¿Existe un "Código de gestión de calidad de las empresas alimentarias"?
Sí. Existen tales normas.
Código de gestión de calidad de operaciones de alimentos a granel de la provincia de Jiangsu (ensayo)
(Reglamento de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Su [2014] No. 2)
El primer artículo es para fortalecer la gestión de alimentos a granel Esta especificación está formulada de acuerdo con la "Ley de seguridad alimentaria", el "Reglamento de implementación de la ley de seguridad alimentaria" y otras leyes y regulaciones para garantizar la higiene y la gestión de calidad de las ventas de alimentos y garantizar la seguridad alimentaria del consumidor.
Artículo 2 Dentro del territorio de la provincia de Jiangsu, los operadores que hayan obtenido licencias comerciales de alimentos a granel de conformidad con la ley aplicarán estas regulaciones.
Los operadores deberán, de acuerdo con los requisitos de esta especificación, tomar medidas efectivas de control de calidad para la adquisición, almacenamiento y venta de alimentos a granel, y asumir la responsabilidad por la calidad y seguridad de los alimentos a granel.
Artículo 3 Los alimentos a granel mencionados en esta especificación se refieren a alimentos, materias primas alimentarias y productos semiacabados procesados sin preenvasado.
Artículo 4 Los operadores deberán contar con locales comerciales adecuados a la variedad y cantidad de alimentos a granel, y cumplir con los siguientes requisitos:
(1) Distancia a baños abiertos, piscinas de aguas residuales y vertederos de basura. (estaciones) y otros lugares donde se concentren contaminantes que dificulten la higiene de los alimentos deberán estar a más de 25m de distancia en línea recta y fuera de la influencia de polvo, gases nocivos, sustancias radiactivas y otras fuentes difusas de contaminación;
( II) ) Establecer áreas especiales para el almacenamiento y venta de alimentos a granel de acuerdo con el principio de "separar los alimentos crudos y cocidos" y separarlas de las oficinas, viviendas y otros lugares para evitar la contaminación cruzada.
Artículo 5 Los operadores estarán equipados con el siguiente equipo:
(1) Contar con instalaciones de limpieza, desinfección, iluminación, control de temperatura y otras adecuadas a la variedad y cantidad de alimentos a granel, y tener instalaciones a prueba de polvo, moscas, insectos, roedores, moho, anticorrosión y otras instalaciones para garantizar las condiciones sanitarias de los sitios de producción y operación;
(2) Varios los equipos, herramientas, contenedores, etc. que entren en contacto con alimentos a granel deben ser seguros, higiénicos, no tóxicos, capaces de soportar limpiezas y desinfecciones repetidas y estar fabricados con materiales que cumplan con las normas higiénicas;
( 3) Se deben distinguir claramente los equipos, herramientas y contenedores que entren en contacto con alimentos a granel de entrada directa y de entrada indirecta;
(4) Quienes vendan alimentos a granel refrigerados, congelados o almacenados en caliente deben estar equipados con equipos de refrigeración, congelación o almacenamiento en caliente (refrigeradores, congeladores, cámaras frigoríficas, armarios calefactores, etc.), equipos refrigerados, congelados o de almacenamiento en caliente La temperatura debe mostrarse en un lugar visible o estar equipada con un termómetro que no sea de vidrio;
(5) Los alimentos a granel vendidos directamente en la entrada y procesados sin limpieza deben estar equipados con instalaciones para cambiarse, lavarse y desinfectarse.
Artículo 6 Los operadores deben formular e implementar un sistema de gestión interno para garantizar la seguridad de los alimentos a granel de acuerdo con estas especificaciones. El contenido del sistema debe incluir, entre otros, los siguientes aspectos:
(1) Gestión de inspección de entrada de mercancías;
(2) Gestión de saneamiento ambiental del sitio;
(3) Gestión de saneamiento de instalaciones y equipos;
(4) Gestión de limpieza y desinfección;
(5) Gestión de la higiene del personal;
(6) Gestión de la capacitación del personal;
(7) Gestión de la calidad de los alimentos;
(8) Gestión de Reclamaciones de Consumidores.
Artículo 7 Los operadores deben organizar a los empleados (incluido el nuevo personal temporal) para obtener certificados de salud antes de trabajar, realizar un examen de salud anual y establecer expedientes de salud. No se permite la venta de alimentos a granel a personas que padezcan disentería, fiebre tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo, así como a personas que padezcan tuberculosis activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades que puedan obstaculizar la seguridad alimentaria. .
