Patente de Muma
Porque mi ciudad natal está situada en un pintoresco pueblo de montaña con cuatro estaciones distintas en la parte más meridional de Henan. Hay primaveras con flores e inviernos nevados.
Para sobrevivir al frío invierno, la familia no comía ni servía. Al comienzo de cada década, cada hogar comenzará a abastecerse de suficientes verduras para sobrevivir el largo invierno, así como de verduras verdes y amarillas para el mercado de verduras de la próxima primavera.
Los encurtidos son sin duda la primera opción para todo hogar, y también es la mejor opción para que todo hogar invierta de una vez por todas al menor coste.
En comparación con el encurtido de caupí, el encurtido de verduras no solo es un proyecto detallado y tedioso, sino también un trabajo manual pesado que requiere mucho tiempo y mano de obra.
Si quieres encurtir un frasco de encurtidos que sean moderadamente salados, ácidos y deliciosos, no solo debes ser meticuloso, sino también manejar todo, desde las plántulas hasta el trasplante, la cosecha y el encurtido.
Qué tipo de verduras son adecuadas para encurtir, cuándo cortar las verduras maduras para encurtir y cómo encurtirlas para obtener el sabor más delicioso.
Cuando era niño, no vendía semillas. Mi madre siempre recoge encurtidos picantes con hojas anchas y buen crecimiento.
Este plato era especialmente popular en las zonas rurales de aquella época porque era resistente a la sequía y a los insectos, y porque era lo suficientemente grande como para freírlo en una olla grande.
Más tarde, con el desarrollo de la sociedad, diversos encurtidos inundaron el mercado. Durante las repetidas comparaciones y selecciones, a mi madre le gustaron especialmente las flechas blancas.
En primer lugar, debido a que el eje blanco de la flecha es más largo y la fibra es más fina y suave que las verduras picantes tradicionales, su sabor es más crujiente y fragante.
En segundo lugar, no hay tantas hojas como las verduras picantes. Preferimos comer encurtidos.
En tercer lugar, el rendimiento de las flechas blancas es alto y hay pocas ramas y hojas desechadas.
Cada año, después del comienzo del otoño, mi madre comienza a sembrar las semillas blancas de los astas de las flechas en el huerto que ha sido cultivado intensivamente con antelación. Cuando las plántulas crecen lo suficiente para trasplantarlas, se cultivan rápidamente. transferido al suelo que ha sido fertilizado previamente.
Luego abona y riega a intervalos para atrapar insectos lo antes posible.
Como lo como yo mismo, mi madre nunca usa pesticidas, por lo que atrapar insectos es la clave. Si los insectos comen el repollo, la verdura esencialmente se desperdicia.
Como tenemos cerdos y gallinas en casa, no necesitamos utilizar fertilizantes químicos para cultivar hortalizas, todo es estiércol de corral.
Como hay suficiente fertilizante, las hachas trasplantadas crecerán exuberantes y verdes con hojas grandes y gruesas en un mes.
En esta época se puede plantear la recolección.
Porque primero, las verduras encurtidas no deben conservarse demasiado tiempo, preferiblemente no más de 40 días, de lo contrario sabrán a paja de mascar y perderán el sabor ácido y crujiente de los encurtidos.
En segundo lugar, el clima se vuelve frío y los frágiles astas de las flechas no pueden soportar la helada. Si se congelan, los pepinillos encurtidos se ablandarán e incluso tendrán un olor a podrido, lo que dificultará su conservación.
Cuando los tallos recolectados estén blancos lo mejor es que tenga un día soleado. Cuelgue el eje cortado de color blanco en un alambre o cuerda durante uno o dos días.
Luego se retiran las hojas amarillentas o rancias, se limpian las raíces de las hortalizas con un cuchillo, se ponen en una cesta y luego se recogen y se lavan junto al estanque o río.
La limpieza del eje de la flecha es una habilidad manual. Si quieres frotarlos, debes lavar la tierra y cuidarlos. No triture los tallos y las hojas de las verduras en pedazos, de lo contrario el producto terminado en escabeche no tendrá forma ni sabor.
Después de lavar las hachas una a una, se deben torcer en un puñado según el tamaño de cada árbol o en grupos de tres o cinco, y luego atarlas entre sí con las hachas más largas, para que puedan Se pueden colocar fácilmente durante el encurtido. Colóquelos de forma ordenada y facilite sacarlos uno por uno después de marinarlos.
El proceso de encurtido de encurtidos es similar al de encurtido de caupí. También apilar una capa de verduras lavadas, poner una capa de jengibre en rodajas y espolvorear con una capa de sal, poner encima nepeta lavada y pimienta, y finalmente presionar las piedras prelavadas.
La diferencia es que las verduras encurtidas no necesitan ponerse en agua hirviendo fría, porque las verduras lavadas contienen mucha agua, así que basta con ponerles piedras.
Para evitar que la piedra fuera demasiado liviana, mi madre solía poner un cubo vacío o una tabla de madera sobre la piedra, y luego ella y mi padre llevaban encima una gran bolsa de trigo o arroz. para asegurar que las puntas de flecha marinadas salieran rápidamente y quedaran completamente sumergidas.
Mi madre decía que si no se hace esto, los pepinillos que no se hayan sumergido en 24 horas no sólo sabrán mal, sino que también afectarán el sabor de toda la lata de pepinillos.
Después de un mes de decapado, el eje de la flecha originalmente verde se volvió blanco y amarillo dorado, convirtiéndose en un encurtido amargo y delicioso.
Sacarlo en este momento, picarlo en trozos, sofreírlo vuelta y vuelta en el aceite caliente donde se ha frito el jengibre, y añadir uno o dos pimientos de la mañana picados. Es simplemente el. sabor más maravilloso del mundo. Ya sean fideos o gachas, se puede decir que es una combinación perfecta entre personas.
También puedes separar los tallos y las hojas, lavar los tallos y cortarlos en trozos, luego rociarlos con aceite de sésamo y servirlos fríos, quedará aún más delicioso.
El pescado y los frijoles guisados con hojas de verduras o al vapor con carne son delicias deliciosas.
Porque entre todos nuestros parientes, el chucrut y los caupí encurtidos de mi madre saben mejor. No hay comida en el mundo que sea más deliciosa que el chucrut y los caupí encurtidos de mi madre, por eso los caupí encurtidos y los caupí encurtidos de mi madre. se han convertido en nuestra comida favorita en la vida, ya sea antes o después del matrimonio.
Debido a nuestro amor, aunque mi madre tiene ahora más de 80 años y no puede realizar trabajos físicos pesados, sigue siendo fundamental hacer un tarro grande de encurtidos cada invierno.
Porque vio su propia alegría y felicidad en nuestras sonrisas de satisfacción. Esta es una patente de madre y nadie puede reemplazarla.
Qi pasó 247 días en el campamento anual de alfabetización.
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