¿Por qué a los norteños les gusta usar salsa de sésamo cuando comen estofado?
¿Por qué a los norteños les gusta usar salsa de sésamo cuando comen estofado?
Esto es sólo un hábito dietético.
A los habitantes de Sichuan les gusta usar ingredientes secos y platos con aceite cuando comen estofado; mientras que en el norte, cuando comen estofado, la esencia es la "salsa de sésamo".
Al comer estofado, el "tahini" puede reducir el "picante" del estofado. Además, a los norteños les encanta comer cordero-shabu-shabu, y la salsa de sésamo espesa y densa puede realzar el sabor del cordero.
La "pasta de sésamo" también se llama "pasta de sésamo". Es un alimento elaborado a partir de semillas de sésamo molidas y fritas, tiene una fragancia y se consume como condimento. En nuestro norte, el condimento más común para estofado es el "tahini".
La primera vez que comí pasta de sésamo fue alrededor de 1988. Un día un vendedor de pasta de sésamo vino al pueblo y mi abuela compró una botella. Cuando volví del colegio al mediodía, mi abuela se llevó un panecillo al vapor. y lo intercalé. Me dieron una cucharada de salsa de sésamo para comer. Después de probarlo, lo encontré ligeramente dulce y fragante, sin ningún otro sabor. Además, no estaba diluido, lo que lo hacía algo difícil de tragar. No sabía bien. Dejé de comerla después de dos bocados. No comí salsa de sésamo durante muchos años.
Alrededor de 1998, nuestro mercado de verduras vendía el condimento para ollas calientes "Hong Jiu Jiu". Uno de los condimentos habituales en casa, pero todavía no lo como con frecuencia.
Alrededor de 2003, de vez en cuando iba a restaurantes a comer estofado con mis amigos y descubrí que "pasta de sésamo, aceite de chile y ajo picado" eran las salsas más comunes en todos los restaurantes de estofado de Luoyang. Es una olla caliente "estilo Sichuan".
En 2009, después de que mis amigos y yo probáramos por primera vez el "Old Beijing Copper Pot Shabu-shabu" en la intersección de Lianhe Road y Qingdao Road en el distrito de Jianxi, nos enamoramos del cordero. -shabu-shabu en sopa clara con salsa espesa de sésamo. He comido cordero-shabu-shabu muchas veces en ollas de cobre. El fondo de la olla es una sopa clara, con salsa de sésamo, aceite de chile y ajo picado como "salsas". También hay condimentos como ajo azucarado y tofu fermentado. y flores de cebollino. Los comensales pueden personalizarlo libremente según sus gustos personales. Se cocinan finas rodajas de cordero en una olla y se sirven con salsa de sésamo para mojar, que es picante, picante y deliciosa.
En los últimos años, tenemos muchos restaurantes de estofados en Luoyang (los estofados son muy populares en Luoyang), como Chuan Chuan Xiang, cordero-shabu-shabu en ollas de cobre, autoservicio de platos calientes. olla, etc. Puedes ir a todas las tiendas y verlas. Hay condimentos para salsa de sésamo, y el condimento para salsa de sésamo es el condimento más rápido. Recuerdo que en el pasado, el condimento de salsa de sésamo en los restaurantes de estofados costaba 2 yuanes o 3 yuanes por porción. Me comía el condimento de estofado rápidamente. Un tazón no era suficiente para mí, así que siempre pedía un segundo tazón. Posteriormente, los restaurantes de hot pot empezaron a cobrar por "asiento", 3 yuanes o 5 yuanes por persona, y puedes comer lo que quieras.
A la gente no solo le gusta la salsa de sésamo cuando come estofado caliente, sino que en el caluroso verano, un plato de fideos fríos se cubre con salsa de sésamo preparada (mezclada con salsa de soja vieja, salsa de soja ligera, sal, glutamato monosódico, y aceite de chile), y luego combínalo con algunas tiras de pepino y tendrás un refrescante plato de fideos fríos con salsa de sésamo, ¡que también es muy delicioso!
Hoy en día, el "tahini" sigue siendo uno de los condimentos principales en nuestros restaurantes de hot pot en la ciudad de Luoyang, ¡y es muy popular entre los consumidores!
Hola, estaré encantado de responder a tu pregunta. ¿Por qué a los norteños les gusta usar salsa de sésamo cuando comen estofado? Mi respuesta es: creo que esta pregunta debería responderse desde los siguientes aspectos. En primer lugar, existen diferencias en los hábitos alimentarios.
