Suponga que es gerente de planta de un restaurante. ¿Cómo debería hacer su trabajo?
1. Un restaurante chino es un restaurante que ofrece comida, bebidas y servicios chinos. Los métodos de venta de los restaurantes chinos incluyen pedir platos, comidas de grupo, banquetes, etc. , para lograr la estandarización de los servicios, la estandarización del diseño y la procedimentalización de las operaciones.
2. Para el servicio de desayuno en el restaurante chino, los camareros deben patrullar con frecuencia, echar agua con frecuencia, cambiar los ceniceros con frecuencia y limpiar las encimeras con frecuencia.
3. A la hora de cumplimentar la carta, el camarero de la mesa de servicio deberá introducir las características de los platos y ayudar a los comensales a elegir los platos especiales del restaurante, especialmente los platos innovadores, los platos de temporada y los platos especiales recomendados por el chef ese día.
4. Los alimentos sin cáscara, como camarones y cangrejos, deben guardarse con toallas y vasos para lavarse las manos. Los vasos para lavarse las manos deben llenarse con media taza de té negro tibio.
5. Generalmente hay tres razones principales por las que los clientes añaden platos: primero, la comida no es suficiente, segundo, quieren comprar comida para llevar y tercero, aprecian especialmente un plato y lo quieren. para comer otro.
6. Cuando el huésped presenta la "tarjeta de la habitación" y la llave de la habitación para firmar la factura, el recepcionista debe pedirle que complete el número de la habitación y firme la factura.
7. Los restaurantes que aceptan pagos con tarjeta de crédito deben realizar controles de seguridad en cualquier momento, es decir, consultar la "lista de cancelación" proporcionada por la empresa emisora de la tarjeta de crédito.
8. Una vez que los comensales se van, se deben limpiar inmediatamente las encimeras y mejorar el saneamiento ambiental del restaurante para que "no queden tres limpias y dos", es decir, limpias. las encimeras, limpiar el piso, limpiar la mesa de trabajo y no dejar rastros en el restaurante. Dejar comida y basura.
9. El banquete se caracteriza por un gran número de comensales, altos estándares de consumo, platos variados, ambiente cálido y un servicio de recepción exquisito.
10. Para platos fríos, según el tipo y cantidad de los platos, preste atención a la distribución del color de los platos, la combinación de carne y verduras, la combinación de colores, la combinación de sabores, la calidad. de los platos, la inversión del filo del cuchillo y la distancia entre los platos.
11. El vino es una bebida estimulante que contiene etanol, que se elabora a partir de sustancias almidonadas o azucaradas como cereales y frutas mediante fermentación.
Estrictamente hablando, los vinos de China sólo se dividen en vino blanco y vino de arroz. El vino, la cerveza y el vino se importan de países extranjeros.
La cerveza se puede dividir en cerveza blanca, cerveza amarilla y cerveza oscura según el color. Según sus procedimientos de procesamiento, se puede dividir en cerveza de barril y cerveza cocida.
14. El vino medicinal es un tipo de vino con valor medicinal que se elabora a partir de licor chino como vino base y se mezcla con una variedad de hierbas medicinales chinas.
15. El licor número uno en China es Moutai, el sabor es Moutai y el lugar de producción es la destilería de la ciudad de Moutai en el condado de Renhuai, provincia de Guizhou.
16. Fenjiu es el representante del Fenjiu chino. Tiene las características de líquido transparente, olor fragante, sabor puro y sabor dulce. Se le conoce como las "tres maravillas" de color, aroma y sabor.
17. Yanghe Daqu es un vino elaborado con "Renmeichun" y sorgo de alta calidad, mientras que Luzhou Tequ es un vino fermentado en las antiguas bodegas de las "Millennium Old Cellars".
18. El café, el té y el cacao son las tres principales bebidas del mundo.
19. El país con mayor producción de café del mundo es Brasil, seguido de Colombia.
20. Hay mucha gente que bebe té negro en Fujian, Guangdong, Guangxi y Yunnan, y el té verde es más común en Jiangnan. En zonas remotas como el Tíbet, Xinjiang y Mongolia Interior, es costumbre beber té prensado y té de ladrillo.
