¿Cómo cocinar pescado Wuchang?
Un pariente del besugo es el pez Wuchang. Las aplicaciones de rendimiento son las mismas que las de Snakehead. Carne de la familia de las carpas Triceratops. La dorada también se llama besugo, besugo y farro de pescado de Wuchang. Distribuido en Heilongjiang, río Yangtze, río Perla, río Qiantang, río Minjiang, lago Dongting, lago Poyang, lago Liangzi y otros ríos y lagos. Una vez obtenidas, retirar las branquias, escamas y órganos internos, lavarlos y utilizarlos frescos.
Personas aplicables
1. Adecuado para personas con anemia, debilidad física, desnutrición y sin dieta.
2 Las personas con disentería crónica no deben comer.
Función
El pescado Wuchang es de naturaleza cálida y de sabor dulce, tiene los efectos de tonificar la deficiencia, fortalecer el bazo, nutrir la sangre, disipar el viento y fortalecer el estómago;
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Según análisis de laboratorio, el pescado Wuchang contiene 61 g de agua, 20,8 g de proteínas, 15,8 g de grasa, 0,9 g de carbohidratos, 229 kcal de calorías, 15 g de ceniza, 155 mg de calcio y 6555 mg de fósforo. por 100g (parte comestible). Los profesionales médicos creen que el consumo regular de dorada puede prevenir la anemia, la hipoglucemia, la hipertensión y la arteriosclerosis. Se le puede llamar pez de primera.
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Métodos de trabajo
El pescado Wuchang es un producto acuático muy conocido en el país y en el extranjero. Es abundante en el lago Liangzi bajo la jurisdicción del condado de Wuchang y la ciudad de Ezhou. En la sociedad feudal era un homenaje, ahora es un manjar. Los métodos de cocción son diversos y exquisitos, entre los cuales el pescado Wuchang al vapor es el más famoso y el restaurante Wuchang Grand China es el mejor. Este restaurante, financiado por el pueblo de Anhui y fundado en 1933, es famoso por su experiencia en la cocina de pescado de Wuchang. Debido a que cocinar al vapor es el método más representativo, el pescado de Wuchang se suele utilizar como nombre del pescado de Wuchang al vapor. Suelen utilizar alrededor de un kilogramo de pescado globo fresco como ingrediente principal, complementado con más de diez tipos de ingredientes como jamón, champiñones, brotes de bambú de invierno y sopa de pollo. , cocción al vapor en jaula, controle estrictamente el calor para que quede perfecto. El pescado al vapor se adorna con verduras ralladas de color rojo, verde y amarillo para darle color, aroma, ternura y sabor. Además de cocinar al vapor, también utilizaron métodos como guisado en aceite, estofado y relleno para crear más de 30 tipos de pescado.
Pescado Wuchang al vapor
Ingredientes: Una dorada fresca (que pesa unos dos kilogramos), medio jamón cocido, uno o dos brotes de bambú de invierno limpios, manteca y media de manteca, tres céntimos de glutamato monosódico, media barra de sal refinada, una cebolla verde y media, un tael de hongos shiitake, dos trozos de aceite de pollo, tres taels de caldo de pollo, dos trozos de vino de cocina, dos centavos de pimienta, un cuarto y medio jengibre picado y pescado Wuchang al vapor.
Método de preparación: Quitar las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lavarlo, cortar unas flores por ambos lados del pescado, espolvorear con sal y ponerlo en un plato.
Lavar las setas, cortarlas en láminas finas con jamón cocido y colocarlas sobre la superficie del pescado. Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas finas con forma de hojas de ciprés y colócalas a ambos lados del pescado. Agregue la cebolla verde, el jengibre (batido) y el vino Shaoxing.
Pone la olla a fuego alto, hierve el agua, cocina el pescado al vapor durante diez minutos y retira de la olla cuando los ojos del pescado sobresalgan. Saque las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla. Ponga el wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo y caliente para segregar el jugo de pescado al vapor, agregue la sopa de pollo y deje hervir, agregue glutamato monosódico y grasa de pollo, viértalo sobre la superficie del pescado y espolvoree con pimienta. Atender.
Este plato es colorido, con ingredientes rojos, amarillos y marrón verdosos sobre el pescado blanco entero. La carne del pescado es regordeta y delicada, y la sopa es fresca y fragante, manteniendo el sabor original.
Pescado Wuchang estofado
Ingredientes: Una dorada fresca (que pesa alrededor de 2 libras), uno o dos trozos de magnolia, uno o dos trozos de aceite de sésamo, un trozo de azúcar, tres qian de vino de cocina Una pieza, un trozo de cebolla verde picada, un trozo de manteca de cerdo cocida, un trozo y medio de glutamato monosódico, seis trozos de almidón húmedo, un trozo de salsa de soja y dos trozos de jengibre picado.
Método: Quitar las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lavarlo y realizar cinco incisiones oblicuas en forma de cruz en el pescado. Magnolia
Variedad de platos de pescado de Wuchang (20 piezas) cortados en finas rodajas.
Pon el wok a fuego alto, agrega aceite de sésamo a calentar, fríe el pescado por ambos lados del wok, agrega el vino de cocción, el jengibre picado, la salsa de soja, la sal refinada, las cebolletas, las rodajas de magnolia, el agua. , etc. , cocinar juntos. Después de que la sopa hierva, mueva el wok a fuego medio durante 10 minutos, luego coloque el wok a fuego alto durante 3 minutos hasta que la sopa espese, luego agregue el pescado a la olla. Ponga el jugo original a fuego alto, agregue glutamato monosódico y azúcar, espese con almidón húmedo, agregue manteca de cerdo cocida y viértala sobre los fideos de pescado.
