¿Qué es el fuego?

El fuego es la base de los alimentos y de la cocina. Hay que decir que con el fuego hay cultura alimentaria.

Antes del nacimiento del fuego, los antepasados ​​sólo podían vivir una vida primitiva, similar a la de los animales. Los llamados "comer plantas y árboles, la carne de pájaros y bestias, beber su sangre y comerse su cabello". Como dijo "Han Feizi": "La gente come frutas, almejas, almejas, y el olor a pescado causa daño

Hay muchas enfermedades en el estómago y el estómago". Desde el nacimiento del fuego, "el fuego se puede cocinar, liberando a las personas de enfermedades abdominales, a diferencia de los animales". Inventor del fuego, China La leyenda constante es que el clan Suiren fue quien hizo el fuego perforando el sui. Los arqueólogos han especulado preliminarmente a partir de las herramientas de piedra utilizadas por el Hombre de Pekín en Zhoukoudian que el hombre mono chino comenzó a utilizar conscientemente el fuego hace unos 500.000 años.

Hay tres emperadores y cinco emperadores en la historia de China. Hay al menos cuatro versiones del nombre de los tres emperadores. Una teoría es que son Fuxi, Shennong

. ("Shiben", "Emperador") Century"); una teoría es que son Fuxi, Nufu y Shennong ("Tres Emperadores",

"Costumbres"); otra teoría es que Fuxifei, Shennong , y Zhurong ("Baihutong")); hay otro dicho, que es

Fuxi, Shennong y Suiren ("Baihutong"). La familia Suiren debe estar detrás de Fuxi y Shennong. Porque según el folklore chino

se dice que después de Fuxi, la familia Dating gobernó el mundo; después de Fuxi, estaban la familia Baihuang, la familia Zhongzhong, la familia Lilu y la familia Lilian

Los La familia Hexu, la familia Zunjie, la familia Zhurong, la familia Chaos, la familia Haoying, la familia Youchao, la familia Getian, la familia Yinkang, la familia Zhuxiang, la familia Wuhuai y la familia Suiren. , a todos se le dio el título póstumo de Paoxi (es decir, Fu Yi).

"Zi Zi": "El pueblo Sui miró hacia las estrellas y miró hacia los cinco árboles para ver el fuego". Según la teoría del yin y el yang y los cinco elementos, el fuego nace de. madera, por eso la gente Sui usa madera para hacer fuego. "Lu Shi" dice que el pueblo Sui observa el Qianxiang, observa el corazón de Chen, produce fuego y hace ejercicios. "Chenxin" se llama "Xinsu" según los antiguos, es decir, "gran Marte". Las llamadas “cinco maderas” se refieren a los cinco tipos de madera que se creían aptas para hacer fuego en el momento adecuado. Es decir, "olmo; el sauce es verde, por eso se toma en primavera; azufaifa: el albaricoque es rojo, por eso se toma en verano; morera: zhe es amarilla, por eso se toma en verano; tussah: (cacique del bosque) es blanco, por eso se toma en otoño "Sophora japonica"; el sándalo es negro, por eso se toma en invierno."

Después de que el pueblo Sui hiciera taladros para hacer fuego, sus herramientas para perforar madera se llamaron Sui Las generaciones posteriores también inventaron el uso del metal para hacer fuego a partir del sol, por lo que hubo otro invento.

La diferencia entre "wood sui" y "yang sui". "Huainanzi" registra: "Cuando Yang Sui vea el sol, arderá y se convertirá en fuego. Yang Sui es dorado. El sol mide tres o cuatro pies de altura. Sosténgalo hacia el sol. Hay más de una pulgada de moxa seca, y hay un momento. "El fuego del sol está hecho de cobre, y tiene forma de espejo. Cuando brilla sobre algo, pondrá la escena patas arriba y creará fuego hacia el sol."

Antes de la dinastía Han, el uso de Yang Sui para hacer fuego se llamaba "Minghuo", y el uso de Sui de madera para hacer fuego se llamaba "Fuego Nacional". Según "Da Zhu" y "Da Sikou" en "Zhou Li"

, Yang Sui se toma del sol y está cerca del cielo, por lo que se usa para adivinación y sacrificio. Leña

La leña se elabora a partir de cinco tipos de madera y es cercana a las personas, por lo que se utiliza para cocinar. Después de la dinastía Han, el metal y la piedra chocaban entre sí y el fuego también podía producirse por fricción. Por lo tanto, una simple pieza de hierro podía usarse como Yang Sui. Cuando la gente sale, suele llevar un Yang Sui en la cintura izquierda y un Sui de madera en la derecha para hacer fuego en cualquier momento. También hay una yesca hecha de moxa mezclada con salitre. Cuando la fricción hace que caigan chispas sobre el terciopelo y se queme, se puede utilizar una "vela de pelo" para encender el fuego. La llamada "vela de pelo" es un pequeño trozo hecho de paja de cáñamo pelada, de cinco o seis pulgadas de largo, de cuya cabeza fluye azufre

y arderá cuando se exponga al fuego.

