¿A qué aspectos se debe prestar atención a la hora de entregar comedores en escuelas primarias y guarderías?
1. Adquisiciones
Las empresas de distribución deben elegir proveedores habituales con servicios de alta calidad y centrarse en inspeccionar las calificaciones y honores de los proveedores, las fuentes de los ingredientes, la calidad de los ingredientes, las instalaciones y equipos, etc. De acuerdo con las normas de aceptación pertinentes, se inspeccionan estrictamente los cereales y aceites, productos secos y accesorios, verduras y frutas, carnes, aves y huevos, productos acuáticos, pasteles, leche, etc. que se compran diariamente. Está prohibido incluir en la lista de compras alimentos de baja calidad, podridos, mohosos, infestados de insectos, tóxicos, peligrosos, sucios, caducados, rancios, dañados y otros.
2. Almacenamiento
El almacén donde se almacenan los ingredientes debe estar limpio, ordenado, seco y ventilado. Almacene los alimentos crudos, cocidos y envasados por separado para evitar la contaminación cruzada. Los contenedores para almacenar alimentos deben ser seguros, no tóxicos, no corrosivos y anticorrosivos para evitar la contaminación de los alimentos. Los almacenes de almacenamiento deben estar equipados con medidas a prueba de roedores e insectos. La carne almacenada en refrigeradores no debe almacenarse por más de 24 horas. Los refrigeradores deben limpiarse todos los días y limpiarse con regularidad.
3. Higiene
Es necesario mantener el entorno de clasificación y procesamiento limpio y ordenado, asignar personas responsables de la higiene del sitio y limpiar regularmente todos los días. No se deben procesar alimentos deteriorados y podridos, y los residuos de cocina se deben clasificar y eliminar de forma unificada. El personal debe mantener una buena higiene, lavarse las manos con frecuencia y vestirse prolijamente. Las herramientas deben limpiarse y desinfectarse oportunamente después de su uso. El quirófano y la zona de almacén deben estar libres de gusanos, moscas, insectos y ratas.
4. Procesamiento
Al procesar alimentos, se deben inspeccionar los alimentos y no se deben procesar alimentos malolientes o en mal estado. Se deben seguir las normas durante el procesamiento y se debe prestar atención a la seguridad contra incendios y electricidad. Antes de procesar los ingredientes, es necesario seguir estrictamente los requisitos para conservar muestras de cada comida.
5. Personal
Se debe realizar capacitación de vez en cuando para que el personal mejore la concientización sobre la seguridad y el servicio. Fortalecer las normas de conducta del personal y prohibir fumar y beber durante el trabajo. Los miembros del personal deben tener certificados de salud válidos para trabajar y no se les permite trabajar si están enfermos. Los nuevos empleados deben aprobar la capacitación antes de comenzar a trabajar oficialmente. Fortalecer la gestión. Los miembros que no sean del personal no pueden ingresar al área de trabajo de distribución. Si ocurre alguna situación anormal, se debe informar la retroalimentación a la persona a cargo.