Las diferencias entre la comida china y occidental y el impacto de la introducción de la comida occidental en China en la cultura alimentaria china.
La comida china se elabora con palillos y la occidental con cuchillos y tenedores. La ocasión formal para la comida china es una mesa redonda y la ocasión formal para la comida occidental es una mesa rectangular.
La comida china se trata de vivacidad, mientras que la comida occidental se trata de silencio. La comida china debería ser rica en comida, pero la comida occidental no tiene esta costumbre. No es de mala educación comer sopa con guarniciones en un banquete chino, pero sí lo es comer sopa con pan en una cena occidental. Específicamente, es complicado. Muchos libros están dedicados a presentar las diferencias entre la comida china y occidental, como las diferencias entre la comida china y occidental. En cuanto a la influencia de la comida occidental en la comida china, ¡también es complicada y se puede decir que es multifacética ~! Como sigue: Formación de chefs
En muchos países desarrollados, la formación de los chefs es bastante estricta. Se requiere un certificado para trabajar. Por ejemplo, el vecino Japón promulgó la "Ley de Cocina" alrededor de 1954, y los estándares para la educación y evaluación de los chefs son bastante estrictos.
Además de las materias de tecnología culinaria en sí, las escuelas de chef de algunos países occidentales también ofrecen nutrición, química de los alimentos, biología, física, medicina, agricultura, pesca, silvicultura, ganadería y ciencias de los alimentos. tecnología y otros cursos. , también ofrece economía, marketing, psicología, historia, folclore e incluso nuevos campos de ciencia de materiales y electrónica para cultivar las cualidades integrales de los estudiantes. La industria culinaria y de restauración es una industria en constante cambio. Las escuelas de cocina occidentales generalmente están equipadas con aulas multimedia, lo que permite a los estudiantes comprender bien nuevos conceptos, nuevos resultados y nuevos métodos de cocina internacional. Que la educación culinaria se convierta en una formación dinámica y que se adapte continuamente a las necesidades de la sociedad.
La buena profesionalidad de los chefs occidentales también es inseparable de su buena formación universitaria. Hace mucho tiempo, cocinar era algo malo en China y a menudo atraía la discriminación de la gente. Mucha gente tiene ganas de cocinar. Algunos de nuestros predecesores son miopes y a menudo trabajan para comer, por lo que a veces tienen poco autocontrol, lo que afecta a toda la industria. En el pasado, la gente llamaba a los chefs "cocineros", lo que también era un término despectivo. En la mayoría de las escuelas de chef de los países occidentales, la ética profesional es un curso obligatorio. En primer lugar, se destaca que se trata de una industria noble, para cultivar la buena autodisciplina y el profesionalismo de los estudiantes.
Muchos países occidentales han fijado los estándares de evaluación de los chefs en forma de leyes. Han promulgado la "Ley de Chefs" y la "Ley Nutricionista", elevando el umbral de entrada para los chefs a un nivel muy alto. Ésta es también una de las razones por las que los chefs occidentales son de mayor calidad.
Equipo de cocina
Las cocinas de los restaurantes extranjeros son generalmente espaciosas y luminosas, y la proporción entre el área del restaurante y la cocina es generalmente de L: 0,6 a 1: lo. cocina en salas de procesamiento de lechuga, sala de procesamiento de carne cruda, sala de procesamiento de mariscos, sala de procesamiento de alimentos calientes, sala de procesamiento de alimentos fríos, sala de procesamiento de pan, sala de procesamiento de refrigerios, sala de tallado y decoración, etc. Según diferentes procesos y necesidades de producción de alimentos. Entre ellos, el procesamiento de platos calientes en la cocina grande se divide en grupo de producción de mariscos, grupo de cocina y platos especiales del día, grupo de producción de sopa, grupo de barbacoa, grupo de producción de vegetales asados, grupo de producción de vegetales, grupo de producción de platos de huevos, etc. En resumen, la división del trabajo en las cocinas extranjeras de estilo occidental es relativamente detallada y cada chef tiene responsabilidades claras. Al mismo tiempo, su equipamiento es completo y específico.
El equipo alimentario occidental se refiere principalmente a diversas estufas, equipos de aislamiento y equipos de corte. Después de años de mejoras, los modernos equipos alimentarios occidentales tienen las características de economía, practicidad, alta eficiencia de producción y fácil operación.
