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1. Preparativos y precauciones antes de la cata de vinos

1. Observar la etiqueta del vino.

La etiqueta del vino es la ficha de una botella de vino. puede usarlo para comprender la historia del vino; y el diseño de la etiqueta del vino también puede reflejar el estilo y las características del vino (según las preferencias del enólogo). Generalmente, los departamentos nacionales pertinentes establecerán regulaciones detalladas sobre lo que se debe indicar en las etiquetas del vino; básicamente, cuanto mejor sea el vino, más información sobre el vino se indicará en la etiqueta, pero esta no es la única pauta.

Las etiquetas de los vinos generalmente indican lo siguiente:

Marca comercial Variedad de uva (proporción) Zona de producción, año de elaboración, año de envasado

Nombre del vino, contenido alcohólico, botella. las características de la capacidad del vino están especialmente diseñadas

Nombre y dirección de la cervecería Nombre y dirección de la planta de envasado

Nota: Para algunas actividades de degustación profesionales, no se permite que el personal relevante lo sepa antes del final de la Actividad de cata. Cualquier cosa en la etiqueta del vino.

2. Respiración del vino

Antes de la cata, se suele trasladar el vino a otro recipiente. Además de separar el vino del sedimento producido en la botella, también es un motivo importante. es dejar que el vino "respire". Porque antes de beber una botella de vino que ha estado guardada durante mucho tiempo, para resaltar mejor sus características, es un procedimiento imprescindible dejarla entrar en contacto con el aire, como una persona que ha estado a oscuras; Durante mucho tiempo tiene un momento determinado cuando ve el sol por primera vez. El proceso de adaptación es el mismo.

Generalmente el tiempo de respiración del vino oscila entre 0,5 y 2 horas dependiendo de las características del vino.

Además, al igual que el vino fresco, generalmente no es necesario cambiar el envase, pero sí es necesario abrir la botella y dejarla respirar un rato antes de beber.

3. Temperatura de servicio del vino

La temperatura óptima de consumo del vino varía en función de las características del producto. Para permitir que el vino muestre plenamente sus características y brinde el máximo placer al catador, preste atención a la temperatura del vino al servirlo.

Las siguientes son las temperaturas adecuadas aproximadas para varios vinos:

Vino tinto rico (almacenamiento a largo plazo) 15-20 grados Celsius

Lista de vino tinto (Beber fresco) alrededor de 12 grados Celsius

Vino blanco seco y vino rosado 10-12 grados Celsius

Vino blanco dulce, vino tinto rosado dulce

Champán y otros vinos espumosos Alrededor de los 5 grados centígrados

Una cubitera especial para hielo y un termómetro serán útiles en este momento.

4. El orden de la cata de vinos

En el proceso de cata de vinos muchas veces nos resulta imposible catar un solo vino. Suelen haber vinos con diferentes variedades y características. deben degustarse en secuencia; por eso, para minimizar el enmascaramiento de sabores entre vinos, el orden de degustación también es muy importante.

El procedimiento general es añadir primero vino blanco y luego vino tinto, primero vino añejo y luego vino fresco. En general, el principio del sabor es ligero primero y luego pesado, delicado primero y luego fuerte.

5. Preparación de las copas de vino

Para apreciar el aroma y el encanto del vino es indispensable una copa de vino adecuada. Además de usarse para contener vino, la función más importante de una copa de vino es mostrarle su encantador cuerpo y color y, al mismo tiempo, también permite que el vino respire de manera óptima y recoja el aroma. Por tanto, una buena copa de vino debe ser: incolora y transparente, uniforme y fina, de base alta, de gran capacidad y de boca relativamente pequeña.

Las copas de vino más utilizadas son: copas bordelesas, copas bola, copas París, copas Borgoña y copas Alsacia.

2. Cata de vino

La cata de vino requiere el uso de tres sentidos: visión, olfato y gusto.