Después de que hay fuego, hay una estufa. Se dice que la persona que creó la estufa es el emperador Yan. "Huainanzi" dice: "El emperador Yan murió a causa del fuego y se convirtió en la estufa

". Nota: "El emperador Yan Shennong, que gobernó el mundo con la estufa". virtud del fuego, murió en sacrificio al Dios de la Cocina." 1 Se dice que es el Emperador Amarillo: "La Historia Comienza": "La estufa fue instalada por el Emperador Amarillo". Por lo tanto, "La Reunión Original de las Cosas" dice: "El Emperador Amarillo construyó la estufa y murió como el Dios de la Cocina". En cuanto al Dios del Fuego, en términos generales

Dharma es Zhurong. "Huainanzi Shi Ze" señala: "Zhu Rong regresó a Wu y fue el Huozheng de la familia Gaoxin. Murió como el Dios del Fuego y sostuvo el mango de la estufa.

" "Registros históricos · Familia Chu": "Dong Li sirvió como emperador Ku y Gao Xin vivía en Huozheng. Era muy meritorio y podía traer luz al mundo. El emperador Ku le ordenó que cumpliera sus 'deseos'. /p>

Rong' . "Orden mensual del Libro de los Ritos": "En el mes de Mengxia, su emperador Yandi, su dios Zhurong, adoraba la estufa y adoraba a los antepasados". ”

La forma original de la estufa era cavar un hoyo en el suelo. La estufa excavada en el sitio de Banpo en Xi'an hoy es una estufa de doble conexión, es decir, dos hoyos excavados

en la superficie hay dos pozos de fuego separados entre sí en la superficie, y dos pozos están conectados bajo tierra. Un pozo es para entrar leña y el otro es para salir de personas. es la puerta de la estufa en Xi'an. Tiene una historia de seis o siete mil años, y su inventor debería ser el emperador Yan en lugar del emperador Huang. Se estima que el emperador Yan estuvo a cargo hace más de 4.600 años. El Emperador Amarillo, calculado en base a veinte años, fue hace unos seis o seis mil años. En el Período de los Reinos Combatientes, la producción de estufas había sido muy perfecta. "Zeng Lianzi" registra: "Una estufa tiene cinco protuberancias (protuberancias: chimenea). Si hay mucha gente que divide el humo, la cocción se puede hacer diez veces." "

Al cocinar con fuego, los antiguos notaron inmediatamente la importancia del calor para cocinar. La primera vez que el texto antiguo habló de la importancia del calor para cocinar

fue "Lu Shi Chun Qiu · Edición" "Wei Pian", en la que Yi Yin le dice a Shang Tang: "La raíz de todos los gustos es el agua". Cinco sabores y tres materiales, nueve forúnculos y nueve cambios, el fuego es la disciplina. La enfermedad disminuirá gradualmente, se eliminará el olor a pescado, se eliminará el olor y se eliminará el cordero. Definitivamente ganará la batalla y no perderá su lógica.

Al mezclar, se deben utilizar dulces, ácidos, amargos, picantes y salados. Hay muchos sucesivos, pero las diferencias son muy pequeñas. Todos tienen sus propios orígenes, y los cambios en el trípode son sutiles y no se pueden expresar con palabras, y sus ambiciones no se pueden expresar. Si la toma es sutil, el yin y el yang cambian y se cuentan las cuatro estaciones. No causará daño si se conserva durante mucho tiempo, maduro pero no podrido, dulce pero no sabroso, ácido pero no frío, maduro pero no disminuido, picante pero no fuerte, ligero pero no fino, gordo pero no [Yuehou]. ”

El significado general de este pasaje traducido a la lengua vernácula es: la raíz de todos los sabores, el agua es la primera. La cocción se realiza en base a los cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado. los tres ingredientes: agua, leña y fuego. Nueve veces de ebullición en el caldero se producirán nueve cambios. Esto depende del control y ajuste del fuego. A veces se utiliza fuego fuerte y otras veces a fuego lento. Se utiliza para eliminar el olor a pescado, maloliente y maloliente. La clave es controlar el calor. Sólo dominando las reglas del uso del fuego se puede transformar el olor en fragancia.

