¿Qué es el vino Khun Sa?
El llamado vino de arena Moutai kún hace referencia a los granos integrales de sorgo borla roja utilizados según la artesanía tradicional del vino Moutai. Cada año, durante el Festival Doble Noveno, el arroz y la levadura de destilería se mezclan en una proporción de 1:1 (comúnmente conocida como Xiasha), se cuecen al vapor nueve veces y se secan siete veces. El vino crudo de la primera destilación no se añade a las materias primas. Durante el proceso de elaboración, los ingredientes se añaden en dos etapas.
El vino original se envejece durante tres años, se mezcla con condimentos después de tres años, se envejece durante un año más y finalmente se inspecciona antes de salir de la fábrica para convertirse en vino Kunsha.
Utilice datos ampliados para clasificar el licor de sorgo
Según las diferentes entradas de sorgo durante la elaboración de la cerveza, el licor de sorgo Moutai se puede dividir en tres tipos: entrada de sorgo relativamente completo y el licor de salida es "Hun (dialecto local kún) Shajiu"; el vino elaborado moliendo sorgo se llama "Smashed Shajiu"; el vino elaborado utilizando las lías desechadas después de nueve cocciones, añadiendo algo de sorgo nuevo y nueva medicina koji se llama "vino Fansa". ”.
En la elaboración del licor sabor Maotai, el sorgo se denomina Sha. El vino elaborado con sorgo triturado se denomina "vino de arena quebrada". Tiene un ciclo de producción corto, alto rendimiento de vino y calidad media. No es necesario un proceso estricto de "regreso a la arena", y el vino en el grano generalmente se extrae después de dos o tres tostados. Para que el vino tenga sabor a salsa, se suelen añadir las lías del "vino Xisha" durante el proceso de fermentación. Para venderlo, algunas bodegas suelen mezclar un poco de "vino Xisha" para hacerlo pasar por licor con sabor a Maotai.
El vino elaborado con las lías desechadas después de la novena cocción del vino Jiefangsha y algo de sorgo nuevo y nueva medicina koji se llama "vino Fansha". El ciclo de producción es corto, el rendimiento es alto y la calidad. es pobre.
Enciclopedia Baidu-Vino Kunsha