¿Cómo se divide el licor chino? ¿Qué tipos hay?

El licor se divide en licor Daqu, licor Xiaoqu, licor Fu Qu y licor Qu mixto según los diferentes tipos de koji.

Daqu Baijiu: Daqu se utiliza como agente de fermentación sacarificante. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo, cebada y cierta cantidad de guisantes. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y los vinos más famosos son Daqu. Daqu es de tamaño grande y contiene principalmente Aspergillus y levadura.

Licor Xiaoqu: Xiaoqu utiliza arroz como materia prima y adopta principalmente una fermentación semisólida. Xiaoqu es de tamaño pequeño y contiene principalmente Mucor, Rhizopus y levadura. El moho descompone el almidón del grano en azúcar y la levadura convierte el azúcar en alcohol.

Wan koji: utilizando Aspergillus puro cultivado y koji de destilería puro cultivado como iniciador de sacarificación, el tiempo de fermentación es corto.

Vino koji mixto: vino elaborado principalmente a partir de una mezcla de Daqu y Xiaoqu.

Datos ampliados

Principios del licor

Se divide en: licor sintético, licor preparado y licor destilado elaborado con koji. El vino sintético es un líquido sintetizado a partir de alcohol, esencia y agua. El vino preparado es un líquido mezclado con vino base, alcohol, esencia y agua.

Qujiu es un vino concentrado mediante procesos de fermentación y destilación. "Si se ha producido mediante fermentación y destilación" y "si se han agregado sabores químicos" son bases importantes para distinguir otros licores. Si se ha "guardado" y fermentado es el punto de referencia para juzgar el licor guardado.

Enciclopedia Baidu - Fabricación de licores

Enciclopedia Baidu - Espíritu chino

Enciclopedia Baidu - Licor Qujiu