¿Por qué algunos chefs utilizan salsa de soja Zhongba al preparar la cocina de Sichuan?
Mi amigo es mayorista de condimentos. Lo visita con frecuencia y a menudo lo ve publicando en WeChat Moments. Dijo que la calidad de Zhongba es relativamente buena y relativamente estable. Quizás esta sea la razón por la que a menudo se invita a los chefs a guiar visitas guiadas.
La siguiente es una introducción a su empresa. Espero que sea útil para la comida estofada. !
Hay una razón histórica profunda y única por la que Zhongba se utiliza en la cocina de Sichuan: la comida está en China y el sabor está en Sichuan. La larga historia de la salsa de soja Zhongba se remonta a 1828 en el ". Jardín de salsa Qingxiangyuan" en la antigua ciudad de Zhongba en el norte de Sichuan. , fue una vez un tributo durante el período Daoguang y es una especialidad famosa de Sichuan, ocupando el primer lugar entre los condimentos de los "Ocho tesoros de la cocina de Sichuan". Evidencia 1. Según El artículo "Fragmentos y antecedentes en la historia del desarrollo de la cocina de Sichuan": "Zhongba apareció a finales de la dinastía Qing. Las salsas de soja de alta gama, como la salsa de soja con champiñones, son condimentos indispensables para la cocina moderna de alta gama de Sichuan. "En 1962, la salsa de soja Zhongba fue clasificada como un "condimento tradicional famoso de la provincia de Sichuan"; en 1985, fue incluida en la historia de la "Enciclopedia de comidas famosas chinas"; ese mismo año, fue seleccionada en el "Diccionario de especialidades locales chinas". Evidencia 2: La salsa de soja Zhongba fue elogiada por el fallecido maestro de cocina chino y maestro de la cocina de Sichuan, el Sr. Shi Zhengliang, como "la salsa de soja Zhongba, el alma de la cocina de Sichuan". Los platos son famosos en todo el mundo y utilizan salsa de soja Zhongba producida por Qingxiangyuan, una marca china tradicional. Como condimento estándar, la salsa de soja Zhongba ya se ha hecho famosa antes de que se establecieran muchas otras marcas en la industria. La salsa de soja costera es buena, su salsa de soja es demasiado azucarada y tiene un dulzor fuerte, lo que no es adecuado para las necesidades culinarias de China continental.
Qingxiangyuan Company es una marca china tradicional, un pozo chino. -marca conocida y una empresa china de productos con indicación geográfica, por lo que puede estar seguro de que utiliza Zhongba al preparar la cocina de Sichuan
"¡Use Zhongba al preparar la cocina de Sichuan", y está hecho por Zhongba! Artesanía tradicional única y determinación de la calidad de la salsa de soja Ba: la ubicación geográfica de Zhongba, con su temperatura, humedad y calidad del agua únicas, forma una flora microbiana beneficiosa natural. Adopta una fermentación natural diluida y con alto contenido de sal de más de 180 días al sol. exposición y rocío nocturno El proceso de secado al sol restaura completamente el aroma y el sabor de la soja y otras materias primas después de la fermentación. Evidencia 1: la salsa de soja Zhongba es elogiada como uno de los auténticos "cuatro sabores de la cocina de Sichuan" por el Maestro Lanminglu. El rey de la cocina de Sichuan, Lanminglu, es también el portavoz de la imagen y la tecnología de la empresa y guía la producción de los productos de la empresa. Evidencia 2: Como patrimonio cultural inmaterial, la artesanía tradicional de la salsa de soja con champiñones Zhongbakou se utilizó como proyecto central cuando se construyó Qingxiangyuan. el Parque Turístico de la Cultura de la Salsa China y el "Taller Antiguo del Jardín de la Salsa Qingxiangyuan" fueron especialmente restaurados y reconstruidos en el parque”, preservando y heredando la artesanía tradicional de fermentación natural y secado al sol de la salsa de soja Zhongba.
El “uso de Zhongba en la cocina de Sichuan” está determinado por las características y usos del producto: el producto estrella de la salsa de soja Zhongba es la salsa de soja de champiñones Zhongba, y los hongos Contiene una variedad de sustancias umami, por lo que la primera característica de la salsa de soja Zhongba es la frescura; El proceso de fermentación de la salsa de soja Zhongba es un proceso de fermentación natural de al menos 180 días y el ciclo de fermentación es largo, por lo que la segunda característica de la salsa de soja Zhongba es el sabor. Es rico en sustancia, consistente con el sabor pesado y complejo de Sichuan. cocina, con rico aroma de salsa, color rojo brillante y sabor espeso, lo que es consistente con el énfasis de la cocina de Sichuan en "el color, el aroma, el sabor, la forma y los utensilios", que la diferencia de otras empresas de la industria que se comercializan rápidamente. fermentadas y son aptas para elaborar platos típicos de Sichuan: cerdo estofado, codo de cerdo Dongpo, cerdo dos veces cocido, cerdo estofado, cerdo cortado en cubitos Kung Pao, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, etc.
La salsa de soja Zhongba es. Prepare la mejor salsa de soja para la auténtica cocina de Sichuan. La salsa de soja Zhongba tiene una gama completa. Entre ellas, la salsa de soja Zhongba Mushroom es el producto representativo y de alta gama de Qingxiangyuan Company. Supera el grado especial nacional sin glutamato monosódico añadido. conservantes añadidos, sin colorantes añadidos ni otros aditivos alimentarios. Salsa de soja estándar de alta gama con sabor original y umami natural, apta para la "cocción desnuda" en la restauración.
Los principales usos de la salsa de soja Zhongba: La salsa de soja fresca y los champiñones crudos para la cocina de Sichuan, la salsa de soja ahumada, la salsa de soja ligera umami, la salsa de soja ligera con etiqueta plateada, etc., aumentan el sabor natural del umami y también se utilizan ampliamente para condimentos como salsas, sopas, bocadillos y pastas. , salteados, etc., como la clásica carne blanca fría de Sichuan, pepino con ajo, gelatina del norte de Sichuan, etc.
La cocina estofada de Sichuan utiliza diversas salsas de soja oscuras, cervezas artesanales y salsas de soja especiales elaboradas de Zhongba, que proporcionan un buen color y un sabor mejorado, como el clásico cerdo estofado de Sichuan, el codo de cerdo Dongpo, las costillas de cerdo agridulces, las costillas de cerdo estofadas saladas, etc. .; utilizado para salteados y bocadillos de Sichuan, salsa de soja Zhongba, salsa de soja, fideos frescos, etc., agregan sabor y son deliciosos y se pueden freír, guisar, mojar en agua o servir frío, como el clásico de Sichuan dos veces. carne de cerdo cocida, tofu Mapo, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, etc.