¿Son tóxicos los conservantes de las frutas?
Los conservantes alimentarios son aditivos esenciales en el procesamiento y almacenamiento de alimentos. Se requiere que no sean tóxicos, tengan pocos residuos y sean muy eficientes.
Los conservantes alimentarios de uso común incluyen: ácido benzoico, que es un conservante alimentario permitido en países de todo el mundo. Se excreta fácilmente con los excrementos de los animales, no se acumula, tiene baja toxicidad y es barato. Actualmente ocupa la mayor parte del mercado nacional de conservantes;
El butilhidroxianisol (BHA) se utiliza actualmente ampliamente en el mundo. Uno de los antioxidantes con fuerte efecto antibacteriano. Se utiliza principalmente para aceites y grasas comestibles, la dosis máxima es de 0,2 g/kg. La desventaja es el alto costo.
El dibutilhidroxitolueno (BHT) es uno de los antioxidantes más grandes producidos en China en la actualidad. Es barato y contiene entre 1/5 y 1/8 de BHA, pero su capacidad antioxidante no es tan fuerte como la del BHA. Mismo rango que el BHA, pero tiene la desventaja de ser altamente tóxico.
Datos ampliados:
El mecanismo de acción de los conservantes
(1) Contiene principios activos antibacterianos y tiene efectos bactericidas y bacteriostáticos. Por ejemplo, algunos contienen ácidos orgánicos y alcoholes con fuertes capacidades antibacterianas, algunos contienen bactericidas naturales y otros contienen lisozima.
(2) Contiene sustancias antioxidantes naturales, que pueden retrasar el proceso de oxidación de los alimentos y prevenir el deterioro oxidativo de los mismos. Como la vitamina C, la vitamina E, el ácido fítico, el ácido cafeico, el ácido quínico, la carnosina, etc., todos tienen fuertes efectos antioxidantes.
(3) Reduce el valor del pH, inhibe la reproducción de microorganismos, debilita la resistencia al calor de los microorganismos y promueve el efecto de la esterilización por calor. Ajustando el valor del pH también se puede mejorar la actividad antibacteriana de las moléculas libres o no libres.
(4) Ajusta la actividad del agua de los alimentos, aumenta la presión osmótica de los alimentos e inhibe el crecimiento y la reproducción de microorganismos.
(5) La formación de una película protectora en la superficie de los alimentos no solo puede prevenir la invasión microbiana, sino también prevenir la oxidación de los alimentos al bloquear el oxígeno, inhibir la respiración de las frutas, retrasar el proceso de maduración de las frutas y verduras y mantener la frescura de frutas y verduras.
Fuente de referencia: Enciclopedia Baidu-Conservantes