¡Lo que no sabes sobre la vida pasada de la sidra!
La historia de los albañiles egipcios es demasiado antigua para ser verificada, pero en las granjas inglesas del siglo XIV, los agricultores pagaban sidra, o sidra, como parte de sus salarios. Se les daban unos dos litros de sidra al día, que podían utilizarse en lugar de hasta una quinta parte de su salario. Esta tradición continuó hasta 1887.
Al ver que el pueblo británico está cada vez más delgado debido a su adicción a la sidra, el gobierno británico finalmente no pudo evitar aprobar un nuevo proyecto de ley sobre transacciones, que abolirá el método de deducción del salario de la sidra, y todo Los salarios deben pagarse a los trabajadores en forma de moneda. En este punto, la sidra puso fin oficialmente a sus 500 años de historia como moneda fuerte.
Sidra envasada en casa (aproximadamente 2 pintas por botella)
Hasta el día de hoy, el Reino Unido sigue ocupando el primer lugar en el mundo en consumo per cápita de sidra, y la sidra es la bebida de elección en pubs y restaurantes británicos. Imprescindible en la carta de vinos y habitual en las licorerías. Hay casi 500 fabricantes de sidra en el Reino Unido y se elaboran más de 350 tipos de manzanas, incluso más tipos que cerveza. La producción anual de sidra británica es de unas 500.000 toneladas, lo que representa más del 60% de toda Europa. También puede considerarse líder en producción mundial de sidra, superando incluso a Francia, que introdujo la sidra en el Reino Unido. Francia, como antiguo país productor de vino, la primera posición del vino en la mesa de vinos es realmente difícil de superar.
Productores de sidra en Normandía
En el año 55 a. C., cuando los romanos invadieron Gran Bretaña, para permitir que los veteranos se establecieran, finalmente se construyeron huertos de manzanos en Gran Bretaña. Bueno, esa fue una gran pelea. La idea en ese momento probablemente era: simplemente tomar una copa y luego volver a casa rápidamente. . . Sin embargo, cuando se trata de la oportunidad de que la sidra arraigue realmente en Gran Bretaña, tenemos que hablar de la famosa conquista normanda de la historia (1066 d.C., que también fue el detonante de la Guerra de los Cien Años entre Inglaterra y Francia).
Guillermo el Conquistador, duque de Normandía, fue más tarde coronado rey de Inglaterra: Guillermo I el Conquistador. Durante su gobierno en Inglaterra, no sólo promovió la feudalización de Inglaterra, sino que también impulsó en gran medida el desarrollo de la industria de la sidra de Inglaterra. Después de que los franceses trajeran Pearmain y Corstard, que eran aptos para la elaboración de vino, los huertos de manzanos de Kent, Somerset y Hampshire fueron equipados gradualmente con sus propios exprimidores.
Al mismo tiempo, el desarrollo del inglés antiguo entró en un punto muerto. Después de la conquista normanda, el francés se convirtió en el idioma oficial y una gran cantidad de palabras francesas (principalmente políticas, legales, religiosas y gastronómicas) comenzaron a mezclarse con el inglés. No es difícil ver el origen de la palabra francesa Cidre a partir de la ortografía de la palabra sidra en inglés.
Guillermo el Conquistador y su melena de Guillermo I el Conquistador.
En cuanto al origen de la sidra, se cree generalmente que apareció por primera vez en la cuenca mediterránea en la época de Plinio en el siglo I d.C. Era una bebida que la gente obtenía sin querer conservando zumo de manzana (. No lo sé). ¿Dirías que accidentalmente estropeé el delicioso jugo de manzana... Parece vino? En el siglo II d.C., la sidra se fue extendiendo paulatinamente por Europa. En el siglo IV d.C., San Jerónimo utilizó "Sicera" (bebida embriagadora en latín) para describir esta bebida alcohólica elaborada con jugo de manzana.
Sidra fermentada tradicional (modelo de museo)
Pero realmente floreció en la Alta Edad Media (siglo VIII d. C.) en las regiones de Normandía y Bretaña del noroeste de Francia y el norte de España en el País Vasco. cerca de los Pirineos, en la frontera con Francia. La cocina vasca también ha influido profundamente en los hábitos alimentarios del suroeste de Francia.
