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Reflexiones del dios japonés de los aditivos

Anps nació en la prefectura de Fukuoka en 1951. Juez JAS de la Asociación de Investigación de Agricultura Orgánica de Kumamoto y obtuvo 4 patentes nacionales.

Después de graduarme en el Departamento de Química de la Universidad de Yamaguchi, entré en la clase de alimentos de una empresa comercial general y trabajé como aditivo alimentario durante más de 20 años. Se le conoce como el "diccionario ambulante de aditivos" y el "dios de los aditivos alimentarios". No sólo está familiarizado con las funciones y usos de varios aditivos, sino que también puede usar su lengua para identificar aditivos puros utilizados en los alimentos.

Una fábrica procesadora de alimentos le encargó hacer deliciosas albóndigas a partir de restos de carne pegajosos con veinte o treinta tipos de aditivos. Después del lanzamiento del producto, fue muy popular entre los niños y las madres. Se vendió muy bien. También estaba orgulloso de ello, pero cuando vio a su hija comiendo esas albóndigas con sus propios ojos. Sólo entonces se dio cuenta de que su familia también era consumidora de los alimentos que él desarrollaba. Cayó en una profunda culpa y renunció a la empresa de aditivos alimentarios. Posteriormente, fue invitado a dar una conferencia sobre aditivos, que fue ampliamente elogiada por su carácter fácil de entender, animado e interesante.

En 2005, se publicó "La comida que llevas en la espalda: el aditivo alimentario favorito de todos", con unas ventas de 70 millones de copias. Cada año se celebran en Japón unos 150 eventos de conferencias. El libro más vendido en China, "El gran secreto de la verdad alimentaria", se recomienda a todos aquellos que se preocupan por POSUL y una alimentación saludable.

Quiero establecer la primera empresa de aditivos de China.

Esto fue hace 30 años.

Después de graduarse en la universidad, se incorporó a una empresa de aditivos alimentarios. El trabajo consiste en vender aditivos a clientes como grupos de procesamiento de alimentos, plantas locales de procesamiento de alimentos y tiendas individuales.

Cuando entré en la empresa vi por primera vez los nombres químicos de los aditivos: nitrito sódico, sorbato potásico, éster de ácidos grasos y glicerina...

Lo que estudié en La universidad es Química, pero todavía me sorprende un poco: esas cosas se usan en la comida que nos llevamos a la boca.

La primera vez que vi un sitio de procesamiento de alimentos, quedé aún más asombrado. ¡Los efectos de los aditivos son asombrosos!

Si el rábano encogido de color marrón claro se remoja en aditivos durante la noche, se convertirá en un hermoso pepinillo de rábano amarillo. Crujiente y delicioso, a todos les resultará delicioso.

Y debido al uso de aditivos, el contenido en sal es menor que encurtidos anteriores. También es bueno para tu salud. Realmente te admiro. ¡Es simplemente un “polvo mágico”!

Siento que he encontrado una carrera que se adapta a mí.

Está bien, redoblaré mis esfuerzos para establecer la primera empresa de aditivos de China.

Los fideos hechos a mano en una tienda de fideos son muy populares y el objetivo del propietario es abrir varias cadenas de tiendas.

Sin embargo, la habilidad de hacer fideos hechos a mano debe cultivarse a través de años de práctica. Incluso si le enseñas la técnica de hacer masa a alguien que ha trabajado en la cocina durante muchos años, no podrá alcanzar el nivel del jefe.

"Si agregas harina a la masa, es fácil hacer fideos masticables y suaves. Luego es más fácil agregar esto y esto".

Después recomiendo utilizar varios aditivos como emulsionantes y fosfatos.

De hecho, con estos aditivos el proceso es inútil. Cualquiera puede preparar fideos con gluten fácilmente.

También propuse un método sencillo para hacer sopa. "Ya es demasiado tarde en la tienda. Sería más rápido y más barato si la fábrica produjera sopa de barril en masa".