Los operadores deberán establecer un sistema de inspección matutino diario. El personal que presente síntomas como fiebre, diarrea, heridas o infecciones en la piel, inflamación faríngea, etc. que puedan dificultar la seguridad alimentaria deberá abandonar sus trabajos inmediatamente hasta que se identifique la causa. y Sólo después de que se haya curado la enfermedad que afecta la seguridad alimentaria se podrá volver a trabajar.
Artículo 8 Los operadores deben estar equipados con personal de gestión de seguridad alimentaria a tiempo completo (tiempo parcial), cuyas principales responsabilidades son:
(1) Organizar a los empleados para aplicar las leyes de seguridad alimentaria, Capacitación en conocimientos y habilidades;
(2) Formular un sistema de gestión de seguridad alimentaria y un sistema de responsabilidad laboral, y supervisar e inspeccionar la implementación;
(3) Verificar y registrar el estado de seguridad de el proceso de operación de alimentos, detener rápidamente los comportamientos que no cumplan con los requisitos de seguridad encontrados durante las inspecciones y brindar sugerencias de manipulación;
(4) llevar a cabo inspecciones de alimentos y gestionar el trabajo de inspección;
(5 ) Organizar a los profesionales Realizar exámenes de salud al personal e instar a aquellos con enfermedades que puedan obstaculizar la seguridad alimentaria a ser transferidos de puestos relevantes;
(6) Establecer archivos de gestión de seguridad alimentaria;
(7 ) Aceptar y cooperar con los alimentos La agencia supervisora deberá supervisar e inspeccionar la seguridad alimentaria de la unidad y proporcionar verazmente la información relevante;
(8) Supervisar e instar a la eliminación de los alimentos que no cumplan con los requisitos;
(9) Garantizar la seguridad alimentaria Otros trabajos de gestión relacionados.
Artículo 9 Los operadores deberán establecer un plan de capacitación anual y realizar capacitación previa al trabajo y anual para los empleados. El contenido de la capacitación deberá incluir leyes y regulaciones relevantes, conocimientos y habilidades profesionales, sistemas de gestión de calidad, procedimientos operativos del trabajo, etc. En principio, el tiempo de formación no debería ser inferior a 40 horas y se deberían establecer expedientes de formación. Los archivos de capacitación deben registrar el tiempo, la ubicación, el contenido, el personal que recibió la capacitación, los resultados de la evaluación y otro contenido relevante.
Artículo 10 Los operadores deberán seleccionar proveedores con calificaciones legales para el negocio y firmar un contrato de compra y suministro con el proveedor que incluya el contenido de garantizar la seguridad alimentaria. El contenido del contrato debe incluir lo siguiente:
(2) El proveedor debe proporcionar proactivamente información que cumpla con las regulaciones y ser responsable de su autenticidad y validez;
(3 ) La calidad de los alimentos cumple con los requisitos pertinentes de las leyes, reglamentos, normas nacionales y otros requisitos pertinentes, y se proporcionan los certificados de conformidad pertinentes;
(4) Responsabilidades y garantía de calidad del transporte de alimentos;
(5) Período de vigencia del contrato.
Artículo 11 Al comprar alimentos a granel, los operadores deberán inspeccionar, obtener y conservar copias de licencias, licencias comerciales, certificados de conformidad y otros documentos estampados con el sello del proveedor, y verificar la información del proveedor cuando sea necesario. inspección in situ con la unidad de compras, y registrar verazmente el nombre, especificaciones, cantidad, número de lote de producción, vida útil, nombre del proveedor e información de contacto, fecha de compra, etc. del producto o solicitar un comprobante de compra que registre la información anterior.
El período de conservación de los comprobantes y registros pertinentes no será inferior a 2 años.
Artículo 12 Para los operadores de cadena que implementan operaciones de distribución unificadas, la sede de operaciones de la cadena puede inspeccionar de manera uniforme la licencia del proveedor y los documentos de certificación de alimentos, realizar registros de inspección de compra de alimentos y realizar la distribución unificada de alimentos por parte de la sede. Los aditivos alimentarios y los productos relacionados con los alimentos deben emitir documentos de entrega, indicando el nombre, especificaciones, cantidad, número de lote de producción, vida útil, fecha de entrega, etc.
Para los alimentos a granel adquiridos por cada operador de cadena, se implantará el sistema de inspección y registro de compras de conformidad con el artículo 11.
Artículo 13 Los operadores que se dediquen al comercio mayorista de alimentos a granel deberán establecer un libro de ventas y registrar verazmente el nombre, especificaciones, cantidad, número de lote de producción, vida útil, nombre e información de contacto del comprador, y fecha de venta de la venta al por mayor de alimentos, etc., o conserve el recibo de compra que contenga la información anterior.
