¿Cuándo exprimieron Europa y Estados Unidos el aceite vegetal?

China es la ciudad natal de la soja. En el año 980 d.C. se registró que el aceite de soja y el tofu se frieron juntos. Sin embargo, el aceite de edamame exprimido por los antiguos no era refinado y precipitaba fácilmente durante el almacenamiento, dándole un olor a hierba. Después de mucho tiempo, olí olor a pescado. Antes de la aparición de la tecnología moderna de refinación de petróleo, el aceite de soja chino se utilizaba durante mucho tiempo para iluminación, revestimiento seco, etc., y sólo una pequeña parte se utilizaba como alimento.

A finales de 1909, Estados Unidos importó por primera vez aceite de soja. Entre 1917 y 1921, una gran cantidad de aceite de soja importado del noreste se refinó a partir de aceite de semilla de algodón refinado. Los resultados fueron decepcionantes. El aceite de soja refinado tiene un distintivo "olor a pescado" o "olor a pintura". Sólo una grave escasez de petróleo durante tiempos de guerra sería aceptable para la industria alimentaria. Debido a este problema de sabor, el aceite de soja tiene mala reputación en comparación con el aceite refinado de semilla de algodón, el aceite de maíz y el aceite de maní. En 1927, se determinó que el olor del aceite de soja se debía principalmente a la presencia de metilnonanona. 1928 Aceite de soja refinado y desodorizado según el método de refinación del aceite de maíz, y desarrolló un producto con buen sabor y color claro. Sin embargo, unas semanas más tarde, se produjo una "reversión" y el aceite de soja refinado adquirió un olor "verde" o "a pescado". Aunque el aceite refinado estadounidense es mucho mejor que el aceite crudo de soja del noreste, no es tan bueno como otros aceites para ensaladas y aceites de cocina estadounidenses.

Horvath (1935) propuso un nuevo método para eliminar cetonas indeseables en su artículo "Un nuevo método para refinar el aceite de soja". En 1936, el gran refinador de aceite de soja, Morris Durkee, revisó los años de métodos avanzados de refinación en la Refinería A.E. Staley, describiendo muchos procesos mejorados que constan de cinco pasos (neutralización, lavado, decoloración, anticongelante, desodorización) y admitió que el mayor problema es cómo evitar el regusto. Este problema no se resolvió hasta finales de los años cuarenta y principios de los cincuenta.

En 1936, anticipando un mayor crecimiento en la demanda y la aplicación de aceite y harina de soja en productos industriales, el gobierno de EE. UU., en colaboración con la Universidad de Illinois y 12 estados del centro-norte, estableció la U.S. Soybean Experimento de Productos Industriales en la sala de la Universidad de Illinois. Durante los años siguientes, se llevaron a cabo allí investigaciones y desarrollos muy importantes. El Laboratorio Regional de Soja del USDA y varios laboratorios industriales han desarrollado un nuevo método prometedor llamado "fraccionamiento". Se han emitido varias patentes. Implica separar físicamente el aceite de soja en dos fracciones, una que contiene triglicéridos saturados para mejorar el sabor y la estabilidad, y la otra que contiene principalmente triglicéridos insaturados.

En febrero de 1941 estalló la guerra entre Estados Unidos y Japón, que cortó la importación de aceites y grasas comestibles (especialmente aceite de coco y palma) procedentes de las islas del Pacífico (especialmente Filipinas y Asia Oriental). Estas regiones representaron aproximadamente dos tercios de las importaciones de petróleo de Estados Unidos antes de la guerra. La guerra provocó inevitablemente un enorme aumento de la demanda de aceites y grasas para cocinar. El gobierno de Estados Unidos movilizó ampliamente a la gente para cultivar soja. Durante 1943, la producción nacional de aceite de soja en los Estados Unidos aumentó un 62%, superando al aceite de linaza que ocupaba el segundo lugar. Luego, en 1944, superó al primer aceite de semilla de algodón para convertirse en el aceite vegetal líder en los Estados Unidos, situación que se mantiene hasta el día de hoy.

Aunque el mercado del aceite de soja se está expandiendo, su sabor fue catalogado como el problema número uno en la industria de la soja en 1945 y limitará la producción futura de soja. Debido a este problema de sabor, el volumen mayorista de aceite de soja fue menor que el del aceite de semilla de algodón durante el período 1935-1949 ~ 14%. Para abordar este tema crítico, la primera reunión para discutir la estabilidad del sabor del aceite de soja se llevó a cabo el 22 de abril de 1946, bajo los auspicios del Comité de Investigación de la Soja y la Asociación Nacional de Procesadores de Soja (NSPA) en el Hotel Bismarck en Chicago, Illinois. , EE.UU. 28 investigadores asistieron a la reunión. El presidente Edward Dies presentó el propósito de la reunión y enfatizó la rápida resolución de los problemas de estabilidad del sabor de la soja.