¿Cuántas cocinas hay en China?
China tiene la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong, la cocina cantonesa, la cocina de Fujian, la cocina de Huaiyang, la cocina de Zhejiang, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui, que se conocen como las "ocho cocinas principales".
1. Cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan presta atención al color, el aroma, el sabor y la forma, y presta gran atención a la palabra "sabor". y sabor espeso. Los sabores de la cocina de Sichuan incluyen principalmente siete sabores: adormecedor, picante, salado, dulce, ácido, amargo y fragante. Hay decenas de sabores compuestos únicos como picante, ácido, aceite rojo, aceite blanco, etc., y se lo conoce como "un plato con un estilo, cien platos con cien sabores".
Los platos representativos de la cocina de Sichuan incluyen: carpa de roca estofada, pescado mandarín estofado, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo de sabor extraño, pollo Kung Pao, ternera al vapor con harina de arroz, tofu Mapo, estofado de callos peludos. , salteado seco Carne de res desmenuzada, rodajas de pulmón de pareja, ternera Dengying, fideos Dandan, bolas de arroz glutinoso, fideos de dragón, etc.
2. Cocina de Shandong
La cocina de Shandong se puede dividir en cocina de Jinan, cocina de Jiaodong, cocina de Confucio y otras cocinas regionales, siendo la cocina de Jinan un ejemplo típico. métodos de cocción, como freír, estofado y al vapor, hervidos y ahumados y marinados en salsa de soja.
3. Cocina cantonesa
La cocina cantonesa se conoce como cocina cantonesa. Se compone de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou (también conocida como cocina cantonesa), la cocina de Chaozhou (también conocida como cocina Chaoshan) y la cocina de Dongjiang (también conocida como cocina Hakka). Cada uno de los tres sabores tiene sus propias características.
4. Cocina de Fujian
La cocina de Fujian, comúnmente conocida como cocina de Fujian, es una de las ocho cocinas famosas de China, representada por la cocina de Fuzhou, la cual es famosa por su delicada preparación. hermosos colores y condimentos frescos.
La cocina de Fujian se compone principalmente de mariscos. El sabor es salado, dulce, ácido, picante y fragante. Los condimentos salados incluyen pasta de camarones, aceite de camarones, salsa de soja, etc.; los condimentos dulces incluyen azúcar moreno y azúcar de roca. etc.; los ácidos incluyen vinagre blanco, Qiaotou, etc.; los picantes incluyen pimienta, mostaza, etc.; los fragantes incluyen azúcar moreno, pimienta de Jamaica, anís estrellado, etc.
5. Cocina Huaiyang
Chefs famosos de todo Jiangsu han creado la cocina tradicional Huaiyang, conocida como el "Paraíso" y "El primer magnífico estado del sudeste" Huai'an. , la capital del canal, y Yangzhou, que los historiadores lamentan como "la más rica del mundo", son cuna de chefs famosos y comida deliciosa. La cocina Huaiyang es una combinación de estos tres sabores.
La cocina de Huaiyang tiene las siguientes características: primero, rigurosa selección de ingredientes y excelente preparación; segundo, buena en métodos de cocción como guisar, estofar, hervir a fuego lento, estofar, cocer al vapor, asar y sofreír; , sabor fresco, salado y dulce, espeso pero no grasoso, ligero pero no diluido. Cuarto, preste atención a ajustar la sopa para mantener el jugo original;
6. Cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang, conocida como cocina de Zhejiang, es una cocina de sabor local en Zhejiang.
Zhejiang es la tierra de la abundancia al sur del río Yangtze. La cocina de Zhejiang tiene las siguientes características: En primer lugar, utiliza una amplia gama de ingredientes y combinaciones rigurosas. Los ingredientes principales prestan atención a la temporada y variedad, ingredientes y condimentos; el segundo es la habilidad con el cuchillo; el tercero es el picante y el condimento, el cuarto es fresco y tierno, con sabor y sabor; Cuatro cocinas de Zhejiang, cada una con su propio sabor.
7. Cocina de Hunan
La cocina de Hunan también se llama cocina de Hunan. Debido a que Hunan tiene gente rica y abundantes recursos, siempre ha sido conocida como la tierra de la abundancia.
La cocina de Hunan es principalmente regordeta y grasa, y los pimientos a menudo se comen como plato principal. No solo es salado en el norte, sino también dulce en el sur. las materias primas, y cuenta con diversas técnicas, que incluyen asado, sofrito y cocción al vapor, fumigación y otros métodos.
8. Cocina de Anhui
La cocina de Hui es la cocina de Huizhou, no la cocina de Anhui. Debido al impopular incidente del cambio de nombre de Huizhou, Huizhou pasó a llamarse Ciudad de Huangshan y se perdió la división administrativa de Huizhou, una ciudad a nivel de prefectura. Personas y organizaciones sociales con motivos ocultos utilizaron Huizhou para embellecerse y quisieron abusar de la palabra "Hui". ". El "Hui" en "Anhui" proviene de "Huizhou". La abreviatura de Anhui es Wan, no Hui (Hui es la abreviatura de Huizhou en el futuro, también debería llamarse cocina Wan).
