¿Qué es el Wagyu australiano? Sólo he oído hablar del Wagyu japonés.
La preciosa carne Wagyu puede costar miles de dólares por bocado. Mucha gente piensa que Wagyu pertenece a Japón. Por supuesto, Japón también afirma que sólo "el ganado criado y criado en Japón puede llamarse Wagyu". La calidad de la carne Wagyu australiana mejora y la carne Wagyu australiana es cada vez más reconocida.
De hecho, mi país ha prohibido la importación de carne vacuna japonesa desde 2001, por lo que los llamados "Wagyu" que se ven en China son básicamente Wagyu australiano.
Entonces, ¿de dónde viene el Wagyu japonés?
Antes de la Restauración Meiji, los japoneses rara vez comían carne de res. En ese momento, la productividad estaba subdesarrollada. Con el fin de proteger la agricultura, el emperador Tenmu de Japón emitió una "prohibición de la carne" en el año 675 d.C., que prohibía animales como ganado vacuno, caballos, perros, simios y pollos de abril a septiembre de cada año. Influenciado por la introducción del budismo en ese momento y Japón Influenciado por el sintoísmo, se defendía el vegetarianismo y la carne de res se consideraba impura, y las personas de alto estatus desdeñaban comer carne de res. En esa época, también amaba el pescado ligero y elegante, etc. En términos de dieta, la carne representa una proporción muy baja en la dieta japonesa.
En ese momento, solo había un puñado de tiendas que vendían carne de res en Japón, y todas eran de la más baja calidad. Solo los estudiantes pobres y pobres eran clientes habituales. No fue hasta 1854 que el barco negro del estadounidense Perry llamó a la puerta de Japón. El gobierno Meiji comenzó a promover la carne en la sociedad como un medio importante para mejorar el físico y civilizar al pueblo japonés.
En 1872, el emperador Meiji tomó la iniciativa al pedir un palillo de carne de res, y comer carne de res se convirtió en una tendencia. Al mismo tiempo, el Sr. Fukuzawa Yukichi, el "padre de la educación moderna en Japón", es también un promotor del "movimiento carnívoro". Publicó dos artículos editoriales en periódicos, "La teoría del consumo de carne" y "". Must Eat Meat", defendiendo los beneficios de comer carne.
Debido a la vigorosa promoción de estas celebridades y personas poderosas, comer carne de res se convirtió inmediatamente en una nueva tendencia social, que se equiparó con "un país rico y un ejército fuerte" y "varios restaurantes de carne también". han brotado como hongos después de una lluvia.
Después de que se levantó la prohibición de la carne, el amor de la gente por la carne de vacuno alcanzó su punto máximo. Sólo en 1879, los japoneses comieron más de 30.000 cabezas de ganado.
El ganado utilizado originalmente para la agricultura y el transporte en Japón no era ganado de carne. Aunque tenía características heladas únicas, era de tamaño pequeño y producía poca carne. Los recursos ganaderos locales de Japón comenzaron a escasear gradualmente. . Por lo tanto, para aumentar la producción de carne, el gobierno japonés comenzó a fomentar la introducción de excelentes razas de ganado extranjero y cruces con ganado nacional. Finalmente, ganado de carne de alta calidad con cuerpos grandes, alta producción de carne, ciclos de alimentación cortos y evidentes daños por heladas. fueron obtenidos. El término "Wagyu" nació en esta época para distinguirlo de las razas de ganado exóticas.
Así pues, el llamado Wagyu de pura raza es en realidad un híbrido desde el principio.
Sin embargo, la consecuencia del cruzamiento excesivo es que los genes de las heladas del ganado original se diluyen gradualmente. El gobierno japonés rápidamente tomó medidas después de descubrir este signo. Después de una clasificación sistemática de varias razas de ganado, en la década de 1950, se establecieron como Wagyu cuatro razas de Wagyu negro, Wagyu marrón, Wagyu de cuernos cortos y Wagyu sin cuernos. A estos Wagyu se les prohibió estrictamente cruzar con razas de ganado extranjeras, para garantizar la pureza. de su linaje.
