Los chiles solo se introdujeron en la dinastía Ming. Antes de que existieran los chiles, ¿cómo dependían los antiguos de los condimentos para cocinar?
La primera sal. Hace mucho tiempo, los modernos usábamos sal para mejorar el sabor de los alimentos. Muchos expertos descubrieron que en la antigüedad, la mayoría de la gente aprendía a preparar sal de mesa en agua de mar hirviendo. Incluso ha existido una práctica de utilizar sal para encurtir. Durante la dinastía Zhou Occidental, mucha gente producía sal a gran escala. Nuestro país también tiene una larga historia de producción de sal, que apareció antes que cualquier otro país. En los primeros tiempos, la sal era conocida como la reina de los sabores, y la vida actual también es inseparable del condimento de la sal.
El segundo tipo es el ciruelo. En la arqueología de tumbas de la dinastía Shang se descubrieron una gran cantidad de perros, ovejas, cerdos, gallinas y otros animales, así como con forma de pez y de pájaro. y artefactos con forma de bestia. Se puede ver aquí que los seres humanos tenían ingredientes alimenticios muy abundantes en ese momento, pero la carne tenía un olor a pescado. Aunque los antiguos podían usar sal para condimentarla, solo había un sabor que no podía satisfacer los gustos de las personas. De todos modos, especialmente al comer algunos productos cárnicos, siempre habrá un fuerte olor a pescado. Si sólo se sazona con sal, el olor a pescado no se puede eliminar. En ese momento, alguien pensó en utilizar ciruelas como condimento. Las ciruelas tienen un alto valor nutricional y pueden fortalecer el estómago y proteger el hígado.
Al mismo tiempo, puede eliminar eficazmente el olor a carne. Las ciruelas verdes se utilizan generalmente como condimento. Para el tercer tipo de vino, la dinastía Shang ya contaba con una tecnología de elaboración completa. Al elaborar algunos productos cárnicos, agregar un poco de vino no solo puede eliminar la astringencia, sino también realzar el sabor. Hoy en día, cuando cocinamos muchos platos en nuestra vida diaria, también utilizamos vino como condimento. Además de refrescante, también puede calentar el frío y añadir fragancia. Se puede ver que la gente en ese momento era muy hábil en la tecnología de la cocina.
El cuarto tipo de condimentos picantes, los condimentos picantes que contienen ingredientes volátiles, son los irritantes más directos para la boca y la nariz de las personas y pueden inducir en gran medida el apetito. Los principales materiales utilizados en esta zona incluyen ají, canela, jengibre, cebolla, poligonum, mostaza, etc., todos ellos condimentos nativos chinos. Entre ellos, el Zanthoxylum bungeanum y el jengibre son los más distintivos y fueron amados y utilizados por los antiguos. El condimento picante más inseparable de la gente de la dinastía anterior a Qin debería ser el jengibre. Cuando la gente come, siempre necesita añadir más o menos jengibre.