1. Visión

El primer paso para evaluar un vino es simplemente mirarlo, lo que comienza cuando se sirve el vino, el catador debe sostener la copa; en la mano Observe con los pies en un ángulo de 45 grados y a una distancia adecuada, luego agite la copa de vino para observar el flujo del vino en la pared de la copa (columna de vino).

El entorno ideal es mirar una superficie blanca con buena luz.

Observando la claridad, color e intensidad del vino se pueden reflejar inicialmente las características del vino.

2. El olfato

El uso del olfato es muy importante en la cata, capta y analiza los aromas más que el gusto.

Una vez que el vino se ha vertido en la copa y se ha asentado, se puede olerlo por primera vez, luego agitar la copa y volver a olerlo (combinado con la visión).

Los buenos catadores pueden determinar la calidad característica del vino básicamente después de una comprensión visual y olfativa del mismo.

3. Gusto

Para confirmar el sentido de la vista y el olfato, y tener una sensación integral, también necesitamos utilizar la lengua y la boca para catar el vino.

Beba una cantidad adecuada de vino al probar. Lo mejor es tapar toda la boca. Utilice la lengua para remover completamente el vino para apreciar la estructura y el aroma del vino por la nariz; para dejar más claras las características del vino.

Finalmente, escupe o bebe el vino y aprecia el regusto. El proceso desde que el vino entra en la boca hasta que lo bebes tarda entre 10 y 12 segundos.

Movimientos en la boca

Después de beber vino, la lengua se agita con movimientos lentos, permitiendo que el líquido del vino entre en contacto total con la lengua, el paladar superior, la mandíbula inferior, la parte interna de las mejillas y la base de los labios. la lengua.

Después de masticar el vino con la lengua, traga uno o dos pequeños sorbos y luego inhala un poco de aire en la boca para intensificar el aroma del vino. (Al inhalar, la forma de la boca es similar a la letra inglesa "F". La fuerza de succión es suave y no demasiado fuerte para evitar asfixia en la garganta).

Cuando el vino actúa sobre varios sabores Al detectar áreas en la boca, esto debe concentrarse en experimentar y registrar la estructura (alcohol, ácido, tanino, etc.) y el verdadero sabor del vino.

El tiempo de retención del vino en boca

Depende de la cantidad y calidad del vino en boca. Los expertos recomiendan mantener el vino en la boca durante unos 15-20 segundos. Si se mantiene el vino en la boca durante demasiado tiempo, el vino se diluirá gradualmente con la saliva.

Procedimiento general:

Servir vino (atención a la observación) - observar y oler el aroma - agitar la copa, observar y oler el aroma nuevamente - sabor en boca - regusto - escriba un registro de cata

Estándares aproximados de puntuación y precauciones:

Existen varios estándares generales para la puntuación de la cata de vinos, incluido el sistema de 10 puntos, el sistema de 20 puntos y el sistema de 100 puntos.

Aquí hay una descripción general del sistema de puntuación de 100 puntos. La distribución de 100 puntos es:

Apariencia 20 puntos - (color y transparencia 10 puntos cada uno);

Aroma 30 puntos - (la intensidad y la calidad del aroma representan 15 puntos cada una, juzgadas por el olfato y el sentido de los labios).

Sabor 40 puntos - (los componentes incluyen el contenido de azúcar, la acidez y el cuerpo del aroma); vino) y regusto, etc.);

Características típicas de la variedad - 10 puntos (lo mismo se aplica a los vinos de mezcla).

Los resultados de la puntuación se utilizan para comparar y determinar la calificación de las muestras de vino: excelente, bueno, aprobado, suspenso e inferior.

