¿Dónde puedo encontrar comida deliciosa en Lanzhou?
Fideos con carne
El mayor secreto de los fideos con carne de Lanzhou es la sopa. Desde que Ma Baozi preparó su primer plato de fideos con carne a principios de este siglo, la receta de esta sopa se ha transmitido de generación en generación y sigue siendo un secreto.
La llamada sopa clara no es agua hervida mezclada con sal, sino decenas de especias y sopa de ternera. Quizás no lo creas, ¡pero no hay una gran fragancia! Al igual que las artes marciales, su estado más elevado es el regreso a la naturaleza, que es la pureza y honestidad de la naturaleza. Puede deberse al suelo y al agua. Lanzhou está ubicada en la zona de llanura aluvial del curso superior del río Amarillo. Debido a su efecto de filtración sobre la arena fina de la meseta, Lanzhou tiene la mejor calidad de agua subterránea entre las ciudades situadas por encima de la capital provincial. Además, la carne de res que se consume en Lanzhou es principalmente Gannan y Qinghai yak, y no se pueden preparar auténticos fideos con carne en otros lugares. Para comer fideos con carne hay que ir a Lanzhou.
Una forma especial de hacer fideos con carne se llama "gluten de trigo sarraceno", que es un triángulo, muy singular, ¿verdad?
Se dice que los fideos con carne tienen muchas propiedades medicinales, y lo entiendo perfectamente. Si tengo malestar estomacal, como un plato y me ayudará de inmediato.
Además de los caballos, el Pabellón Lanqing también es famoso. El banquete de fideos con carne se inaugura en el Pabellón Lanqing, donde se preparan bocadillos en un escenario elegante. Además, las cadenas de tiendas de Jinding también son buenas. Sin embargo, como ex nativo de Lanzhou, le sugiero que vaya a la tienda con barba en la puerta para recoger un boleto y gastar un yuan y setenta centavos para garantizar su satisfacción: estos son los populares fideos con carne a los ojos de la gente de Lanzhou. .
Fideos fríos con salsa de soja
La característica más importante de los fideos fríos de Lanzhou es que su sopa vegetariana es relativamente espesa, contiene varias verduras de temporada y utiliza mostaza y otros condimentos fríos especialmente apetitosos. verano. Los fideos fríos se sirven en un plato y la sopa queda aguada. También hay fideos fríos en invierno y la sopa vegetariana está caliente.
Se dice que algunas personas que venden fideos fríos tienen técnicas únicas y pueden hacer fideos que no quedan muy esponjosos al extremo, haciendo que la gente piense que son platos grandes. Este es un problema de escasez de raciones, jaja. Si hay vegetarianos extranjeros que no están acostumbrados a los fideos con carne, les recomendaría encarecidamente los fideos fríos.
Fideos, mezcla seca, fideos y fideos fritos
Los llamados fideos con fideos se suelen vender con fideos con carne, y los fideos se sacan de forma natural. Se caracterizan por espesarse con tofu congelado frito, mezclar varios platos vegetarianos con sopa de fideos con carne, cocinar lentamente a fuego lento, verterlo sobre los fideos recién cocidos y adornarlo con unos trozos grandes de carne y ajo, cilantro y chile. aceite.
Mi impresión de los fideos secos es que los fideos con carne con menos sopa alguna vez fueron muy populares en Lanzhou, pero últimamente son raros.
Los dos tipos de fideos anteriores son especialmente adecuados para personas a las que les gusta el arroz seco y tienen hambre. Para evitar asfixia, hay sopa para hervir fideos para que la disfrutes, y también porque se dice que la sopa original tiene el sabor original. Los fideos son un bocadillo muy popular que se puede comer en los hogares y calles comunes de Lanzhou. La clave para amasar la masa es utilizar un poco de agua caliente para amasar la masa lo más uniformemente posible (es un trabajo duro). Además, si utilizas trigo anual con largas horas de sol en el noroeste, será especialmente libre de gluten. Por supuesto, una versión de la masa más libre de gluten, con patatas guisadas, coles y un poco de carne magra, sería un acierto.
Hay muchos tipos de fideos fritos en Lanzhou. Los fideos se pueden usar para sofreír, al igual que dos fideos finos con carne. Por supuesto, no importa cómo lo fríes, sigue teniendo un sabor delicioso. Se debe prestar especial atención a que la cantidad sea suficiente y que quien lo ingiera tenga buen apetito.
Pan de cordero al vapor
El pan de cordero al vapor de Lanzhou y el pan de cordero al vapor de Xi'an son muy diferentes.
Hablemos primero de los bollos al vapor. Xian usa harina muerta (harina sin fermentar) para hacer panqueques, mientras que Lanzhou usa harina fermentada para hacer panqueques locales. Utiliza un proceso de fermentación especial para mantener el sabor original de la harina y es delicioso sin ningún condimento, especialmente cuando se muele cúrcuma (un colorante alimentario) y frijoles amargos (una hierba ligeramente amarga que se usa para secar). Si pones carne con salsa de soja en el medio y viertes un poco de caldo, sabrá mejor.
Los métodos también son diferentes. Los bollos al vapor de Xi'an deben romperse usted mismo (ahora hay una trituradora de panecillos al vapor) y luego cocinarlos en una olla, mientras que los bollos al vapor de Lanzhou simplemente hierven la sopa, le ponen la carne y le dan un pastel grande. Y luego podrás cocinarlo tú mismo. Actúa. Puedes cruzar las piernas, poner el bizcocho en la sopa de una vez o morder el bizcocho de un solo bocado.
No hay diferencia entre los bollos al vapor de Xi'an y los bollos al vapor de Lanzhou. Los primeros son exquisitos y los segundos, ásperos. Ahora voy a menudo a Xi'an a comer bollos al vapor.
Olla picante
Muchos amigos de Sichuan pueden no estar contentos al ver este título. De hecho, este Malatang es de Sichuan y los derechos de autor del nombre deberían pertenecer a mi ciudad natal. Pero cuando llegué a Lanzhou hace diez años, seguí a los lugareños y me convertí en una persona diferente.
Se dice que para Sichuan Malatang se necesita mucha gente, como una mesa pequeña con un agujero en el medio para la olla de sopa, etc. Y Lanzhou Malatang Tangcan solo necesita una olla de aluminio más grande.
Los ingredientes calientes son incluso diferentes. Las características más distintivas de Lanzhou Malatang son los fideos anchos, las patatas y cosas similares. Los fideos anchos son tiras tan anchas como las hechas con almidón local en Lanzhou, y las patatas también son una especialidad local en Gansu. En la meseta de Loess hay escasez de agua, lo que dificulta el crecimiento de otros cultivos, pero las patatas son de buena calidad. Una vez que los fideos salen de la sartén, se vuelven traslúcidos y tienen el brillo de la mantequilla de chile. Es particularmente masticable y es un buen ejercicio para los músculos masticatorios. Su popularidad se desprende del hecho de que la gente a menudo se quema la lengua y se enoja. Corta las patatas en rodajas y cocínalas un rato. Quedarán muy suaves y las comerán muchas personas.