Este plato es de color dorado, rico en grasas y la carne es delicada y glutinosa, lo que lo hace sumamente delicioso.
Pescado Wuchang guisado en aceite
Ingredientes: un besugo fresco (aproximadamente una libra), un tael de carne grasa de cerdo, un tael de manteca de cerdo, un tael de azúcar, un tael de soja salsa, un liang de sal refinada, tres qian y un liang de jengibre picado, un liang de rodajas de magnolia con método de agua, un liang de glutamato monosódico, dos liang de vino para cocinar, dos liang de pimiento rojo, dos liang de cebolla verde, y dos kilogramos de aceite de sésamo (la dosis es de aproximadamente un liang).
Elaboración: Quitar las escamas, branquias, órganos internos y lavar el pescado.
Dibuja varias líneas diagonales que se crucen a ambos lados del pez. Cubra el pescado con salsa de soja y déjelo marinar durante cinco minutos. Corte la carne de cerdo grasa, el pimiento rojo, las cebollas verdes y las rodajas de magnolia en tiras de una pulgada de grosor.
Pon el wok a fuego alto, añade aceite de sésamo y cocina hasta que esté cocido. Agrega el pescado al wok y fríelo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado, luego retíralo. Escurrir el aceite restante del wok original, luego ponerlo a fuego alto, agregar la carne de cerdo grasa, el pimiento rojo, las chalotas y las rodajas de magnolia, sofreír durante dos minutos, luego poner el pescado en el wok, agregar el vino de cocción, picado. jengibre y salsa de soja (la mitad), azúcar, glutamato monosódico, sal refinada, agua (82), cocine a fuego lento durante tres minutos.
Cuando la salsa de pescado esté más espesa, mueva la olla a fuego lento, tape la olla y cocine a fuego lento durante ocho minutos, luego póngala a fuego alto, agregue manteca y continúe cocinando a fuego lento durante dos minutos, luego retire de la olla y poner en un plato.
Este plato es de color amarillo brillante, con piel crujiente y tersa, carne tierna, jugo espeso y sabor delicioso, salado, dulce y ligeramente picante.
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Instrucciones de elaboración
El pescado Wuchang es adecuado para estofado y al vapor; el pescado pequeño es adecuado para pescado crujiente.
Elimina inteligentemente el olor a pescado:
1. Pelar, abrir y lavar el pescado, luego ponerlo en un recipiente y verter un poco de vino de arroz para quitar el olor a pescado del pescado local.
2. El pescado fresco se puede abrir, lavar y remojar en leche durante un tiempo, lo que puede eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor umami. p>3. Después de comer Cuando sienta un sabor en la boca, mastique tres o cinco hojas de té y su aliento se volverá fresco inmediatamente.
Terapia dietética
El pescado Wuchang es de naturaleza cálida y de sabor dulce;
Tiene los efectos de nutrir la deficiencia, fortalecer el bazo, nutrir la sangre y disipar viento y fortalecimiento del estómago;
Puede prevenir anemia, hipoglucemia, hipertensión y arteriosclerosis.
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Otros relacionados
Tang Meng: Las personas que sufren desnutrición y disentería no deben comerlo.
Materia Médica Dietoterápica: El gusano de seda y la carpa pueden suprimir el qi del estómago y beneficiar a los cinco órganos internos. Comerlos con pasta de mostaza puede ayudar al qi de los pulmones, eliminar el viento del estómago y eliminar los granos. Comer atún es bueno, ayuda al temperamento, hace que la gente lo coma, hace sopa y hace que comer sea agradable, es tan bueno como la carpa cruciana.
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Comentarios
Cómo cortar el pescado Wuchang: El pescado tiene una carne delicada, fibras cortas y es fácil de romper. Al cortar pescado, la piel debe mirar hacia abajo y el filo del cuchillo debe estar inclinado. Es mejor cortar a lo largo de las espinas para obtener un corte más limpio; hay una capa de moco en la piel del pescado, lo que dificulta el corte. Si metes las manos en el agua salada un rato mientras cortas el pescado, no se resbalará.
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Protección de marca
Las marcas gráficas "Ezhou Wuchang Fish" y "Ezhou Wuchang Fish" fueron registradas exitosamente en la Oficina Nacional de Marcas. Las marcas de Certificado de Origen están oficialmente aprobadas y registradas por la Oficina de Marcas de la Administración Estatal de Industria y Comercio. Ese mismo año, Wuchang Fish Network también se registró con éxito en la ciudad de Ezhou, dándole a Wuchang Fish un doble amuleto.
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Valor terapéutico
El pariente cercano de la dorada es el pez Wuchang. Las aplicaciones de rendimiento son las mismas que las de Snakehead.
Adjunto: dorada
Carne de Triceratops de la familia de las carpas. La dorada también recibe el nombre de dorada, dorada y farro. Distribuido en Heilongjiang, río Yangtze, río Perla, río Qiantang, río Minjiang, lago Dongting, lago Poyang, lago Liangzi y otros ríos y lagos. Una vez obtenidas, retirar las branquias, escamas y órganos internos, lavarlos y utilizarlos frescos.
Su naturaleza y sabor son dulces y ligeramente cálidos. Li Shizhen dijo: "Loach... tiene grasa en el vientre y sabe mejor". "Dietoterapéutica Materia Medica" dijo: "Hacer sopa es agradable. El trabajo es el mismo que el de calamar".
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