Todos sabemos que los norteños y los sureños tienen hábitos alimenticios muy diferentes. A los norteños les gusta la pasta, mientras que a los sureños les gusta el arroz, mientras que a los sureños les gusta la comida caliente. La olla caliente de los norteños destaca principalmente la palabra "fresca". La más famosa es la de cordero hervido. Se añaden muy pocos condimentos durante el proceso de producción y se come con salsa de sésamo hecha de maní y sésamo. Además de la frescura de la carne, también tiene el suave aroma de la pasta de sésamo, por eso creen que es la más deliciosa.
La olla caliente de Sichuan es la olla caliente más famosa del sur y también representa los hábitos alimentarios de los sureños. Se ponen varios condimentos en la base de la sopa de la olla caliente, que es fragante, adormecida, picante y fresca. La sopa es de color rojo brillante y llena de sabor picante. Vierta varios ingredientes en la olla, cocínelos y sirva con un. Plato de aceite. Muy agradable. Ésta es la diferencia en los hábitos alimentarios. De hecho, el fondo de la olla caliente es diferente.
La olla caliente de los norteños presta atención principalmente a la deliciosa sopa, por lo que la base de sopa clara es la más popular, e incluso hay una base de olla de agua clara. Los ingredientes son principalmente cordero y ternera.
Por otro lado, la base de olla de los sureños es mayoritariamente picante, y los ingredientes son principalmente mariscos, callos y otros tipos. Solo porque el fondo de la olla caliente es diferente, la elección de los platillos también es diferente. En el sur, debido a que la base de la sopa es rica en sabor, solo se necesitan condimentos simples para mojar. En el norte, la base de la olla caliente es liviana, por lo que se usa pasta de sésamo con un sabor más fuerte como salsa para mojar. Finalmente, los ingredientes de la olla caliente son diferentes.
Todos sabemos que los norteños son generosos por naturaleza, comen carne y beben en grandes cuencos. Al comer estofado, la carne de res y el cordero se ponen en la olla uno tras otro. Una vez cocidos, se sumergen en salsa de sésamo y se llevan a la boca para masticar. Sabor rico y un sabor persistente en la boca. Los sureños comen con más delicadeza. Los ingredientes de la olla caliente son en su mayoría del océano, filetes de pescado, langostinos, vieiras, callos, etc. Estos ingredientes no necesitan cocinarse durante mucho tiempo y, a veces, quedan deliciosos sin añadir condimentos después. están cocidos. Conclusión
El estofado es muy popular en todo el país y hay muchos amigos a los que les gusta comer estofado, pero los amigos del norte y del sur tienen hábitos diferentes a la hora de comer estofado. Esto tiene mucho que ver con el gusto personal, los tipos de ollas calientes locales y los ingredientes de la olla caliente. ¿Por qué a los norteños les gusta usar salsa de sésamo cuando comen estofado? ¡Creo que los tres puntos anteriores deberían poder explicar este problema! ¡Hágalo usted mismo, siempre hay comida deliciosa disponible! Soy Xiyang. Si el contenido anterior le resulta útil, preste atención y comente. Xiyang está muy agradecido con todos mis amigos por su apoyo y lectura. ¡Gracias a todos!
Al comer estofado, debes prestar atención a la combinación de salsas para mojar. La correcta es la mejor. Esta es la filosofía de vida y la filosofía alimentaria. Las salsas para mojar adecuadas se pueden combinar con la estofado. ingredientes para complementar el gusto de cada uno. Esta es la satisfacción mutua de la comida.
Como chica del norte que vive en el sur, todavía tengo la costumbre de usar salsa de sésamo como base cuando como estofado. El ingrediente estándar es salsa de sésamo + aceite de sésamo + ajo picado + vinagre, porque la mayoría. Las ollas calientes del norte usan sopa clara. Principalmente, los ingredientes para la olla caliente también son muy tradicionales, como carne de res y cordero, verduras, champiñones, etc. Además, la base de la sopa de la olla caliente del norte es fresca y ligera, por lo que, naturalmente, es una sopa clara. Se necesita salsa fragante para reforzar y realzar el sabor, y la salsa de sésamo está ahí. Es perfecta, especialmente para el cordero. Excepto en lugares como Mongolia Interior, Xinjiang y Qinghai, la mayoría del cordero tiene olor a cordero y necesita una rica salsa de sésamo. aroma para envolver las rebanadas enteras de carne y use el aroma de sésamo para tapar el olor a cordero.
La salsa de sésamo tiene el estatus más alto en los corazones de los norteños, y Beijing tiene el estatus más alto Además de la olla caliente, la salsa de sésamo debe ser. Se usa, y la salsa de sésamo se usa para los fideos en verano. Necesitas salsa de sésamo para comer la piel fresca, salsa de sésamo para comer platos combinados, varios bocadillos para llenar la barriga, fideos con té y salsa de sésamo. Los pasteles de sésamo son inseparables de la salsa de sésamo. Esto demuestra que el mahjong ocupa una posición alta e irremplazable en los corazones de los habitantes de Beijing.
