruesas con un diámetro de unos 80 centímetros. Hay té verde Tuocha y té negro Tuocha. El té verde Tuocha se cuece al vapor y se prensa a partir de té verde secado al sol y se llama Yunnan Tuocha y el té negro Chongqing Tuocha se cuece al vapor y se prensa a partir de té suelto Pu'er y se llama Yunnan Pu'er Tuocha. Yunnan Tuocha tiene un aroma fragante y un sabor suave, y ha ganado el Premio Nacional de Plata y el título de Té Nacional Famoso; Chongqing Tuocha ha ganado el Premio Internacional de Oro; Yunnan Pu'er Tuocha tiene un aroma único, un sabor suave y un sabor significativo; efectos reductores de lípidos en sangre y también ha ganado la Medalla de Oro Internacional.

＊Té de Liubao

Se produce en el municipio de Liubao, condado de Cangwu, Guangxi. Utiliza té de las aldeas de Gongzhou y Heishi en el municipio de Liubao como materia prima y se cuece al vapor y se prensa. una forma cilíndrica. El té Liubao tiene las características de calidad de rojo, fuerte, suave y añejo, y se vende en Guangdong, Guangxi, Hong Kong, Macao, Singapur y otros lugares.

▲Té instantáneo

El té instantáneo es un té fácil de usar elaborado a partir de té terminado, té semiacabado u hojas de té frescas y subproductos mediante extracción, filtración y concentración. , secado y otros procesos. Un nuevo tipo de bebida de té en forma de gránulos, polvos o hojuelas que es soluble en agua y no tiene residuos de té. Tiene las ventajas de ser fácil de beber y transportar, y no contiene residuos de pesticidas. . Las principales variedades de té instantáneo en mi país incluyen el té negro instantáneo, el té verde instantáneo, el té oolong instantáneo y el té saludable instantáneo.

＊Té saludable de la marca Luyuan

El nombre de este té significa: tomar alimentos verdes de la naturaleza para servir a la salud de los consumidores.

El té instantáneo de la marca Luyuan utiliza hojas de té de alta calidad producidas localmente como materia prima y se refina utilizando métodos científicos y de alta tecnología, no tiene ningún aditivo químico, tiene un sabor elegante y puro y. tiene las funciones de calmar la sed, promover los fluidos corporales, refrescar el cerebro y mejorar la vista. Tiene muchos efectos especiales como limpiar el corazón, reducir la presión arterial y los lípidos y prevenir enfermedades cardiovasculares. Disponible en botellas, cajas, bolsas y otras especificaciones de embalaje, beber es cómodo e higiénico. Entre ellos, en los últimos años se han exportado oolong instantáneo, té de jazmín instantáneo, té negro instantáneo, té con leche instantáneo y otras series de productos a los Estados Unidos, Japón, el sudeste asiático y otros países, así como a Taiwán, Hong Kong y otras regiones. años y ganó la medalla de oro en la Exposición Internacional de Alimentos de 1993.