¿Qué tipo de kimchi es el mejor?
Incluso un ama de casa pura como mi madre piensa a menudo en qué comprar mañana. En este momento, le sugeriría que comprara pepinillos Hakka y carne de res salteada.
Cuando sientas la boca seca, falta de apetito y la vida sea sombría, ya seas hakka, chaoshan o cantonés, en términos generales, siempre es correcto añadir algunos pepinillos y chucrut. Los amantes de la gastronomía exprimen el agua del chucrut antes de comprarlo.
La gente de Chaoshan come encurtidos
Chucrut y sopa Laohuo. Estas dos palabras pueden parecer no relacionadas, pero son perfectas en la tarjeta de presentación de Chaoshan "Chucrut y sopa Wuhua".
Primero cocina la panceta entera, luego córtala en tiras y sorbela con pepinillos Chaoshan en rodajas durante 10 minutos.
El chucrut disimula el olor sucio de la panceta de cerdo, y la reconfortante sopa de callos también tiene una viva capa de sabores ácidos y salados. Los pepinillos cortados en cubitos tienen un sabor muy crujiente, muy diferente al crujiente de panceta de cerdo.
Octubre es la época del año en la que se consumen más hojas de mostaza. Esta variedad de mostaza tiene muchos tallos y pocas hojas, y su pulpa es espesa y regordeta.
La gente de Chaoshan pela las hojas viejas de las hojas de mostaza, las corta por la mitad y las arruga ligeramente, luego frota los pétalos exteriores con sal hasta que estén ligeramente suaves y pone una capa de sal encima. otra capa. Presiónela sobre una piedra pesada para expulsar el agua.
Algunas personas de Shantou también añaden jengibre picado o sopa de arroz para aumentar el sabor.
La mostaza se fermenta de forma natural en una tina durante unos 30 días antes de estar lista para el consumo. Las bacterias del ácido láctico le dan una nueva vida.
Las hojas de mostaza, que originalmente eran ligeramente amargas y picantes, se convirtieron en encurtidos Chaoshan salados, ligeramente ácidos y crujientes después de enfriarse.
Si tienes sabor salado, puedes comer arroz, y si tienes encurtidos Chaoshan, puedes conseguir gachas.
Este práctico sabor acompaña a la gente de Chaoshan desde la niñez hasta la vejez, desde la generación mayor hasta la más joven, desde el lugar hasta otros lugares, desde el continente hasta Nanyang.
Cuando algunos chinos de ultramar regresan a su ciudad natal para visitar a sus familiares, deben traer una bolsa de encurtidos de su ciudad natal para aliviar su nostalgia.
Además de las gachas de arroz blanco, los encurtidos también pueden cambiar instantáneamente el sabor de frutas, verduras, frijoles, mariscos y otros ingredientes ligeros.
A la gente de Chaoshan le gusta usarlo para freír una caballa, guisar un crujiente pescado de Anhui y cocinar una palometa al vapor. Los aminoácidos de los encurtidos contribuyen a la frescura y dulzura del pescado. Esta idea de cocina es adecuada para una gran cantidad de productos acuáticos.
Lo bueno de los encurtidos Chaoshan no es sólo añadir sabor a ingredientes ligeros, sino también neutralizar alimentos fuertes. La sopa de panceta de cerdo y la panceta de cerdo frita al principio son excelentes opciones.
No solo eso, un plato de arroz con codillo de cerdo Longjiang con salsa pegajosa ya no está completo sin pepinillos. Aunque la cantidad no es tan buena como la de las manitas de cerdo, los pepinillos frescos en cada palillo son preciosos.
“¡No importa si no hay carne para comer! ¡La vida no puede continuar sin comida salada!”