¿Es cierto o falso que el melón pequeño de Yunnan causa cáncer?

**El melón pequeño de Yunnan no provoca cáncer**. El carcinógeno contenido en los melones de Yunnan son las nitrosaminas, que se generan por la reacción de nitritos y aminas en un ambiente de alta temperatura. En la dieta, los nitritos provienen principalmente de la sal comestible, embutidos, encurtidos y otros alimentos, mientras que las aminas existen principalmente en los alimentos de origen animal. Durante la cocción prolongada a alta temperatura, el nitrito se reduce y reacciona con aminas para formar nitrosaminas cancerígenas. Aunque el contenido de nitritos en el melón pequeño de Yunnan es relativamente alto y también contiene una gran cantidad de aminas como proteínas y aminoácidos, en condiciones normales de cocción, el melón pequeño de Yunnan no produce una gran cantidad de nitrosaminas, por lo que no aumentará. Riesgo de cáncer. Sólo cuando los melones de Yunnan se cocinan a altas temperaturas superiores a 120°C durante un tiempo prolongado se puede producir una gran cantidad de nitrosaminas, aumentando así el riesgo de cáncer.