3. El uso del vocabulario durante el proceso de cata

Color

Vino blanco: amarillo claro, amarillo pajizo, amarillo pajizo verde, amarillo, amarillo oscuro, Amarillo ámbar, amarillo dorado, color plomo, marrón (cuanto más viejo es el vino, más oscuro es el color)

Vino tinto: rojo brillante, rojo rubí, rojo, rojo oscuro, rojo oscuro, rojo púrpura, Rojo teja, rojo ladrillo, marrón rojizo, marrón, negro rojizo (cuanto más viejo es el vino, más claro es el color)

Transparencia del cuerpo del vino

Claro, brillante, claro, cristalino claro, transparente, opaco, opaco, turbidez, sedimentación (materia en suspensión), pérdida de luz

Aroma

Hay tres fuentes de aroma en el vino: pomelo, fermentación y crianza. Actualmente, se han encontrado más de 10.000 aromas en el vino. Hay 500 tipos de sustancias aromáticas y el método habitual es dividirlas en ocho categorías.

Aroma frutal: cereza, frambuesa, fresa, manzana verde, piña...

Aroma floral: rosa, rosa, lila, azucena...

Olor vegetal (mineral): hierba, setas, granito, mantequilla...

Olor a horneado: pan tostado, granos de café tostados, galletas, tabaco...

Olor animal: Caza , zorro, carne cruda...

Olor químico: azufre, óxido, oxidación...

Sabor picante: pimienta, jengibre...

Árbol olor: vainilla, pino, roble...

Según el origen y formación del aroma, se puede dividir en tres grandes categorías

Un tipo de aroma (frutal o variedad aroma)): pertenece principalmente a olores florales, frutales, vegetales y minerales

Aroma de segundo tipo (aroma a vino o fermentación): pertenece principalmente al olor químico

Aroma de tercer tipo (suave o aroma añejo): Incluye principalmente aroma animal, aroma balsámico, aroma tostado (principalmente el aroma formado por cambios de taninos o componentes disueltos del roble y aroma especiado, etc.

Sabor y equilibrio

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Debido a que cada vino tendrá diferentes variedades y métodos de elaboración, el azúcar residual, la acidez, el amargor, el alcohol, el aroma y otros factores que afectan la calidad del vino tendrán diferentes sensaciones.

Palabras. Se utilizan para describir el cuerpo de un vino: maduro, meloso, suave, agradable, equilibrado, cosquilleante, burbujeante, pleno, espeso, ligero, delicado, joven, soso, fino, decadente, amargo, hueco, crudo

Las descripciones anteriores son sólo como referencia. Siempre que utilice el método correcto y lo experimente cuidadosamente durante el proceso de cata, se sumergirá en el encanto del vino y obtendrá el mayor disfrute físico y mental.

Adjunto: Aromas típicos de algunas de las principales variedades de vino

Uvas tintas

Cabernet franc-chocolate, grosella negra, pimiento verde, frambuesa

Cabernet sauvignon -cassis, ciprés, menta, chocolate, tabaco

Gamay-fresco, fresa, cereza

Garnacha-pimiento, Frambuesa, hierbas, aceite de linaza

Merlot- rosa, ciruela, fragancia especiada

Pinot Noir-arándano, rosa, violeta, vida silvestre

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Syrah-frambuesa, mora, cuero, aroma especiado

Uva blanca

Chardonnay-mantequilla, manzana, pera, vainilla

chenin blanc - albaricoques, manzanas, nueces

gewurztraminer - fragante, lichi

moscate - floral delicado, refrescante

Riesling-manzana, naranja, tostado

Sauvignon blanc-hierba, ​​grosella espinosa

semillón-hierba, ​​naranja, miel, tostadas

ugni blanc-fresco y delicado

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Los diferentes tipos de vino utilizan diferentes formas de copas de vino

Del primero al tercero en la imagen, tipo tulipán, vino. De hecho, la copa de vino blanco no es muy clara. La única diferencia entre esta y la copa de vino tinto es que la boca de la copa es grande y el vientre de la copa es curvo. Se ha convertido en un hábito de estilo de vida de los occidentales utilizar vino para acompañar las comidas, y también es de conocimiento común que el vino tinto debe combinarse con carne y el vino blanco con mariscos. La diferencia entre las copas de vino tinto y blanco radica en las diferentes formas de los bordes de la copa. Debido a que el vino blanco es verde y tiene una fragancia ligera, la copa de vino blanco adopta la forma del borde de la copa, por un lado, puede retener. la fragancia del vino blanco y por otro lado, no hará falta un gran sorbo de licor. La juventud.

