Hay muchas marcas de vinagre en China. ¿Qué marca es mejor?
A continuación se ofrece una introducción detallada a las características y recomendaciones de marca de estos cuatro famosos vinagres.
Vinagre maduro de Shanxi El vinagre maduro de Shanxi es el vinagre más famoso. La especialidad de Shanxi es el vinagre, y la gente de Shanxi se siente infeliz todos los días sin vinagre. El vinagre maduro de Shanxi se elabora a partir de sorgo, paja y agua como materia prima, y se fermenta con Daqu elaborado con cebada y guisantes.
El vinagre maduro de Shanxi es de color negro púrpura, de textura espesa, alquídico y de sabor fragante. Tiene las características de fragancia suave, sin precipitación y conservación a largo plazo. El vinagre maduro de Shanxi no sólo es un buen condimento, sino que también tiene ciertas funciones para el cuidado de la salud.
Las marcas más conocidas de vinagre maduro de Shanxi son principalmente Ninghuafu y Shuita. Debido a que el ácido acético es muy fuerte, es adecuado para mezclar fideos y mojar bolas de masa.
El vinagre Jiangsu Zhenjiang pertenece al vinagre negro, que se caracteriza por su color "ácido pero no astringente, fragante pero ligeramente dulce, rico y sabor fresco". Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más suave será el sabor. Comparado con el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre de Zhenjiang es un poco más dulce.
Las marcas más conocidas de vinagre balsámico de Zhenjiang son Hengshun y Jinshan Temple. El vinagre balsámico de Zhenjiang es especialmente adecuado para comer con albóndigas de sopa al vapor. Su ligero dulzor puede resaltar al máximo el aroma fresco de las albóndigas de sopa.
Vinagre Baoning Langzhong de Sichuan El vinagre Baoning se produce en Sichuan y se caracteriza por la fermentación de canela, angélica y otras hierbas medicinales chinas que apetecen y fortalecen el bazo. El vinagre Baoning es el alma de la cocina de Sichuan. Desde la antigüedad se dice que la cocina de Sichuan no tendría clientes sin el vinagre Baoning.
Sólo hay un comerciante que produce vinagre de Baoning, basta con buscar las palabras "vinagre de Baoning". El vinagre Baoning es ligeramente amargo y tiene un sabor amargo prolongado, lo que es especialmente adecuado para platos de Sichuan, como la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado.
Vinagre Viejo Maduro Fujian Yongchun El Vinagre Viejo Maduro Fujian es de color marrón-negro, fuertemente ácido pero no astringente, ácido y ligeramente dulce, meloso y refrescante, con un retrogusto refrescante y duradero pero no podrido.
La diferencia entre el vinagre de Yongchun y otros vinagres es que no requiere la adición de sal ni conservantes, y contiene una variedad de nutrientes como aminoácidos y una variedad de microorganismos de fermentación que son beneficiosos para el ser humano. cuerpo. Es un condimento de excelente textura y tiene como funciones fortalecer el bazo y el estómago, eliminar humedades y esterilizar.
El proceso de elaboración de la cerveza es único. Está elaborado a partir de arroz glutinoso de alta calidad, arroz de levadura roja, semillas de sésamo y azúcar blanco como materia prima y elaborado cuidadosamente según una fórmula determinada. Pasa por más de 50 procesos, como la cocción del arroz glutinoso, la fermentación alcohólica, la fermentación del ácido acético, el cultivo bacteriano y el envejecimiento, que dura entre 800 y 1000 días.
El valor nutricional del vinagre maduro de Yongchun (1) es rico en aminoácidos, de los cuales 8 no son sintetizados por el cuerpo humano y deben ser aportados por los alimentos. Hay muchos azúcares en el vinagre, como glucosa, fructosa, maltosa, etc. El vinagre contiene muchos ácidos orgánicos, principalmente ácido acético, seguido del ácido láctico, ácido pirúvico, ácido fórmico, ácido málico, ácido cítrico, etc.
(2) El sabor dulce del vinagre armoniza los cinco sabores y ayuda al cuerpo humano a digerir y absorber los nutrientes aportados por los alimentos.
(3) Después de consumir vinagre, la concentración de ácido gástrico puede aumentar, estimulando así la saliva y estimulando el apetito.
(4) El vinagre puede reducir la presión arterial y el colesterol, prevenir la arteriosclerosis y ciertos cánceres.
(5) Los niños pueden tomar cantidades adecuadas de vinagre y agua tibia por vía oral para tratar la indigestión intestinal. Las personas mayores pueden remojar huevos, soja y maní en vinagre para tratar la encefalopatía cardíaca.
Además, el vinagre también puede inhibir la producción de peróxidos lipídicos, eliminar los radicales libres de peróxido e hidratar la piel, proporcionar cuidados de belleza y prevenir la pigmentación.