21. En la historia de la elaboración del vino, el vino en los países occidentales se desarrolló principalmente a partir de tres aspectos: primero, la elaboración y destilación de vino de cereales y frutas; licores Vinos y licores de hierbas.
22. El llamado licor se refiere al licor destilado. Según las materias primas utilizadas y los hábitos de producción y consumo de los distintos países, se puede dividir en licor destilado de uva, licor destilado de grano y licor de frutas mixtas. licor destilado. Pero en los restaurantes, bares y departamentos de ventas, la gente tiende a dividir las bebidas espirituosas en seis categorías: ginebra, brandy, whisky, vodka, ron y tequila.
23. La ginebra también se llama ginebra. Producida por primera vez en los Países Bajos y famosa en todo el mundo después de ser producida en el Reino Unido, es la categoría de bebidas espirituosas más grande del mundo.
24. El brandy se destila a partir de uvas a base de vino.
25. Francia es el mayor productor de brandy del mundo, entre los cuales Cognac produce el brandy más suave y de mejor calidad. Algunas personas llaman a este brandy local "coñac".
26. El whisky debe almacenarse durante al menos 8 años y el vino terminado de mejor calidad debe almacenarse durante 15 a 20 años. Después de 20 años, la calidad disminuirá.
27. Los whiskies más famosos y representativos del mundo son el whisky escocés, el whisky irlandés, el whisky americano y el whisky canadiense.
28. Según el método de elaboración del vino, se puede dividir en vino destilado, vino de elaboración propia y vino preparado.
29. La cerveza Tsingtao se produce en la cervecería Qingdao, provincia de Shandong, con una graduación alcohólica de 3,5 grados y una concentración de mosto de 12 grados.
30. Los puntos sensoriales de diversos vinos, incluyendo sabor, aroma y sensación en boca.
31. El vino elaborado se puede dividir básicamente en cuatro categorías: vino de mesa, vino espumoso, vino generoso y vino aromático.
32. Los vinos preparados en el mundo se pueden dividir en tres categorías, a saber, aperitivos, licores y licores.
33. A la hora de preparar cócteles, hay que tener en cuenta que la elaboración de una bebida perfecta suele requerir la cooperación de tres condiciones: la selección de los materiales, el uso de las decoraciones y el uso adecuado de las copas.
34. Según la naturaleza de los servicios, las distintas barras se pueden dividir en barras de suministro interno, barras de servicio externo y barras integrales.
35. Un excelente camarero, además de amar el trabajo de servicio y poseer habilidades de servicio especializadas y conocimientos comerciales, también debe tener buena actitud de servicio, comportamiento, capacidad de observación y comunicación.
36. Al hablar con los clientes, el camarero debe ponerse de pie, mirarse fijamente y utilizar un lenguaje amable y paciente para mostrar respeto.
37. Los camareros deben ser flexibles y adaptables, y ser capaces de utilizar hábilmente los principios y procedimientos establecidos para resolver emergencias.
38. Los camareros deben desarrollar buenas relaciones con los gerentes, compañeros de trabajo y clientes y esforzarse por mantener un servicio seguro, eficaz y exitoso para facilitar las operaciones del restaurante.
39. Cuando el camarero se pone de pie, cruzar las manos detrás de la espalda o colgarlas en la costura del pantalón (camarero) o juntar las manos delante del abdomen (camarero), levantar la cabeza, apretar. su abdomen, levante el pecho, mire hacia arriba y levante la cabeza. Los pies están juntos y hay un puñetazo en el medio.
40. Los requisitos de calidad del personal del servicio de catering incluyen la actitud de servicio, el lenguaje, las normas de comportamiento, la apariencia y la higiene personal.
41. El camarero debe prestar atención al lenguaje de diálogo: el saludo debe ser estandarizado, la dirección debe ser adecuada y se debe prestar atención al lenguaje telefónico.
