¿Puedes quitar los huesos de la pata de pato?
Sin embargo, el colágeno también hace que las patas de pollo sepan bien después de guisarse, y las patas de pollo tienen menos grasa, por lo que son bastante buenas como guarnición.
Pero hay muchos huesos en las patas de pollo, lo que parece muy áspero e incómodo de ensuciar.
No importa si comes en casa o en un puesto de barbacoa, pero organizar un banquete es complicado.
Hace unos diez años aparecieron en los restaurantes las patas de pollo deshuesadas y estaban buenísimas.
Pero luego hubo rumores de que estas patas de pollo deshuesadas eran masticadas por señoras mayores, y algunas personas incluso tomaron fotografías (en realidad era un taller en Tailandia), lo que provocó que muchos comensales tuvieran barreras psicológicas.
Quienes han masticado patas de pollo deben saber que no es fácil masticarlas limpiamente. ¿Cómo es posible masticar con la boca una pata de pollo entera y deshuesada?
De hecho, las patas de pollo deshuesadas se pelan a mano utilizando herramientas sencillas como cuchillos y tijeras. Puedes saberlo mirando las limpias incisiones.
¿Cómo son los huesos de las patas de pollo?
Las patas de pollo Chai son relativamente delgadas y no son fáciles de procesar, por lo que la mayor parte de lo que comemos ahora proviene de pollo de plumas blancas u otros pollos para asar, y la textura es relativamente tierna.
Las patas de pollo deben hervirse antes de deshuesarse y los dedos de las patas de pollo deben cortarse antes de cocinarlas. Al cocinar es necesario controlar el calor. Si el tiempo de cocción es demasiado corto, los huesos no saldrán fácilmente. Si el tiempo de cocción es demasiado largo, la piel se dañará fácilmente y la apariencia se verá afectada.
Por ejemplo, las investigaciones muestran que cocinar a 88 grados durante 12 minutos tiene la mejor tasa de eliminación de huesos, frescura e integridad.
El siguiente paso clave es enfriar las patas de pollo se enfrían rápidamente con agua fría, de blandas a duras.
Durante este proceso, los huesos y el tejido conectivo se contraen en diversos grados, provocando que las conexiones entre los huesos y la sangre se aflojen.
A continuación, use un cuchillo para cortar la parte posterior de la pata de pollo en la dirección del hueso y, finalmente, use los dedos para pellizcar las falanges, empujarlas hacia adentro y luego retirarlas. Lo mismo ocurre con los huesos de las piernas.
Además, también existe una técnica de deshuesado difundida en Sichuan y Chongqing.
Hervir patas de pollo es lo mismo que enfriarlas. Simplemente use un cuchillo para cortar y quitar los huesos de las patas, luego golpee suavemente los dedos con un martillo de madera y luego retire los huesos rotos.
Aunque existen algunas tecnologías patentadas que afirman poder lograr la eliminación automática de hueso mediante máquinas, en la actualidad, la eliminación ósea se realiza principalmente de forma manual.
Esto se debe a que la forma de las patas de pollo es irregular, lo que no favorece las operaciones estandarizadas.
Los trabajadores cualificados sólo tardan medio minuto en pelar una pata de pollo y pueden pelar entre 60 y 80 kilogramos al día.
Por supuesto, eso de "masticar patas de pollo con la boca" que se rumorea en Internet no es del todo imposible.
En los talleres pequeños, si no se dominan bien los procesos de cocción y enfriamiento, las patas de pollo individuales no se pueden deshuesar fácilmente y se pueden utilizar las manos y la boca simultáneamente, pero esta no será una práctica común.
Además, en el mercado existen patas de pollo crudas y deshuesadas, y la posibilidad de masticarlas con la boca es casi inexistente.
Porque el riesgo de que las patas de pollo crudas se contaminen con microorganismos es demasiado grande.