¿Cómo hacer deliciosas las rodajas de oreja de Yunnan?
Por supuesto, los métodos más utilizados son quemar cubos de cebo y hervir cebo en tiras. Hay un problema en el primer piso, pero es mejor usar caldo de huesos para cocinar cebo de pescado desmenuzado, eso sería mejor.
Pregunta 2: ¿Cómo hacer bloques de cebo y cómo comerlos riquísimo? Shao Erkuai
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Los "cubos de cebo asados" son un snack popular local en Yunnan. Se elabora con arroz cocido y se prensa en bloques, generalmente en forma de panqueque redondo. Asado a la parrilla sobre fuego de carbón, luego cubierto con salsa y relleno de verduras. El aroma del arroz combinado con el sabor de la salsa es el manjar favorito de la población local.
El bloque de cebo, un tipo de producto del arroz, se vende en todo el país, excepto en Yunnan. Según registros antiguos, en la antigüedad los alimentos elaborados con trigo se llamaban colectivamente "pastel" y los alimentos elaborados con arroz se llamaban "cebo". Yunnan es el lugar de nacimiento de los humanos antiguos. El cultivo del arroz tiene una larga historia. Al final del calendario lunar, cada hogar tiene que seleccionar el mejor arroz, lavarlo, remojarlo, cocinarlo al vapor, ponerlo en un frasco, molerlo hasta dejarlo fino como barro, frotarlo sobre la tabla de cortar con cera de abejas y luego enróllelo hasta darle una forma rectangular, ovalada y plana, llamada "alimento de cebo", como alimento de regalo. Después de mucho tiempo, la mayoría de la gente lo dejará pasar.
Pregunta 3: La seda para las orejas de Yunnan, cómo usar las orejeras como cebo es exclusiva de Yunnan, uno de los bocadillos más famosos de Tengchong y uno de los alimentos tradicionales comunes en Kunming. Los bloques de cebo están hechos de arroz de alta calidad y el proceso de producción consiste en lavar, remojar, cocinar al vapor, triturar y amasar el arroz en varias formas. Generalmente se divide en tres tipos: bloque, seda y sábana. El método de preparación puede ser asado, hervido, frito, estofado, al vapor o frito, con diferentes sabores y se puede consumir durante mucho tiempo. Hay una de las dieciocho cosas extrañas en Yunnan: pasteles de arroz y cubitos de cebo.
La materia prima para elaborar los cubitos de cebo es el arroz, pero conviene elegir arroz que sea de buena calidad, fragante y pegajoso. En el pasado, los bloques de cebo eran un espectáculo digno de contemplar. Antes de la Fiesta de la Primavera, el arroz remojado se cuece al vapor en una vaporera de madera. Cuando se cocina en junio o julio, se saca y luego se puede freír en el nido. Después de batir la pasta de arroz cocida hasta formar fideos, puedes sacarla, frotarla sobre la tabla de cortar y luego convertirla en ladrillos. Este es el bloque de cebo. También puedes utilizar madera para darle forma de tartas. Los moldes de madera tienen los personajes de la felicidad, la longevidad, la bendición, el pez, las urracas, las golondrinas y otros patrones, y los pasteles de cebo de pescado prensados tienen varios patrones.
Primero sofreír las orejas troceadas
Ingredientes: 1 oreja de cerdo cocida, ajetes, escamas de pimiento rojo. Condimentos: salsa hoisin, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, aceite para ensalada.
Elaboración
1. Cortar en tiras las orejas de cerdo cocidas. 2. Caliente un wok, agregue aceite para ensalada, saltee los brotes de ajo, las rodajas de pimiento rojo y las orejas hasta que estén fragantes, agregue la salsa hoisin, la salsa de soja ligera, la sal y el glutamato monosódico al gusto, revuelva bien y sirva.
Consejos de elaboración
No aumentar la intensidad del fuego.
2. Trozos de oreja picantes
Ingredientes: orejas de cerdo, dos puñados de vinagre, dos qian de pimiento encurtido, tres qian de glutamato monosódico, dos cebolletas, tres qian de pimienta de Sichuan en polvo. , un centavo y cinco centavos Dinero, jengibre, tres centavos de aceite de chile, tres centavos de salsa de soja, cinco centavos de aceite de sésamo, dos centavos de azúcar, un centavo y cinco centavos.
Método: 1. Quitar los pelos de las orejas de cerdo, limpiarlas, ponerlas en una olla, añadir agua y llevar a ebullición, quitarles la espuma y cuando estén podridas al 70% sacarlas y dejarlas enfriar. Córtelos primero en tiras de una pulgada de ancho y luego en tiras de la mitad de ancho. Corta la cebolla, el jengibre y el pimiento rojo en tiras finas y colócalos en el mismo plato. 2. Ponga la salsa de soja y el pimiento rojo en un tazón pequeño.
