Tipos de peladores de frutas
Tipo 1: Pelador de frutas grandes, se puede utilizar para pelar frutas grandes, incluyendo pomelo, piña, papaya, coco, malanga, melón,
Melón, melón blanco, sandía, rábano. , colinabo, etc.
Tipo 2: Pelador de frutas chino, que puede utilizarse para pelar frutas de tamaño mediano, de unos 40-90 mm de diámetro, incluidas las naranjas.
Cítricos, limón, guayaba, pomelo, kiwi, caqui, manzana, pera, papaya arrugada, etc.
Tipo 3: Pelador manual
Se utiliza para pelar frutas pequeñas como manzanas y guayabas. Forma de cuchillo de barba.
Comparación de varios métodos de pelado de frutas
(1) Tecnología manual: pelado manual con herramientas especiales como cuchillos y cepillos, el pelado es limpio y la pérdida es baja, pero la mano de obra la eficiencia es baja. Se utiliza habitualmente en naranjas, manzanas, peras, caquis, nísperos, espárragos, brotes de bambú, melones, etc.
(2) Pelado mecánico: Existen varios tipos de máquinas peladoras de frutas en el mercado, algunas usan principios de vacío, otras usan principios mecánicos y algunas son altamente adaptables. Este pelador puede seguir la forma de las frutas y adherirse a la superficie, y se puede aplicar a más de 30 frutas y verduras, incluidas piña, papaya, coco, melón, sandía, taro, pomelo, naranja, limón, kiwi y caqui. y manzana.
(3) Peeling con álcali: utilice la corrosividad del álcali para disolver la capa de pegamento en la superficie de las verduras y separar las cáscaras. El hidróxido de sodio se usa comúnmente para el peeling alcalino, que es corrosivo y económico. A menudo se agregan tensioactivos como el 2-etilhexilsulfonato de sodio a la lejía para distribuirla uniformemente y ayudar a pelar la piel. La concentración de la solución alcalina, el tiempo de procesamiento y la temperatura durante el pelado deben determinarse según el tipo, madurez y tamaño de las diferentes frutas y verduras. El aumento de la concentración de álcali, la prolongación del tiempo de tratamiento y el aumento de la temperatura aumentarán el grado de aflojamiento y corrosión de la corteza. Las frutas y verduras tratadas con lejía deben remojarse en agua fría inmediatamente, lavarse y reemplazarse repetidamente hasta que la superficie ya no esté grasosa y el sabor no sea alcalino. El lavado debe ser suficiente, de lo contrario puede provocar un aumento del valor del pH, una esterilización insuficiente y un deterioro del producto.
(4) Peeling térmico: después de un tratamiento de adelgazamiento y alta temperatura durante un corto período de tiempo, la piel se calienta rápidamente, la cáscara se hincha y se rompe, se separa del tejido pulpar interno y luego Se enfría y pela rápidamente, lo que es adecuado para frutas con mayor madurez. Melocotón, ciruela, albaricoque. Las principales fuentes de calor para el pelado térmico son el vapor y el agua caliente. Este método tiene las ventajas de una menor pérdida de materias primas, buen color y sabor.
(5) Peeling enzimático: Bajo la acción de la pectinasa, la pectina de la cápsula de los cítricos se hidroliza y se elimina la cubierta de la cápsula. La clave es dominar la concentración de la enzima y las condiciones óptimas de acción de la enzima, como la temperatura, el tiempo y el valor del ph.
(6) Congelar pelado: coloque frutas y verduras en un dispositivo de congelación y congélelos hasta que la superficie esté ligeramente congelada, luego descongélelos para aflojar la piel y pelarlos. Este método funciona con melocotones, albaricoques, tomates, etc. , buena calidad pero alto costo.
(7) Pelado al vacío: primero caliente las frutas y verduras maduras para que la piel y la pulpa se puedan separar fácilmente después del calentamiento, y luego ingrese a una cámara de vacío con un cierto grado de vacío. Después del tratamiento adecuado, El líquido subcutáneo se puede "hervir" rápidamente para separar la piel de la pulpa y luego pelarlo lavándolo o revolviendo para romper el vacío. Perfecto para melocotones y tomates maduros.