Y cuando comen shabu-shabu en Beijing, además de la base de salsa de sésamo, también les gusta añadir tofu fermentado y flores de cebollino para realzar el sabor. Sin embargo, el gusto de cada uno sigue siendo diferente. Los fanáticos de la salsa la aceptan. En lugar de agregar aceite de sésamo y tofu fermentado a la pasta de sésamo, en el mejor de los casos puedes agregar un poco de cilantro y cebolla verde picada.
Por eso, a la hora de comer estofado en el norte, la única forma de llegar a un consenso y tener un entendimiento tácito es utilizar salsa de sésamo como base. En cuanto a qué condimentos añadir o nada añadir, es. Depende de tu propia preferencia.
Aunque nací en el norte, he vivido en el sur durante muchos años y seguiré las costumbres locales. Por ejemplo, cuando como estofado de Chongqing, preparo un plato de platos secos. , una combinación de pimienta de Sichuan en polvo y chile en polvo, y una olla de aceite rojo picante. Las flores de riñón cocidas, el sabor picante y el entumecimiento de la pimienta de Sichuan en polvo, las capas variadas y el fuerte sabor picante golpean las papilas gustativas, esta combinación es una. palabra "refrescante". Por ejemplo, cuando coma una olla caliente de mariscos, mezcle un tazón de salsa con salsa hoisin o salsa de té de arena. Es simple, y se sumergen en ella las bolas de pescado cocidas y los camarones, lo que refleja más directamente la frescura de los mariscos.
Al comer estofado, es necesario preparar la salsa adecuada. En el norte, las cebollas verdes y el jengibre flotan ocasionalmente en la sopa clara en la olla de cobre. El sabor es ligero o incluso insípido, y los hay. Solo las salsas para mojar a base de sésamo pueden agregar un poco de sabor fragante.
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Además de la base de sopa y el shabu-shabu, otro componente esencial del hot pot es la salsa para mojar. Hay muchos tipos de estofado, y también hay varios tipos de salsas para mojar, como platos de aceite y platos secos al estilo de Sichuan, salsa de soja al estilo cantonés y tofu fermentado, satay al estilo Chaoshan, ajo picante, cilantro. y mijo Hay mil en los ojos de mil personas, mil personas tienen mil tipos de platos calientes para mojar en sus manos.
El plato indispensable para el estofado del norte es la salsa de sésamo. No importa dónde se encuentre, los norteños no pueden comer estofado sin un plato de salsa de sésamo aromática. ? Base de sopa
La base de sopa de la olla caliente del norte es generalmente una sopa clara. En comparación con la olla caliente de Sichuan y otros lugares, la base de la sopa no agrega condimentos para estimular las papilas gustativas y despertar el apetito, y tiene un sabor. La salsa de sésamo con un fuerte sabor a soja es una buena opción. Si la base de la sopa no es suficiente, se puede utilizar salsa de sésamo para compensar. A los norteños no les gusta tanto la comida picante como a los sureños, por lo que la base de la sopa caliente es ligera por alguna razón. Es precisamente porque la base de la sopa es ligera que la salsa de sésamo en el plato para mojar juega más un papel de condimento, y también. Tiene un sabor picante. La salsa de flores de cebollino también es una de las que tiene este efecto. Ingredientes
La olla caliente en el sur utiliza una amplia variedad de ingredientes. Los mariscos, el pollo, el pato y otros ingredientes están llenos de umami. Agregar salsa de sésamo abrumará la comida y no mostrará el sabor umami de los ingredientes. Los ingredientes principales del estofado en el norte son la carne de res y el cordero, especialmente el cordero. No importa cómo prepares el cordero, todavía habrá un ligero olor, y mucho menos con un método de cocción simple como una olla caliente. El cordero se envuelve en salsa de sésamo. La rica salsa de sésamo no sólo añade fragancia al cordero, sino que también enmascara eficazmente el olor a pescado de las materias primas. Clima
Los norteños comen estofado, principalmente en ollas de cobre. Generalmente, comen más en invierno es frío, por lo que comer estofado alrededor de la estufa es la forma más adecuada de comer en invierno. Hay más ollas picantes en Sichuan y Chongqing porque la humedad en Sichuan y Chongqing es relativamente alta, y comer chiles tiene el efecto de eliminar la humedad. Las ollas calientes en el sur son más ligeras porque el invierno es más caluroso en el sur; Es largo y frío, por lo que la pasta de sésamo tiene un alto contenido calórico y todo el cuerpo se sentirá caliente cuando la coma. La fragante pasta de sésamo puede aportar calorías al cuerpo humano. Hábitos alimentarios
A los norteños les encanta comer salsa de sésamo, que no sólo se puede ver en una olla caliente. La pasta de sésamo es un condimento indispensable para platos fríos, fideos de sésamo, piel fría de sésamo, tortitas de sésamo, mojar pepinos, burritos enrollados, etc. Este hábito alimentario existe desde hace mucho tiempo.
