¿Cuál es el ámbito de uso del aditivo químico nitrito de sodio?
Cómo usar nitrito de sodio Cómo usar nitrito de sodio Reglas y regulaciones para el uso de nitrito de sodio Método de titulación de nitrito de sodio Propiedades del nitrito de sodio: polvo cristalino de color blanco a amarillo claro, bloques granulares o en forma de varilla, tiene un sabor ligeramente salado, una densidad relativa de 2,168, un punto de fusión de 271°C y un punto de ebullición de 320°C. Hoy recomiendo el nitrito de sodio (cómo usarlo) a todos. Cómo utilizar el nitrito de sodio Propiedades del nitrito de sodio: polvo cristalino de color blanco a amarillo claro, bloques granulares o en forma de varilla, sabor ligeramente salado, densidad relativa 2,168, punto de fusión 271°C, punto de ebullición 320°C (descomposición). Absorbe fácilmente la humedad del aire y puede absorber lentamente el oxígeno del aire y convertirse gradualmente en nitrato de sodio. Fácilmente soluble en agua (1 g se disuelve en aproximadamente 1,5 ml de agua), el pH de la solución acuosa es aproximadamente 9. Ligeramente soluble en etanol. Cuando se combina con mioglobina y hemoglobina en productos cárnicos para formar nitrosomioglobina o nitrosohemoglobina de color rojo brillante para proteger el color, aún puede producir el sabor especial de la carne curada. Sin embargo, debe utilizarse estrictamente de acuerdo con las normas prácticas. La siguiente es una introducción al alcance y la cantidad de nitrito de sodio utilizado: (1) Las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" (GB) de mi país estipulan: la cantidad máxima de uso de carne de ganado y aves de corral, productos cárnicos y encurtidos enlatados el jamón en salmuera es de 0,15 g/kg. La cantidad residual se calcula como nitrito de sodio, la carne enlatada no excederá los 0,05 g/kg y los productos cárnicos no excederán los 0,03 g/kg. Para el jamón en salmuera, la cantidad residual se calcula como nitrito de sodio y no excederá los 0,05 g/kg. (2) Regulaciones de la FAO/OMS (1983): Puede usarse en conservas de carne en conserva, y la dosis máxima es de 50 mg/kg (usado solo o en combinación con nitrito de potasio, calculado como nitrito de sodio). Se utiliza para fiambres, jamón curado cocido, patas delanteras de cerdo cocidas y carne picada curada cocida. La cantidad máxima de uso es 125 g/kg (usado solo o en combinación con nitrito de potasio, calculado como nitrito de sodio). (3) Referencia para el uso real ① En el uso real, este producto se puede mezclar con sal y azúcar según una fórmula determinada para formar una sal mixta, que se puede utilizar para marinar carne. La fórmula de sal mixta es: 96% de sal de mesa, 3,5% de azúcar y 0,5% de nitrito de sodio. La sal mezclada es aproximadamente 2 ~ 2,5 de la carne cruda. ② Para promover la protección del color y prevenir la formación de nitrosaminas, un carcinógeno fuerte, al curar carne con nitrito, use 0,55 g/kg de ascorbato de sodio o eritorbato de sodio para reducir la cantidad de nitrosaminas formadas en la carne curada. Dado que las nitrosaminas también se pueden producir en las grasas, el ascorbato de sodio es insoluble en grasas y tiene un efecto limitado. -El tocoferol es soluble en grasa y también se sabe que inhibe la formación de nitrosaminas. Es eficaz cuando se añade a la carne a razón de 0,5 g/kg (es insoluble en la solución de inmersión y se añaden emulsionantes como el polisorbato a la derecha). Aplicar más tarde o rociar uniformemente). En base a esto, cuando se cura carne con nitrito de sodio, se usan juntos 0,55 g/kg de ascorbato de sodio, 0,5 g/kg de -tocoferol y 0,04~0,05 g/kg de nitrito de sodio, lo cual es suficiente para proteger el color e inhibir la formación de nitrito. aminas.
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Cómo utilizar el nitrito de sodio
Cómo utilizar el nitrito de sodio
Cómo utilizar el nitrito de sodio Normas y normativas de uso del nitrito de sodio Valoración del nitrito de sodio
Propiedades del nitrito de sodio: polvo cristalino de color blanco a amarillo claro, bloques granulares o en forma de varilla, sabor ligeramente salado, densidad relativa 2,168, punto de fusión 271°C, punto de ebullición 320. Hoy recomiendo el nitrito de sodio (cómo usarlo) a todos.
Cómo utilizar el nitrito de sodio
Propiedades del nitrito de sodio: polvo cristalino de color blanco a amarillo claro, bloques granulares o en forma de varilla, sabor ligeramente salado, densidad relativa 2.168, punto de fusión 271 ℃, punto de ebullición 320 ℃ (descomposición). Absorbe fácilmente la humedad del aire y puede absorber lentamente el oxígeno del aire y convertirse gradualmente en nitrato de sodio. Fácilmente soluble en agua (1 g se disuelve en aproximadamente 1,5 ml de agua), el pH de la solución acuosa es aproximadamente 9. Ligeramente soluble en etanol. Cuando se combina con mioglobina y hemoglobina en productos cárnicos para formar nitrosomioglobina o nitrosohemoglobina de color rojo brillante para proteger el color, aún puede producir el sabor especial de la carne curada. Sin embargo, debe utilizarse estrictamente de acuerdo con las normas prácticas. La siguiente es una introducción al alcance y la dosis del nitrito de sodio: