¿Por qué el jamón español se puede comer crudo, pero la mayoría del jamón chino no?

La moderna tecnología de producción y los sistemas de control de calidad han mejorado aún más la seguridad alimentaria del jamón fermentado. La práctica a largo plazo ha demostrado que es seguro comer jamón fermentado sin tratamiento térmico. Aunque se pueden detectar pequeñas cantidades de Staphylococcus aureus en el jamón fermentado, sigue siendo seguro. Los chinos comen jamón de diversas formas. Los fantasmas se comen crudos, fritos y colocados en grandes pasteles. Para evitar problemas, simplemente lo comen crudo y lo fríen para ahorrar leña. Está apenas a medio madurar y decir que está tierno es decirlo suavemente. De hecho, no es fácil ahorrar leña para cocinar.

A diferencia del jamón de Xuanwei, una de las ocho principales cocinas chinas, ¡se puede comer crudo! En los primeros años, no investigué mucho sobre el jamón de Xuanwei, pensando que los productos curados como el jamón de Xuanwei podrían ser perjudiciales para el cuerpo. Sin embargo, en los últimos años se ha descubierto que el jamón de Xuanwei no contiene nitratos y el moho del jamón es Penicillium. Sí, has leído bien, es Penicillium Penicilina. Los hábitos familiares son menos tradicionales. Después de viajar al extranjero en los años 1980, vi que los pimientos verdes y las cebollas se podían comer crudos... ¡Comprendí por qué todo se podía comer crudo! Primero fueron los humanos y luego utilizaron el fuego. A los chinos no les gusta mucho la comida cruda.

Lo mismo ocurre con el bibimbap de huevo crudo japonés y coreano. El jamón español y el jamón italiano utilizan tecnología de fermentación baja en sal y baja temperatura, y se eliminan todas las bacterias dañinas del jamón, mientras que el jamón chino tiene un alto contenido de sal y una temperatura normal. De hecho, el jamón chino se puede comer crudo, pero no sabrá bien si tiene un contenido tan alto de sal. Al extremo, ¿crees que es sashimi? Si no recuerdo mal, fue el ejército mongol el que inventó los alimentos encurtidos como el jamón, y llevaban consigo muslos de cordero encurtidos durante todo el año.

Pero cuando lo comen, le agregan algunos condimentos y lo cocinan... realmente no se puede comer crudo, pero tiene cera masticable y no está ligeramente fermentado, por lo que está delicioso. A principios del invierno de 1985 en Beijing, compré una pata trasera de cerdo, la lavé, la froté repetidamente con sal, la colgué en el balcón norte para que se secara al sol durante 30 días y luego la corté en rodajas y me la comí cruda. . El sabor es parecido al del jamón español y no me produce malestar estomacal, sin embargo, mi familia se opuso firmemente, así que dejé de hacerlo.