¿Conoces el método auténtico del pollo y arroz estofados?
El pollo estofado es un plato famoso en Jinan. En ese momento, los chefs de Jilingyuan, un famoso restaurante de cocina de Shandong en Jinan, se reunieron y, junto con Huiquanlou y Jufengde, eran conocidos como los "tres restaurantes famosos" de la gran ciudad. Hay un plato especial en la tienda "arroz con pollo estofado con hierba blanca y arroz amarillo", que es muy popular entre el actual presidente del comité provincial del partido en ese momento. Lo elogió por 30 taels de plata y dijo: "Este pollo es único y está por encima de los mejores. Debería ser imprescindible". Esto demuestra lo popular que era este plato en aquel entonces. Dado que el tiempo de cocción de este plato es muy corto, no debe exceder los 6 minutos, por lo que, como desayuno para niños, definitivamente no requiere mucho tiempo.
A la hora de preparar este plato no olvides estos aspectos clave: 1. Lo más importante es elegir pollo tierno. Lo mejor es quitarle los huesos de las patas y comerse el pollo tierno entero. 2. No es necesario que cortes los trozos de pollo a la pimienta negra muy pequeños, es mejor que tengan 2 centímetros de grosor, para que queden perfectos fácilmente y tengan mejor sabor. 3. Se recomienda utilizar champiñones secos. Los hongos ostra forman una gran cantidad de nucleótidos durante el proceso de secado, que es un agente aromatizante puramente natural. Esta es la razón principal por la que los hongos shiitake secos son más suaves que los hongos shiitake frescos. 4. El agua de champiñones debe considerarse cuidadosamente antes de reservarla, y la suavidad no es inferior a la de la sopa de huesos. 5. Aprende rápido Cada vez que hagas pechugas de pollo, no debes exceder los 1.000 gramos y el tiempo de cocción no debe exceder los 6 minutos.
El proceso de elaboración del pollo estofado 1. Si quieres comer pollo estofado por la mañana, prepara champiñones secos con antelación por la noche. Tome una olla grande, agregue de 7 a 10 hongos shiitake secos, vierta una cierta cantidad de agua hirviendo, luego tome un recipiente y remoje todos los hongos ostra en el agua. Después de remojarlos durante la noche, cada hongo seco queda redondo y nutritivo. Recoge los champiñones ostra remojados, lávalos, córtalos en rodajas y remójalos en agua hervida de champiñones ostra para usarlos más adelante. Si no tenemos setas secas en casa, tenemos que utilizar setas frescas.
2. Utiliza 2 trozos de pollo con entrepierna, de unos 970g. Debes elegir pollo tierno para este platillo. Si eliges los ingredientes equivocados, este plato nunca pasará la prueba.
3. Retire los huesos de las piernas del pollo y córtelos en trozos pequeños de pollo a la pimienta negra de 2 cm. Después de limpiarlo, remójelo en una cierta cantidad de agua y colóquelo en el frigorífico durante la noche. Por lo general, el desayuno en casa debe remojarse durante 2 horas para eliminar por completo el olor a sangre y lograr el efecto práctico de eliminar al máximo el olor a pescado.
4. En el desayuno, cocina 1 plato de arroz blanco por persona. Debes usar arroz orgánico para el pollo estofado para que quede fragante. En el pasado, se debía elegir arroz del Río Amarillo de alta calidad.
5. Resolver la comida durante la cocción del arroz al vapor. Corte los pimientos verdes y rojos frescos en trozos en forma de diamante, corte las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el ajo picado en secciones, corte los pimientos rojos secos en secciones y corte las cebollas verdes o cebolletas en secciones.
6. Vierte una cierta cantidad de agua fría en la olla, y pon el agua fría en los trozos de pollo remojados. Para desodorizar aún más, puedes agregar 30 gramos de vino de arroz, rodajas de jengibre y dongru. Después de hervir a fuego lento, remojar en agua durante 30 segundos, retirar y escurrir.
7. Para hacer este plato lo mejor es utilizar una cazuela de barro morado. No hay ninguna cazuela de barro morada ya preparada en casa, sólo un diseño de wok. Vierta 30 g de aceite de cocina en la olla y, cuando esté entre un 40 y un 50 % caliente, sofría el anís y la canela a fuego lento, luego sofría los gajos de pimiento rojo seco y los granos de pimienta (opcional) hasta que estén fragantes, revuelva. Freír las rodajas de jengibre, el ajo picado, añadir 30 g de pasta de soja seca, 30 g de salsa de soja ligera y 2 g de salsa de soja ligera al invierno Ru y galanga, sofreír hasta que estén fragantes. Agregue pimienta negra y champiñones ostra al pollo, ajuste el fuego, revuelva uniformemente, agregue 30 gramos de vino de arroz y use la materia volátil del vino de arroz para eliminar aún más el olor a pescado.
8. Vierte unos 300 gramos de agua fría para remojar las setas ostra, añade 1 gramo de sal, 5 gramos de azúcar, 1 gramo de esencia de pollo (opcional) y una pequeña cantidad de pimienta blanca, y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos. En este momento, el jugo concentrado se convierte en jugo de agua del grifo, se agregan cubos de pimiento verde fresco y se revuelve uniformemente. Saque el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la canela y la galanga, espolvoree con cebolletas o cebolletas picadas, vierta 10 g de aceite de sésamo y pimienta y déjelo reposar. En circunstancias normales, a este plato se le deben añadir cantidades adecuadas de azúcar frita, para que el color del pollo estofado y el arroz sea blanco y rosado. Hacerlo en casa es difícil por las condiciones y el color del azúcar. Se recomienda utilizar salsa de soja para colorear.
9. Toma una cantidad adecuada de arroz con pollo estofado y ponlo en el arroz blanco y podrás disfrutar de la comida. * * * El chef disfruta del auténtico método de asar pollo a la parrilla, para que tu bebé pueda desayunar bien y no tenga que preocuparse por su rendimiento académico.