El País Vasco de España
El autor que siempre ha utilizado el mapa de Francia como región productora de vino descubrió que en la esquina noroeste cerca del Océano Atlántico (bajo el famoso Valle del Loira) , parecía que no había ninguna bodega. La razón es que el clima local, húmedo y lluvioso, no es adecuado para la producción de vino de alta calidad (el autor se cubrió mágicamente la cara después de hacer prácticas en una sidrería en Normandía durante un verano... y luego vio a sus amigos salir de el viñedo ennegrecido hasta convertirse en carbón, el ambiente es realmente pintoresco). Los monjes locales descubrieron sabiamente que con las manzanas también se pueden elaborar diversos vinos suaves.
A los monjes de todo el mundo, además de cantar sutras todos los días, parece gustarles especialmente el negocio secundario de hacer vino. Sirven vino cuando tienen tiempo, como el licor de cereza Ginja: Navidad. Especial desarrollado por monjes portugueses. Además de hervir vino tinto, ¿qué más puedes beber hoy? Como resultado, la sidra de manzana, que es agridulce, rica en nutrientes y con un bajo contenido de alcohol (generalmente de 2 a 8 grados), se hizo popular gradualmente y finalmente alcanzó la cima de su vida: se convirtió en el segundo tipo de vino de frutas. en el mundo (después del vino).
Una amplia gama de sidra
Manzanas para elaboración de cerveza
Como reina de las frutas de zonas templadas, las manzanas vienen en muchas variedades y se pueden dividir en manzanas de mesa (en francés: Pomme de table), manzana cervecera (francés: Pomme à cidre) y manzana para cocinar (francés: Pomme à cuire). La producción total de manzanas de China representa la mitad del total mundial, y es el merecido reino de las manzanas, pero la mayoría son manzanas frescas.
19 tipos comunes de manzanas frescas
En Francia, existen más de 800 variedades de manzanas utilizadas sólo para la elaboración de vino, de las cuales más de 500 son comunes. Es necesario considerar muchos factores como el peso, la gravedad específica, el contenido de taninos, el ácido total, el rendimiento del jugo y otros factores antes de que pueda denominarse manzana de vino.
En la gran familia de las manzanas cerveceras, podemos dividirlas de forma sencilla y aproximada en tres grupos según sus respectivas especialidades:
Manzana dulce (en francés: Pomme douce): responsable del alcohol y del azúcar residual del contenido de la sidra. .
Manzana ácida (francés: Pomme acide): responsable de la acidez de la sidra y de asegurar el equilibrio azúcar-ácido del vino.
Manzana amarga (francés: Pomme amère): controla el contenido de taninos y otros polifenoles de la sidra, y crea un cielo en boca del catador.
Por lo tanto, es casi imposible elaborar una botella de sidra con un sabor equilibrado utilizando sólo una única variedad de manzanas. Por ejemplo, Francia estipula las variedades y proporciones de los diferentes tipos de sidra en diferentes zonas de producción (similar a los requisitos de variedad para el vino AOP), por lo que la sidra disponible en el mercado contiene al menos dos o más manzanas.
Los agricultores vitivinícolas mezclan y trituran diferentes manzanas.
Clasificación y tecnología de la sidra
Según el dulzor de la sidra:
? Doux: El azúcar residual en el vino es superior a 42 g/L y el contenido de alcohol suele estar entre 2 y 3 grados.
? Medio segundo: el azúcar residual en el vino es de 18 a 42 g/l y el contenido de alcohol suele estar entre 3 y 4 grados.
? Brut: El azúcar residual del vino está por debajo de los 18g/L, y la graduación alcohólica suele estar entre 5-6 grados, pudiendo algunos incluso llegar a los 8 grados.
El autor practica tres tipos de sidra (de derecha a izquierda): Brut, Demi-sec y Doux.
Según el color de la sidra:
? Sidra: Afectada por diferentes métodos de exprimido, procesos de fermentación y materias primas, el color de la sidra varía desde el amarillo claro hasta el ámbar dorado o incluso el marrón oscuro.
? Sidra rosada Cidre Rosé: La sidra rosada es un arma afilada en la sidra porque utiliza algunas variedades de manzanas para elaborar cerveza, que se pueden sumergir en rojo claro, y su color es fresco y refinado en rosa claro, y su producción es rara.
Sidra rosa de gran valor
Sin embargo, también hay comerciantes "sin escrúpulos" que decoloran la sidra normal y luego le añaden sirope de frambuesa para licuarla. Desafortunadamente, la probé una vez. El dulzor de Demi-sec es realmente impecable para una sidra con sabor a frambuesa.
