Introducción al plato de pan plano con tocino de Li Liangui

El tocino de Li Liangui tiene un color rojo pardusco, piel translúcida, grasa pero no grasosa, fina pero no leñosa, incienso que refresca el bazo y eructa durante el eclipse solar y la noche el pan plano tiene un color dorado; superficie, es redonda como una luna llena, y tiene capas separadas, crujientes por fuera y suaves por dentro, con un rico sabor. Al comerlo, se complementa con salsa de fideos dulces, cebollas verdes ralladas y un plato de gachas de mijo, frijol mungo y azufaifa para hacerlo más interesante. Tiene efectos medicinales como aliviar la fatiga, aliviar el calor, fortalecer el bazo y el estómago, ayudar a la digestión, guiar el qi, regular el cuerpo, digerir los alimentos y matar insectos. De hecho, es un manjar poco común que combina deliciosos alimentos medicinales. Actualmente, según el registro de marca de la Administración Estatal de Industria y Comercio, el titular de la marca "Li Liangui" (incluidas las marcas de productos y servicios) es el restaurante Li Liangui Flavor en Siping City. 1895-1950

En el vigésimo año del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1895), Li Guangzhong (su verdadero nombre era Liangui) de Liuzhuang, condado de Luan, provincia de Hebei, fue el pionero de Lishu en Siping. , que tiene una historia de más de 100 años. Después de que Li Liangui huyó de la hambruna y se mudó a Lishu, abrió la tienda de carne cruda "Xingshenghou", que vendía principalmente carne de cerdo cruda, carne en salsa, panes planos y vino. Según la leyenda, el antiguo médico chino Gao Pinzhi le contó a Li Liangui la receta secreta ancestral para ahumar carne con hierbas medicinales chinas. Bajo la dirección del anciano, Li Liangui llevó a cabo una minuciosa investigación sobre los procesos de dispensación, selección y corte de carne. , levantar sopa, mezclar fideos y calentar. Debido a que la carne salteada de la familia Li está limpia, podrida y fragante, y el pan plano es suave, claro y crujiente, todos los que lo comen lo elogian: el pan plano está envuelto con tocino y no es suficiente para comer, por lo que Lishu Town siempre está lleno de clientes, está lleno de gente y es popular entre las masas.

En 1924, Li Liangui murió de una enfermedad. Su hijo adoptivo Li Yao (sobrino de Li Liangui, que se lo pasó a Li porque Li Liangui no tenía hijos) heredó el negocio de su padre. Se mudó a Lao Tang de Lishu. Siping y abrió el restaurante Siping Li Liangui Bacon Gran pastelería. Posteriormente, se agregó una sucursal en Northeast Market en Siping Road.

En 1950, el hijo de Li Yao, Li Chunsheng, heredó el negocio ancestral y trasladó Li Liangui Bacon Pancake a Shenyang con un frasco de sopa vieja a la espalda, y lo abrió en el extremo oeste de la bulliciosa Zhongjie. Durante los diez años de agitación, esta tienda fue destruida y en su lugar vendía arroz y platos grandes.

1956-1984

El 23 de enero de 1956, Li Liangui Bacon Cake Shop Company se convirtió en una empresa conjunta. Li Yao solía ser el gerente del hotel de la estación.

En abril de 1979, se volvió a colocar el letrero dorado de Li Liangui Bacon Cake Shop, restaurando los métodos de funcionamiento y el sabor tradicionales, lo que la hizo famosa en todo el noreste.

El 30 de diciembre de 1984, Siping Catering Service Company fue la primera en registrar exclusivamente una marca de producto en la Oficina Nacional de Marcas utilizando la "marca Li Liangui", confirmando que Li Liangui era el único propietario de Li Liangui. pan plano con tocino. Cualificaciones legales para utilizar la marca. La empresa también recaudó más de 200.000 yuanes de fondos autofinanciados para registrar marcas internacionales en seis países y regiones, incluidos Japón, Rusia y Hong Kong. Sentó las bases para que "Li Liangui" se globalice.

1993-1997

El 10 de septiembre de 1993, el titular de la marca cambió su nombre de Siping Catering Service Company a Siping Li Liangui Flavor Restaurant.

