¿Por qué el ajo se pone verde después de exprimirlo con un exprimidor?
1. Principio del enverdecimiento
1. Cuando el ajo se almacena a 0 ℃, el enverdecimiento del ajo aumentará con el tiempo después de almacenarlo a 20 ℃ durante un período de tiempo; el grado de coloración verde del ajo será básicamente el mismo, sin embargo, cuando se almacena a 35°C, el grado de coloración verde del ajo disminuye con el paso del tiempo y, después de un período de tiempo, el ajo ya no se vuelve verde. Esto muestra que después de cosechar el ajo, cuanto más baja sea la temperatura de almacenamiento, más fácil será que se produzca un enverdecimiento durante el procesamiento y, a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento a temperaturas más altas, el enverdecimiento se debilitará gradualmente. Incluso puede evitar que se ponga verde después de haber estado almacenado durante un período de tiempo.
2. Los compuestos que contienen azufre como el sulfóxido de cisteína tioalifático y el sulfóxido de tiopropenil cisteína en las células de ajo generan azufre bajo la acción de la aliinasa, el sulfinato sustituido, el tiosulfinato de alilo y el tiosulfinato de alilo, como precursores de. Sustancias pigmentarias del ajo causarán la decoloración verde del ajo. La baja temperatura es la principal razón para romper la latencia del ajo, activar la aliinasa y provocar una decoloración verde. Este cambio es una reacción química normal, es inofensivo para el cuerpo humano y se puede comer con confianza.
2. Métodos para evitar que el ajo se ponga verde
1. Cuando se tritura el ajo, agregar una cierta concentración de cisteína puede prevenir eficazmente que la pasta de ajo se ponga verde, al tiempo que afecta la calidad del producto. Sabor a pasta de ajo. El impacto no es grande.
2. El tratamiento térmico del ajo antes de procesarlo puede evitar que se ponga verde, pero también hará que pierda su sabor y lo hará más ligero.
3. Antes de procesar, es un método ideal almacenar el ajo a una temperatura de 30 a 35°C durante un período de tiempo para evitar que el ajo se ponga verde y sin afectar el sabor del ajo.
3. Valor nutricional de la pasta de ajo
1. Potente esterilización. Los compuestos que contienen azufre en el ajo tienen efectos antibacterianos y antiinflamatorios extremadamente fuertes y pueden inhibir y matar una variedad de cocos, bacilos, hongos y virus. Es el efecto antibacteriano más fuerte entre las plantas naturales descubierto hasta ahora.
2. Prevenir y tratar tumores y cáncer. Elementos como el germanio y el selenio en el ajo pueden inhibir el crecimiento de células tumorales y cancerosas. Los experimentos han descubierto que las personas con menor incidencia de cáncer son aquellas con mayor contenido de selenio en la sangre. La Organización Nacional del Cáncer de Estados Unidos cree que entre las plantas con mayor potencial anticancerígeno del mundo, el ajo ocupa el primer lugar.
3. Desintoxicar y limpiar los intestinos para prevenir enfermedades gastrointestinales. El ajo puede inhibir y matar eficazmente el Helicobacter pylori y otros virus bacterianos que causan enfermedades gastrointestinales, eliminar sustancias tóxicas gastrointestinales, estimular la mucosa gastrointestinal, promover el apetito y acelerar la digestión.
4. Reduce el azúcar en sangre y previene la diabetes. El ajo puede promover la secreción de insulina, aumentar la absorción de glucosa por las células de los tejidos, mejorar la tolerancia a la glucosa del cuerpo, reducir rápidamente los niveles de azúcar en sangre en el cuerpo y matar varias bacterias que causan diabetes debido a una infección, previniendo y tratando eficazmente la diabetes.
5. Prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. El ajo puede prevenir la deposición de grasa en los vasos cardiovasculares y cerebrovasculares, inducir el metabolismo de las grasas en los tejidos, aumentar significativamente la actividad fibrinolítica, reducir el colesterol, inhibir la agregación plaquetaria, reducir la concentración plasmática, aumentar la dilatación de las arteriolas, promover la vasodilatación y aumentar la presión arterial. permeabilidad de los vasos sanguíneos, inhibiendo así la formación de trombos y previniendo la arteriosclerosis. Comer de 2 a 3 dientes de ajo todos los días es la mejor y más sencilla forma de reducir la presión arterial. El ajo puede ayudar a mantener la cantidad adecuada de una enzima en el cuerpo y evitar la presión arterial alta.
6. Protege la función hepática. El oligoelemento selenio del ajo puede proteger el hígado al participar en el metabolismo aeróbico de la sangre, eliminando toxinas y reduciendo la carga de desintoxicación del hígado.
7. Alta energía. El ajo puede reponer eficazmente las sustancias que necesitan los riñones, mejorar los síntomas de debilidad general causada por una insuficiencia de qi renal y promover la producción de esperma, aumentando considerablemente la cantidad de espermatozoides.
8. Prevenir los resfriados. El ajo contiene una capsaicina llamada "sulfuro de propileno", que tiene un buen efecto letal sobre bacterias y parásitos patógenos. Puede prevenir los resfriados y reducir los síntomas del resfriado, como fiebre, tos, dolor de garganta y congestión nasal.