3. Orejas de cerdo desmenuzadas en frío
Ingredientes para orejas de cerdo desmenuzadas en frío: Ingredientes: 1 par de orejas de cerdo, 2 cilantro, 1 plantón de ajos. Condimentos: (a) 65438 cebollas verdes, 2 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino (b) 2 cucharadas de salsa de té de arena y salsa de soja, 1 cucharada de vinagre.
Método de preparación: (1) Utilice un cuchillo para raspar las orejas de cerdo, escaldarlas, quitarles la sangre, añadir el condimento A y cocinar hasta que estén tiernas (unos 40 minutos), luego dejar enfriar. (2) Después de enfriar, córtelo en rodajas finas y mezcle con cilantro, ajo rallado y condimentos.
Cuarta, orejas picantes y agrias
Ingredientes: 1 oreja de cerdo, media taza de cebolla de verdeo rallada.
Condimento: 1 cucharada de salsa de soja y aceite de chile, 1/2 cucharada de azúcar, 65438 MSG, 1/2 cucharada de vinagre y aceite de sésamo. Método: (1) Cortar las orejas de cerdo en trozos y lavarlas.
Cómo hacer aceite picante: (1) Preparar un bol grande, poner 1 cucharada de chile en polvo y un poco de aceite de sésamo. (2) 1 taza de aceite para ensalada, 2 cebollas verdes, 2 rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan y semillas de sésamo blanco, 1 cucharada cada una, **.
5. Orejas ralladas sabor té agridulce
(1) Cuero cabelludo de cerdo 1/2 kg 1 trozo de papel de aluminio (2) Chile rallado 1/4 taza de jugo de limón 2/. 3 cucharadas de ajo 1/4 taza de cilantro 1/3 taza de ajo rallado 1/3 taza (65438) 2 cucharadas de aceite de sésamo 1 y 1/2 cucharada de sal 65438
Preparación: (1) Lavar el cuero cabelludo del cerdo y usar agua caliente Blanquear durante 2 a 3 minutos, retirar y reservar. Forrar el fondo de la olla con papel de aluminio, espolvorear el condimento (2) uniformemente, colocarlo en la vaporera, meterlo, tapar la olla y ahumar a fuego lento durante 3 minutos para permitir que la superficie del cuero cabelludo de cerdo tome color. . (2) Sacar y dejar enfriar.
Pregunta 4: ¿Cómo se fabrica el cebo de pesca de Yunnan? El cebo para pescado es exclusivo de Yunnan y es uno de los bocadillos más famosos de Kunming. Se puede hervir, hervir, freír, estofar, cocer al vapor o freír, con diferentes sabores y se puede comer durante mucho tiempo. "Jipian" tiene "cebo para pastel, arroz de trigo y sopa de frijoles dulces", y Yan Shigu ha comentado: "los fideos de arroz al vapor se utilizan como cebo" en "Shuowen Jiezi Zhuan" de las Cinco Dinastías de Xu Kai, "los fideos de arroz se cuecen al vapor"; migajas" y el arroz se parte. El método actual consiste en remojar el arroz y cocinarlo al vapor, luego ponerlo en el wok y retirarlo. La sartén es el cebo. Por supuesto, también puedes usar una máquina, pero el arroz aún se cuece al vapor después de la comida, lo cual es diferente de los fideos de arroz y los panecillos al vapor que se preparan moliendo el arroz primero. La materia prima del cebo es principalmente arroz. Si está hecho de arroz glutinoso, es "獍粑"; si está hecho de arroz glutinoso, es pastel de arroz, que es diferente al cebo de pescado. Ahora, en Jiangsu y Zhejiang, las zonas rurales todavía hacen esto durante el Año Nuevo chino, sin hacer varios trucos. En la ciudad, se hacía en pequeñas tiras de unos cinco centímetros de ancho y se vendía en el mercado. Sin embargo, se llamaba pastel de arroz y se mezclaba con productos de arroz glutinoso, perdiendo su significado antiguo. Los bloques de cebo se pueden fabricar en varias formas, excepto los alambres delgados, que se llaman alambres de cebo, el resto se llama "cebo", independientemente de si tienen forma de torta, de rollo o de bloque. La pronunciación local de "chunk" es tan rápida como la de "kuai", que es difícil de encontrar en el diccionario. Sin