Aunque estos cuatro tipos de Wagyu son los más famosos, hay más de 150 marcas de Wagyu registradas como marcas en todo Japón.
Clasificación Wagyu japonesa
En cuanto a la clasificación de la carne Wagyu, los japoneses, que se toman muy en serio la alimentación, han desarrollado normas de clasificación muy estrictas y detalladas. El sistema de clasificación de la carne vacuna de Japón está formulado por la Asociación Japonesa de Clasificación de la Carne y se califica basándose en cuatro indicadores: "color del músculo", "color de la grasa", "flacidez de la carne" y "mezcla de grasas". Cada indicador se divide en grados 1 a 5, y el grado final de la carne de res no está determinado por el promedio, sino por el valor mínimo. Solo cuando los cuatro indicadores de una carne Wagyu llegan a 5, se la puede llamar carne Wagyu de nivel A5.
La "hibridez gorda" es un indicador que a los japoneses les encanta, por lo que se subdivide en niveles del 1 al 12. Cuanto más alto es el nivel, más obvias son las características de las heladas.
¿Cómo se introdujo el Wagyu japonés en Australia?
Durante mucho tiempo, Japón casi ha prohibido la exportación de ganado Wagyu. Sin embargo, en la década de 1970, Japón rara vez exportaba ganado Wagyu a los Estados Unidos y Australia tuvo la oportunidad de desarrollarlo.
Actualmente, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Canadá y Escocia tienen industrias de cría de ganado Kuroge Wagyu. En términos de linaje, son muy similares al Wagyu japonés. Sin embargo, los métodos de cría son diferentes. en diferentes lugares. Los diferentes niveles tienen diferentes calidades disponibles en el mercado.
Las líneas de sangre de carne Wagyu de sangre pura australiana provienen principalmente de algunas de las mejores razas genéticas de ganado Wagyu japonés: Tajima, Fujiyoshi y Kedaka, de las cuales Tajima tiene una alta proporción. Después de un largo proceso de casi medio siglo, el ganado Wagyu australiano de sangre pura se cría de manera tradicional japonesa. Se puede decir que el Wagyu producido es 100% Wagyu japonés.
Criada en los vastos pastos de Australia, nadie ni otras criaturas los molestan, y la vida es extremadamente cómoda. Por lo tanto, la carne Wagyu australiana puede producir un sabor tierno, jugoso, suave, una textura de mármol uniforme y rica, y una textura marmórea rica y uniforme. su calidad de carne es la mejor en vacuno. Valoración de calidad: MARBLE SCORE 12, lo que la convierte en una de las mejores vacunas del mundo.
Clasificación Wagyu australiana
La clasificación de la carne vacuna australiana se basa en el estándar de referencia de marmoleo de la Autoridad Australiana de Normas de Carne para evaluar y clasificar el marmoleo de acuerdo con las normas nacionales australianas, grado de grasa de carne; se divide en grados MB0 ~ MB9 (M10/M11/M12, etc., son todos grados compilados por los fabricantes, no por los estándares oficiales australianos. Cuanto mayor sea el grado, mejor será la calidad de las flores al óleo).
No todas las partes de la carne Wagyu tienen la misma cantidad de grasa, por lo que tomamos el punto medio, que es la sección transversal entre el ojo desnudo y el solomillo (entre las costillas 11 y 12), para juzgar el conjunto. cabeza. En otras palabras, si se determina que la sección transversal de una vaca en este lugar es MB7, entonces todas las demás partes de la vaca serán MB7.
De acuerdo con los estándares de reconocimiento Wagyu de los dos países, el A5 se reconoce básicamente como el Wagyu de grado más alto, mientras que el Wagyu australiano de grado M9 es equivalente al Wagyu japonés de grado A3, y la calidad M12 es equivalente al grado A5 japonés. Wagyu. Pero en lo que respecta a la cocina personal, el wagyu de grado M5-M9 es un ingrediente muy valioso. La carne wagyu de Xinxinda, una marca propiedad de Xiamen Jiuxin, tiene una textura muy delicada y su grosor es particularmente adecuado para la cocina casera ~<. /p>