Información detallada sobre el licor Erguotou
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1: Qué es el licor Erguotou: (Origen del nombre):
El licor Erguotou es un licor tradicional en Beijing y es un licor común y corriente.
Pekín tiene una larga historia en la elaboración de licores. La dinastía Jin designó a Beijing como la "Capital Central" e introdujo vaporizadores de vino para elaborar shochu.
A mediados de la dinastía Qing, los talleres de shochu de la capital llevaron a cabo reformas tecnológicas con el fin de mejorar la calidad del shochu. La olla de hojalata que se utiliza como refrigerador para cocinar vino al vapor también se llama olla del cielo. Al cocinar vino al vapor, es necesario separar el vapor de vino destilado, la "cabeza de vino" que sale después de ser enfriada por el agua fría puesta en la olla de hojalata por primera vez, y la "cabeza de vino" que sale después de ser enfriado por el agua fría que se pone en la olla de hojalata por tercera vez, "Wei" propuso otros tratamientos, porque el vino enfriado en la primera y tercera olla contenía una variedad de componentes materiales de bajo y bajo punto de ebullición, por lo que solo. se extraía el vino que fluía después de ser enfriado por el agua fría en la olla de hojalata por segunda vez, por lo que se llamaba "Erguotou".
El vino Erguotou es un vino muy puro y bueno, además es el vino de mejor calidad. Los métodos de "pellizcar la cabeza y quitar la cola" y "obtener el vino según su calidad" que utilizan las fábricas de licores en varios lugares al cocinar vino al vapor se heredan del principio del proceso "Erguotou". Al final de la dinastía Qing, la artesanía de Erguotou se había extendido por todo Beijing y fue muy elogiada por los literatos. Wu Yanqi elogió en su poema: "Desde la antigüedad, la gente ha odiado a Erguotou durante miles de años, pero ahora Erguotou es dulce y dulce". Comparó a Erguotou con "vino dulce y dulce".
En 1949, tras la fundación de la República Popular China, la Peiping Liquor Branch de North China Liquor Monopoly Corporation, predecesora de Beijing Sugar, Tobacco and Liquor Company, instaló inmediatamente una fábrica para producir Licor Erguotou.
Dos: Características del licor Erguotou:
El licor Erguotou utiliza sorgo como materia prima, salvado koji y levadura como agente de fermentación y sacarificación, y adopta el proceso tradicional "Lao Wuzeng Wa". Se elabora cociendo al vapor las materias primas y auxiliares, metiéndolas en la piscina a baja temperatura, fermentando adecuadamente, destilando al fuego, pellizcando la cabeza y el rabo, y envejeciendo y envejeciendo. Debido a su líquido claro y transparente, aroma fragante, calidad suave, sabor dulce y refrescante, poder licoroso fuerte, poder de permanencia prolongada y regusto prolongado, el licor Erguotou es altamente reconocido por los consumidores, y la familia de marcas Erguotou también se está volviendo cada vez más rica.
Tres: Las características de elaboración del vino Erguotou:
1. Cada vez que se quema una olla de vino, el vino que comienza a fluir se llama "Guotou". este vino es relativamente alto y puede alcanzar más de 75 grados, y luego la concentración continúa disminuyendo. Al final, el vino que todavía se puede beber tiene solo unos 10 grados, que se llama "Jiu Shaozi".
Las materias primas del soju generalmente se pueden fermentar y poner en macetas de cinco a seis veces. Además de las materias primas como trigo, sorgo, maíz, etc., también existen materiales auxiliares como tallos de maíz, granos de maíz, salvado de trigo y salvado de arroz. Después de moler en una determinada proporción, se añade agua, se cuece al vapor y se añade levadura. Después de revolver uniformemente, se fermenta en la bodega. Suele tardar 5 días en salir de la bodega y elaborar vino.
Después de producir el vino, se deben sacar los materiales de la vaporera, enfriarlos y aflojarlos mediante aventamiento. Luego se debe agregar una pequeña cantidad de materias primas nuevas y levadura, y revolver uniformemente. , y luego ingresar a la bodega para la fermentación, y luego se completó el trabajo de un turno. Pasados los 5 días, sácalo y úsalo para hacer vino, que es la segunda olla.
El vino que empieza a manar en este momento es el verdadero "Erguotou". Como sugiere el nombre, "Erguotou" es el vino "Guotou" que se elabora cuando las materias primas se cuecen en la segunda olla. Este vino es el más puro, no tiene un olor peculiar, tiene una alta concentración pero no es fuerte y es muy suave y. fragante. Si solo se toma vino a 60 grados, se mete en tinajas y se sella bajo tierra, y después de un largo período de crianza, el vino sabrá mejor y se convertirá en el famoso "vino de bodega".
La siguiente imagen es "Beijing 65% Erguotou Liquor":
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