Artículo 14 Los operadores no pueden comprar los siguientes alimentos a granel:
(1) Los alimentos tienen problemas como contaminación, corrupción, deterioro, etc.;
(2) La etiqueta está despegada, alterada, la escritura no es clara o el contenido de la etiqueta no coincide con el producto real;
(3) La vida útil ha expirado;
(4) Otras condiciones anormales.
Artículo 15 Los operadores deberán almacenar y transportar alimentos a granel de acuerdo con las condiciones de almacenamiento y transporte o las normas de seguridad alimentaria pertinentes indicadas en la etiqueta del alimento a granel, y los contenedores, herramientas y herramientas para almacenar, transportar y cargar y El equipo de descarga de alimentos a granel debe ser seguro, no peligroso, mantenerse limpio y evitar la contaminación de los alimentos.
Los alimentos a granel no se transportarán ni almacenarán junto con artículos venenosos o peligrosos.
Artículo 16 Cuando los operadores almacenen o vendan alimentos a granel, deberán indicar el nombre, fecha de producción, vida útil, nombre del productor e información de contacto, condiciones de almacenamiento, etc. del alimento a granel en un lugar visible donde puedan se almacenan o venden.
Artículo 17 Los alimentos importados directamente vendidos por operadores y los alimentos a granel que puedan procesarse sin limpieza deben cumplir los siguientes requisitos:
(1) Los alimentos deben ser vendidos por una persona dedicada, y proporcionar servicios de clasificación y embalaje a los consumidores;
(2) El personal de ventas debe mantener una buena higiene personal, usar ropa de trabajo limpia y máscaras cuando opere, su cabello no debe estar expuesto y sus manos deben mantenerse limpias. y no permita uñas largas, esmalte de uñas ni accesorios.
(3) Los alimentos vendidos deben cubrirse con materiales a prueba de polvo y se deben establecer instalaciones de aislamiento para garantizar que los alimentos no puedan entrar directamente. tocados por los consumidores y tener carteles que indiquen que los consumidores tienen prohibido tocar;
(4) Las herramientas de venta que entran en contacto directo con los alimentos deben limpiarse y desinfectarse diariamente, y los envases y recipientes que entran en contacto directo con los alimentos deben desinfectarse periódicamente para garantizar que no estén contaminados;
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(5) Los operadores deben proporcionar a los consumidores paquetes pequeños que cumplan con los requisitos higiénicos e indiquen el nombre, la fecha de producción y la vida útil. , nombre del productor e información de contacto del alimento a granel.
Artículo 18 Si los operadores reenvasan alimentos de acuerdo con las regulaciones pertinentes, deben establecer una sala de operaciones dedicada. La configuración de la sala de operaciones deberá cumplir los siguientes requisitos:
(1) Debe ser relativamente independiente, con señales obvias que lo distingan de otros lugares;
(2) Equipado con instalaciones de limpieza, desinfección, control de temperatura y otras instalaciones adecuadas para los alimentos que se envasan;
(3) Equipado con lugares o instalaciones para almacenamiento de alimentos, almacenamiento y vestimenta de empleados, etc., y que estén separados de oficinas, viviendas y otros lugares.
Artículo 19 La etiqueta de los alimentos a granel reenvasados deberá estar auténticamente etiquetada de acuerdo con la identificación original del producto del fabricante, e indicar lo siguiente: nombre del alimento, fecha de producción, fecha de envasado, vida útil, nombre del productor y métodos de contacto, condiciones de almacenamiento, etc.
Artículo 20 Los operadores deberán vender alimentos a granel de acuerdo con el principio de primero en entrar, primero en salir, vender alimentos con diferentes fechas de producción en zonas separadas y establecer etiquetas respectivamente. Si se mezclan y venden alimentos con diferentes fechas de producción, en la etiqueta se debe marcar la fecha de producción más temprana y la vida útil más corta.
Artículo 21 Los operadores deberán registrar verazmente los elementos clave en el proceso de venta, cumpliendo específicamente los siguientes requisitos:
(1) Estado de salud del personal, estado de capacitación, aceptación de entrada de mercancías, limpieza y desinfección. , el estado de la inspección de seguridad alimentaria, los resultados y quejas de la inspección, los resultados del procesamiento, las medidas tomadas después de que se descubren los problemas, etc. deben registrarse en detalle;
(2) Cada registro debe estar firmado por el ejecutivo y los inspectores;
(3) Los registros pertinentes deben conservarse durante al menos 2 años.
