¿Cuáles son las tendencias y perspectivas de desarrollo futuro de la industria hotelera de China?
Resumen de Qianzhan.com: Desde diciembre de 2012, debido a la influencia de las políticas, la tasa de crecimiento de la industria de la restauración ha disminuido, el entorno operativo de la industria se ha encontrado con una ola de frío y la facturación de los hoteles de alta gama se ha desplomado, el número de comensales se ha reducido drásticamente y las condiciones operativas de la restauración de gama media y alta se han deteriorado. Al mismo tiempo, el mercado de compras grupales en línea está mostrando una tendencia en auge. La tasa de crecimiento compuesta de la industria de compras grupales en los últimos tres años y medio es del 23,61%. Es muy urgente que el sector de la restauración cambie el status quo de una industria de "escasos beneficios y extensa". Necesita un mercado para la restauración colectiva y una perspectiva de transformación y modernización.
El 10 de abril, la Asociación de Cocina de China publicó el "Análisis de la industria de la restauración para el primer trimestre de 2013" indicando que desde diciembre de 2012, debido al impacto de las políticas, la tasa de crecimiento de la industria de la restauración ha disminuido. , y el entorno operativo de la industria se ha topado con una ola de frío. La facturación hotelera se ha desplomado, el número de comensales ha disminuido drásticamente y las condiciones operativas de los restaurantes de nivel medio y alto se han deteriorado.
El "Informe" mencionado anteriormente muestra que los ingresos operativos de algunas empresas de catering de alto nivel cayeron más del 50% en febrero, incluso algunas empresas de catering que se centran principalmente en banquetes de negocios y reuniones familiares y de amigos. también se han visto afectados y el flujo de pasajeros ha disminuido. Mirando desde diferentes regiones, la tasa de crecimiento de los ingresos por servicios de catering por encima del tamaño designado en la mayoría de las provincias y ciudades estuvo por debajo del 10% de enero a febrero. En particular, los ingresos por servicios de catering por encima del tamaño designado en Nanjing, Jiangsu, Shaanxi y Zhejiang entraron directamente en un crecimiento negativo. Enero a febrero.
Si analizamos los ingresos por catering en las ventas minoristas totales de bienes de consumo, en marzo, los ingresos por catering fueron de 186.100 millones de yuanes, un aumento interanual del 8,7% y una disminución de 4,8 puntos porcentuales con respecto al mismo período del año pasado.
Además, las "Estadísticas de datos de operación hotelera de marzo de 2013" también muestran que el ratio de ingresos por restauración del hotel en marzo fue del 41,16%, una disminución del 1,74% desde el 42,9% en marzo de 2012, y una disminución de 1,74% respecto a 2013. Cayó un 5,35% desde el 46,99% del mes anterior.
Al mismo tiempo, el mercado de compras grupales online está mostrando una tendencia próspera. La segunda mitad de 2011 es el momento en el que la industria de compras grupales se deshace gradualmente de la impetuosidad y entra en un período de enfriamiento. Tomando la segunda mitad de 2011 como la segunda mitad de 2012 como ciclo, y calculando la tasa de crecimiento compuesta en un. Semestralmente, los datos obtenidos son que la industria de compras grupales ha crecido en los últimos tres semestres. La tasa de crecimiento compuesta es del 23,61%. Suponiendo que esta tasa de crecimiento se mantenga en el primer y segundo semestre de 2013, el volumen de transacciones de compra del grupo en el primer semestre de 2013 será de 14.493 millones de yuanes, y en el segundo semestre de 2013 será de 17.914 millones de yuanes, y el El volumen de transacciones para todo el año será de aproximadamente 32.407 millones de yuanes.
Según los datos de seguimiento del "Informe mensual de análisis y seguimiento del mercado sobre la industria de catering de China" del Instituto de Investigación Industrial Qianzhan, del 1 al 7 de abril, como líder en el mercado de compra de grupos de servicios locales, catering y alimentos representó el 50,9% de la cuota de mercado, con 3.812 millones de participantes y un consumo per cápita de 68,6 yuanes.