La copa de champán también tiene forma de tulipán y es la más fina y la más alta. Con una copa de vino tan noble y romántica, podrás beber lentamente y disfrutar plenamente del placer del vino burbujeando en la copa. La forma de la copa es ligeramente más estrecha que la boca inferior de una copa de vino.

El cuarto, con forma de pera, de copa corta, de brandy. Las copas de brandy son inherentemente aristocráticas y, de hecho, están diseñadas para contener brandy. El cuerpo redondo permite que cada rastro del aroma del vino centenario permanezca en la copa. Relájate y deja que la temperatura en tus manos caliente lentamente este néctar centenario, y saborea este manjar celestial.

La quinta, la copa Shawar se utiliza para elaborar cócteles agridulces. Usa whisky o vino de almendras y jugo de limón especial, mézclalo bien y ponlo en una taza de chava, que realmente tiene un sabor único.

La sexta es una copa de vino antigua, firme y elegante, que siempre se siente como un hombre. Y debido a esto, generalmente se usa para contener hielo y licores. Definitivamente puedes divertirte con una onza de whisky y unos cubitos de hielo en una copa de vino antigua.

El séptimo, la copa recta Corin parece mucho más alta que la copa alta (similar en apariencia, fondo grueso y forma semiesférica en el interior. Esto se debe a que una figura tan alta puede hacer que los cócteles tengan un sabor que cambie). textura. Tomemos como ejemplo el "Singapore Sling". En la Cowlings Cup, los cambios de sabor se pueden mostrar completamente. Además, la taza recta también se puede utilizar para beber té verde.

Durante una comida elegante al estilo occidental, la mesa suele estar llena de todo tipo de tazas de cristal, incluidas las rectas, algunas con cuello y de diferentes tamaños, lo que dificulta saber por dónde empezar. De hecho, las copas de vino son como los cubiertos, tenedores, platos y cuencos de la comida occidental. Aunque forman parte de la etiqueta, existen reglas a seguir y no es difícil dominarlas. Después de entenderlo, no hay necesidad de ceñirse a la etiqueta, porque después de todo, la forma de comer se basa en el principio más elevado de disfrutar mejor de la comida deliciosa.

A la hora de beber vino se suele utilizar una copa alta de cristal. En la antigüedad también se utilizaban copas rectas y sin cuello, pero hoy en día pocas personas las utilizan. Este tipo de copa se utiliza para beber whisky.

Sujeta el cuello de la copa con los dedos pulgar, índice y corazón en lugar del cuerpo de la copa, de esta forma podrás apreciar plenamente el color del vino y no se notará el calor que emiten tus palmas. afectan la temperatura óptima para beber del vino.

Básicamente, las copas con forma de tulipán se pueden utilizar para la mayoría de tipos de vino (tinto, blanco, rosado), con un cuello largo, un cuenco redondo y un cuerpo de copa que se estrecha hacia arriba. Pero los bebedores más exigentes no sólo eligen diferentes copas de vino según el tipo de vino, sino que también utilizan diferentes copas para el mismo vino debido a las diferentes zonas de producción y años.

Las copas de champán suelen ser largas y rectas, y también es aceptable una forma de tulipán delgada. Esto permitirá que las hermosas burbujas realicen un recorrido más largo, se junten en racimos y floten con gracia hasta la parte superior de la copa.

Una taza de cuerpo pequeño y poca capacidad es adecuada para beber vino dulce y vino de Oporto.

Para beber brandy se utiliza una copa de cuello corto, la boca de la copa tiene un arco más grande y la copa es más ancha. En lugar de sujetarse el cuello mientras bebe, sostenga la taza y el cuenco ligeramente con las palmas para permitir que la temperatura corporal acelere la evaporación del vino.

