¿Qué es Luwei?
La cocina de Shandong es un sabor Qilu que se originó en Shandong. Shandong es el lugar de nacimiento de la cultura culinaria china. La cocina de Shandong es la única cocina espontánea entre las cuatro cocinas principales (también las ocho cocinas principales) de los chinos Han. En China, es la cocina más antigua de la historia. La cocina con más historia, las técnicas más completas, la más difícil y la más hábil.
Hay tres períodos más importantes para la cocina de Shandong en la historia: los sabios confucianos hace 2.500 años establecieron la orientación estética de la comida china centrándose en la finura, el equilibrio y la salud hace 1.500 años, el "Qi Min Yao"; Shu" mencionó "cocer al vapor, hervir, asar, rellenar, freír, sofreír, hervir, cocinar, freír, curar, sal, soja, vinagre, salsa, vino, miel y pimienta" sentó el marco de las técnicas de cocina chinas; Una gran cantidad de platos ingresaron al mercado durante las dinastías Ming y Qing. El palacio desarrolló muchos platos y técnicas que pusieron a prueba las habilidades culinarias.
Los platos clásicos incluyen tofu, frito doble crujiente, sopa clara de tres ralladuras, cuatro tesoros blancos a la parrilla, ginkgo shili, sopa de leche con espadaña, sopa de huevo de salmonete, sopa de tofu de corvina amarilla, manzana rallada y verde. cebolla, pepino de mar, cazuela en polvo, pollo tipo frijol, rodajas de pollo al hibisco, intestino grueso de nueve vueltas, etc.
Características gustativas
Salado y fresco, resaltando el sabor original
Las materias primas son de excelente textura, se utiliza sal para realzar la frescura, la sopa es se utiliza para realzar la frescura, y el condimento enfatiza el sabor salado, fresco y puro. Las cebollas verdes son una especialidad de Shandong. Las cebollas verdes, el jengibre y el ajo se utilizan en la mayoría de los platos para agregar aroma y sabor. Las cebollas verdes se usan para sofreír, sofreír, asar y asar. Los platos asados con cebolla verde son conocidos por su rico sabor. Los fragantes son los mejores, como los pepinos de mar asados con cebolla verde y los tendones de pezuña asados con cebolla verde, jengibre y ajo, que son indispensables para rellenar y revolver. fritura y aderezo frío. Los mariscos son abundantes en cantidad y de alta calidad, con un ligero olor. Los frescos prestan atención al sabor original. Los camarones, cangrejos, conchas y almejas se sirven principalmente con jengibre y vinagre, aletas de tiburón y pepinos de mar; , abulón seco, pieles de pescado, espinas de pescado, etc. Las materias primas de alta calidad, buena calidad y bajo sabor, deben prepararse frescas con caldo de sopa.
Es bueno para "explotar" y presta atención a las habilidades con el fuego.
Los métodos de cocción destacados de la cocina de Shandong son reventar, asar y dibujar.
En particular, el mundo elogia el reventado y el asado. El estofado se divide en freír con aceite, freír con sal, freír con salsa, freír con cilantro, freír con cebolla, freír sopa, freír con agua, etc., lo que refleja plenamente la habilidad de la cocina de Shandong en el uso del fuego. Por eso, el mundo lo llama "comida en China, fuego en Shandong".
Exquisita en la preparación de sopa y atención a su uso
La cocina de Shandong toma la sopa como fuente de alimento fresco y presta atención a la preparación de "sopa clara" y "sopa de leche". . Fresco. El método para preparar una sopa clara se registró en "Qi Min Yao Shu". Hay muchos platos elaborados con "sopa clara" y "sopa de leche". Los platos famosos incluyen "sopa clara con hojas de sauce y nido de pájaro", "sopa clara con retrato de familia", "hibisco al vapor y tubo amarillo", "sopa de leche con pucai", "sopa de leche con bolsas de tela de los ocho tesoros", "pollo", "sopa doble crujiente", etc., suelen figurar como delicias en los banquetes de alta gama.
La cocina de mariscos es única
La cocina de los tesoros marinos y los pequeños mariscos no tiene paralelo en Shandong, ya sea ginseng, alitas, golondrinas, conchas o escamas, escamas, camarones y. Los cangrejos, todos cocinados por chefs locales, pueden convertirse en deliciosos manjares.
Abundante, asequible y elegante
Las costumbres populares de Shandong son simples, la hospitalidad es generosa, los platos y tazones grandes de comida son generosos y asequibles, y prestan atención a la calidad. Según los pensamientos de Confucio sobre la etiqueta y la comida, prestan atención a la ostentación y la armonía. Los banquetes formales incluyen el llamado "banquete perfecto", "banquete grande", "banquete de aleta de tiburón", "banquete de aleta de abulón", "banquete de pepino de mar", "banquete de aleta de golondrina", etc., todos los cuales reflejan la elegancia y grandeza de la cocina de Shandong.