Hoy en día, muchos equipos alimentarios occidentales se combinan y el grado de automatización se ha mejorado aún más. También hay controles de temperatura y controles de tiempo en el interior. Hoy en día, la maquinaria occidental para cortar alimentos tiende a ser multifuncional. A continuación se presentan algunos equipos:
Horno abierto: la fuente de fuego está en la parte superior del horno, también llamado horno de curio. Hay un marco de acero inoxidable en el interior y el grado de calentamiento de los platos se puede controlar elevando la altura del marco. Los alimentos cocinados en este horno no sólo se cocinan rápidamente, sino que el color también es fácil de controlar.
Estufa de placa plana: similar a una plancha, la fuente de calor está debajo de la superficie de la estufa y la fuente de calor es una placa plana cuadrada. La comida se puede freír en la plancha de hierro. Este tipo de estufa tiene una alta eficiencia de trabajo y buenas condiciones higiénicas. Si utilizas este tipo de estufa para calentar cazuelas de comida china, el calentamiento será más uniforme y el tamaño del fuego será fácil de controlar.
Horno: Es el principal equipamiento de la cocina occidental y tiene una amplia gama de usos.
Existen principalmente dos tipos de hornos de repostería y hornos de verduras, que a menudo se mezclan con la comida china. Según su método de trabajo se dividen en hornos convencionales, hornos de convección, hornos rotativos y hornos microondas.
Estufa giratoria para cocinar arroz: Se trata de un dispositivo muy práctico y cómodo que consta de dos partes, la parte superior es una olla cuadrada y la parte inferior es un horno de calentamiento. La olla de arriba se puede inclinar hacia afuera para un uso más conveniente.
Sierra para huesos: Se utiliza principalmente para cortar grandes trozos de carne con huesos. Es muy cómodo de usar en una cocina grande, con estándares fáciles de controlar y alta eficiencia.
También existen otros prácticos peladores universales, parrillas vaporeras, batidoras multifuncionales, rebanadoras, cortadoras, abridores de masa, carros preservadores del calor, cajas de fideos, lámparas preservadoras del calor, etc. Además, en muchas cocinas extranjeras los cuchillos se dividen en varios tipos según su uso, como cuchillos de chef, cuchillos para rebanar, cuchillos para ensalada, cuchillos para deshuesar, cuchillos de sierra, machetes, etc. Las ollas se dividen en cacerolas, sartenes, vaporeras, etc. según los diferentes usos.
Debido a que algunos equipos de cocina extranjeros son altamente especializados, tienen un alto grado de automatización y un alto grado de diseño humanizado, se han formado las características de conveniencia y practicidad. Debido a que la división del trabajo en la cocina es clara, detallada y profesional, los chefs son más capacitados y pueden garantizar más fácilmente la calidad del producto y mejorar la eficiencia del trabajo.
Estándares de materia prima
Hay un dicho en la "Cocina china": "Un chef tiene tres habilidades y los materiales siete habilidades". o Destaca la importancia de la elección personal de la materia prima. materiales y el uso de diferentes grados La calidad, es decir, el estándar de las materias primas juega un papel decisivo en la producción de platos.
En el extranjero, los proveedores han estandarizado aún más las materias primas en función de sus características, y los chefs ya no juzgan y deciden qué materias primas utilizar basándose únicamente en su propia experiencia. Por ejemplo, en los Estados Unidos, debido a la inspección y regulación de los ingredientes alimentarios por parte de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) y el Departamento de Agricultura, todos los alimentos vendidos en el mercado antes de julio de 1994 están llenos de ingredientes, contenido de grasa, y calorías. El aceite de oliva se puede dividir en aceite puro, aceite esencial, primer grado y segundo grado según las diferentes necesidades. Aquí hay una breve introducción a algunas materias primas alimentarias occidentales extranjeras:
Leche: la leche es una materia prima indispensable en la comida occidental. Según las diferentes necesidades, se puede dividir en leche entera, leche desnatada y leche desnatada.
La leche entera se refiere a la leche que no ha sido desnatada y contiene alrededor de un 3,25% de grasa láctea. Debe homogeneizarse, es decir, la leche se vierte en una batidora de alta velocidad para su procesamiento, de modo que la nata y otras sustancias se mezclen en una sola.
La leche baja en grasa es leche parcialmente cremosa y normalmente contiene entre 0,5 y 0,2 de grasa láctea.
La leche desnatada es leche de la que se ha extraído toda la grasa láctea y casi no contiene grasa láctea.
Otros, como algunas materias primas comunes, también tienen grados estrictos. Meidan (AA) es súper, primero (A), segundo (B), tercero (C), etc.