Entonces, comencé a desarrollar una sopa que sabía a esa tienda de fideos. Utilizo aditivos como condimentos químicos (que son "agentes aromatizantes" que realzan el sabor umami) y agentes ácidos para reducir el precio de las materias primas y, finalmente, las transporte en barriles de un galón.

"Diluye esta sopa diez veces y podrás beberla."

El jefe está muy contento. Originalmente, se necesitaba mucha mano de obra y recursos materiales para fermentar la masa pisándola para hacer fideos hechos a mano, pero debido a la presencia de aditivos, este trabajo se ha vuelto muy fácil, y la sopa también se puede diluir con agua directamente de el cubo.

Por lo tanto, hacer fideos de esta manera no requiere mucho tiempo ni esfuerzo y también se puede producir en lotes. También estoy muy contento de que el jefe haya abierto la segunda y tercera tienda consecutiva.

Suelo decir que "los aditivos no requieren artesanos". Si hay un cierto nivel de cosas, puedes hacerlos sin tecnología.

Sin embargo, esto equivale a vender su alma al artista. Cuántas cosas importantes se pierden detrás de la racionalización.

No pensé en esto en absoluto en ese momento. No sólo eso, también aspiro a crear una nueva cultura alimentaria a través de los aditivos.

Soy el jefe de ventas de la empresa y mis ventas se han disparado. Es como jugar un juego de multiplicación. Estoy feliz en el trabajo.

Cuando se entregan los aditivos, los compradores a veces preguntan: "Queremos producir este producto. ¿Pueden ayudarnos a desarrollarlo?". Así que encurtidos, snacks, hamburguesas, bebidas, fideos instantáneos... Hemos desarrollado casi todo tipo de productos. Y los productos son muy populares.

El director general no sólo me agradeció con lágrimas en los ojos, sino que también dijo que construiría una estatua de bronce mía, lo que realmente me avergonzó.

No sé cuándo empezó a llamarse “el diccionario ambulante de los aditivos” y “el dios de los aditivos alimentarios”. Todos los procesadores de alimentos y artesanos locales dicen que “responden a todas las solicitudes”. .

Esa noche me quedé despierto toda la noche.

"Almacenamiento a largo plazo, apariencia hermosa, sabor delicioso, costo reducido".

Todo esto se debe a los aditivos alimentarios. Puede fabricar fácilmente productos de alta calidad sin procesos complicados y con una tecnología excelente.

Pero hay pros y contras.

La desventaja es que la toxicidad de los aditivos alimentarios es perjudicial para el cuerpo humano. Lo que es aún más aterrador es que los aditivos destruirán nuestra cultura alimentaria: se abandona la artesanía tradicional acumulada a lo largo del tiempo y el sabor de los productos falsos se considera genuino. Las personas, especialmente los niños que han perdido su verdadero sentido del gusto, pensarán que la comida es fácil de obtener, pero no saben cómo estar agradecidos y apreciar todo lo que hay en la naturaleza y el trabajo de los demás.

Pero eso son sólo palabras sobre el papel. No los vi como problemas reales. No sólo eso, también creo que los aditivos son indispensables en el mundo. Me considero un "salvador" que alivia a los fabricantes y artesanos de sus preocupaciones. Incluso creo que he contribuido al desarrollo de la industria alimentaria.

Hasta ese día sucedió algo que se podría decir que fue un punto de inflexión en mi vida.

Era el tercer cumpleaños de mi hija. Llegué temprano a casa después del trabajo.

La mesa del comedor estaba llena de comida preparada por su esposa. Había un plato con albóndigas y lindos palillos de Mickey Mouse. Cogí uno, me lo metí en la boca y quedé atónito.

Esas son solo albóndigas que desarrollé.

Rápidamente pregunté: "¿Qué está pasando? ¿Lo compraste? ¿Está hecho por xx? Enséñame el bolso".