En aquellos días, los platos estofados eran una categoría importante de la cocina de Anhui, y el color "rojo" de los platos estofados se reflejaba en su color azucarado. Tiene requisitos estrictos sobre habilidades contra incendios. El aceite que se utiliza para cocinar es aceite de colza cultivado y exprimido por uno mismo, y una gran cantidad de madera se utiliza como combustible: guisado tibio con carbón, quema rápida con leña y quema lenta con bloques de árboles, que es más particular. El énfasis tradicional en el óleo, el color y las habilidades con el fuego tiene las condiciones especiales de Huizhou.
Información ampliada
Las cocinas chinas tienen diferentes sabores locales debido a diferencias geográficas, climáticas, costumbres y especialidades. En cuanto a las características dietéticas tradicionales, actualmente existen cuatro cocinas. las llamadas cocinas principales y ocho cocinas principales, y la división en categorías sigue aumentando. Sin embargo, en términos generales, la cocina de mi país se divide a grandes rasgos en cuatro cocinas principales: Sichuan, Guangdong, Jiangsu y Shandong. A juzgar por el nombre de la cocina, aunque lleva el nombre de la provincia, su influencia se extiende mucho más allá de los límites de la provincia.
El origen de la cocina se remonta a mucho tiempo atrás, porque las características de la cocina se basan en las condiciones naturales de los productos.
"Historia Natural" de Zhang Hua. "La gente de las Cinco Direcciones" lo deja claro: "La gente del sureste come productos acuáticos y la gente del noroeste come animales terrestres". "Quienes comen productos acuáticos, tortugas, almejas, caracoles y almejas, los consideran manjares y no se dan cuenta de su olor a pescado; los que comen animales terrestres, mapaches, conejos, ratas y gorriones, creo que es un manjar, pero no creo que huela mal "Si hay montañas, puedes recogerlas, y si las hay. agua, puedes pescarlos." En otras palabras, "confiamos en que las montañas se coman a las montañas y confiamos en el mar para comerse el mar". Esta es la condición principal para la formación de la cocina, y es precisamente "Hoy en día, en los nueve estados del mundo, los sonidos son diferentes debido a las montañas y los ríos; la comida producida por la tierra es diferente ("Qi"). Cheng")
Tomando los productos como base Según esto, la diferencia de sabor es un factor importante en el desarrollo de la cocina. "Aduanas Nacionales" decía: "Los hábitos alimentarios varían de un lugar a otro. Al sur le gustan los alimentos grasos y frescos, y al norte le gusta masticar verduras crudas (cebollas y ajos). Cada uno tiene su propia idoneidad y no se puede forzar lo mismo. ." Este tipo de preferencia alimentaria se ha convertido en una práctica común entre las personas. Un hábito que es difícil de romper.
"La dieta es como un dialecto, diferente de un lugar a otro. Mientras el gusto sea incorrecto y los temperamentos de las personas no sean armoniosos, vivirán en lugares diferentes ("Lv Yuan Cong Hua") Sólo cuando se trata de En los últimos cien años, el desarrollo del transporte, el desarrollo económico y la civilización científica han acortado la distancia entre regiones. Los productos ya no son productos de un rincón, por lo que los productos ya no son la única base. su cocina, pero estos miles de años de costumbres alimentarias heredadas no son fáciles de cambiar.
Además de los factores anteriores, las diferencias en los métodos de cocción también son una de las condiciones importantes para la formación de cocinas que no se pueden ignorar. Yuan Mei, un conocedor y crítico gastronómico de la dinastía Qing, escribió en "Suiyuan Food List" que hay dos métodos de cocción completamente diferentes para la panceta de cerdo en el norte y en el sur: "Hervir en aceite y sofreír hasta que esté extremadamente crujiente. Este es también el método del norte: "Los sureños cocinaban a fuego lento dos varitas de incienso con agua blanca y vino, y el grado era extremadamente malo. Se puede ver que antes de Yuan Mei, las técnicas de cocina ya eran características distintivas de otras cocinas".
Qian Yong en "Lv Yuan Cong Hua". Es más específico en "Cocineros gobernantes": "Es el mismo plato, pero el sabor es diferente. Por ejemplo, a los norteños les gusta la comida fuerte, mientras que a los sureños les gusta la comida ligera; a los norteños les gustan los platos ricos y comen comida más deliciosa, mientras que a los sureños les gusta comida deliciosa con comida deliciosa. Es hermoso. Cada uno tiene sus propios méritos y todos tienen su propia esencia”.
Enciclopedia Baidu: cocina china