Cómo preparar la base Chuan Chuan Xiang. Cómo hacer la base Chuan Chuan Xiang.

1. Ingredientes y dosis de base Chuanchuan Xiang: 20 kilogramos de mantequilla, 5 kilogramos de aceite, 4 kilogramos de salsa Pixian, 2,5 kilogramos de pimienta (nueva generación), 2 kilogramos de pimienta de Sichuan, 2 taeles. de azúcar de roca, 1 kilogramo de jengibre, 0,5 libras de cebollas verdes.

2. Revuelva la pasta de frijoles Pixian uniformemente y pique finamente. Cortar los chiles secos (nueva generación) en trozos pequeños y lavarlos con agua limpia. Pelar el jengibre y darle palmaditas para que se suelte. Remojar los chiles secos en vino blanco junto con los trozos partidos. El chile y el jengibre remojados se colocan en una picadora de carne y se trituran para su uso posterior.

3. Cortar la cebolla verde y el jengibre en trozos, remojar la consuelda y cortar en trozos pequeños, remojar las especias en agua, picar el frijol negro y mezclar uniformemente con la pasta de frijol y la salsa de chile para hacer; una salsa picante.

4. Pon la mantequilla en la olla, vierte el aceite de ensalada y mezcla uniformemente. Cuando el aceite esté cocido al 80%, enfríalo al 40%.

5. Agregue la consuelda al aceite mezclado que se ha calentado al 40%. Cuando el aceite esté cocido, retire la consuelda. Al mismo tiempo, agregue los trozos de cebolla y jengibre y fría hasta que estén fragantes. Mueva el azúcar hasta que adquiera un color caramelo, agregue la salsa picante, reduzca a fuego lento y caliente durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.

6. Vierta las especias remojadas en la olla y continúe calentando a fuego lento durante 0,5 horas. Agrega pimienta en polvo y continúa calentando durante 15 minutos para resaltar el sabor picante. Agrega el arroz glutinoso fermentado y mezcla bien. Cuando el agua se seque, apaga el fuego y deja enfriar.

7. Después de freír la base de especias Chuanchuan, déjala reposar durante 2-3 días hasta que las especias penetren y se mezclen para crear un mejor sabor.