Así es. En realidad, era mi propio producto, pero no lo noté de inmediato porque tenía un palillo de Mickey Mouse clavado y encima se vertió la sopa de mi esposa.

"Este tipo de albóndigas son muy baratas, por eso las compro a menudo. Cuando sale un extremo, los niños la agarran."

Levanté la vista y vi que mi hija y Su hijo comía la carne con deleite.

¡Espera, espera, espera! Rápidamente cubrí el plato de albóndigas con las manos. Toda la familia quedó impactada.

Como producto especial en los supermercados, las albóndigas son desarrolladas por fabricantes encargados.

El fabricante compró mucha carne molida barata. La carne picada es la parte que apenas se puede llamar carne y se utiliza a menudo en la comida para mascotas.

Estas carnes picadas no se pueden convertir en carne picada y no tienen sabor, pero realmente son carne de res y son muy baratas. Entonces vino a verme para discutir qué hacer con la carne picada.

La carne era viscosa, acuosa, insípida y no comestible. ¿Cómo puedo convertirlo en algo comestible?

Primero añade un poco de gallina que no ponga huevos para aumentar el peso. Hay gallinas ponedoras y pollos de engorde. Los pollos de engorde comen principalmente carne y las gallinas ponedoras comen principalmente los huevos que ponen. La carne de gallinas ponedoras y pollos de engorde es muy diferente y el precio también es diferente. Además, la carne que se utiliza aquí es de gallinas que ya no pueden poner huevos, por lo que el precio es más económico.

Luego se añade algo llamado proteína de soja para crear una sensación suave. Esta proteína de soja también se conoce como "carne artificial" y todavía se utiliza para hacer hamburguesas económicas.

De esta manera, finalmente tenemos una cierta base. Pero, así como así, todavía no tenía sabor, así que usé mucha salsa de carne y condimentos químicos para realzar el sabor. Al mismo tiempo, se añade manteca de cerdo y almidón procesado para que el sabor sea tierno y suave.

Además, adhesivos, emulsionantes, etc. Agregado. Dado que la máquina se utiliza para la producción en masa, es mucho más fácil de operar.

Para que el color luzca bien, también uso colorantes para alargar la vida útil, uso conservantes y ajustadores de pH. Para evitar la decoloración, utilice antioxidantes.

De esta forma las albóndigas ya están básicamente listas.

En todo el proceso de producción se utilizan entre veinte y treinta tipos de aditivos, lo que realmente se puede llamar una "pila de aditivos".

El precio de una caja de albóndigas que desarrollé es menos de 100 yenes (aproximadamente 6,8 yuanes RMB). El precio se fija tan bajo porque el costo es de sólo veinte o treinta yenes.

Tan pronto como se lanzó el producto, se hizo muy popular y amado por niños y amas de casa.

El fabricante construyó un edificio basándose únicamente en los beneficios de este producto.

"Papá, ¿por qué no puedes comer esas albóndigas?"

"De todos modos, ¡no puedes comer esto, no lo comas!"

Retiré el plato y lo dejé a un lado mientras daba explicaciones inexplicables, caí en una profunda culpa.

Mis hijos comen felices albóndigas hechas con aditivos añadidos a la pegajosa carne picada. Tripolifosfato de sodio, éster de ácido graso de glicerilo, fosfato de calcio, Rojo No. 3, Rojo 102, ácido sórbico, colorante caramelo... los niños comían estas cosas con deleite.

Fue entonces cuando tuve claro que no quería que mis hijos comieran estas albóndigas en absoluto.

Resulta que sólo me consideraba un "productor" y un "vendedor". ¡En ese momento me di cuenta de que también era un "comprador"!

Esa noche me quedé despierto toda la noche. Comencé a dudar de mi "carrera de toda la vida".

Al día siguiente dimití.