42. Bajo la dirección del capataz, el recepcionista debe hacer un buen trabajo en el servicio de restaurante, preparación de comidas y limpieza.
43. Las habilidades de servicio de catering incluyen servir bandejas, servir vino, poner la mesa, servir platos, dividir platos y doblar servilletas. Aprender, dominar y aplicar con habilidad estas habilidades básicas son condiciones necesarias para realizar un buen trabajo en el servicio de catering.
44. Al cargar paletas, los artículos en las paletas deben estar ordenados en un arco o fila.
45. Al sostener la bandeja ligeramente, la mano izquierda se dobla naturalmente en un ángulo de 90 grados y la palma forma naturalmente una forma cóncava.
46. Al confiar en la bandeja, asegúrese de que la parte inferior de la bandeja no toque sus hombros, la parte frontal de la bandeja no toque su boca y la parte posterior de la bandeja no *.
47. El funcionamiento de un gran fideicomiso debe ser fluido, estable y flexible.
48. Los requisitos técnicos para el vertido del vino son elevados, debiendo realizarse sin goteos, derrames ni desbordamientos.
49. El orden de la comida occidental es primero el invitado, luego el anfitrión, luego la mujer, luego el hombre, es decir, en el orden de invitado, anfitrión o invitada mujer, anfitrión, invitado hombre, y luego otros invitados.
50. El plegado de las servilletas debe controlarse con flexibilidad según la situación específica y esforzarse por ser sencillo, rápido, ordenado, bonito y generoso.
51. Según el aspecto de las servilletas dobladas, se pueden dividir en tres categorías: animales, plantas y objetos.
52. Hay tres formas de compartir platos en un banquete chino: mesa compartida, cooperación entre dos personas y mesas auxiliares.
53. La mayoría de los banquetes de estilo occidental utilizan mesas largas, mientras que los banquetes de estilo chino utilizan mesas redondas.
54. Hay mucho vino en los banquetes occidentales. Casi todos los platos van acompañados de un vino. Debes servir el vino antes de servir.
55. Las habilidades básicas para doblar servilletas incluyen doblar, empujar, enrollar, enhebrar, sujetar, girar, tirar, romper y pellizcar.
56. Las comidas sencillas chinas se dividen en dos formas: comidas estándar y comidas a la carta.
57. El orden de servicio de la comida china es: platos fríos, platos calientes, sopa, snacks y frutas.
58. Cuando sirva comida china, coloque el plato horizontalmente en el centro del plato giratorio en el espacio del tercer asiento al lado del asiento del anfitrión. En el servicio de comida chino, es más conveniente defender el método de "arriba a la derecha y abajo a la derecha", y también está en línea con las convenciones de los servicios de catering en varios países.
59. Características y tareas de los restaurantes a la carta: La tarea principal es recibir invitados esporádicos para cenar; la característica es que son muchos y diversos invitados, el número de invitados es incierto, los gustos son. diferentes y los horarios de llegada son diferentes, lo que resulta en grandes fluctuaciones en la recepción del restaurante y en la carga de trabajo Horarios de apertura grandes y largos.
60. Proceso del servicio de comidas y cenas a la carta: preparación de comidas, servicio de recepción, toma de pedidos, servicio, servicio de cenas, check-out y cobro, despedida cordial y finalización del trabajo.
61. Las características de las comidas grupales: gran número de personas, grandes diferencias en gustos, estándares de comida fijos y requisitos de servicio rápidos.
62. Preparación antes del banquete: comprender la situación, aclarar la división del trabajo, organizar el banquete, familiarizarse con el menú, preparar los productos, poner la mesa y disponer los platos fríos.
63. Los eslabones básicos del servicio de banquete chino: preparación antes del banquete, bienvenida antes del banquete, servicio de cena durante el banquete y finalización del banquete.
64. ¿Cuánto debe saber el camarero sobre el menú?
