¿Qué es el preenfriamiento por agua? ¿Cuáles son las características y requisitos del preenfriamiento por agua?
El preenfriamiento por agua es un método de preenfriamiento que utiliza agua fría (cerca de 0°C) como medio refrigerante, enjuagando, duchando o sumergiendo el producto en agua fría para bajar rápidamente la temperatura.
Características y requisitos del preenfriamiento por agua:
(1) Velocidad de enfriamiento rápida La conductividad térmica del agua es más de 20 veces la del aire. Por lo tanto, el preenfriamiento por agua tiene una velocidad de enfriamiento. más rápido que el preenfriamiento por aire. Rápido y eficiente. Nuestro país utiliza aguas subterráneas para enfriar previamente las verduras. Por ejemplo, las sandías y los pepinos se sumergen en agua de pozo para enfriarlos. El agua fría utilizada en el preenfriamiento de agua moderno se enfría mecánicamente, utilizando agua de refrigeración o hielo. La temperatura del agua de preenfriamiento debe ser lo más baja posible sin dañar el producto, generalmente alrededor de 1°C. El tiempo de preenfriamiento es de diez minutos a decenas de minutos. Puede reducir la temperatura del plato de 25-30 ℃ a aproximadamente 4 ℃ en 20-45 minutos.
(2) Bajo costo El equipo de preenfriamiento de agua es simple, tiene una amplia gama de aplicaciones y los costos de equipo de preenfriamiento y mantenimiento son bajos.
(3) Prevenir el marchitamiento. El preenfriamiento con agua para mojar las verduras puede evitar que se marchiten, pero puede hacer que se pudran fácilmente. Por lo tanto, el preenfriamiento con agua no es adecuado para las verduras de hoja.
(4) Se requiere una desinfección frecuente Para ahorrar energía y recursos hídricos, el agua del enfriador de agua generalmente se recicla. Esto provocará la acumulación de microorganismos putrefactos en el agua en circulación y contaminará el agua. producto. Se deben agregar agentes químicos como hipoclorito al agua de enfriamiento para reducir la infección cruzada de microorganismos patógenos. Además, la hielera debe limpiarse y desinfectarse con frecuencia.
(5) Se requiere almacenamiento de soporte. Las verduras después del preenfriamiento con agua deben almacenarse en un almacenamiento de soporte.
(6) El equipo ocupa una gran superficie.