Un día en la vida de una ama de casa corriente, la Sra. Q

La Sra. Q (38 años) tiene un hijo de 3 años. Ella solo almuerza. Además del almuerzo, ella hace todo lo posible por cocinar sus propias comidas y presta gran atención a la alimentación nutritiva.

Pero después de leer lo siguiente, todos entenderán que ella no tiene ningún concepto de aditivos.

Desayuno: arroz, sopa de miso, rábanos en escabeche, pescado a la plancha, huevas de pescado, croquetas de pescado.

Comer pescado y verduras en el desayuno parece ser una dieta "saludable".

Sin embargo, resulta impactante la cantidad de aditivos que contiene este desayuno aparentemente saludable.

Primero está la sopa de miso. La Sra. Q prefiere usar albóndigas de sopa que son prácticas. Sólo necesita servirlas y calentarlas sin tener que cocinarlas ella misma. Esta sopa de miso contiene varios aditivos.

En cuanto a las huevas de pescado y las tortas de pescado, son alimentos que utilizan muchos aditivos.

Calculado de esta manera, la Sra. Q ingiere al menos 30 tipos de aditivos en el desayuno.

Almuerzo: Taimaki Sushi

El sushi es rico en huevos revueltos, hilo de pescado, pepino, rábanos encurtidos, gambas y croquetas de pescado.

Este tipo de sushi es más caro. La cantidad de aditivos utilizados es asombrosa: en total se utilizan más de 30 aditivos.

Cabe destacar que el número de aditivos aumenta con el tipo de contenido.

Ingredientes: arroz con vinagre, huevos revueltos, tofu frito, hilo de pescado, gambas, rábanos encurtidos, pepino, atún, pastel de pescado, algas, vinagre, azúcar.

Aditivos y condimentos (aminoácidos, etc.), sorbato potásico, glucósidos de esteviol, regaliz, agente ácido, emulsionante, sorbitol, glicina, regulador de pH, polilisina, compuesto de pectina. Ingredientes, protamina, antioxidante, agente antiespumante. , coagulante, extracto de wakame, polisacárido espesante, rojo nº 3, rojo 106, colorante carmín y caramelo.

La cena es arroz al curry y ensalada (con salsa)

La cena es arroz al curry y ensalada que gusta tanto a mi marido como a mis hijos.

Arroz al curry (bloque de curry sólido)

Ingredientes: mantequilla, grasa de cerdo, harina de trigo, almidón, sal comestible, curry en polvo, vegetales en polvo (cebollas, cebolletas, zanahorias, tomates, Patatas), extractos de carnes animales, leche desnatada en polvo.

Aditivos, condimentos (aminoácidos, etc.), emulgentes, acidificantes, antioxidantes, colorantes (colorante caramelo, pimentón rojo) y especias.

Salsa

Los ingredientes incluyen aceite vegetal, salsa de soja, vinagre elaborado, cebolla y azúcar.

Aditivos: condimentos (aminoácidos, etc.), agentes ácidos, emulsionantes, polisacáridos espesantes, glucósidos de esteviol, reguladores de pH y aromas.

¿Cuántos aditivos toma la Sra. Q al día? En total existen al menos 60 tipos de arroz.

Comprar sin pensar y comer sin pensar es algo terrible.

Video del Sr. Ambs, cópielo y ábralo:

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Tres cuartas partes de las personas apoyan los aditivos alimentarios.

Esta es una encuesta sobre concientización sobre seguridad alimentaria. La encuesta estuvo dirigida a 177 personas mayores de 105 años, estableció los siguientes cuatro tipos de consumo y preguntó a los participantes "¿A qué tipo crees que perteneces?" Piénselo y siéntese en consecuencia.

①Los consumidores activos

Piensan que la "agricultura alimentaria" es la fuente de vida, y no importa si compran algo que sea seguro y un poco caro. Además, trate de participar en actividades como el apoyo a la agricultura.

②Consumidores sanos

Por la salud de sus familias y la seguridad alimentaria, prestan atención a su dieta y acuden con frecuencia al mercado a comprar verduras.