Los camareros deben estar familiarizados con las características de sabor del menú del banquete y los platos principales, y estar mentalmente preparados para servir, entregar y responder las consultas de los invitados sobre los platos. Al mismo tiempo, es necesario comprender el nivel de servicio de cada plato para garantizar que el servicio se realice con precisión. Para el menú, debe poder nombrar con precisión cada plato, describir con precisión las características de sabor de cada plato, nombrar con precisión los ingredientes de cada plato, conocer con precisión el método de preparación de cada plato y servir los platos con precisión.
65. ¿Qué aspectos se deben prestar atención en el almacenamiento y custodia de diversos vinos?
Los distintos vinos deben almacenarse según sus respectivas características. El vino blanco, el champán y el vino espumoso se almacenan por separado en cámaras frigoríficas, mientras que el vino tinto se almacena en un almacén exclusivo para vinos. Su temperatura normal de almacenamiento suele ser superior a 10-14 grados centígrados. Evite la exposición a la luz intensa o el contacto directo con las botellas de vino y evite colocar impurezas distintas del alcohol en el almacén de vino para evitar la contaminación de olores.
Cuando el contenido alcohólico es inferior a 14 (V/V), la botella de vino debe colocarse plana con la etiqueta hacia arriba para que el corcho quede empapado por el vino y se expanda para aislar el aire, de esta manera logrando el propósito de anticorrosión.
Para licores destilados, la mayoría de las botellas deben colocarse verticalmente para facilitar la evaporación del licor en la botella, reduciendo así el contenido de alcohol y mejorando la calidad y el estilo del licor.
66. Por favor anota la edad del brandy y el símbolo en cada etiqueta* *3 años* *4 años* * *5 años* V.O 10-12 años, grados superiores* V.S.O 12 -20 años, especialmente nivel alto* VSOP.
67. ¿En qué tipos de sabores se puede dividir el licor chino? ¿Qué vino representa cada uno? ¿Dónde se producen?
(1) Destilería de salsa Maotai Maotai en el condado de Renhuai, provincia de Guizhou
(2) Destilería de la aldea Fenyang Xinghua en el condado de Fenyang, provincia de Shanxi.
(3) Destilería Yibin Wuliangye con sabor a Wuliangye Luzhou en la ciudad de Yibin, provincia de Sichuan
(4) Licor Dong de sabor mixto en la fábrica de licores Dong en la ciudad de Zunyi, provincia de Guizhou
(5)Sanhuajiu Mixiang Guilin Sanhuajiu Co., Ltd.
68. Método de preparación del cóctel: use una coctelera para preparar, use una coctelera para preparar, use una batidora para preparar y use el método flotante.
69. Trámites del servicio de barra: preparación previa a la apertura, servicio de entrega de vinos, servicio de coctelería, servicio de caja, trabajos de acabado.
70. Código de conducta para camareros de restaurantes: (1) Tratar a los demás con educación y actuar razonablemente; (2) Mantener la limpieza personal; (3) Ser puntual y tener sentido del tiempo; colegas y ser servicial, tener espíritu de colaboración y equipo, y desempeñar un papel pleno en el logro de la meta * * * * (5) Flexible y adaptable, capaz de utilizar hábilmente los principios y medidas establecidos para resolver emergencias; habilidades; (7) comprender las intenciones del liderazgo y obedecer el liderazgo; (8) cultivar el interés laboral y desarrollar el potencial; (9) establecer buenas relaciones con los gerentes, colegas y huéspedes, y esforzarse por mantener servicios seguros, eficaces y exitosos para promover las operaciones del restaurante.
71. Secuencia de extracción: Primero recoger la porcelana, como platos, soperas, cucharas, etc.
Luego caja registradora, cuchillo, palillos, etc. Finalmente, mueve las mesas una a una en el orden de pequeños cuadrados de toallas, servilletas y cristalería.