Artículo 22 Los operadores deben tener capacidades de inspección acordes con la variedad y escala de las operaciones, fortalecer la inspección de calidad y seguridad de los alimentos a granel y cumplir específicamente con los siguientes requisitos:
( 1) El las sedes de operaciones de la cadena deben establecer una sala de pruebas, equipada con equipos de inspección rápida, y alentar a los operadores calificados a establecer instituciones de inspección de alimentos para inspeccionar la calidad de las materias primas compradas y los alimentos operados en cada tienda;
(2) ) Los operadores calificados deben estar equipados con inspección rápida de alimentos y otros equipos para inspeccionar la calidad de los alimentos;
(3) Los operadores que no tienen la capacidad de inspeccionar pueden confiar a las agencias pertinentes la realización de inspecciones.
Artículo 23 Los operadores del mercado de alimentos deben fortalecer la gestión del mercado interno, establecer y mejorar el sistema de gestión del mercado interno y desempeñar las siguientes responsabilidades:
(1) Examinar la entrada de los operadores de alimentos en la licencia alimentaria y licencia comercial;
(2) Aclarar las responsabilidades de gestión de la seguridad alimentaria de los operadores de alimentos que ingresan al mercado;
(3) Establecer archivos de operadores de alimentos para registrar los alimentos en el mercado Información como como información básica del operador, principales canales de compra, variedades de negocio, marcas y estatus de proveedores.
Fomentar la implementación de gestión informática cuando sea posible;
(4) Inspeccionar periódicamente el entorno operativo y las condiciones de los operadores de alimentos que ingresan al mercado;
(5) Establecer y mejorar el sistema de gestión de empresas alimentarias y fortalecer la capacitación de los operadores de alimentos;
(6) Establecer medios de divulgación de información alimentaria en lugares destacados del mercado y publicar rápidamente información alimentaria relevante en el mercado o anunciada por agencias administrativas;
(7) Si un operador de empresa de alimentos no tiene el entorno comercial y las condiciones correspondientes a los alimentos que opera, sus calificaciones comerciales serán suspendidas o canceladas;
(8) Hay una queja especial agencia de aceptación responsable de aceptar y resolver quejas y disputas;
(9) Cualquier operación de alimentos que no cumpla con los estándares de seguridad alimentaria u otras actividades ilegales debe detenerse de manera oportuna y la situación relevante debe detenerse. informar inmediatamente al departamento local de supervisión de alimentos.
Artículo 24 Los operadores deben verificar con frecuencia los registros relevantes. Si se encuentra alguna anomalía, deben instar inmediatamente al personal relevante a tomar medidas; cuando ocurre un incidente de seguridad alimentaria, deben tomar medidas de control de inmediato, como sellar e informar; de manera oportuna. Departamento de supervisión de alimentos local y departamento de administración de salud.
Artículo 25 La manipulación de alimentos a granel no calificados debe cumplir los siguientes requisitos:
(1) Dejar de vender o usar inmediatamente el alimento para la venta, y el alimento para la venta debe retirarse inmediatamente de los estantes, destruidos o temporalmente Hay un área de almacenamiento centralizado para los alimentos que no cumplen con los requisitos;
(2) Si es necesario destruirlos, el embalaje debe retirarse en el acto o destruirse, teñido, etc. para destruir su forma original;
(3) La destrucción debe ser realizada por una persona dedicada y se deben mantener registros especiales;
(4) Los alimentos que están sujetos a retirar deben retirarse de acuerdo con las regulaciones pertinentes;
(5) ) Los alimentos que hayan excedido su vida útil o que no cumplan con los requisitos de higiene alimentaria no deben reprocesarse ni venderse, y los alimentos recuperados no deben procesado y utilizado nuevamente.
Artículo 26 Los operadores deben manejar seriamente las quejas de los consumidores y cumplir específicamente con los siguientes requisitos:
(1) Publicar el número de teléfono de supervisión del departamento de regulación de alimentos y medicamentos en el local comercial;
(2) Las quejas planteadas por los consumidores deben verificarse de inmediato, manejarse adecuadamente y mantenerse registros.
(3) Recibir quejas de los consumidores sobre sensaciones alimentarias anormales o sospechosas cuando la comida se echa a perder; los alimentos deben verificarse a tiempo. Si hay alguna anomalía, se debe investigar la causa de inmediato, eliminar los riesgos y se deben inspeccionar alimentos similares.
Artículo 27 Las frutas y verduras frescas, los cereales crudos que deben limpiarse y procesarse, los productos ganaderos y avícolas frescos congelados y los productos acuáticos pueden gestionarse temporalmente con referencia a este reglamento.
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