Las características de las verduras al vapor de Mianyang Sanzheng
Mianyang Sanzi es un plato maduro que se formó hace más de 600 años y se ha perfeccionado continuamente. Es una marca de catering famosa que goza de amplio reconocimiento y ha impulsado una cadena industrial. Es un plato agrícola muy conocido en la llanura de Jianghan y uno de los diez platos más famosos de Hubei. Es una parte importante y representativa de la cocina de Hubei. En octubre de 2010, Mianyang Sanzi fue incluido en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia de Hubei y actualmente está solicitando una marca geográfica nacional.
Mianyang Sanzheng es una serie de platos elaborados con productos acuáticos, aves y verduras como principales materias primas, cociendo al vapor con harina de arroz como técnica principal y utilizando una variedad de técnicas de cocción de vegetales al vapor (cocción al vapor, cocción al vapor) El plato lleva el nombre de su origen en Mianyang.
Los llamados tres vapores son la carne de cerdo al vapor, el pescado al vapor y las verduras al vapor. Esta fue solo una clasificación inicial, posteriormente se dividió en tres grandes categorías: 1. Productos acuáticos: representados por bagre al vapor, arenque al vapor y anguila al vapor; 2. Ganado y aves: representante de carne de cerdo y perlas; Verduras: representadas por caracoles al vapor con crisantemo, verduras dobles al vapor con Tai Chi y raíz de loto al vapor con polvo.
Mianyang Sanzheng tiene sus propias características distintivas: 1. Utiliza una amplia gama de materiales, es fácil de operar y es adecuado para la producción en masa 2. Integra lo fino, lo rodante, lo podrido y lo liviano en uno; , integrando color, aroma, sabor, Nutriendo un cuerpo. El aroma es fragante, la carne es grasa pero no grasosa, el pescado es tierno pero no a pescado y las verduras son ligeras pero no demasiado ricas 3. Tiene un sabor original, no compromete la nutrición y está en consonancia con; conceptos de salud modernos.
Hay dos razones principales por las que "Mianyang Three Steamed Dishes" es el favorito de comensales de todo el mundo: primero, sus técnicas de cocina coinciden con los principios de "rolling, soso y podrido" de la cocina china; En segundo lugar, su singularidad. La irremplazabilidad de los ingredientes locales. Las delicias cocinadas al vapor por "Mianyang Three Steamings" primero se hierven calientes debido al poder del fuego feroz y el aliento del agua hermosa. Además, la mayoría de los ingredientes utilizados en la mezcla son principalmente ligeros. el medio en agua y fuego puedes atacar, retirarte o defenderte, y gracias al cuidadoso fuego, las cosas al vapor, sin importar si son duras o blandas, pueden ser suaves y blandas, para que puedas hablar cómodamente. Debido a que está enrollado, puede estimular los vasos sanguíneos, debido a que es liviano, puede ajustar los seis sabores y, debido a que está podrido, se puede ver su verdadero color. A partir de esto, podemos ver la esencia de "Mianyang Three Steams". ".
Los "tres vapores de Mianyang" también son una parte indispensable de los banquetes populares de Mianyang, como costillas de cerdo al vapor con harina de arroz, ternera al vapor con harina de arroz, arenque al vapor con harina de arroz, etc. Generalmente, cuando se sirven verduras al vapor, se utiliza un bol para darles la vuelta y se espesa la salsa, por eso hay un dicho de "tres cocciones al vapor y nueve cocciones al vapor". Las verduras al vapor en los banquetes son conocidas por ser finas, enrolladas, podridas y ligeras. "Raro significa principalmente que las verduras al vapor deben mezclarse con una buena sopa, moderadamente espesa y fina, y no demasiado seca, se refiere al requisito de temperatura", uno; rollo, tres delicias"; podrido significa requisitos de textura del plato terminado; dado que los fideos de arroz al vapor son platos que llenan la boca, el sabor debe ser ligero pero no salado. Las características generales de "Mianyang Sanzheng" son: polvo fragante, tierno y glutinoso, sabor original y no grasoso después de comer.