Una sidra rosa con sabor a frambuesa
Según el proceso de elaboración de la sidra:
? Sidra elaborada mediante técnicas tradicionales: clasificación, picado y descorazonado de manzanas, prensado de jugo, fermentación a baja temperatura de jugo claro, clarificación y filtración, licuado y licuado, y llenado artificial de dióxido de carbono antes del embotellado (para decirlo sin rodeos, hay un paso adicional de llenado de dióxido de carbono en el proceso de fermentación del licor).
De hecho, el vaso cerámico de boca ancha es el recipiente tradicional para la degustación de sidra en Francia.
Cabe señalar que, a diferencia de las uvas, las manzanas no son fáciles de exprimir y tienen un alto rendimiento de jugo. Deben cortarse a la velocidad del rayo en un ambiente relativamente cerrado antes de poder exprimirlas. Sin embargo, por muy cuidadosos que seamos, se sabe que las manzanas son particularmente susceptibles a la oxidación, por lo que la sidra de manzana siempre parece más oscura que el vino blanco (también se refiere a la diferencia de color entre las uvas cristal y el jugo de manzana). Por lo tanto, se especula que este paso de carbonatación artificial no es solo por necesidades de sabor, sino también para evitar mejor la oxidación de la sidra. Por lo tanto, toda la sidra en el mercado es espumosa y solo unas pocas están todavía (por favor, compense). usted mismo) Humo magnífico después del dorado oxidativo).
Cada año, durante la temporada de cosecha, la escena de trituración está en pleno apogeo.
? El producto de alta gama de la sidra: la sidra tradicional
Para el francés más pretencioso del mundo, la sidra rellena artificialmente con dióxido de carbono obviamente no es lo suficientemente alta. A medida que la tendencia de la cerveza artesanal se extiende por todo el país, la sidra también se puede fermentar elegantemente en botella para producir burbujas aprendiendo del proceso de fermentación secundaria del champán. Sin embargo, la gente está viendo que el precio de la sidra producida con este método se duplica o triplica si se envejece adecuadamente durante un período de tiempo.
Sidra fermentada con champán
La sidra, naturalmente, no es una patente francesa. El Reino Unido, Sudáfrica, Estados Unidos, Australia y otros lugares producen una gran cantidad de sidra, entre las que la famosa marca es la sidra seca Savanna de Sudáfrica. Después de una triple filtración y dos enfriamientos, finalmente se extrae esta sidra conservando la esencia del zumo de manzana, y se sella el 100% del sabor natural de la manzana. ¿Quieres adivinar qué tipo de manzanas se utilizan en la infusión?
Sidra Seca Savanna
Además de la sidra mencionada anteriormente, en la provincia de Calvados, la gente destila jugo de manzana para producir la mundialmente famosa Calvados. Si no puedes beber alcohol fuerte, no lo dejes. Intente agregar un poco de Calvados a su helado de vainilla, espolvoree con algunas almendras picadas y salsa de chocolate para obtener una riqueza instantánea. Los conductores veteranos pueden escuchar "Wine and Coffee" en este frío invierno y mezclar una taza de café de Normandía con un pequeño trozo de gofre de Nutella en casa.
Equipo para preparar café irlandés
Así como en el mundo del vino existen el Cognac y el Pinot Charente, en el mundo de la sidra existen el licor Calvados Calvados y Pomo. Estos últimos son licores enriquecidos que se obtienen añadiendo el correspondiente brandy al zumo fermentado/no fermentado. Pommeau tiene una graduación alcohólica de unos 18 grados, un aroma afrutado y un sabor dulce, como el de un marimacho en la sidra. Toma una taza pequeña antes de las comidas y una taza pequeña después de las comidas con el postre. Tiene buen apetito. Es realmente un buen vino para viajar a casa.
Brandy de sidra de manzana
Finalmente, me gustaría presentarles la belleza del iceberg de la familia de la sidra: la sidra de manzana helada (en francés: Cidre du glace). Sus materias primas deben congelarse a menos 4 grados, por lo que el contenido de azúcar de las "manzanas heladas" es mayor que el de las manzanas comunes. Por lo tanto, sin agregar azúcar ni jugo concentrado, se puede preparar un vino dulce natural. ¿cómo son las cosas? ¿Suena frío? No te preocupes, sabrá frío (porque el vino helado suele tener un mayor contenido de azúcar y la temperatura adecuada para beber es relativamente baja, entre 6 y 8 grados).
En el frío invierno, los trabajadores recogen manzanas a mano