embargo, parece que podemos adivinar que este "bloque" es "bloque" infiriendo el significado fonético o el significado formal. Si quieres comer aparte de un caballero, busca la palabra "rápido" así. Además, muchas personas en el dialecto de Kunming pronuncian el tercer sonido como cuarto sonido, lo que también se puede demostrar. Los "cebos" antes de Kunming eran principalmente "bloques" grandes de uno o dos kilogramos. Los "cebos" existentes en los experimentos bibliográficos eran "bloques de cebo", por lo que el origen es básicamente claro. Los bloques de erbio se asan sobre fuego de carbón sin humo, con bloques de cebo en forma de panqueque colocados encima. Cuando estén ligeramente dorados añadir tahini, salsa picante, chili en aceite, etc. La superficie está recubierta y también se puede rellenar con lonchas frías de ternera y cordero o palitos de masa fritos. Es un delicioso aperitivo local. Los cubos de cebo se cortan en rodajas cuadradas de una pulgada y se saltean con patas de arroz rallado, carne en rodajas, huevos y verduras para crear un cubo de cebo frito que puede servir como anfitrión y comida. El más famoso se llama "El Rescate". Fengcai es el mejor lugar para freír cebo de pescado, por lo que cada año, en el segundo día del calendario lunar, la gente de Kunming tradicionalmente fríe cebo de pescado para comer. Cortar el cebo en trozos pequeños, agregar lonchas de jamón, kimchi en polvo, cebollas verdes, puerros y puntas de guisantes, sofreír, verter salsa de soja dulce y salada y agregar un poco de ají aceitoso. Tiene un sabor dulce y rico, salado y suave, rico en color y tan espeso como una pintura al óleo, lo que refleja la sensación del sabor de Yunnan. También hay una especie de cebo frito llamado "Jiu", que se originó en Tengchong y también es famoso en Kunming. Se dice que después de la caída de la dinastía Ming, Ding Li, Liu Wenxiu y otras tropas occidentales llegaron a Kunming con el emperador Li Yong y Zhu Youlang en 1656. Dos años más tarde, el ejército Qing entró en Yunnan. Wu Sangui condujo su ejército a Kunming, y Li, Li y Liu condujeron su ejército hacia el oeste. Cuando llegamos a Tengchong, la cocina fue interrumpida varias veces, poniendo en peligro la vida de las personas. Fue solo un alivio cuando sacaron las hojuelas de cebo de pescado frito de la gente de Tengchong. Li Yong suspiró, esto realmente me salvó la vida. Por eso, los cubos de cebo frito Tengchong se consideran un gran rescate. La diferencia entre los cubos de cebo frito "Rescue" y Kunming es que los cubos de cebo cortados en triángulos son tan finos como el papel y los condimentos son principalmente huevos, pimientos podridos, tomates, col china y cebollas. Nunca se agrega salsa de soja, solo se usa sal para crear un sabor salado. Por eso su color es como el gouache, fresco y vivaz, rojo, amarillo, blanco y verde, muy delicado y elegante. Tiene un sabor refrescante, moderadamente picante y único. Los cubos de cebo estofados provienen de Yuxi y son famosos en el jardín Yongshun, en la calle Duanshi, Kunming. Los cubos de cebo para pescado en salmuera se elaboran utilizando el método de olla y tazón. Los famosos cubos de cebo de pescado Guandu de Kunming se cortan en filamentos largos, cortos y uniformes y luego se cocinan con manteca de cerdo cocida, salsa de soja dulce y salada, pepinillos, puerros, puntas de guisantes, aceite de chile y otros condimentos, y se combinan con el cebo de pescado. Sofreír los cubos en una olla pequeña de cobre varias veces hasta que el jugo reviente en cada trozo de cebo de pescado y esté brillante, rojo y fragante, luego sírvalo en un bol. Los nuggets de pescado al vapor son una variación de los nuggets de pescado a la parrilla.
