¿Por qué la leche de soja cruda es venenosa?
La leche de soja cruda contiene sustancias nocivas como inhibidores de saponina y tripsina. Beberla antes de cocinarla puede provocar náuseas, vómitos, diarrea y otros síntomas de intoxicación. La tasa de inactivación del inhibidor de tripsina en la leche de soja cruda es del 40%, lo que no cumple con el requisito de una tasa de inactivación del 100% y no es seguro para el consumo. La leche de soja se debe hervir durante 15 a 20 minutos antes de que sea segura para beber.
En el experimento, cuando la temperatura alcanzó los 80°C, la leche de soja no hervía, sino que sólo salían pequeñas burbujas del borde de la olla. Cuando la temperatura alcanza los 90 ℃, la leche de soja comienza a cambiar y el fenómeno de burbujeo se vuelve más evidente. Cuando la temperatura se acerca a los 93°C, la leche de soja rueda violentamente en la olla. Si no se juzga con un termómetro, se considerará que la leche de soja está cocida. En este momento, debes esperar un rato hasta que la leche de soja esté completamente cocida antes de beberla.
La soja (incluidas la soja y los frijoles negros) contiene inhibidores de tripsina, que pueden inhibir la actividad de la tripsina humana, afectando así la digestión y absorción de proteínas. Sin embargo, los inhibidores de tripsina son inestables cuando se exponen al calor durante el proceso de procesamiento en leche de soja, pueden destruirse en más del 85% después de hervir y calentar durante 8 minutos. Aunque todavía hay una pequeña cantidad de inhibidores de proteasa termoestables. , su actividad es baja.
Información ampliada
La leche de soja es una bebida favorita del pueblo chino y un alimento nutritivo apto para todas las edades. Goza de fama de "leche vegetal" en Europa y Estados Unidos. . La leche de soja es rica en proteínas vegetales y fosfolípidos, además de vitaminas B1, B2 y niacina. Además, la leche de soja también contiene hierro, calcio y otros minerales, especialmente el calcio que contiene, que es muy adecuado para todo tipo de personas, incluyendo personas mayores, adultos, adolescentes, niños, etc.
La leche de soja fresca se puede consumir en todas las estaciones. Beber leche de soja en primavera y otoño nutre el yin e hidrata la sequedad y reconcilia el yin y el yang; beber leche de soja en verano puede reducir el calor y prevenir el golpe de calor, producir líquido y calmar la sed. Beber leche de soja en invierno puede disipar el frío y calentar el estómago; y nutrir el cuerpo. De hecho, además de la leche de soja tradicional, existen muchas variedades de leche de soja que se pueden utilizar como ingredientes de la leche de soja. Los dátiles rojos, las bayas de goji, los frijoles mungo, los lirios, etc.
La leche de soja recién molida fue elaborada por Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han Occidental, hace más de 1.900 años, por lo que tiene una historia de casi 2.000 años. Entonces, ¿cómo se te ocurrió la idea de hacer leche de soja recién molida? Eso es porque se dice que Liu An era un hijo filial. Durante la enfermedad de su madre, Liu An molió semillas de soja remojadas en leche de soja y se las dio a beber todos los días. La enfermedad de la madre de Liu pronto se recuperó. se hizo popular entre la gente.
Enciclopedia Baidu-Leche de soja