Actualmente, hay 114 empresas de catering de marca, incluidas más de 4.400 tiendas de 2 submarcas de Little Sheep, 1.700 tiendas McDonald's en todo el país, 480 tiendas Zhen Kung Fu, 110 tiendas Green Yin Pavilion en Guangzhou, y 661 tiendas Ajisen Ramen se está lanzando en todo el país una temporada de promoción de alimentos populares a gran escala. Los descuentos y promociones incluyen: descuentos en compras grupales en línea, descuentos en pedidos en línea, puntos de recarga para miembros o promociones en efectivo, así como cupones para cenar cuando se gasta el monto, descuentos por conjuntos de valor, precios especiales en platos más vendidos, come uno y recibe otro. Suministro de bebidas gratis y gratis, etc.
Razón: restricciones políticas a las empresas de catering de alto nivel, costos crecientes de la restauración masiva
Con la “oposición al despilfarro y el despilfarro” del gobierno central, “frenando el consumo de fondos públicos” y otras políticas relacionadas, el consumo de fondos públicos ya no será un punto de apoyo de alto nivel. La presión de transformación que enfrentan las marcas de alta gama es evidente. Al mismo tiempo, la situación empresarial de la restauración colectiva no es optimista. Un estudio en profundidad del "Informe mensual de análisis y seguimiento del mercado de la industria de catering de China" encontró que la tasa de crecimiento de la restauración ha tenido una tendencia a la baja desde 2008. Sin embargo, debido a que la tasa de crecimiento se mantuvo en un nivel alto de más del 16%, la caída no despertó la alarma de las partes interesadas hasta que la tasa de crecimiento cayó al 13,2% en el primer semestre de 2012 cuando atrajo gran atención de todas las partes.
En comparación con la transformación y mejora causada por la fuerte caída de los ingresos por catering de alta gama, la transformación de las empresas de catering masivo está impulsada principalmente por el aumento de los costos y la disminución de las ganancias. A juzgar por la situación de la industria, los costos de las materias primas, los costos de alquiler y los costos laborales de las empresas de catering masivo han seguido aumentando, las cargas fiscales se han mantenido altas, las ganancias han seguido disminuyendo y la transformación y mejora también son inminentes.
En 2012, los costos laborales de Ajisen Ramen representaron el 24,2% de los ingresos operativos, el alquiler representó el 15,7%, el combustible, el agua y la electricidad representaron el 5,95% y el margen de beneficio neto fue sólo el 5,43%, una disminución significativa con respecto a 2011. Jin Wanwan, Otras empresas de restauración colectiva, como Hehegu, también vieron disminuir sus beneficios. Las empresas han tomado medidas para ampliar el consumo.
Contramedidas: Las empresas de catering de alta gama cambian sus estrategias y siguen sus propios caminos
La Asociación de Cocina de China propone que es muy urgente que la industria de la restauración cambie el status quo del "escasos beneficios y extensa" industria, y para buscar las necesidades de la restauración masiva El mercado requiere perspectivas de transformación y modernización. Restaurantes de alto nivel como Hunan-Eqing, Jingya y Yaxuan se han embarcado en el camino de la transformación, pero empresas como Minzu Hotel y Xiyuan Hotel insisten en su posicionamiento original en el mercado. ,
Primero, afine la estrategia comercial y siga la ruta de alto nivel. Algunas empresas de alto nivel, como Dadong, Shunfeng, Jingya, etc., se están adhiriendo al mercado de alto nivel al desacelerar la velocidad de apertura de tiendas, reducir el área de tiendas individuales, bajar moderadamente los precios y mejorar el valor. añadió servicios, incrementó los esfuerzos de marketing y desarrolló los mercados de comida china y té de la tarde, al tiempo que hacía los ajustes apropiados a las estrategias comerciales. Quanjude comenzó a vender pato asado Quanjude en hoteles de marca como Beijing Jinglun Hotel, Henan Luoyang y Anyang City, y promovió constantemente la concesión de licencias para un solo producto.
El segundo es ajustar el posicionamiento en el mercado y pasar al mercado de masas. Hunan y Hubei Qing abandonaron el mercado de alta gama y pasaron del catering de alta gama a restaurantes para reuniones familiares ajustando la estructura del menú y abriendo supermercados asequibles.