72. Principios generales para seleccionar patrones de servilletas: (1) Seleccionar patrones según la naturaleza del banquete (2) Seleccionar patrones según la escala del banquete (3) Empalme en frío según el; colores y seleccionar patrones a juego (4) Elegir patrones florales según la temporada (5) Elegir patrones florales según la identidad, creencias religiosas, costumbres y pasatiempos de los invitados; anfitriones.
73. Los requisitos básicos para la disposición de la mesa en un restaurante: los patrones de la vajilla deben estar alineados, simétricos en la distancia, ordenados y hermosos, limpios y generosos, y brindar a los huéspedes una posición cómoda para comer y un conjunto de utensilios necesarios para comer. .
74. Disposición de los asientos del banquete: Organice el número de mesas de acuerdo con la cantidad de personas que asisten al banquete y determine razonablemente la ubicación de cada mesa, resalte la mesa principal y abra un canal principal en el banquete; salón para facilitar el paso de invitados y camareros de acuerdo con Se determinan las identidades del anfitrión y los invitados que asisten al banquete y se determinan los asientos correspondientes;
75. Qué hacer si un camarero ensucia accidentalmente la ropa de un huésped: Discúlpate sinceramente con el huésped y trata de limpiarla. (El camarero no puede lavar para las invitadas. Debe dejar que otras camareras lo hagan por él o dejar que las invitadas laven solas). Si es posible, debemos enviar la ropa de los invitados al departamento de lavandería de forma gratuita.
76. Si un invitado ha reservado un banquete pero la hora de la comida aún no ha llegado: (1) Comuníquese con el departamento de ventas de banquetes de inmediato para averiguar si el invitado ha cancelado o pospuesto el banquete; Si se pospone el banquete, notifique a la cocina inmediatamente; (3) Si se cancela el banquete, se compensará al organizador de acuerdo con las normas.
77 Procesamiento de pedidos de valet: cuando un huésped le pide al camarero que haga un pedido por él, el camarero de recepción debe considerarlo y observarlo cuidadosamente, comprender al huésped mirándolo, escuchándolo, preguntando, etc., y seguirlo. las costumbres del huésped Haga arreglos razonables y adecuados de acuerdo con sus hábitos, hábitos alimentarios, número específico de personas, niveles de consumo, requisitos de sabor, etc. "Mirar" significa observar la edad, el género, la actitud, el comportamiento y las emociones; "escuchar" significa juzgar la etnia y la región escuchando el acento y luego recomendar los platos correspondientes según las características dietéticas de la región y el grupo étnico. "Preguntar" significa preguntar al huésped qué requisitos específicos tiene. Las personas religiosas deben respetar sus tabúes a la hora de elegir los platos. Una vez determinada la variedad, debe informar a los invitados sobre la variedad, las especificaciones y los precios de los platos. Solo después de que los invitados estén de acuerdo podrá emitir un aviso de pedido e ingresar a la cocina.
78. Qué hacer cuando un huésped solicita un plato que no está en la carta: Ante esta situación, primero pregunta al chef si se puede preparar el plato. Si hay ingredientes en la cocina y el chef está dispuesto a cooperar, debería poder satisfacer la solicitud del huésped en un día; si no hay ingredientes en la cocina temporalmente, debe explicar el tiempo de cocción a los invitados o preguntarles; para hacer una reserva.
79. Manejo de las quejas de los clientes sobre la calidad de los platos: Cuando los clientes tengan quejas sobre la calidad de los platos, piense con calma y tómelas en serio. Si realmente hay un problema de calidad con un plato, debe disculparse inmediatamente con el huésped, obtener el consentimiento del supervisor y la asistencia del departamento de producción, e inmediatamente reemplazar al huésped con otro plato de buena calidad, o sugerirle al huésped que cambiar un plato con un sabor similar. Si un huésped realmente no está siendo razonable, debe informarlo a un supervisor o gerente y pedirle que se ocupe del asunto.
