¿Qué es el incidente del "Sudán Rojo"?
Una empresa de alimentos importó 5 toneladas de pimiento rojo en polvo de la India en 2002 y lo utilizó para producir varias marcas de condimento Worcestershire, que fue utilizado por muchos vendedores de alimentos o restaurantes. Más tarde, la Agencia Británica de Normas Alimentarias descubrió que este tipo de pimiento contenía carcinógenos, por lo que era buscado. También comenzó el Incidente Rojo de Sudán.
Datos ampliados:
Principios químicos
La sustancia roja de Sudán contiene dobles enlaces nitrógeno-nitrógeno (grupos azo), es decir, -N=N- en la Fórmula estructural, junto con los anillos de benceno conectados a ambos extremos, forman un cromóforo. El gran sistema de azobenceno conjugado compuesto por grupos azo y estructuras aromáticas puede absorber luz visible de una determinada longitud de onda, por lo que las sustancias que contienen el sistema de azobenceno pueden mostrar un determinado color.
El enlace azo absorbe fotones para producir dos formas de transición: transición π-π* en el doble enlace (la longitud de onda de absorción máxima es 318 nm) y transición n-π (la diferencia de energía es menor que la anterior, la longitud de onda de absorción máxima es 443 nm). Al mismo tiempo, debido al efecto de repeler grupos de electrones, la densidad de la nube de electrones se desplaza hacia el grupo azo, aparece una nueva absorción y se pueden mostrar diferentes colores. Debido a que el rango de longitud de onda de la luz visible es de 380 nm a 780 nm, los colorantes azoicos pueden aparecer en casi varios colores.
El anillo de benceno, el anillo de naftaleno, el grupo hidroxilo fenólico y el grupo metilo en la molécula del rojo de Sudán son grupos repelentes de electrones, lo que hace que la transferencia de densidad electrónica al grupo azo sea mayor, por lo que la onda de luz absorbida es más larga. , y el color es rojo anaranjado.
El grupo azo es un doble enlace, por lo que los colorantes azoicos tienen ciertas propiedades oxidantes y pueden sufrir reacciones de adición para luego reducirse a aminas incoloras. Los productos reductores del Rojo Sudán son anilina y naftilamina, por lo que son cancerígenos para los animales.