③Consumidores indiferentes

Estoy muy ocupado todos los días. Aunque sé que la dieta es importante, mientras pueda comer comida barata y deliciosa, estoy satisfecho.

④Consumidores segmentados

Aunque prestaron atención a la seguridad alimentaria y la salud familiar, no tomaron medidas especiales.

Pues ¿a cuál perteneces?

Las siguientes son respuestas de los asistentes.

A través de esta encuesta sabemos que sólo el 22,1% de los "consumidores activos" y "consumidores sanos" están dispuestos a pagar un precio ligeramente superior por la seguridad alimentaria. Aunque están preocupados por la seguridad alimentaria, más de la mitad de los "consumidores divididos" no tienen medidas especiales.

En otras palabras, más de la mitad de la comprensión y las acciones de la gente sobre la seguridad alimentaria son inconsistentes. De hecho, si bien sabemos que los pesticidas y aditivos son perjudiciales para nuestra salud, los consumidores finalmente eligen productos que son baratos y que no causan problemas.

Este tipo de "consumidores divididos", sumado a los "consumidores indiferentes" que no están interesados ​​en la seguridad alimentaria, alcanzó el 75,4%.

En otras palabras, alrededor de tres cuartas partes de los consumidores apoyan los pesticidas y aditivos.

Dado que la situación actual es que los consumidores también apoyan los aditivos, la ecuación "fabricantes = perpetradores, consumidores = víctimas" es insostenible. Porque se puede decir que los consumidores son cómplices de la difusión de aditivos y el motor de las acciones de fabricantes y vendedores.

A la hora de comprar en el supermercado y decidir el menú del día, por favor toma decisiones valiosas para ti y el futuro de tus hijos. Creo que sus pequeñas decisiones estarán relacionadas con cuestiones importantes como la restauración de una rica cultura alimentaria y la reconstrucción espiritual.

PD

A nosotros, los consumidores, nos resulta imposible saber cómo se elaboran los alimentos, por qué, cuánto se utiliza y qué tipos de aditivos se utilizan.

Quienes cocinan siempre deben considerar a las personas que comen. La comida que elaboran es segura y deliciosa, sin aditivos. Quienes comen también deben comprender las dificultades que enfrentan quienes cocinan. No me importa si el color es un poco peor, el sabor es un poco más claro y el precio es un poco más caro. El vendedor también debe dar instrucciones detalladas al consumidor.

Gracias a los aditivos ahora podemos comer de forma fácil y cómoda. Los consumidores tienen requisitos estrictos en cuanto a la apariencia, el sabor, la conveniencia y la vida útil de los alimentos, por lo que la producción casera es casi imposible. Si no se añadieran aditivos alimentarios, me temo que la mayoría de los alimentos serían feos, desagradables, difíciles de conservar o caros e inaceptables.

El Estado controla estrictamente los tipos y dosis de los aditivos alimentarios y la seguridad general es alta. La adición legal no provocará reacciones adversas y no dañará la salud.

Aunque cada aditivo alimentario tiene baja toxicidad, aún puede causar efectos secundarios si se consume demasiado en la dieta. Al mismo tiempo, aún no se han estudiado en detalle las interacciones entre diversos aditivos alimentarios y su relación con la absorción y utilización de los ingredientes alimentarios. Por lo tanto, es aconsejable intentar evitar el consumo de demasiados aditivos alimentarios, especialmente en el caso de los niños cuyas funciones de desintoxicación aún no están completamente desarrolladas.

Nos hicimos ricos. Sin embargo, la vida se ha vuelto demasiado cómoda y se siente como caminar sobre hielo fino. Es posible que algo llamado "sustancia de los sueños" que se ha utilizado durante décadas sea prohibido repentinamente porque causa cáncer.

¿Qué hemos ganado y qué hemos perdido? Espero que este artículo pueda hacer pensar a todos.