Las vaporeras circulares se utilizan en platos cocidos al vapor tradicionales en Xiantao. Este tipo de vaporera no solo puede cocinar arroz al vapor, sino también cocinar alimentos al vapor juntos. En las zonas rurales, las verduras al vapor tienen el sabor más delicioso. La mayoría de los hoteles utilizan vaporeras pequeñas para servir las comidas. Las vaporeras tradicionales suelen tener unos 17 centímetros de diámetro, son pequeñas y refinadas, y se las conoce comúnmente como "cestas apilables". Los restaurantes en las calles y callejones de las ciudades y pueblos de Mianyang suelen tener un vaporizador grande con un gran recipiente de madera con tres pequeños orificios redondos en la parte superior. Cada pequeño orificio de vapor redondo tiene múltiples capas de pequeños vaporizadores, comúnmente conocidos como "鏂子 humeante". El vapor se eleva y la fragancia llena las calles. La llamada azada es un agujero redondo cortado en la palangana de vapor que es adecuado para colocar jaulas de bambú de varios tamaños. Las jaulas se pueden apilar capa por capa en la parte superior. El diámetro de las jaulas de bambú es de cuatro o seis pulgadas, y algunas. Las jaulas apilables tienen más de diez capas). ¡Medía aproximadamente un metro de largo y la escena era bastante espectacular! Al principio, la olla arrocera solía ser una olla única con un solo orificio, que tenía alta potencia de fuego y suficiente vapor, y las materias primas se podían tomar inmediatamente después de cocinarlas al vapor. Más tarde, a medida que el negocio siguió mejorando, se utilizaron ollas individuales con orificios dobles. y se agregaron ollas individuales con múltiples agujeros, con una amplia variedad de combinaciones de carne y verduras. Precio asequible, selección aleatoria, conveniencia y rapidez son las características más importantes de los platos 齥子, que son muy populares entre el público, como el rábano al vapor con. harina de arroz, raíz de loto al vapor con harina de arroz, anguila al vapor con harina de arroz, salchicha al vapor con harina de arroz, etc.
Mianyang Sanzi solo utiliza condimentos simples y simples para producir características de sabor auténticas, lo que está en línea con el concepto de dieta ligera de la gente moderna. La promoción de técnicas de cocción al vapor como método de cocción para prevenir la pérdida de nutrientes y lograr el propósito de preservar la salud de los suplementos dietéticos es más adecuada para las necesidades vitales de la mayoría de las personas de "alimentos deliciosos y saludables". Históricamente, la cocina de Mianyang ha desempeñado un papel cada vez más importante como parte importante de la cocina de Hubei.
Después de una exploración y disposición continuas por parte de los chefs de Mianyang de todas las generaciones, "Mianyang Three Steamed" se ha desarrollado de forma más nueva y más rápida sobre la base de la tradición. El "Pescado Dragón al vapor", el "Pescado Fénix al vapor", el "Pescado Mandarín Ardilla al vapor" y otros platos con excelente color, aroma, sabor y forma se han destacado y ganado oro y plata en los concursos de cocina de la provincia muchas veces. Platos como verduras al vapor de Tai Chi, bagre al vapor en tubos de bambú, pescado Wuchang pavo real al vapor con harina de arroz y flores de pezuñas al vapor en barriles de madera, preparados creativamente por los chefs del hotel Tianyi y el hotel Huayuan en la ciudad de Xiantao, son más adecuados para el público. consumo y son profundamente amados por los clientes. Desde "labios de arenque al vapor con harina" hasta "panceta de arenque al vapor con harina" y luego al "arenque al vapor con harina y agua". Desde pescado de agua dulce al vapor con harina de arroz hasta creativos mariscos al vapor, como: "bacalao plateado al vapor", "bagre del río Yangtze al vapor", "esturión al vapor", ¡las interpretaciones de "Mianyang Three Steamed" son infinitas y emocionantes!
"Mianyang Sanzheng" ha pasado por muchas dificultades a lo largo del camino, ha integrado la diligencia y la sabiduría de los trabajadores y ha creado una marca de catering. Se originó a partir de la gente y se instaló en hoteles, convirtiéndose en un restaurante. Apto para todas las edades de delicias. Hoy en día, hay restaurantes y restaurantes que operan "Mianyang Three Steams" en toda la provincia, y hoteles y casas de huéspedes de Wuhan, Beijing, Shanghai, Nanjing y otros lugares también han venido a invitar a chefs al Festival Gastronómico "Mianyang Three Steams".