Los cinco sabores agridulces. Se deben usar amargos, picantes y salados para condimentar, pero la combinación del orden de los condimentos y la cantidad de ingredientes utilizados es muy sutil

Los cambios en el caldero también son sutiles e indescriptibles. Lo sabes en tu corazón, es difícil de explicar con claridad. Al igual que montar a caballo y disparar flechas, debes practicar bien tus habilidades culinarias. Como la combinación natural del yin y el yang, como el cambio natural de las cuatro estaciones, cocinar. Las habilidades pueden permitir cocinar durante mucho tiempo pero no fallar, estar cocido pero no podrido, dulce pero no demasiado dulce, ácido pero no fuerte y cocido pero no cocido. Es astringente, picante pero no irritante, ligero pero no cocido. aburrido, gordo pero no grasoso.

Yuan Mei más tarde le dedicó una sección en "Lista de alimentos de Suiyuan". Él cree que la clave para cocinar los alimentos es controlar el fuego. es insuficiente, la comida frita quedará débil; si se cuece a fuego lento, debe estar tibia.

Fuego, si el fuego es demasiado fuerte, la comida cocida a fuego lento se arrugará para los alimentos que necesitan ser hervidos. , primero debes usar fuego alto y luego fuego caliente. Si tienes prisa, siempre debes usar fuego alto, la comida se quemará por fuera pero poco cocida por dentro. cuanto más tierno esté; cuanto más cocido esté, más tiernos quedarán el pescado, las almejas y el cerdo. Cuando el pescado esté cocido, será de color rojo y se pondrá negro si se cocina demasiado tarde. Si se cocina demasiado tarde, la carne morirá durante la cocción. Si hay demasiada, la comida cocida quedará más espumosa y menos fragante. Si se cocina después de que se apague el fuego, la comida perderá su aceite y su sabor. Yuan Mei dijo que se dice que los taoístas deben pasar por él.

Se puede elaborar un verdadero elixir a través de nueve ciclos de transformación, y el confucianismo requiere que el chef domine la habilidad sin exagerar.

Sólo cuando el chef domina correctamente el calor y opera con precaución podrá tener un dominio básico de la cocina.

Un chef que domina la cocina debe preparar pescado que sea tan blanco como el jade cuando lo coma, con la carne congelada pero sin desmoronarse. Este tipo de carne es carne viva. Si es blanca como rosada, suelta y no pegajosa, es carne muerta.

Los antiguos creían que el fuego se podía dividir en fuego nuevo y fuego viejo. El fuego de piedra, el fuego de carbón, el fuego de bambú y el fuego de hierba.

El Ma Gai se utilizaba para calentar vino y cocinar. carne Shangcao prefijo Xiahai] fuego (fuego Ma Gai: fuego que arde con raíces de cáñamo), cada uno tiene un olor diferente. En "Tiao

Ding Ji·Huo" escrito por la dinastía Qing, se distinguen varios tipos de fuego. se enumeran con varios alimentos Cocinar: "Fuego de leña de morera: hervirla y comerla es beneficioso para las personas. Además, cocinar pato y carne viejos puede pudrirlos mucho y desintoxicar todos los venenos. La leña sucia no lo es. apto para comida. Fuego de oreja de arroz: cocinar arroz puede calmar el alma

Mai Sui Huo: cocinar arroz puede aliviar la sed e hidratar la garganta y facilitar la micción. Leña de pino: cocinar arroz puede fortalecer los huesos y los músculos. No es apta para hacer té

. Leña de roble: cocina carne de cerdo y cómela sin viento, cocina pollo, pato, ganso y otras cosas a pescado: el cocinero desintoxicará el fuego de bambú. : apto para freír todos los medicamentos nutritivos. Fuego de carbón: apto para freír té, que es delicioso pero no turbio. Fuego de salvado: comida cocida con fuego de salvado de arroz. La estufa de tierra se puede utilizar para dos ollas. Cuesta la mitad que la leña. En la primavera, hay insectos en la paja, que dañarán la vida de las cosas. Sin embargo, Jia Ming de la dinastía Yuan dijo en "Instrucciones sobre la dieta": "Es aconsejable comer. "Es mejor utilizar las cuentas de fuego solar para captar el verdadero fuego del sol y, en segundo lugar, perforar el árbol de langosta para hacer fuego". Él cree que "es mejor utilizar herramientas de hierro para golpear pedernales y hacer fuego. El fuego de Yamu puede". No se puede usar de Yamu: la madera de pino es difícil de curar (祥: enfermedad, es decir: es difícil curar la enfermedad con el fuego de la madera de pino), y el fuego de ciprés dañará el espíritu.

