Red de conocimiento del abogados - Preguntas y respuestas penales - ¿Qué variedad de batata morada tiene un alto contenido de antocianinas? La antocianina contenida en las batatas coloreadas es un colorante natural y tiene una gran demanda tanto en el país como en el extranjero. Las variedades de camote morado utilizadas para la extracción de pigmentos no tienen requisitos estrictos en cuanto a la apariencia de los trozos de papa. Requieren una gran adaptabilidad, resistencia a enfermedades, un alto rendimiento de papa fresca y un alto contenido de antocianinas. La relación color-precio de las antocianinas es superior a 25. Las variedades moradas adecuadas para extraer pigmentos incluyen principalmente la patata negra americana y la púrpura de montaña.