El 7 de marzo de 1995, Li Li Liangui Flavor Restaurant registró la marca de servicio "Li Liangui Brand" en la Oficina Estatal de Marcas. Hasta ahora, "Li Liangui" tiene derecho a utilizar dos marcas comerciales.

En agosto de 1996, se lanzó una campaña nacional de protección de los derechos y lucha contra la falsificación. Se prohibieron más de 450 tiendas infractoras, incluidas 126 sólo en Siping City. Presentamos demandas conforme a la ley contra 9 tiendas infractoras que se negaron a ser limpiadas y todas ganaron. Purifica el entorno del mercado, mejora la reputación de la marca y salvaguarda los derechos e intereses legítimos de las empresas.

En 1997, "Li Liangui" propuso el concepto estratégico de "mover la tienda del norte al sur". Realicé planificación de imagen corporativa: diseñé y produje la imagen corporativa, el logotipo y la bandera de la tienda de Li Liangui.

1998

En agosto de 1998, de acuerdo con los principios de "mantener la limpieza con limpieza (las tarifas recaudadas durante el proceso de limpieza se utilizarán para las necesidades del trabajo de limpieza), combinado con la eliminación y establecimiento (eliminación de falsificaciones Desarrollaremos vigorosamente operaciones de cadena basadas en los principios de "combinar la marca con el establecimiento de cadenas de tiendas al mismo tiempo"), enfocándonos en el establecimiento (principalmente estableciendo tantas cadenas de tiendas como sea posible), asegurando la calidad. , distribución racional, mejora de la eficiencia y continuidad". Hasta ahora, se han establecido 150 cadenas de tiendas en 22 provincias y ciudades (distritos) de todo el país, utilizando la marca comercial de producto y servicio "Li Liangui Brand". La velocidad y escala de su cadena son únicas en la provincia.

La facturación anual del grupo de cadenas de tiendas nacional es de 270 millones de yuanes. En 2002, entró en el ranking de las 100 principales empresas de catering del país. Aprovechando el efecto de celebridad, se abrieron la "Sala Deng Xiaoping" y la "Sala Li Peng" basadas en los recuerdos de los principales camaradas que acompañaron a Deng Xiaoping y Li Peng a cenar, se copiaron las mesas y sillas, y se copiaron fotografías e imágenes históricas. En el restaurante se colgaron reseñas de los líderes de Siping City en ese momento. Esto permite a los clientes comprender la historia del desarrollo de la marca Li Liangui mientras cenan.

Desde la década de 1950, líderes estatales y del partido como Deng Xiaoping, Chen Yun, Li Xuefeng, Yang Shangkun y Li Peng han probado el panqueque de tocino de Li Liangui. El pan plano con tocino de Li Liangui fue nombrado variedad de sabor de alta calidad por el Gobierno Popular Provincial de Jilin en 1980, y ganó los títulos de "bocadillos famosos chinos" y "marca registrada famosa" en 1997. Artículo de reminiscencia del hijo de Li Liangui, Li Yao: "Li Liangui Bacon Pancake" (publicado originalmente en "Siping CPPCC Literary and Historical Materials" (primera edición), página 44)

El panqueque de Li Liangui lleva el nombre de su fundador . nombre. Durante el vigésimo año del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing, mi padrastro Li Liangui viajó desde el condado de Luan, provincia de Hebei, hacia el este y se instaló en el condado de Lishu para ganarse la vida. Abrió la tienda de carne cruda "Xingshenghou", que. También se vendía carne cocida y tortas de orquídeas. Para hacer negocios, estudiamos cuidadosamente los hábitos de la gente del noreste de comer productos asados, horneados, ahumados y fritos, y mejoramos constantemente el proceso de producción de carne cocida y panqueques de orquídeas con la ayuda de la medicina tradicional china, más de diez hierbas chinas. Los trozos medicinales se añadían al proceso de ahumado como especias y formaban inicialmente las especificaciones de funcionamiento de las tortas de tocino.

En 1924, mi padre Li Liangui murió de una enfermedad. Heredé el negocio de su padre y me mudé a Siping para crear el negocio exclusivo de Li Liangui.

La creación de los panqueques de tocino únicos que tenemos ahora es el resultado de la larga experiencia de mi padre en la gestión de un restaurante y su continua exploración e investigación. El pan plano con tocino de Li Liangui no sólo es famoso en el noreste de China, sino también único en nuestro país. En la vieja sociedad lo manteníamos en absoluto secreto y no se lo contábamos a nadie para monopolizar las ganancias.