Al principio, nadie hacía pasta de sésamo específicamente. La mayoría de las veces, la pasta de sésamo se utilizaba como complemento del aceite de sésamo. Hoy en día, las condiciones de vida de la gente son cada vez mejores y cada vez se esfuerzan más en "comer", lo que también ha aumentado la demanda de pasta de sésamo. Si no estás seguro de la pasta de sésamo que compraste, puedes hacer un poco de pasta de sésamo en casa. El método también es muy sencillo. Aqian ha escrito sobre la elaboración de pasta de sésamo en 233 preguntas y respuestas. /p>
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PD: La pasta de sésamo que acaba de comprar es relativamente espesa después de abrirla para lograr el mejor sabor y es adecuada para varios métodos de alimentación. , la pasta de sésamo debe diluirse, existen dos métodos comunes: repostar y agregar agua. El método específico consiste en verter lentamente el aceite o la pasta de sésamo en la pasta de sésamo, revolver mientras se vierte y diluir gradualmente hasta obtener la consistencia que más le convenga.
Notas
1. Al agregar agua o repostar, tenga cuidado de hacerlo lentamente y varias veces. Agregue pequeñas cantidades varias veces y revuelva constantemente durante el proceso de adición. Esto puede controlar bien la cantidad de agua o aceite agregado y permitir que la pasta de sésamo y el agua o aceite se mezclen completamente.
2. El agua que se añade a la pasta de sésamo debe ser agua hervida. Si agrega agua cruda, los alimentos crudos y cocidos mezclados fácilmente causarán diarrea.
3. Si agrega aceite, en principio, cualquier aceite de cocina general es aceptable. Aquí Aqian recomienda aceite de sésamo, para que el aroma no se confunda, el estilo se unifique y el aroma. más suave.
4. Si la pasta de sésamo no se diluye, se pegará fácilmente cuando se mezcle con verduras o se coma de otras maneras, y también tendrá un sabor grasoso en la boca, especialmente al preparar fideos de pasta de sésamo. La salsa de sésamo es demasiado espesa y no se esparcirá fácilmente cuando se mezcle con fideos calientes. Bien, dejemos de hablar de por qué a los norteños les gusta la salsa de sésamo en una olla caliente. Si tienes otras opiniones, ¡puedes dejar un mensaje en el área de comentarios ~!
@Famer Xu
Porque los norteños usaron por primera vez salsa de sésamo como salsa para mojar cuando comían estofado. Lo que dije es que lo más temprano no es lo más temprano. En el sentido de la investigación, pero el primero en el sentido de la investigación. Después de la reforma y la apertura, el nivel de vida de la gente en general ha mejorado y más personas pueden comer estofado en los restaurantes. Básicamente, eran las décadas de 1980 y 1990. En ese momento, la olla caliente tenía un gran significado para la iluminación, y entre los muchos programas de iluminación, la salsa de sésamo era un ingrediente estándar.
La salsa de sésamo es perfecta y espesa, dulce y deliciosa, ya sea que estés preparando carne o verduras, mojarlas en salsa de sésamo o cubrirlas con una capa de salsa de sésamo te llenará la boca de sabor. Por supuesto, cuando se come estofado una vez, un tazón de salsa de sésamo a menudo no es suficiente. Es necesario agregar uno o dos más para completar toda la comida. De esta manera, la cantidad de grasa absorbida en la salsa de sésamo es obviamente demasiado alta...
La llamada idea preconcebida de que este tipo de salsa de sésamo desempeña el papel principal como salsa para mojar duró mucho tiempo. Tiempo, y luego gradualmente se convirtió en una variedad de olla caliente de Sichuan. Varios métodos de inmersión se erosionan y desintegran.
La diversificación de las salsas para mojar es una manifestación de la sofisticación de la dieta. Aunque la pasta de sésamo todavía permanece obstinadamente en los hábitos gustativos de muchas personas, los jóvenes se han ido alejando gradualmente de este hábito gustativo.
Hola, soy Impression Heluo, ¡déjame responderte! Para los norteños, ¡la olla caliente sin salsa de sésamo no tiene alma!