Lo anterior es sólo un ejemplo sencillo. En los países desarrollados occidentales, las estrictas normas de clasificación de los ingredientes de cocina han reducido los errores de cocción causados por la falta de experiencia y el conocimiento inexacto de los materiales de los utensilios de cocina, han mejorado aún más la eficiencia del trabajo y han garantizado la calidad del producto.
Normas/instrucciones de funcionamiento
La estabilidad de la calidad de los platos de un restaurante proviene de operaciones estandarizadas. En muchas cocinas extranjeras, debido a la meticulosa división del trabajo, algunos platos se asemejan a operaciones de cadena de montaje. La calidad de los productos está controlada por las recetas estándar formuladas por cada restaurante, es decir, todo el proceso desde la selección de la materia prima, obtención, limpieza, corte, procesamiento y carga tiene requisitos y estándares estrictos, lo que reduce muchos factores humanos y asegura calidad del producto.
Los estándares operativos para la cena garantizan la calidad del producto, pero el chef aún necesita alcanzar un cierto nivel técnico. El arma secreta para que la comida rápida occidental domine el mundo proviene de estándares operativos unificados. Las recetas de comida de McDonald's se recopilan en la sede y pueden convertir a estudiantes que no saben nada sobre producción de alimentos en trabajadores técnicos calificados en poco tiempo. Basándose en miles de páginas de instrucciones, incluso si la empresa tiene una gran rotación de personal, la calidad de su servicio y producto aún puede estar bien garantizada.
En la actualidad, muchos hoteles en China también están pasando por la certificación del sistema de gestión de calidad IS09000, algunos de los cuales son sólo una formalidad y no desempeñan su debido papel en el control del producto. Esto exige que estemos cerca de nuestra propia realidad laboral a la hora de formular especificaciones operativas, haciéndolas más humanas y operables.
Combinación Nutricional
Según la normativa FDA, los alimentos que se comercializan en el mercado deben declarar su contenido nutricional. Cuando se trata de pruebas de alimentos, cuentan con equipos de prueba más avanzados que pueden medir muy bien la nutrición real de los alimentos una vez maduros. Hasta donde yo sé, los componentes nutricionales de las recetas probadas por el software de evaluación nacional actual son en realidad la acumulación de materias primas, y el proceso de evaluación de los componentes nutricionales después de la cocción es más complicado y rara vez se usa.
La carne en la comida occidental es principalmente pollo, pescado, ternera y cordero. Al mismo tiempo, se presta más atención a la combinación de carne y nutrientes en las guarniciones. Las comidas al estilo occidental suelen constar de tres o cuatro platos. La ración no es demasiado grande, pero la nutrición es razonable. A diferencia de la comida china, que es principalmente una cena, con ocho o nueve personas sentadas alrededor de una mesa, hay al menos quince o seis platos fríos y calientes como alimento básico. No sólo la higiene es irrazonable, sino que el aporte nutricional también lo es. Cada uno solo toma la comida que le gusta. Aunque existen muchas variedades, la nutrición puede no ser equilibrada. A lo que hay que prestar atención es a la combinación de color y nutrición. La comida china actual se basa principalmente en carne y también se ve afectada por los "tres máximos".
Las materias primas de la comida occidental son en su mayoría frescas, libres de contaminación, naturales y naturales en términos de tecnología de operación, lo que da rienda suelta a su sabor original, y los productos secos no se utilizan mucho.
El aceite de oliva es el principal aceite de cocina. Me temo que mucha gente no sabe que el aceite de oliva es en realidad jugo de aceituna fresco. Toma una aceituna y exprímela suavemente en tu mano, el jugo saldrá. Es un aceite ligero, diferente a la sensación pegajosa que todo el mundo conoce. En el mundo del aceite de cocina, probablemente sea el más fresco. Debido a que contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados y una variedad de ingredientes especiales, tiene una fuerte función antioxidante. No solo es fácil de absorber para el cuerpo, sino que además los platos elaborados no quedarán moteados.
El nivel actual de cocción del abulón y la aleta de tiburón parece ser un indicador importante del nivel de los chefs chinos. En nuestros países vecinos, Japón y Corea, se cocina el abulón fresco de diversas formas, como sashimi, guiso, arroz al vapor con verduras, mezclado con cebolla, ajo, pimiento, etc. El sabor es muy inusual y la nutrición es más razonable.