Cuando se estableció Bacon Pancake, solo hacía panqueques y tocino comunes. La tienda era muy pequeña y sus clientes eran pocos y espaciados. Por supuesto, las ganancias eran muy pequeñas. Mis antepasados, para sustentar a sus familias. Para hacer una fortuna, usaron su cerebro e intentaron todos los medios para mejorar la calidad de los alimentos. Después de años de pensamiento y práctica, finalmente se ha mejorado la calidad de los panes planos con tocino. Así que poco a poco, después de que los clientes lo probaron, sintieron que el pan plano de tocino que hicimos era único, con un sabor especial y una fragancia agradable, y todos lo elogiaron llenos de elogios. Pasan de uno a dos, y de dos a tres, por lo que cada día hay más clientes. Y algunos lo consideran un regalo. Así se hizo famoso en todas partes. Durante el período de la antigua República de China y el títere Manchukuo, los negocios eran cada vez más prósperos. Aunque no es un lugar abarrotado ni lleno de tráfico, todavía no quedan asientos vacíos en la pequeña sala de nuestra tienda.

Nuestros métodos de negocio también son diferentes a los de otros hoteles. Estaban llenos de gente que iba y venía de día y de noche, haciendo mucho ruido. Nuestra tienda sólo abre a las diez de la mañana y cierra a las tres o cuatro de la tarde y permanece en silencio por la noche. Sólo vendemos un bocado de tocino al día y nunca matamos ni cocinamos más cerdos. Si se agotan, ponemos más en el plato. Los que llegan tarde tendrán que buscar otro lugar para comer. Pero los beneficios obtenidos nunca serán inferiores a ellos.

El secreto del próspero negocio de nuestra tienda es principalmente mejorar la calidad de nuestro tocino y nuestros panes planos. Mejorar la calidad de los panes planos con tocino consiste en prestar atención a la calidad de la carne cruda. Por ejemplo, la carne que ahumamos es suficiente para matar a los cerdos nosotros mismos, y nunca compramos carne del exterior por miedo a comprar cerdos enfermos o carne de calidad inferior. Incluso si la carne que compras es de buena calidad, es posible que no se desvanezca ni deje pelos en la piel. Eso arruinaría la reputación de nuestra tienda. Si su reputación se arruina, se perderán sus recursos financieros. Por eso, los cerdos enfermos y la carne de mala calidad son nuestros mayores tabúes.

Durante el período Puppet Manchukuo, agregamos otra ubicación en el Mercado Noreste en la ciudad de Siping. En ese momento, a los invasores japoneses no se les permitía sacrificar cerdos para saquear e implementar la opresión económica. Así que tengo que ir a varias carnicerías a comprar carne. Si la carne es buena, la compraré. Si no es buena, nunca la compraré y tendré que cerrar el negocio durante mucho tiempo. El negocio no está abierto y, aunque los empleados reciben salario, todavía están llenos de resentimiento. Porque puede recibir una propina de cinco o seis yuanes por un día de trabajo, que es varias veces superior a su salario diario. Le dijeron al mundo exterior: "Nuestro comerciante es demasiado individual, no tiene buena carne y admite que no puede hacer negocios si no gana dinero". De esta forma nos ayudó mucho y la reputación de la tienda mejoró mucho.

Además, cuando los clientes vienen a nuestra tienda, pueden ver que nuestro tocino es muy diferente al de otros lugares: la piel es dorada y transparente al comer, la carne grasa es tierna y grasosa, grasa pero no grasosa, la carne magra es fragante; , delicioso y no demasiado picante, que sacia mucho. No te canses de comer. Como resultado, cada día venía más y más gente, las ganancias aumentaban cada día y la tienda prosperaba gradualmente.

