¿Cuál absorbe más agua, la harina integral o la harina con alto contenido de gluten?

La harina integral de trigo tiene una mayor absorción de agua que la harina común con alto contenido de gluten, contiene más enzimas activas y fermenta ligeramente más rápido que la harina común. La diferencia entre la harina integral y la harina panificable radica en su finalidad, propiedades y tacto.

La diferencia entre ambos es:

Primero, el propósito.

La harina integral se utiliza principalmente para elaborar bollos integrales, pan, tartas integrales y otros cereales integrales. La harina integral absorbe menos agua que la harina panificable.

La harina con alto contenido de gluten se utiliza principalmente para preparar bocadillos de pasta dura, como pan, gofres, envoltorios de bola de masa y fideos.

En segundo lugar, en la naturaleza.

La harina integral es un producto elaborado a partir de trigo integral mediante molienda y tamizado, conservando las mismas proporciones de endospermo, salvado y germen que el trigo integral original. La harina integral es rica en nutrientes y es un alimento nutritivo natural y saludable.

Harina con alto contenido de gluten se refiere a harina con un contenido promedio de proteínas de alrededor del 13,5%. Generalmente, la harina con un contenido de proteínas superior al 11,5% puede denominarse harina con alto contenido de gluten.

Cuatro con un contenido de proteína del 11,5% al ​​14% tiene una tasa de absorción de agua de aproximadamente el 65%, tiene gluten fuerte y pegajosidad, y es adecuado para hacer pan, pizza y otros alimentos de sabor intenso.