Tenía miedo de que la barbacoa se calentara, así que la comí en rodajas gruesas con salsa al vapor, que estaba suave pero no picante. Los trozos de cebo frito deben denominarse "trozos de cebo frito" o "trozos de cebo frito". A diferencia de los trozos de cebo fresco mencionados anteriormente como ingrediente principal, están hechos de trozos de cebo finos y de color blanco brillante, que se caracterizan por estar crujientes. Las rodajas de cebo de pescado frito están hechas de arroz glutinoso y son uno de los ocho platos mixtos que los agricultores de la zona del lago Dianchi cocinan cuando comen habas fritas el día 16 del primer mes lunar. Son fragantes, crujientes y burbujeantes, con un regusto dulce a arroz, y son especialmente populares entre los jóvenes con lenguas afiladas. La forma principal de comer cebo de seda es convertirlo en "sopa" como fideos de arroz y fideos. El cebo rallado Tengchong se elabora hirviendo carne en sopa fresca y vertiéndola en ella. Esto se debe a que la seda del cebo Tengchong está hecha del llamado "arroz con leche", que tiene "huesos" y suavidad, y es suave y glutinoso en sopa caliente. Los trozos de cebo de cerdo Weishanba se elaboran con patas traseras de cerdo, se raspan y se lavan y luego se cuecen en trozos grandes sin sal hasta que estén extremadamente podridos. La carne magra es fibra, la carne grasa no es grasosa. La gente de Yunnan lo llama Barou, y Barou se utiliza como "cubierta" de seda de cebo. La seda del cebo está hecha del famoso "Valle de Huangpi" local, que es blanco, impecable, elástico y no es fácil de romper. Queda delicioso con carne, aceite, chile, etc. ......& gt& gt
Pregunta 5: ¿Cómo comer bloques de cebo? Puede cortar los trozos de cebo en trozos o rodajas, cocinarlos al vapor, hervirlos, sofreírlos y luego mezclarlos con los condimentos.
Pregunta 6: Cómo hacer el bloque de cebo 1 de Yunnan. Utilice buen arroz. 2. Lavar el arroz. 3. Arroz al vapor. No se puede hervir, se debe cocer al vapor directamente. 4. Es lo mismo que si quisieras utilizar una máquina para triturar y cocer al vapor el arroz. Si no tienes una máquina, ¡puedes resolverla tú mismo! Cuanto más quebradizas y pegajosas, mejor. 5. Simplemente amase hasta secar y luego sumérjalo en agua fría, de lo contrario se endurecerá. 6. De hecho, se venden en Vuormaa.
Pregunta 7: El método para limpiar los tapones del oído es realmente muy simple. El método tradicional consiste en cocinar el arroz al vapor y partirlo en trozos rectangulares. Cuando los trozos están fríos, se convierten en orejitas. Erkuan es el nombre de la región de Yunnan. También están disponibles en Chengdu, pero se llaman pasteles. Las rodajas de oreja de Yunnan son suaves y no masticables, y generalmente se usan para el desayuno y se acompañan con palitos de masa fritos. Xichang está relativamente cerca de Huili, pero es poco probable que el Erbu sea tan delicioso como Huili Erbu.
Pregunta 8: ¿Cómo hacer cebo de pesca en Dali, Yunnan? El método del que estoy hablando es un método tradicional que se ha transmitido durante muchos años. No está hecho con máquinas modernas. Creo que debería ser el mismo que el de Dali. máquinas. Este es el método de producción que vi en el taller. El único ingrediente es el arroz. Remojan el arroz durante un día y una noche, luego lo cuecen al vapor en una vaporera durante varias horas. Sale igual que el arroz, pero muy suave. Luego ponlo en un wok (golpéalo con una piedra grande durante mucho tiempo) y amásalo con las manos (también mucho tiempo). Este es el bloque de cebo. En cuanto a cocinar en familia, no he oído hablar de ello, pero puedes probarlo. Cocinas un poco de arroz tierno, rompes algunas cosas, lo frotas y lo secas para ver si consigues ese sabor. Por supuesto que hay máquinas. Lo que se pone es arroz cocido y lo que sale es cebo de pescado. No es delicioso y el sabor no es tan bueno como el manual. Tengo muchas ganas de comerlo. Pídeles a tus amigos de Dali y Kunming que te den algunos.
Pregunta 9: ¿Cómo se elabora la salsa dulce de cebo especial de Yunnan? La salsa de fideos dulces, también conocida como salsa dulce y salsa de fideos, es una salsa a base de harina, agua y sal. La amilasa secretada por Aspergillus oryzae se utiliza para descomponer una gran cantidad de almidón que se evapora y gelatiniza en una mezcla de dextrina, maltosa y glucosa.
A la hora de elegir la salsa de fideos cruda y dulce, depende del color, y la salsa oscura es la mejor.
Ponga la salsa de fideos dulces en la olla, enjuague la botella de salsa de fideos dulces con agua caliente, vierta el agua en la olla, ponga la olla llena con salsa de fideos dulces en la olla, agregue agua limpia para la olla, y use un fuego pequeño para hervir a alguien. Tome una cucharada en la olla y revuelva continuamente para mezclar la salsa de fideos dulces y el azúcar blanca de manera uniforme, y la salsa de fideos dulces cocida formará espuma. Agrega una cucharada de aceite de sésamo y mezcla bien.
Se puede utilizar al cabo de 2-3 días.