Es necesario pasar parte del vino a través de la botella para eliminar los sedimentos. La forma de la jarra (botella de vino) utilizada para diferentes tipos de vino es ligeramente diferente.

Una buena copa es tan delgada como el papel, tan ruidosa como una piedra y cristalina.

La copa de vino original generalmente estaba hecha de madera, estaño u otros materiales opacos. estaba hecho de vidrio Era solo para lucirse, pero bajo la luz de las velas, el vino fragante en el vaso era particularmente embriagador. Más tarde, se agregó plomo al vaso para hacer una copa de cristal, que no solo agradaba a los presentes. a la vista, pero también agradable al oído.

En el siglo XVIII se crearon copas de vino de cristal con fondo y cuello redondos. Ese tipo de apariencia delicada y elegante hizo que los nobles europeos acudieran en masa a él.

Las copas de vino de cristal originales estaban talladas y doradas, lo que resultaba poco práctico. La atención a la funcionalidad parece haber comenzado a principios del siglo pasado. Sin embargo, hay excepciones: la copa para beber vino Riesling producida en Mosel, Alemania, está grabada para aumentar la refracción y hacer que el vino dorado parezca más cristalino, mientras que la copa de vino alsaciana tiene un cuello largo y verde, también para reflejar el color; del vino.

Qué es el cristal

Los llamados productos de cristal suelen ser vidrio con plomo añadido. Las fábricas de vidrio británicas del siglo XVII añadían óxido de plomo al vidrio para reducir el punto de fusión. El resultado era un cristal transparente, con un alto índice de refracción y sensación de peso. El cristal de plomo es el cristal más hermoso, con un brillo similar al del diamante.

El nombre de productos de cristal solo puede usarse para productos que contienen más del 30% de plomo. En Europa, el cristal de plomo generalmente se refiere a productos que contienen más del 24% de óxido de plomo. Sin embargo, Japón no cumple con dichas regulaciones.

Normalmente cuando dice “cristal”, no indica el contenido del plomo, por lo que debes preguntar claramente al momento de comprar. El precio del cristal de plomo completo y del cristal puro puede diferir decenas de veces.

Cocción de copas de vino

Las buenas vasijas de vino requieren un cuidado cuidadoso para mantenerlas en las mejores condiciones, lo que ayudará a mejorar el disfrute de los buenos vinos, pero de lo contrario afectará la verdadera calidad del vino.

El llamado mejor estado es inodoro, libre de suciedad y sin marcas de agua.

Las copas de vino de cristal que son "tan delgadas como el papel y suenan como campanas" se dañan fácilmente, así que tenga mucho cuidado al limpiarlas.

Lavar por separado, no lavar junto con utensilios de cerámica, y no juntarlos con utensilios de metal (como cuchillos y tenedores).

Las tazas son más delgadas en el borde y el cuello, y más gruesas en el fondo y el cuenco. Por lo tanto, al lavar la taza, debes sujetar la taza y el cuenco con las palmas e insertar una esponja con mango en el interior. taza para limpiarla suavemente.

La copa de vino no debe quedar demasiado grasosa. Simplemente utiliza una pequeña cantidad de líquido lavavajillas neutro y enjuágala con agua tibia. Si el líquido lavavajillas queda en la copa, no solo afectará el sabor, sino que también afectará al sabor. lo que es más grave, impedirá que se formen burbujas en el vino espumoso y el champán.

Después de enjuagar con agua caliente, dale la vuelta a la copa de vino para que escurra. Es mejor no secar con un paño para evitar dejar olor a trapo viejo o fibras en la taza.

Al guardar copas de vino de cristal, evite la luz solar directa, de lo contrario la tensión de la copa se verá afectada.

Las copas de vino guardadas en el aparador durante mucho tiempo se manchan fácilmente con el olor del mueble o de la madera. Lo mejor es enjuagarlas con agua limpia antes de usarlas.

La copa de vino utilizada por primera vez debe limpiarse con vinagre o jugo de limón antes de su uso, para que sea digna del líquido de jade y el néctar de la copa.