Al cocinar alimentos cocidos y verduras estofadas, es clave dominar las funciones y características de varios condimentos y recolectarlos para su uso posterior.
La gardenia y el regaliz tienen un sabor ligero y un regusto amargo. Sólo pueden añadir color, pero tienen poco efecto a la hora de añadir sabor y eliminar materias extrañas. La función principal de las verduras estofadas es la coloración.
El anís estrellado es dulce, contiene aceite volátil y tiene un aroma fuerte y especial. Es una necesidad para los adobos y la principal materia prima para el polvo de cinco especias y trece especias.
La angélica dahuriana tiene un sabor amargo y fragante, y tiene un sabor fresco y ligeramente amargo. Como condimento, puede eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor.
Fácil de comer, elimina olores y aporta aroma, siendo imprescindible en platos guisados.
Bibo es picante y tiene el efecto de modificar el sabor y aumentar el aroma.
Las rodajas de nuez de betel tienen la función de eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor, y se utilizan principalmente en salmuera picante y salmuera con sabor a salsa de soja.
La cáscara de mandarina tiene las funciones de quitar el fuego, quitar la humedad, apetecer, quitar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento, pudiendo combinarse con otras especias.
El clavo, en los platos estofados en frío al estilo de Sichuan, desempeña principalmente la función de aumentar el aroma, eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor. La fragancia es fuerte y astringente, por lo que se debe controlar la dosis.
El regaliz tiene un sabor dulce y juega principalmente un papel edulcorante en salmuera.
La canela es dulce, ligeramente picante y tiene baja toxicidad. Se puede dividir en canela de barril, canela espesa y canela fina. Las barricas de Osmanthus son de la mejor calidad.
La pimienta negra tiene un aroma fuerte y puede utilizarse en guisos especiados.
Generalmente se utiliza para desmalezar, añadir aroma y cocinar verduras guisadas. Este es un conservante natural.
El cardamomo tiene un sabor picante y tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Es una especia auxiliar para eliminar el olor a pescado y corregir el sabor en la producción de productos cárnicos estofados.
La corteza de Acanthopanax tiene un sabor picante y su función principal es eliminar el olor a pescado.
El fruto de la hierba tiene un sabor amargo y se utiliza para condimentar y añadir especias. La función principal es guisar sopa, salmuera, etc. , y al momento de usarlo partirlo en pedazos y quitarle las semillas.
Angelica sinensis tiene un fuerte sabor medicinal. Al principio tiene un sabor dulce y luego adormecido. Se puede utilizar con chiles para crear un sabor adormecedor y también es imprescindible en adobos medicinales.
La cáscara acumulada parece limón seco y tiene un olor acre. Los glucósidos y los ácidos pueden eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor.
La galanga tiene un sabor fragante y se utiliza a menudo para cocinar y guisar carne de cerdo estofada.
Las principales funciones del cardamomo son aumentar el aroma, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor.
El Senecio glabra es picante, amargo y picante, y su función principal es aumentar el regusto de los alimentos.
Amomum villosum tiene un aroma fuerte, y su principal función es distinguirlo del amomum villosum.
Kaempferia se utiliza principalmente para potenciar el sabor y también tiene el efecto de apetecer y digerir los alimentos.
La fruta aromática entera se utiliza principalmente en salmuera y guisos. Después de molerse hasta convertirla en polvo, se puede utilizar en frutas, repostería, embutidos, etc.
El hinojo puede añadir fragancia y eliminar el olor a pescado, y tiene una amplia gama de aplicaciones.
Las hojas aromáticas añaden principalmente fragancia y desodorizan, y también tienen cierto efecto antiséptico.
Cao Ling, con rico aroma y sabor dulce, se usa ampliamente en estofados picantes, generalmente no más de 4 gramos.
Amomum villosum, especias medicinales, utilizadas principalmente para potenciar el sabor.
Las principales funciones del jengibre seco son realzar el sabor, eliminar el sabor a pescado y refrescar la mente de las personas. También le da un toque picante y lo hace más apetitoso.
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