80. Qué hacer si el plato pedido por el huésped está agotado: si el plato pedido por el huésped está agotado, informe al huésped a tiempo, discúlpese con el huésped y luego pregúntele. si quiere cambiar el plato. Si el huésped expresa que puede cambiar el plato, tome la iniciativa de introducir algunos platos similares o sencillos que se puedan servir rápidamente, y complete rápidamente el menú para que la cocina pueda preparar el plato para el huésped lo antes posible.
81. Cómo tratar con los clientes que tienen dudas sobre la factura: El camarero pide al cliente que espere un rato y se dirige al cajero para comprobarlo. Si realmente es un error del hotel, debe disculparse sinceramente con el huésped, tachar los elementos adicionales del menú y pedirle que pague la cuenta. Si la cuenta es correcta, el camarero debe entregársela al huésped; diga: "Señor, después de verificar, la factura es correcta. ¿Puede verificarla usted mismo?" Cuando el cliente haya verificado que es correcta, pídale que pague, agradezca sinceramente al cliente y déle la bienvenida para que regrese. Si un cliente no es razonable, pídale a su supervisor o gerente que resuelva el problema.
82. Cómo pedir bebidas para los invitados: (1) Al pedir bebidas para los invitados, debe pararse al lado derecho del anfitrión o en una posición adecuada y preguntarle al invitado qué bebidas o bebidas prefiere. quiere (2) Cuando el huésped duda O al preguntar qué bebidas tenemos, debemos recomendar inmediatamente a los huéspedes los tipos de bebidas que ofrece el restaurante (3) Al presentar los tipos de bebidas, debe haber una pausa en el; medio para darles a los invitados la oportunidad de considerar y elegir las variedades que presentamos (4) Repetir el tipo y la cantidad de bebidas y bebidas ordenadas por el invitado para confirmar (5) Finalmente, pedirle cortésmente que espere y se lo entregue; con bebidas y bebidas lo antes posible.
83. Cómo servir vino tinto a los invitados: (1) El vino tinto debe colocarse en una canasta o botellero, mantenerse a temperatura ambiente y no debe agitarse para evitar afectar la calidad del vino. vino (2) Si el invitado lo necesita, tenga cuidado. Lleve la canasta de vino o el botellero (con la marca en la botella de vino hacia afuera) al lado derecho del anfitrión y pídale al invitado que firme; aprueba, coloque la botella de vino junto con la canasta de vino o el botellero en el lugar apropiado de la mesa. Ahora está listo para abrir la botella (4) Consulte la siguiente pregunta para conocer los pasos para abrir la pregunta.
84. Pasos para abrir el vino tinto: (1) Antes de abrir la botella, muestra la botella a los invitados (2) Primero envuelve la botella con una servilleta limpia y luego retira el papel de aluminio; La boca de la botella, limpie con un paño. Atornille el cono del tornillo de vino en el corcho, levante lentamente el corcho y luego limpie la boca de la botella con una servilleta (3) Durante el proceso de apertura de la botella, sea cuidadoso para evitar agitar la botella y lavar los restos de la botella; Fondo de la botella Afecta el sabor del vino.
85. Cómo tratar con los huéspedes que traen su propio vino al restaurante: (1) Explicar al huésped que el restaurante debe cobrar una tarifa por el servicio de descorche según las normas (2) Después de obtener el consentimiento del huésped; , configurar el vaso correspondiente para el huésped; (3) Proporcionar servicios de apoyo a los huéspedes. Por ejemplo, el whisky y otros licores deben servirse con cubitos de hielo, mientras que el vino de arroz debe calentarse.
86. Qué hacer si el vaso de un huésped se cae: Cuando el vaso se cae debido a una operación descuidada, debe disculparse con el huésped e inmediatamente levantar el vaso para comprobar si está dañado. Si está dañado, reemplácelo por uno nuevo inmediatamente; si no está dañado, coloque rápidamente una servilleta limpia sobre la mancha de vino, luego vuelva a colocar la copa de vino en su lugar original y sírvala nuevamente si el invitado la rompe accidentalmente o; golpea el vidrio, pregúntele al recepcionista. Haga lo mismo si la ropa de un huésped se ensucia por culpa del camarero, límpiela con una toalla limpia. Si las manchas no se limpian, las limpiaremos gratis con el consentimiento del huésped. El camarero no debe frotar a la invitada, sino dejar que la camarera lo haga por él.