En 1950, su hijo Li Chunsheng abrió otro en Shenyang. Para mantener las características tradicionales del pan plano con tocino de Li, Li Chunsheng es meticuloso en la producción y selección de ingredientes. Cuando elige carne de cerdo, solo selecciona carne de cerdo fresca desde la parte delantera hasta las costillas que no sea grasa ni magra, alternando grasa y piel magra, luego la enjuaga con agua y álcali y la remoja en agua limpia durante 6 a 10 horas. para eliminar la sangre y el olor a pescado, luego cortar en cubos y cocinar a fuego lento en una olla. En verano y otoño también se añade hinojo para hacer la carne en salsa más deliciosa y espesa. Al mismo tiempo, verter la sopa vieja, llevar a ebullición a fuego alto y guisar a fuego lento. Quitar la espuma a tiempo y esperar a que la carne esté cocida. Sácala cuando esté transparente, escurre el aceite, sécala en un ahumador y añade azúcar moreno para ahumarla. Para el pan plano, agregue caldo, sal y condimentos a la harina y mezcle hasta obtener una masa suave. La masa debe reposar durante mucho tiempo. Extienda la masa y aplique aceite varias veces y hornee hasta formar un pastel. Sus características son que el tocino es graso pero no grasoso, magro pero no leñoso, tiene un aroma fuerte y es de color rojo el pan plano es de color amarillo y fragante, suave por dentro y crujiente por fuera con muchas capas. Mantenemos nuestros viejos métodos comerciales tradicionales, nos adherimos a la credibilidad y garantizamos la calidad de los pasteles y las carnes, por lo que nuestro negocio está en auge y somos famosos en el país y en el extranjero. Shenyang es el centro político, económico y cultural del noreste de China. El establecimiento de Shenyang Li Liangui Bacon Cake Shop sentó una base importante para que Li Liangui llegara a todo el país.

En 1958, el secretario general del Comité Central del Partido, Deng Xiaoping, vino a Pingping para una inspección. Después de probarlo, lo elogió: "Económico, asequible, sencillo y delicioso". Chen Yun vino a la provincia para inspeccionar la comida y la elogió: "Tiene un sabor único".

1959. Visité Beijing por invitación del Ministerio de Asuntos Exteriores. En el Hotel Oriental, la oficina de comunicación convocó al personal técnico de los principales hoteles para que aprendieran de mí durante más de medio mes y les enseñé pacientemente los métodos e ingredientes operativos. Líderes de Beijing, directores de hoteles, secretarias, secretarias de empresas, etc. acudieron al lugar para probar el producto, que fue bien recibido. Después de regresar a la paz, los líderes de nuestra ciudad me alentaron a continuar estudiando y contribuyendo a la causa de la construcción socialista de la patria y la mejora del nivel de vida del pueblo.

Los materiales anteriores fueron dictados por el hijo de Li Liangui, Li Yao (quien era sobrino de Li Liangui y adoptó a su hijo porque Li Liangui no tuvo hijos). Durante su vida, se desempeñó como gerente del hotel Siping Station. Según él, el viejo artista Zhang Shoushan vino de visita y, después de comer panqueques de tocino, elogió: "He actuado en todas partes de las principales ciudades del norte y del sur, y siento que los panqueques de tocino que haces son muy deliciosos. "De hecho, la razón por la que el pan plano con tocino de Li Liangui es famoso en todas partes es porque trabajan duro en el negocio, continúan explorando y manteniendo sus características de sabor. Por ejemplo, en cuanto a la carne, no se utilizan cerdos viejos ni cerdos pequeños. La grasa y la delgadez deben ser las adecuadas. Cuando se trata de sacrificar cerdos, la técnica principal es buscar la excelencia y no perder ni un solo pelo. Cuando se trata de cocinar la carne, lo que se necesita es el calor, que sea el adecuado para que tenga dureza y ternura, grasa pero no grasosa, y. magro pero no leña En cuanto a los ingredientes, después de años de exploración, seleccionamos los cinco ingredientes aromáticos más potentes de varios ingredientes medicinales. En cuanto a la elaboración de pasteles, debemos utilizar cantidades adecuadas de crujiente y agua. calor de panqueques y tocino. Cuando se trata de un estudio cuidadoso, el propio Gerente Li es un experto en matar cerdos. Bueno para identificar la calidad de la carne. Para cortar aproximadamente una docena de trozos de carne de cerdo en trozos más pequeños y mezclarlos, también pueden separar estos trozos de carne mezclados y devolverlos a la pila de carne de cerdo original. Hablando de características, la más destacada es la sopa antigua, que se utiliza para cocinar carne y expresiones faciales, si falta se repone. Cuanto más vieja sea, más sabrosa. Gracias a esto, puede gozar de una gran reputación.