El "Informe mensual de análisis y seguimiento del mercado de la industria de catering de China" del Instituto de Investigación Industrial Qianzhan cree que la transformación de las empresas de catering incluye la transformación de las marcas de alta gama y la transformación de las empresas de catering. Desde la perspectiva de la transformación de una marca de alta gama, hay tres formas principales:
La tercera es cambiar completamente la apariencia y restablecer la marca. Algunos restaurantes de alto nivel han cambiado por completo su marca y el diseño de sus platos, y han renacido con una nueva apariencia. El Jinan Shark Fin Emperor Hotel pasó a llamarse Suixinyuan.
Desde la perspectiva de la transformación corporativa, en primer lugar, implementar activamente una estrategia multimarca. Las estrategias multimarca existen desde hace mucho tiempo. Entre las 100 principales empresas de catering del país en 2011, alrededor del 60% implementaron operaciones multimarca y alrededor del 20% de ellas tenían más de cinco marcas. En la situación actual, muchas marcas vuelven a ser valoradas y buscadas. Las empresas de catering de alto nivel crean o adquieren marcas de catering populares e implementan estrategias diversificadas. Quanjude estableció Beijing Quanjude Meighton Catering Company (con una participación del 5% y logró gradualmente el control) para ingresar oficialmente al mercado de comidas grupales, mientras que Jingya desarrolló la olla caliente y el grupo. negocio de comidas a través de fusiones y adquisiciones. La popular empresa de catering Cunxiangji fundó Mr. Rice y Hehegu desarrolló la marca Jiahe Noodles, que logró buenos resultados.
El segundo es expandir vigorosamente el mercado de comida a domicilio. Bajo la presión del mercado, las empresas han ampliado sus mercados abriendo ventanillas de comida para llevar en beneficio de la gente y desarrollando negocios de entrega de alimentos. El surgimiento de empresas profesionales de entrega de alimentos como Daojia Food Exchange, Yi Tao Shi y Takeout.com ha hecho que la entrega de catering sea más fácil. aún más poderoso. La comida para llevar de Haidilao, Huangjihuang, Laojia Fast Food y Jiahe Yipin se ha desarrollado rápidamente. En la actualidad, los ingresos por comida para llevar de Jiahe Yipin representan aproximadamente el 20% de sus ingresos.
El tercero es promover vigorosamente el desarrollo del negocio de productos semiacabados. Las empresas de catering de marca han aprovechado al máximo las ventajas de las cocinas centrales para entrar en el mercado de verduras limpias y los productos semiacabados de Jinwanwan, Taoranju y Haidilao han entrado en los supermercados.
El cuarto es adoptar activamente tecnología y equipos de información modernos. Empresas como Hunan-Eqing, Hongjun Tuanshan, Jiahe Yipin y otras han introducido robots para cocinar platos y máquinas expendedoras automáticas de arroz han entrado en comunidades y centros de transporte. Todos estos son intentos útiles para reducir costos y mejorar la eficiencia. En 2013, Quanjude establecerá un sistema de servicio de catering en línea para pedidos en línea, pedidos en línea, ventas en línea y pagos en línea.
El quinto es ampliar la cadena industrial. Al ingresar a las industrias upstream y downstream, la industria de carne de conejos de Ah Xingji, la agricultura turística de Taoranju y los pequeños pastos para la cría de ovejas han logrado resultados impresionantes.
En sexto lugar, se pueden realizar alianzas sólidas para complementar las ventajas de cada uno. En 2012, se estableció formalmente una Alianza de Innovación Tecnológica de Cocina Central de la Industria de Catering de China que integra asociaciones industriales, universidades, empresas de catering y empresas de alimentos, y comenzó a operar un sistema de innovación tecnológica que integraba estrechamente la industria, la academia y la investigación. A principios de 2013, 19 empresas de catering de Chongqing, incluidas Tao Ranju, Kong Liang y Cai Xiangyuan, recaudaron cientos de millones de yuanes para formar un grupo para establecer el Chongqing Catering Investment Group, con el objetivo de trabajar juntos para ser más grandes y fuertes. El grupo planea construir 10 calles de comida dentro de cinco años y se espera que se lance en China en unos años.