La repostería china utiliza principalmente aceite, que contiene grandes moléculas de ácidos grasos saturados, que no son buenos para el cuerpo humano, mientras que la repostería occidental utiliza principalmente mantequilla, que es principalmente aceite separado de la mantequilla y es rica en vitaminas. A, D y sales inorgánicas no solo son fragantes sino también beneficiosas para la absorción del cuerpo humano.
Tabla de carga Laidiana
La comida occidental tiene un fuerte efecto tridimensional natural y es muy comestible. La mayoría de los alimentos se pueden comer. Las guarniciones son guarniciones del plato principal.
Los cambios en la artesanía alimentaria china son relativamente complejos. Muchos platos requieren mucha mano de obra y tiempo y tienen demasiadas decoraciones. Muchos de ellos no son comestibles, lo que no sólo desperdicia materia prima, sino que puede no ser eficaz.
Aspectos de salud
La comida occidental tiene estrictos requisitos de salud en términos de sistema y educación. En Shangri-La, a menudo recibe capacitación y hay gerentes de salud del hotel dedicados a explicar, demostrar y probar. Los requisitos higiénicos para los huevos no son que nosotros los recojamos y los batamos. Se derribó mucha tierra. Limpiar todos los días, incluidos refrigeradores y cámaras frigoríficas. Utilice guantes y mascarilla cuando comparta alimentos.
Ética Profesional
Así es como las empresas extranjeras educan a sus empleados para que traten los asuntos de la empresa como propios. Los intereses de la empresa están por encima de los intereses personales y todo debe estar sujeto a los acuerdos de la empresa. Sólo el trabajo duro es la mejor recompensa para la empresa.
Eficiencia en el trabajo
Trabajando como chef en el extranjero, el trabajo es estresante y acelerado, y no hay más tiempo para pensar. Muchas veces te dije en su momento que quería resultados inmediatos. En ese ambiente, el trabajo del chef era muy tenso y ordenado, y una docena de personas prepararon cuidadosamente un banquete para miles de personas.
Concurso de cocina
Los concursos de cocina extranjera son muy valiosos. A veces, después de una competencia de tres días para un proyecto, el premio mayor puede ser una o dos medallas de plata o bronce. No los mejores necesariamente ganarán la medalla de oro, y los jueces tienen requisitos muy altos para los platos. Hay muchos concursos de cocina de comida occidental, más de veinte tipos de los cuales son diferentes de los concursos de comida china y desempeñan un papel positivo en la promoción de las habilidades multifacéticas del chef.
Debido a que "Haoxianglai" vive en el mismo lugar que nosotros y la inauguración tiene un 50 % de descuento, los tres también fuimos a unirnos a la diversión. Para entretener a más personas, las mesas y sillas del restaurante están abarrotadas, careciendo de la elegancia y tranquilidad de un restaurante occidental, y las mesas están extendidas como asientos flotantes en el campo.
De hecho, los auténticos restaurantes occidentales prestan mayor atención a la elegancia y tranquilidad del entorno.
La comida occidental se come con el estado de ánimo, mientras que la comida china se come para ajustar el estado de ánimo.
Puedes comer comida occidental lentamente y sentir un ambiente relajado mientras escuchas música melodiosa. La comida china no puede quedarse desierta, necesita un ambiente animado y los diferentes banquetes deben tener una retórica irracional.
Cuando estás de buen humor, lo mejor es comer comida occidental, o cuando estás de mal humor, una o dos personas se sientan solas, comen en silencio y deambulan sin rumbo. La comida china se trata de tener amigos y divertirse, especialmente cuando te encuentras con amigos y familiares.
La delicia de la comida china no tiene comparación con la comida occidental. La comida occidental presta demasiada atención a la combinación de nutrientes y pierde su apariencia deslumbrante, especialmente la comida de cinco maduros, que es sangrienta e impactante, y no hay muchas variedades de comida china. La comida china presta atención al color, aroma y sabor generales. Se pueden utilizar diferentes condiciones de cocción, diferentes materias primas e incluso diferentes técnicas para preparar diferentes platos deliciosos.
La comida occidental es informal y solemne, mientras que la comida china es solemne e informal. Así que el día de San Valentín o Nochebuena, siéntate en un sofá bajo o en una mecedora y escucha música de piano, y podrás disfrutar de un toque en cualquier momento. Sin embargo, durante el Festival de Primavera, las bodas o cuando vienen amigos de lejos, es necesario que esos grupos se sienten alrededor de una mesa, intercambien tazas y coordinen arreglos. Incluso unas pocas personas que no estaban borrachas no podían expresar tan buen humor, y mucho menos mostrar hospitalidad. En este momento, es absolutamente imposible que deambule.