¿Qué salsa de soja no tiene aditivos?
¿Qué es la súper salsa de soja? La salsa de soja se elabora a partir de soja y/o soja desgrasada (harina de judías o torta de soja), trigo y/o salvado, y es fermentada por microorganismos. La proteína de la materia prima se hidroliza para formar nitrógeno aminoácido. Cuanto mayor sea el contenido de nitrógeno de los aminoácidos, mayor será la calidad de la salsa de soja. Esta vez, 12 productos
El contenido de nitrógeno en aminoácidos es superior a 0,8 g/100 ml, lo que se clasifica como salsa de soja "súper calidad" según las normas pertinentes.
Los resultados de la evaluación no son ideales: 4 ítems son excelentes (A+), 2 ítems son excelentes (A), 3 ítems son promedio (C) y 3 ítems son malos (D).
Entre ellas, la salsa de soja original Wada Kanmoto, la salsa de soja especial original Qianwa Toudao, la salsa de soja orgánica Heran y la salsa de soja de boca espesa Wanzi ganaron el primer lugar y fueron calificadas como excelentes.
Las tres salsas de soja más populares, a saber, la salsa de soja súper fresca haitiana, la salsa de soja súper fresca Chubang y la salsa de soja súper fresca Donggu Yipin, entraron en la lista de reseñas negativas. Los potenciadores del sabor, la sucralosa y los conservantes del ácido benzoico se convierten en puntos clave.
Si el sabor umami no es suficiente, los potenciadores del sabor lo compensarán.
La lista de ingredientes para elaborar salsa de soja es tan sencilla como cuatro agua, soja y/o soja desgrasada, trigo y/o salvado y sal.
Pero este no es el caso. Entre los productos presentados para inspección esta vez, se encontró que 8 productos, incluida la salsa de soja súper fresca de junio, la salsa de soja fresca natural Luhua y la salsa de soja súper sabor haitiano, tenían expuestos aditivos de 5'-inosinato disódico y 5'-guanilato disódico. o Los potenciadores del sabor, como el glutamato monosódico, se rebajaron al nivel 1.
Spool, un veterano en la industria de los condimentos y fundador del Foro Nacional de la Industria de los Condimentos, dijo que agregar estas sustancias no sólo puede aumentar el valor del nitrógeno aminoácido, sino también "refrescarlo". Según la norma nacional de seguridad alimentaria "Estándares para el uso de aditivos alimentarios" (GB2760-2014), aunque la adición de estas sustancias es legal y cumple, no es necesaria.
"'Umami' es un pseudoconcepto causado por la ceguera social y la exageración corporativa". Spool dijo que, por supuesto, si se usa en una proporción razonable, es inofensivo para el cuerpo humano si se usa incorrectamente; , puede provocar efectos adversos.
Sucralosa: carga dulce innecesaria
La sucralosa es el único edulcorante funcional que utiliza sacarosa como materia prima, y su dulzor puede ser 600-650 veces mayor que el de la sacarosa. En 2011 se permitió añadir sucralosa a la salsa de soja y a los productos de salsa en mi país, con una dosis máxima de 0,25 g/kg.
La sucralosa no se usa mucho a nivel internacional porque se sospecha que causa daños invisibles al cuerpo humano.
Un artículo del Instituto Weizmann de Ciencias de Israel muestra que los edulcorantes artificiales como la sucralosa pueden provocar cambios en la flora intestinal y afectar la absorción de azúcar, provocando así intolerancia a la glucosa, que puede provocar diabetes tipo 2 y otras enfermedades metabólicas. ; la revista autorizada "Headache" también mencionó que la sucralosa puede provocar migrañas.
En esta evaluación, 6 productos, entre ellos la deliciosa salsa de soja súper fresca de David's, la salsa de soja deliciosa súper fresca Weishida y la salsa de soja súper fresca deliciosa Donggu Yipin, fueron rebajados en 2 niveles debido a su contenido de sucralosa.
Se detectó conservante ácido benzoico en tres productos.
"La salsa de soja no es un alimento desechable. Después de abrir la tapa, el número total de bacterias inevitablemente aumentará exponencialmente". Spock cree que el daño potencial al cuerpo humano sin agregar conservantes a la salsa de soja es muy grande. mayor que agregar conservantes.
El ácido sórbico y el sorbato de potasio son actualmente los mejores conservantes de los alimentos. Los principales productos del metabolismo en el cuerpo humano son el dióxido de carbono y el agua. Sin embargo, debido al alto precio, muchas empresas nacionales de producción de alimentos utilizan ácido benzoico o benzoato de sodio como conservantes para reducir costos.
Una pequeña cantidad de ácido benzoico puede metabolizarse en sustancias no tóxicas en el cuerpo y excretarse en la orina. Sin embargo, la ingesta prolongada de alimentos que contienen ácido benzoico y benzoato de sodio hará que se acumule ácido benzoico. en el hígado, provocando acumulación.
En la actualidad, muchos detalles, como el entorno de producción y las condiciones de esterilización en la industria cervecera nacional, no se manejan adecuadamente. Youke recomienda mejorar las condiciones de producción, utilizando la menor cantidad posible de conservantes o añadiendo conservantes de alta calidad.
En esta evaluación, tres productos, la salsa de soja súper fresca con sabor haitiano, la salsa de soja súper fresca Donggu Yipin y la salsa de soja súper fresca Chubang, fueron rebajados en 1 nivel porque contienen conservantes de ácido benzoico.
Excelentes consejos
Uke recomienda a los consumidores elegir salsa de soja elaborada. Las normas nacionales de mi país estipulan que los productos de salsa de soja deben estar marcados con "salsa de soja elaborada" o "salsa de soja modulada" en el envase, y los consumidores pueden elegir en consecuencia.
Los consumidores pueden elegir salsa de soja premium que no contenga potenciadores del sabor sintéticos, conservantes de ácido benzoico ni edulcorantes según las condiciones reales.
Se puede ver en las reseñas de Youke que los productos con calificaciones más altas generalmente no son baratos, pero también hay productos de alta calidad y bajo precio, como el puré de salsa de soja de Wada Hiromoto.