¿A qué cinco granos se refiere Wuliangye?

Se refiere a los cinco tipos de cereales: sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz.

Wuliangye se elabora en un entorno natural único utilizando más de 600 años de técnicas ancestrales, integrando la esencia de sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz. El licor chino, representado por Wuliangye, tiene una historia cervecera de más de 3.000 años y es una de las industrias de fabricación de alimentos más antiguas y misteriosas del mundo.

El 10 de julio de 2012, la antigua Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la implementación de la protección regional del producto "Wuliangye". En diciembre de 2018, el World Brand Laboratory publicó la lista de las "500 mejores marcas mundiales de 2018", con Wuliangye en el puesto 326.

Requisitos de materia prima y proceso de producción de Wuliangye:

Agua El agua de elaboración se toma del agua "Anle Spring" de Yibin y cumple con las regulaciones de GB5749. El agua utilizada para mezclar y despulpar es mejor que el agua utilizada para elaborar cerveza. El sorgo, sorgo ceroso producido localmente, cumple con las normas GB/T8231. Rice cumple con la normativa GB1354. El arroz glutinoso cumple con la normativa GB1354. El trigo cumple con la normativa GB1351. El maíz cumple con la normativa GB1353.

Se mezclan cinco tipos de granos según la receta ancestral, se trituran y se mezclan con una cierta proporción de granos viejos fermentados (el Baobao koji se utiliza como iniciador de la sacarificación, y se realiza el ciclo de fermentación). 70 días en fosa Como se mencionó anteriormente, el tiempo de fermentación en fondo de doble vuelta es de más de 140 días, y las técnicas tradicionales de ciclo de funcionamiento en bodega, fermentación continua, crianza estratificada de granos, destilación estratificada, recolección de cantidad y calidad y fusión de calidad. son adoptados.

También se clasifica en almacenes, se envejece durante largo tiempo en tinajas de cerámica y se selecciona. Desde la entrada de la materia prima hasta la entrega del producto transcurren no menos de 5 días, y la crianza del vino aromatizado no es inferior a 15 días.

Información ampliada:

Requisitos técnicos y de calidad de Wuliangye:

1. Licor de Wuliangye

Dentro del ámbito de protección del producto con indicación geográfica, Se seleccionaron cinco tipos de granos refinados, incluidos sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz, y agua como materia prima, y ​​se utilizó el tradicional "Bao Bao Qu" como Daqu. El proceso de producción tradicional implica estado sólido natural. Fermentación, destilación y cribado en una bodega sellada con barro para crear un licor de sabor fuerte.

2. Licor Wuliangye Baobao Qu

Utilizando trigo blando como materia prima, Daqu a temperatura media y alta producido mediante fermentación natural según técnicas tradicionales en el entorno ecológico local único, su forma es Tiene forma rectangular elevada como el pan por un lado, con una piel fina y un corazón grueso. Durante el proceso de fermentación, la temperatura y la humedad varían mucho de fuera a dentro, por lo que tiene ricas cepas bacterianas, ricas y regordetas. aroma, y ​​el tiempo de crianza no es inferior a 6 meses.

3. Ciclo de fermentación

El tiempo desde que los granos fermentados se colocan en el estanque y se sellan en la bodega para la fermentación hasta el siguiente momento en que se abre la bodega para recogerlos. los granos y recoger el vino, medido en días.

4. Mezcla

De acuerdo con los requisitos de estilo y calidad del licor Wuliangye, los vinos originales (sin agregar sustancias extrañas) de diferentes estilos y edades se seleccionan y combinan para lograr un resultado integral. La coordinación crea un proceso de estilo y calidad únicos para este producto.

5. Bodegas

Un importante equipo de fermentación para la producción de vino líquido Wu Zeng. Cuenta con una antigua bodega que se ha utilizado de forma continua durante 600 años y a partir de ella evolucionó un grupo de bodegas. En la pared interior de la bodega se forma una comunidad microbiana muy rica.

6. Edad del vino

El tiempo de almacenamiento del vino Wuliangye en tinajas de cerámica se mide en años.

7. Vino Wuliangye Añada

La razón principal es el tiempo de envejecimiento del vino original, y la segunda es el tiempo desde la entrada de las materias primas hasta la mezcla del vino original. , en años.

Enciclopedia Baidu - Wuliangye

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