87. Un banquete de alta gama es un banquete compuesto por platos cuidadosamente elaborados por famosos chefs, utilizando como materia prima delicias de la montaña y del mar o productos locales.
88. Los gobiernos, organizaciones y otros departamentos pertinentes suelen celebrar banquetes formales para dar la bienvenida a los invitados o agradecer al anfitrión.
89. Un banquete de estado es un banquete formal celebrado por líderes nacionales o jefes de gobierno para celebraciones nacionales o para dar la bienvenida a jefes de estado o de gobierno extranjeros.
90. Un banquete es una cena grandiosa y formal para dar la bienvenida, agradecer, felicitar y celebrar.
91. Un banquete informal es un banquete informal para entretener a familiares y amigos cercanos.
92. La recepción es una forma de banquete flexible, cómoda y económica. Hay buffets, cócteles y fiestas de té comunes.
93. Un banquete ordinario es un banquete compuesto por platos elaborados con materias primas comunes como cerdos, vacas, ovejas, gallinas, patos, gansos, huevos y productos acuáticos.
94. Cócteles Los cócteles son una forma popular de socializar y entretener. Sirve principalmente una variedad de bebidas, pero también ofrece snacks sencillos, snacks y una pequeña cantidad de platos calientes. Generalmente no hay asientos.
95. La cena buffet es de pie y sin asientos. La comida que se sirve consiste principalmente en comidas frías y platos calientes.
96. Los bares venden principalmente diversos vinos y bebidas, así como diversos snacks. También es un lugar para que los huéspedes hablen de negocios, charlen y se entretengan.
97. El minibar de la habitación significa que el hotel instala refrigeradores y equipos de bar en las habitaciones para preparar diversas bebidas. Los huéspedes pueden beberlas en cualquier momento. Los huéspedes completan la lista de inventario y notifican a la recepción. .
98. Un cóctel es una bebida alcohólica helada elaborada a partir de dos o más vinos o vino mezclado con zumo fresco.
99. El licor destilado se obtiene a partir de plantas o cultivos alimentarios fermentados mediante un proceso de destilación, y su concentración de alcohol no suele ser inferior a 24 (V/V).
100. El té negro es un tipo de té que ha sido marchito, enrollado, fermentado y secado.
101. El servicio de catering es la suma de una serie de comportamientos del personal de catering en el suministro de alimentos y bebidas a los comensales.
102. Un restaurante a la carta es un restaurante donde los huéspedes pueden cenar a su antojo y pagar por sí mismos. Normalmente las mesas ya están puestas y se hacen reservas.
103. El servicio de habitaciones se refiere al servicio que brinda el hotel para satisfacer los hábitos de vida o requisitos especiales de los huéspedes.
104. Se entiende por servicio de recepción el servicio prestado por los camareros cara a cara en restaurantes, bares y otros establecimientos de restauración.
105. El servicio de comida para llevar significa que el hotel envía personas para brindar servicios de banquete en la residencia del huésped o en el lugar designado por el huésped.
106. El control previo de los servicios de restauración se refiere a todos los esfuerzos de gestión realizados antes de la comida con el fin de garantizar que el servicio alcanza el objetivo predeterminado.
107. El control in situ de la calidad del servicio se refiere a supervisar los servicios de restauración in situ, normalizándolos y procedimentalmente, y gestionando los accidentes de forma rápida y adecuada.
108. El control de retroalimentación de la calidad del servicio de catering se refiere a encontrar deficiencias en el trabajo del servicio en las etapas de preparación e implementación a través de la retroalimentación de la información de calidad, tomando medidas para fortalecer el control previo y el control en el sitio, mejorar la calidad del servicio, y hacer que los invitados estén más satisfechos.