La sudoración excesiva, el fuego de morera daña los músculos, el fuego de zhe daña el pulso de Qi, el fuego de azufaifa daña los órganos internos y vomita sangre, el fuego de naranja daña los meridianos de Yingwei, el fuego de olmo daña los huesos y pierde la voluntad y el fuego de bambú daña los tendones y ojos "

Gu Yanwu Ye. Se opone a usar piedras para hacer fuego y cree que usar pedernal para hacer fuego afectará su esperanza de vida. Pero creía que el fuego de leña debía tomarse según los cambios de las cuatro estaciones y los cinco elementos. Dijo: "Cuando la gente usa fuego, debe conseguir leña, y habrá cambios en las cuatro estaciones y los cinco elementos". Su Wen "Huangdi dijo: Zhuang

El fuego dispersa energía y menos fuego trae energía "Zhou Li": Ji Chun El fuego es valorado por su novedad, y el significado de menos fuego es que hoy todo está tomado de la piedra.

Su naturaleza es violenta y desfavorable, y la enfermedad es. causado por el exceso de flema y la esperanza de vida." /p>

Los antiguos llamaban al fuego la "esencia de Yang". "Crónicas posteriores de los cinco elementos": "El fuego es la esencia del Yang, y el fuego es inflamatorio". "Capítulo He Tu·Bianguang": "La esencia del Yang se dispersa y distribuye como fuego". elementos, se considera que tiene energía pero no materia, y puede vivir y matar todas las cosas, y es infinitamente maravilloso. Los antiguos creían que el fuego tiene dos de los cinco elementos y los demás sólo uno. Los llamados dos significan que el fuego se puede dividir en fuego yin y fuego yang. Los antiguos también dividían el fuego en tres tipos: fuego celestial, fuego terrenal y fuego humano. Creían que había cuatro fuegos celestiales, cinco fuegos terrenales y tres fuegos humanos. Hay dos tipos de fuego yang en el cielo: el sol, el fuego real; y el espíritu estelar, el fuego volador. Hay dos tipos de fuego yin en el cielo: fuego de dragón (

Se dice que hay fuego en la boca del dragón) y fuego de trueno. Hay tres tipos de fuego Yang en la tierra: el fuego que perfora la madera, el fuego que golpea la piedra y el fuego que golpea el oro. Hay dos tipos de fuego yin en la tierra

: fuego de aceite (los antiguos decían que el aceite se prenderá naturalmente cuando se almacena en una cierta cantidad), fuego en el agua (los antiguos lo llamaban ríos, lagos y mares), y el fuego en la noche

fuego). Hay un fuego yang en una persona, Bingdingjunhuo (el llamado fuego Li en el corazón y el intestino delgado), y hay dos fuegos yin en una persona, el fuego de fase puerta (que se origina en Beihai, se llama fuego Kan, y viaja por los tres quemadores), situados en el hígado y la vesícula biliar), el fuego de los tres sabores (yang puro, fuego seco). Total ***

Yang

El fuego es seis, el fuego Yin también es seis y *** es doce.

Las herramientas chinas para hacer fuego siempre han estado muy atrasadas. Durante mucho tiempo, se utilizaron las primitivas "velas del Fa". Durante las dinastías Tang y Song, se desarrollaron "velas del Fa" más refinadas hechas de madera de pino. "Weixiang Congtan": "La gente de Hangzhou corta la madera de pino en trozos pequeños, que son tan delgados como el papel. Se afilan con azufre y se llaman 'Fa Zhu'". Después de la dinastía Song, también se le llamó "Huo Cun".

"Qing Yi Lu·Utensils

": "Hay una emergencia por la noche y es difícil hacer una lámpara. Un hombre sabio mezcla tiras de pino, las tiñe con azufre y las reserva para su uso. Cuando se encuentran con el fuego, obtienen llamas

Sui Ran, es decir, el dios lo llama 'esclavo del fuego'. Hoy en día, hay quienes pidieron dinero prestado y cambiaron su nombre a 'Fire Cun'"

Se dice que en la dinastía Song del Sur había talleres especializados en hacer "Fire Cun". Por eso, los japoneses Los primeros fósforos se llamaban "Phosphorus Cun".

Se dice que los inventores de los fósforos fueron los suecos. En 1833, comenzaron a utilizar fósforo amarillo para fabricar fósforos de fricción. Sin embargo, el fósforo amarillo era altamente tóxico y propenso a la fricción. combustión espontánea en 1855. Len Tastrom inventó el uso de fósforo rojo en lugar de fósforo amarillo, y el primer lote de cerillas seguras del mundo entró en China en 1880, cuando el británico Richard abrió la primera oficina comercial de cerillas. En 1890, los suecos abrieron la primera fábrica de cerillas de China, "Ruishang Foreign Trade Co., Ltd." y la primera producción de cerillas en China. La marca está impresa con un busto de Cixi. Se dice que la primera cerilla en China se produjo durante el año 60 de Cixi. cumpleaños. Debido a que las cerillas fueron importadas del extranjero, los chinos las llamaron "cerillas".